七年級生物下冊 4.2.1 食物中的營養(yǎng)物質(zhì) 新人教版 (2)

1、第一節(jié)第一節(jié) 食物中的營養(yǎng)物質(zhì)食物中的營養(yǎng)物質(zhì)第二章第二章 人體的營養(yǎng)人體的營養(yǎng)人體生長發(fā)育所需的營養(yǎng)物質(zhì)來自于人體生長發(fā)育所需的營養(yǎng)物質(zhì)來自于 。食物食物教學(xué)目標(biāo)教學(xué)目標(biāo) 1. 說出人體需要的主要營養(yǎng)物質(zhì)。 2. 說出各類營養(yǎng)物質(zhì)的主要作用。 3. 嘗試測定某種食物中的能量。 4. 認(rèn)同人類的營養(yǎng)物質(zhì)主要來自生物圈中的其他生物。 教學(xué)重點(diǎn)教學(xué)重點(diǎn) 1. 人體需要的主要營養(yǎng)物質(zhì)。 2. 各類營養(yǎng)物質(zhì)的主要作用。 教學(xué)難點(diǎn)教學(xué)難點(diǎn) 1. 各類營養(yǎng)物質(zhì)的主要作用。 2.“測定某種食物中的能量”的探究活動。 航天員飛向太空，在飛船中進(jìn)行各種航天員飛向太空，在飛船中進(jìn)行各種科學(xué)實驗，甚至還要出艙活動，

2、這都需要科學(xué)實驗，甚至還要出艙活動，這都需要消耗大量的腦力和體力。為保證航天員的消耗大量的腦力和體力。為保證航天員的健康，航天員的一日三餐必須科學(xué)合理。健康，航天員的一日三餐必須科學(xué)合理。給航天員帶到太空的食物中，至少應(yīng)該含給航天員帶到太空的食物中，至少應(yīng)該含有哪些成分？為什么需要這些成分呢？有哪些成分？為什么需要這些成分呢？ 和航天員一樣，我們也要有科學(xué)合理的營養(yǎng)。那和航天員一樣，我們也要有科學(xué)合理的營養(yǎng)。那么，我們吃的食物中含有哪些營養(yǎng)物質(zhì)？這些營養(yǎng)物么，我們吃的食物中含有哪些營養(yǎng)物質(zhì)？這些營養(yǎng)物質(zhì)各有什么用途呢？質(zhì)各有什么用途呢？糖類、蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽、維生素等糖類、蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽、維生素

3、等糖類、脂肪、蛋白質(zhì)的作用糖類、脂肪、蛋白質(zhì)的作用 糖類、脂肪和蛋白質(zhì)都是組成細(xì)胞的主要有機(jī)物，并且能糖類、脂肪和蛋白質(zhì)都是組成細(xì)胞的主要有機(jī)物，并且能為生命活動提供為生命活動提供 。 病人不能正常進(jìn)食時，往往需要靜脈注射葡萄糖液，這是病人不能正常進(jìn)食時，往往需要靜脈注射葡萄糖液，這是因為人體生命活動所需要的能量，主要是由糖類提供的。因為人體生命活動所需要的能量，主要是由糖類提供的。葡萄葡萄糖、蔗糖、淀粉都屬于糖類（糖、蔗糖、淀粉都屬于糖類（carbohydratecarbohydrate）。）。 下圖中是幾種富含糖類的食物，在你常吃的食物中，還有下圖中是幾種富含糖類的食物，在你常吃的食物中，

4、還有哪些食物糖類含量比較高？請在圖旁寫出。哪些食物糖類含量比較高？請在圖旁寫出。食物中含有食物中含有 等六類營養(yǎng)物質(zhì)。等六類營養(yǎng)物質(zhì)。資料分析糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、水、無機(jī)鹽和維生素糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、水、無機(jī)鹽和維生素能量能量糖類含量較多的食物脂肪含量較多的食物 肥肉、大豆、花生等食物中含有較多的脂肪(fat)。貯存在人體內(nèi)的脂肪是重要的 能源物質(zhì)。你可能有這樣的體會，病人幾天吃不下食物，身體就會明顯消瘦。這是因為貯存在體內(nèi)的脂肪等物質(zhì)消耗多而補(bǔ)充少。還有哪些食物脂肪含量比較高？備用備用 兒童、青少年以及傷病員為什么需要多吃一些奶、蛋、魚、肉等食物呢？因為這些食物中含有豐富的蛋白質(zhì)（prote

