2020疫情期間食堂管理制度

1、2020 疫情期間食堂管理制度2020疫情期間食堂管理制度一、 及時貫徹落實上級有關(guān)疫情的通報和防 治精神，在食堂明顯位置張貼疫情防控提示。佩戴帽子、口罩 手套等防護用具。三 疫情防控期間，就餐人員，餐前要洗手消毒，取餐 時佩戴 口罩，做好個人防護。四 廚房、餐廳區(qū)域內(nèi)所有地面、桌面用84消毒液每天分別 在上班前和下班后進行兩次噴灑和擦拭，用紫外線消毒每天兩次，并填寫消毒記錄。必須做到一泡 二洗三沖、四消毒 五保潔要求定位存放，保持衛(wèi)生清潔。六 嚴格執(zhí)行采購查驗和索證索票制度，不采購、不加 工來歷 不明的海鮮 活禽、野生等食品原材料。七 食品貯存應(yīng)當(dāng)整齊 有序、分類、分架 隔墻、離地存放，定

2、期檢查，及時處理變質(zhì)和超過保質(zhì)期限的食品。八、 加工肉類、水產(chǎn)品的操作臺、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺 用具 容器分開使用，并且有明顯標(biāo)識，防止交叉污染。九、 食品加工制作要按操作規(guī)范要求，食品要生熟分開存放、燒熟煮透，嚴禁將半生和不合格食品盛裝銷售。十、認真做好每餐的食品留樣工作，每樣不少于200克，留樣 柜存儲溫度保持在2-8攝氏度，留樣時間不少于48小時。北京地鐵項目部2020年2月1日疫情防控期間員工食堂管理規(guī)定一 就餐原則（一）盒式分餐制：1、采取盒飯形式送餐， 食堂將提供一次性不可回用餐具， 禁止餐具重 復(fù)使用。2、制造系統(tǒng)分線分班組分時段由班線長至食堂領(lǐng)餐，由生產(chǎn)總廠按線體

3、班組（包括品質(zhì)部 材料倉一線人員）統(tǒng)一編排時間段，需在12點前完成。營銷 研發(fā) 職能部門自12點起依序間隔10分鐘時段至食 堂領(lǐng)餐。（總經(jīng)理辦公室牽頭，各單位配合）；3、領(lǐng)餐時不刷卡不交餐 票，由各領(lǐng)餐人員統(tǒng)計名單及數(shù)量，自當(dāng)月餐補或餐券數(shù)中扣除；4、勞務(wù) 工早晚餐在新工業(yè)園食堂，用餐人員少且不集中，用餐方式要求勞務(wù)工自 帶餐具用餐； （二）報餐人數(shù)。各部門指定專人上報用餐人數(shù)，每天下午4點前上報次日午餐人數(shù)，以備食堂采 購食品和餐具（總經(jīng)理辦公室xx負責(zé)）；（三）獨立進餐。避免聚集用 餐，建議在各自工位用餐，用餐完畢自行打掃衛(wèi)生，并將 使用后的餐具放至 指定地點，生產(chǎn)總廠負責(zé)車間內(nèi)的餐具指定

4、存放定點，職能部門由總經(jīng)理辦 公室指定餐具存放地點。二、食堂工作人員要求（總經(jīng)理辦公室監(jiān)管，供餐單位負責(zé)）（一） 如下人員不得到崗工作：仁1月24日后曾前往湖北疫情嚴重地區(qū)的；2、1月24號后接觸過湖北 籍人員的；3、1月24號后經(jīng)過湖北的；4、1月24日后接觸過確診病例和 疑似患者的；5、自我感覺身體不適的；6、所在小區(qū)有疫情的。（二）做好食堂作業(yè)人員的宣傳和培訓(xùn)工作，作業(yè)人員每天晨檢記 錄建檔，有發(fā)熱 感冒咳嗽、呼吸道感染等癥狀的員工要立即停止 上班，及時到醫(yī)療機構(gòu)就診。（三）食堂全體工作人員在崗期間要保持佩戴口罩 手套，每天按 規(guī)定及時更換。（四）自覺避免與任何表現(xiàn)出呼吸道疾病癥狀（如咳

5、嗽 打噴嚏） 的人密切接觸。（五）注重個人衛(wèi)生。制備食物前 餐前便后、上班之前 回家 后、接觸垃圾 撫摸動物后，要用流動水和皂液洗手，手部揉搓時間不少 于15秒；每天做好健康狀況記錄。三、食堂各環(huán)節(jié)監(jiān)管要求（總經(jīng)理辦公室監(jiān)管，供餐單位負責(zé)）（一）采購要求。禁止采購不明來源的活體動物和其他食品，采購時做好 索證索票工作。避免與養(yǎng)殖或者野生動物、生病動物或變質(zhì)肉類接觸，避免 與生鮮市場內(nèi)的流浪動物、垃圾廢水接觸。（二）操作要求。操作間保持清潔干燥，嚴禁生食和熟食用品混用，避免肉類生食；食品加工要充分熟化，確保加熱食品的中心溫度不低于70 Co生熟食之間加工要先洗手；加工熟食的員工要確保正確佩戴口罩、手套；食品加工要充分熟化，確保加熱食品的中心溫度不低于60 C;營養(yǎng)配餐，清淡適口。（三）環(huán)境要求。每次使用餐具、烹飪用具前須消毒，每天對食 堂餐廳地面、樓梯等空間進行消毒。操作間等必要環(huán)節(jié)須進行酒精消毒；食堂 環(huán)境每日消毒2次（上下午各一次）,餐桌椅使用后須消毒；要打開食堂窗 戶，保持空氣流通。（四）物資保障。保障充足的口罩 手套、帽子 體溫計、消毒液 等防護物資；保障一次性飯盒 餐具質(zhì)量（提供