炊事員衛(wèi)生知識試卷及答案_第1頁
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炊事員衛(wèi)生知識試卷及答案_第3頁
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1、炊事員衛(wèi)生知識試卷單位：XX姓名：時(shí)間：地點(diǎn)：年 月曰分?jǐn)?shù): 每題10分1、施工現(xiàn)場食堂必須有（），炊事員必須有（ ）和（ ）。2、 違反食品衛(wèi)生法依據(jù)情節(jié)輕重分別要給予（）、（ ）及（ ）法律責(zé)任。3、 食品從業(yè)人員每年必須體檢一次，凡患有（）、（）、（ ）、（ ）、（ ）者，不得從事食品制售工作。4、預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的主要措施有（）、（ ）和（ ）。5、發(fā)生食物中毒應(yīng)立即向所在地（ ），在情況未明之前，禁止（）及患者（ ）以備檢驗(yàn)6、確定食物中毒的首要條件是（）7、預(yù)防扁豆中毒的主要措施是（）8、生熟分開的含義是（的房間及人員工作崗位分開。）部門報(bào)告，保護(hù)）可疑食品，搜集），加工生熟食品

2、9、超過（）期限的食品禁止制售。10、搞好本單位食品衛(wèi)生工作主要靠（）。炊事員衛(wèi)生知識試卷（答案）單位： 姓名： 分?jǐn)?shù)：1、施工現(xiàn)場食堂必須有（ 衛(wèi)生許可證 ），炊事員必須有（健 康證）和（衛(wèi)生知識培訓(xùn)證 ）。2、違反食品衛(wèi)生法依據(jù)情節(jié)輕重分別要給予（刑事）、（ 罰 款 ）及（ 行政 ）法律責(zé)任。3、食品從業(yè)人員每年必須體檢一次，凡患有（肝炎）、（痢 疾）、（傷寒） 、（肺結(jié)核）、（皮膚?。┱?，不得從事食品 制售工作。4、預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的主要措施有（ 加強(qiáng)飲食衛(wèi)生管理 ）、 （做好食品采購運(yùn)輸和管理）和（不用變質(zhì)食品作原料 ）。5、發(fā)生食物中毒應(yīng)立即向所在地（衛(wèi)生行政 ）部門報(bào)告，保 護(hù)（現(xiàn)場），在情況未明之前，禁止（繼續(xù)食用）可疑食品， 搜集（ 可疑食品）及患者（排泄物 ）以備檢驗(yàn)。6、確定食物中毒的首要條件是（大多數(shù)人腹瀉 ）。7、預(yù)防扁豆中毒的主要措施是（ 煮熟悶透 ）。8、生熟分開的含義是（ 食品生熟分開、容器工具生熟分開）， 加工生熟食品的房間及人員工作崗位分開。9、超過（ 保質(zhì)

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