5、in）。蛋白質(zhì)是建蛋白質(zhì)是建造和修復(fù)身體的重要原料，人體的造和修復(fù)身體的重要原料，人體的生長發(fā)育以及受損細(xì)胞的修復(fù)和更生長發(fā)育以及受損細(xì)胞的修復(fù)和更新，都離不開蛋白質(zhì)。新，都離不開蛋白質(zhì)。此外，蛋白質(zhì)也能被分解，為人體的生命活動提供能量。在你常吃的食物中，還有哪些食物蛋白質(zhì)含量比較高？ 食物中含有能量，這一結(jié)論是僅僅靠推測得出的嗎？能不食物中含有能量，這一結(jié)論是僅僅靠推測得出的嗎？能不能通過實驗來測定呢？能通過實驗來測定呢？蛋白質(zhì)含量較多的食物蛋白質(zhì)含量較多的食物1、人體所需要的營養(yǎng)物質(zhì)中，能夠提供能量的有（、人體所需要的營養(yǎng)物質(zhì)中，能夠提供能量的有（ ）糖類糖類 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 脂肪脂肪 維生

6、素維生素 無機(jī)鹽無機(jī)鹽 水水A、 B、 C、 D、2、下圖所示食物中，哪類營養(yǎng)物質(zhì)的含量較多（、下圖所示食物中，哪類營養(yǎng)物質(zhì)的含量較多（ ）A、淀粉、淀粉 B、脂肪、脂肪 C、蛋白質(zhì)、蛋白質(zhì) D、維生素、維生素考考你CA測定某種食物中的能量你們小組想探究的問題是：你們小組想探究的問題是： ？作出假設(shè)作出假設(shè) 請你針對自己提出的問題，思考能否作出假設(shè)。如果能，請你針對自己提出的問題，思考能否作出假設(shè)。如果能，你作出的假設(shè)是你作出的假設(shè)是 。提出問題花生的種子含有多少能量花生的種子含有多少能量提示提示 可以通過測量食物燃燒放出熱能的多少來測定食物中的能量?？梢酝ㄟ^測量食物燃燒放出熱能的多少來測定食

7、物中的能量。 選用的食物應(yīng)該是容易燃燒的，如花生種子、核桃種子等。選用的食物應(yīng)該是容易燃燒的，如花生種子、核桃種子等。 1 1毫升水每升高毫升水每升高1 1 ，需要吸收，需要吸收4.24.2焦的熱量（焦是能量的單位）。焦的熱量（焦是能量的單位）。 作出假設(shè)需要根據(jù)已有的知識和經(jīng)驗來進(jìn)行。針對不作出假設(shè)需要根據(jù)已有的知識和經(jīng)驗來進(jìn)行。針對不同的問題作出的假設(shè)是不同的。有的問題可能不需要作出同的問題作出的假設(shè)是不同的。有的問題可能不需要作出假設(shè)，比如測種子的發(fā)芽率，在測定之前，不需要對種子假設(shè)，比如測種子的發(fā)芽率，在測定之前，不需要對種子發(fā)芽率提出假定的數(shù)值。發(fā)芽率提出假定的數(shù)值?？茖W(xué)方法作出假設(shè)

8、作出假設(shè)制定計劃 你可以參考下面的實驗裝置和實驗步驟，根你可以參考下面的實驗裝置和實驗步驟，根據(jù)自己或小組確定的探究課題，制定探究計劃。據(jù)自己或小組確定的探究課題，制定探究計劃。 取一只錐形瓶（取一只錐形瓶（5050毫升），注入毫升），注入3030毫升水，再毫升水，再將它固定在鐵架臺上。將它固定在鐵架臺上。 在錐形瓶里放入一支溫度計（溫度計的下端要在錐形瓶里放入一支溫度計（溫度計的下端要浸入水中，但不要接觸錐形瓶的瓶底）。浸入水中，但不要接觸錐形瓶的瓶底）。 參照右圖安裝好實驗裝置，并測定水溫。參照右圖安裝好實驗裝置，并測定水溫。 稱出一粒干燥花生種子的質(zhì)量，將這粒種子放稱出一粒干燥花生種子的

