食品企業(yè)質(zhì)量管理人員執(zhí)業(yè)資格考試大綱

1、附件1-1食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量管理人員執(zhí)業(yè)資格考試大綱 一、考試大綱一食品平安常識(shí)共10分1、食品、食用農(nóng)產(chǎn)品、加工食品、保健食品定義；2、食品平安定義；3、食品平安管理體制及政府、部門、協(xié)會(huì)的食品管理職責(zé)；4、食品生產(chǎn)企業(yè)的食品平安主體責(zé)任；5、食品平安標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的管理；6、禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品范圍。二食品生產(chǎn)許可管理共12分1、食品生產(chǎn)許可定義和范圍；2、食品生產(chǎn)許可關(guān)于食品的分類； 3、生產(chǎn)食品新品種的管理；4、食品生產(chǎn)許可條件；5、食品生產(chǎn)許可流程；6、食品生產(chǎn)許可現(xiàn)場(chǎng)核查判定原那么及不符合項(xiàng)的整改要求；7、食品生產(chǎn)許可證有效期；8、提交年度自查報(bào)告及延續(xù)換證申請(qǐng)的時(shí)間要求；9、食品生產(chǎn)

2、許可變更要求；10、生產(chǎn)許可證書編號(hào)和標(biāo)志的管理。三廠區(qū)衛(wèi)生共2分1、廠區(qū)周圍環(huán)境要求；2、廠區(qū)排水、垃圾管理等清潔衛(wèi)生要求。四從業(yè)人員管理共3分1培訓(xùn)要求；2健康要求。五生產(chǎn)過程管理共50分1、原輔材料采購(gòu)管理1供給商管理；2進(jìn)貨質(zhì)量控制；3進(jìn)貨臺(tái)帳管理；4不合格原料的處理。2、食品添加劑使用管理1食品添加劑使用根本要求；2食品添加劑使用規(guī)定；3食品添加劑帶入原那么；4食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用依據(jù)；5食品用香料使用依據(jù)；6食品工業(yè)用加工助劑使用依據(jù)；7食品添加劑使用前的檢查要求；8食品添加劑使用過程控制。3、生產(chǎn)過程控制1生產(chǎn)車間及其衛(wèi)生防護(hù)設(shè)施要求；2生產(chǎn)設(shè)備及工具維護(hù)要求；3人員衛(wèi)生防護(hù)要求；

3、 4生產(chǎn)流程及其防止交叉污染要求；5生產(chǎn)關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)管理要求；6生產(chǎn)過程管理臺(tái)帳要求；7不合格產(chǎn)品的處理。六倉(cāng)儲(chǔ)管理共2分1、原輔材料庫(kù)、成品庫(kù)的根本要求；2、原輔材料的倉(cāng)儲(chǔ)管理；3、成品的倉(cāng)儲(chǔ)管理；4、銷售臺(tái)帳的管理。七出廠檢驗(yàn)共5分1、出廠檢驗(yàn)根本要求；2、檢驗(yàn)設(shè)備管理；3、自行檢驗(yàn)要求；4、委托檢驗(yàn)要求；5、檢驗(yàn)報(bào)告管理要求。八食品標(biāo)識(shí)共2分1、食品名稱、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、成分配料、食品生產(chǎn)許可證標(biāo)志和編號(hào)及食品生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式等的標(biāo)注要求；2、食品標(biāo)識(shí)的禁止行為；3、食品標(biāo)識(shí)其他要求。九食品召回共2分1、召回對(duì)象；2、召回程序；3、召回報(bào)告；4、召回食品處理。十食品

4、平安事故處置共2分1、應(yīng)急處理要求；2、事故處置及報(bào)告要求。十一其他要求共5分1、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)許可管理；2、新品種食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的管理；3、食品和食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的委托加工備案；4、食品添加劑的標(biāo)簽要求；5、消費(fèi)者投訴舉報(bào)處理；6、食品平安風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)督和監(jiān)督抽查信息處理。十二法律責(zé)任共5分1、未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)的法律責(zé)任；2、用非食品原料、回收食品作為原料生產(chǎn)加工食品的法律責(zé)任；3、使用未經(jīng)檢疫的肉類或病死、毒死、死因不明的肉品生產(chǎn)食品的法律責(zé)任；4、生產(chǎn)致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體的物質(zhì)含量超過食品平安標(biāo)準(zhǔn)的食品的法律責(zé)

5、任；5、未建立實(shí)施食品平安生產(chǎn)全過程管理制度的法律責(zé)任；6、被撤消食品生產(chǎn)許可證單位主管人員的法律責(zé)任；7、其他法律責(zé)任。二、考試形式考試采取上機(jī)考試和筆試的形式，由申請(qǐng)人自行選擇，不低于80分為合格。三、考試題型判斷題、單項(xiàng)選擇題、多項(xiàng)選擇型。四、參考資料1、?食品平安法?及其實(shí)施條例；2、?工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證管理?xiàng)l例?及其實(shí)施方法；3、?國(guó)務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)食品等產(chǎn)品平安監(jiān)督管理的特別規(guī)定?；4、?食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定?、?預(yù)包裝食品標(biāo)簽通那么?7718-2021、?預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通那么?GB 28050-2021；5、?食品生產(chǎn)許可管理方法?(國(guó)家質(zhì)檢總局令第129號(hào))、?食品添加劑生產(chǎn)監(jiān)督管理規(guī)定?(國(guó)家質(zhì)檢總局令第127號(hào))；6、食品生產(chǎn)許可審查通那么2021、食品添加劑生產(chǎn)許可審查通那么2021；7、?食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量平安監(jiān)督管理實(shí)施細(xì)那么?國(guó)家質(zhì)檢總局第79號(hào)令；8、食品生產(chǎn)加工企業(yè)落實(shí)質(zhì)量平安主體責(zé)任監(jiān)督檢查規(guī)定總局119號(hào)公告；9、?食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)?GB2760-2021；10、?福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量平安管理通用標(biāo)準(zhǔn)試行?；11、產(chǎn)品質(zhì)量法12、產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督抽查管理方法1