9、質(zhì)量，將這粒種子放到火焰上點(diǎn)燃。到火焰上點(diǎn)燃。 將剛剛?cè)紵幕ㄉN子盡快放到錐形瓶底部。將剛剛?cè)紵幕ㄉN子盡快放到錐形瓶底部。待這粒花生種子完全燃燒后，測量水溫。待這?；ㄉN子完全燃燒后，測量水溫。討論和完善計劃自己制定出探究計劃后，通過小組討論，檢查并完善自己的計劃自己制定出探究計劃后，通過小組討論，檢查并完善自己的計劃 想一想：怎樣做才能盡量減少花生種子燃燒中熱量的散失？想一想：怎樣做才能盡量減少花生種子燃燒中熱量的散失？實施計劃 按照修改后的探究計劃進(jìn)行實驗，并及時統(tǒng)計和分析數(shù)據(jù)。按照修改后的探究計劃進(jìn)行實驗，并及時統(tǒng)計和分析數(shù)據(jù)。得出結(jié)論得出結(jié)論 你們小組得到的數(shù)據(jù)是：你們小組得到的

10、數(shù)據(jù)是：計算方法是：計算方法是： 。得出的結(jié)論是：得出的結(jié)論是： 。 討論 你們測定的數(shù)據(jù)與教科書第你們測定的數(shù)據(jù)與教科書第38383939頁附表中的數(shù)據(jù)有差別嗎？頁附表中的數(shù)據(jù)有差別嗎？原因是什么？原因是什么？出現(xiàn)差別的原因主要是熱能的散失，另外還有食物燃燒不充分出現(xiàn)差別的原因主要是熱能的散失，另外還有食物燃燒不充分 你們測定的數(shù)據(jù)與其他小組的數(shù)據(jù)相同嗎？如不同，原因是你們測定的數(shù)據(jù)與其他小組的數(shù)據(jù)相同嗎？如不同，原因是什么？什么？ 這個探究實驗只做一次，結(jié)果可靠嗎？應(yīng)當(dāng)怎樣做？這個探究實驗只做一次，結(jié)果可靠嗎？應(yīng)當(dāng)怎樣做？ 答：探究次數(shù)只做一次，可能有誤差出現(xiàn)，所以結(jié)果不可靠。答：探究次數(shù)

11、只做一次，可能有誤差出現(xiàn)，所以結(jié)果不可靠。應(yīng)該在相同的條件下重復(fù)做應(yīng)該在相同的條件下重復(fù)做3 3次，取次，取3 3次的平均值，以盡量減少誤次的平均值，以盡量減少誤差的影響。差的影響?？茖W(xué)方法科學(xué)方法設(shè)置重復(fù)組設(shè)置重復(fù)組 實驗測得的數(shù)據(jù)往往存在誤差，因?qū)嶒灉y得的數(shù)據(jù)往往存在誤差，因此需要設(shè)置重復(fù)組，也就是同一個實驗此需要設(shè)置重復(fù)組，也就是同一個實驗在相同的條件下要重復(fù)做幾次。如果重在相同的條件下要重復(fù)做幾次。如果重復(fù)組的實驗數(shù)據(jù)十分相近，則說明這個復(fù)組的實驗數(shù)據(jù)十分相近，則說明這個實驗的結(jié)果排除了偶然因素的影響。實實驗的結(jié)果排除了偶然因素的影響。實驗結(jié)果應(yīng)當(dāng)取各重復(fù)組的平均值。驗結(jié)果應(yīng)當(dāng)取各重復(fù)

12、組的平均值。水和無機(jī)鹽的作用水和無機(jī)鹽的作用 水是人體細(xì)胞的主要成分之一，約占體重的水是人體細(xì)胞的主要成分之一，約占體重的 。人體的各項生命活動，離開水都無法進(jìn)行。人體的各項生命活動，離開水都無法進(jìn)行。人體內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)人體內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)以及尿素等廢物，只有溶解在水中才能運(yùn)輸。以及尿素等廢物，只有溶解在水中才能運(yùn)輸。 無機(jī)鹽的作用多種多樣。例如，含鈣的無機(jī)鹽是骨骼和牙齒無機(jī)鹽的作用多種多樣。例如，含鈣的無機(jī)鹽是骨骼和牙齒的重要組成成分。其他無機(jī)鹽也各有作用。表的重要組成成分。其他無機(jī)鹽也各有作用。表1 1簡要介紹了人體缺簡要介紹了人體缺乏幾種無機(jī)鹽時的主要癥狀。請你通過查閱有關(guān)資料，將富含這乏幾種

13、無機(jī)鹽時的主要癥狀。請你通過查閱有關(guān)資料，將富含這幾種無機(jī)鹽的食物名稱填寫在下表中幾種無機(jī)鹽的食物名稱填寫在下表中“食物來源食物來源”一欄。一欄。60%70%無機(jī)鹽的種類無機(jī)鹽的種類缺乏時的癥狀缺乏時的癥狀食物來源食物來源含鈣的無機(jī)鹽含鈣的無機(jī)鹽兒童缺鈣易患佝僂??；中老年人特兒童缺鈣易患佝僂病；中老年人特別是婦女缺鈣，易患骨質(zhì)疏松癥別是婦女缺鈣，易患骨質(zhì)疏松癥含磷的無機(jī)鹽含磷的無機(jī)鹽厭食、貧血、肌無力、骨痛等厭食、貧血、肌無力、骨痛等含鐵的無機(jī)鹽含鐵的無機(jī)鹽缺鐵性貧血缺鐵性貧血含碘的無機(jī)鹽含碘的無機(jī)鹽（微量）（微量）地方性甲狀腺腫，兒童的智力和體地方性甲狀腺腫，兒童的智力和體格發(fā)育出現(xiàn)障礙格發(fā)

14、育出現(xiàn)障礙含鋅的無機(jī)鹽含鋅的無機(jī)鹽（微量）（微量）生長發(fā)育不良，味覺發(fā)生障礙生長發(fā)育不良，味覺發(fā)生障礙豆豆制品制品，奶制品，奶制品，魚類，蛋類等魚類，蛋類等谷類，豆類，肉類，谷類，豆類，肉類，蛋類，花生等蛋類，花生等肝臟，谷類，豆類，肝臟，谷類，豆類，蛋類，瘦肉等蛋類，瘦肉等海鹽、海帶、紫海鹽、海帶、紫菜、海蝦等菜、海蝦等油脂類，肉類，油脂類，肉類，肝臟，魚類、肝臟，魚類、蛋類等蛋類等表1 幾種無機(jī)鹽的缺乏癥狀和食物來源考考你考考你1、關(guān)于食物中的能量，下面說法正確的是（、關(guān)于食物中的能量，下面說法正確的是（ ）C.越名貴的食物，含有的能量越多越名貴的食物，含有的能量越多D.不含能量的營養(yǎng)物質(zhì)

15、，就不是身體必需的不含能量的營養(yǎng)物質(zhì)，就不是身體必需的2、對于實驗、對于實驗“測定某種食物中的能量測定某種食物中的能量”的說法中，正確的說法中，正確的是（的是（ ）不同的食物中含有的能量有差異不同的食物中含有的能量有差異食物中的能量值可以通過實驗測出食物中的能量值可以通過實驗測出食物中能夠燃燒的物質(zhì)是無機(jī)物食物中能夠燃燒的物質(zhì)是無機(jī)物為了減少實驗誤差應(yīng)取最大值為了減少實驗誤差應(yīng)取最大值 A、 B、 C、 D、 AB3、（、（2011中考）探究某種食物中含有能量的多少，可以用食物中考）探究某種食物中含有能量的多少，可以用食物燃燒放出的熱能使水溫升高的方法來測定。已知燃燒放出的熱能使水溫升高的方法

16、來測定。已知1毫升水每升毫升水每升高高1需要吸收需要吸收4.2焦焦(能量單位能量單位)的熱能。某興趣小組對不同食的熱能。某興趣小組對不同食物中的能量進(jìn)行測定，實驗結(jié)果如下：物中的能量進(jìn)行測定，實驗結(jié)果如下：請據(jù)表回答下列問題：請據(jù)表回答下列問題： (1)從該小組的實驗結(jié)果可以看出，花生仁、黃豆、核桃仁三種從該小組的實驗結(jié)果可以看出，花生仁、黃豆、核桃仁三種食物中，含能量最多的是食物中，含能量最多的是 。 (2)食物中能燃燒的物質(zhì)是食物中能燃燒的物質(zhì)是 ，燃燒后留下的灰燼是，燃燒后留下的灰燼是 。(3)為了盡量減少實驗結(jié)果的誤差，應(yīng)該設(shè)置為了盡量減少實驗結(jié)果的誤差，應(yīng)該設(shè)置 。(4)實驗中實驗中

17、應(yīng)該為應(yīng)該為 克，因為克，因為 。 食物名稱食物名稱 花生仁花生仁 黃豆黃豆 核桃仁核桃仁 大米大米 質(zhì)量質(zhì)量(克克) 222 水水(毫升毫升) 50505050溫度上升溫度上升() 2.21.431.3核桃仁核桃仁有機(jī)物有機(jī)物無機(jī)鹽無機(jī)鹽重復(fù)組重復(fù)組2對照實驗中除變量外，其他條件都應(yīng)相同對照實驗中除變量外，其他條件都應(yīng)相同維生素的作用維生素的作用 維生素（維生素（vitaminvitamin）是一類比較簡單的有機(jī)物，種類很多，其中）是一類比較簡單的有機(jī)物，種類很多，其中大多數(shù)是人體自身不能制造的，只能從食物中攝取。維生素不是構(gòu)成大多數(shù)是人體自身不能制造的，只能從食物中攝取。維生素不是構(gòu)成細(xì)胞

18、的主要原料，不為人體提供能量，細(xì)胞的主要原料，不為人體提供能量，人體每日對它們的需要量也很人體每日對它們的需要量也很小，但是它們對人體的重要作用是其他營養(yǎng)物質(zhì)所不能代替的。人體小，但是它們對人體的重要作用是其他營養(yǎng)物質(zhì)所不能代替的。人體一旦缺乏維生素，生長發(fā)育就會受到影響，甚至患病。表一旦缺乏維生素，生長發(fā)育就會受到影響，甚至患病。表2 2簡要介紹簡要介紹了幾種維生素缺乏時的癥狀。請你查閱有關(guān)資料，將富含這幾種維生了幾種維生素缺乏時的癥狀。請你查閱有關(guān)資料，將富含這幾種維生素的食物名稱填寫在下表中素的食物名稱填寫在下表中“食物來源食物來源”一欄。一欄。維生素的種類維生素的種類缺乏時的癥狀缺乏時

19、的癥狀食物來源食物來源維生素維生素A皮膚干燥、夜盲癥（夜晚皮膚干燥、夜盲癥（夜晚看不清東西）、干眼癥等看不清東西）、干眼癥等維生素維生素B1神經(jīng)炎、消化不良、食欲神經(jīng)炎、消化不良、食欲不振等不振等維生素維生素C壞血病、抵抗力下降等壞血病、抵抗力下降等維生素維生素D佝僂病、骨質(zhì)疏松癥等佝僂病、骨質(zhì)疏松癥等動物肝臟，魚肝油，動物肝臟，魚肝油，蛋類，胡蘿卜等蛋類，胡蘿卜等谷物，豆類，肉類，谷物，豆類，肉類，肝臟等肝臟等新鮮水果、蔬菜等新鮮水果、蔬菜等蛋類，牛奶粉，蛋類，牛奶粉，豆類，芹菜等豆類，芹菜等表1 幾種維生素的缺乏癥狀和食物來源 1. 1. 下表列出了下表列出了A A、B B、C C、D D、E 5E 5種食物（各種食物（各100100克）中除克）中除水和無機(jī)鹽以外的主要成分：水和無機(jī)鹽以外的主要成分：(1)