八年級生物上冊第五單元人類對細菌和真菌的利用課件

1、 人類對細菌人類對細菌和真菌的利用和真菌的利用第二節(jié)發(fā)酵現(xiàn)象：發(fā)酵現(xiàn)象：在一杯溫開水中加入一大勺糖和一小包酵母，進行攪拌。將這個杯子中的液體倒入透明的玻璃瓶或礦泉水瓶內(nèi)，再往瓶內(nèi)加一些溫開水。將一個小氣球擠癟后套在瓶口。將瓶子放在教室內(nèi)窗臺上，每天觀察瓶中的情況，看看瓶中的液體會不會冒出氣泡，氣球會不會脹大。你所觀察到的現(xiàn)象就是發(fā)酵。你能解釋這一過程嗎？酵 母制饅頭，面包用制饅頭，面包用干酵母干酵母釀酒用啤酒酵母釀酒用啤酒酵母葡萄糖葡萄糖 二氧化碳水能量（有氧）二氧化碳水能量（有氧）葡萄糖葡萄糖 二氧化碳二氧化碳酒精酒精少量能量（無氧）少量能量（無氧）酵母菌酵母菌酵母菌酵母菌酵母菌 霉菌 醋酸

2、菌 乳酸菌對號入座有的真菌體內(nèi)含有大量的酶，可以把淀粉分解為葡萄糖，如曲霉；有的真菌可以把葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精并產(chǎn)生二氧化碳，如酵母菌。有的細菌含有的酶則能夠把葡萄糖轉(zhuǎn)化為乳酸，如乳酸菌。制作饅頭或面包時，酵母菌產(chǎn)生的二氧化碳氣體會在面團中形成許多小孔，使饅頭或面包膨大和松軟，而面團中所含的酒精，則在蒸烤過程中揮發(fā)掉了。乳酸菌能使牛奶變成酸奶，使蔬菜變成有酸味的泡菜。另外制醋要用醋酸菌，制醬要用多種霉菌?？梢姲l(fā)酵食品的制作離不開細菌和真菌。制作甜酒：制作甜酒：材料用具材料用具酒曲一塊、糯米1500g、涼開水一杯。清潔的容器、蒸鍋、清潔的筷子、潔凈的蒸布一塊。方法步驟方法步驟1將糯米放在容器中用水浸

3、泡一晝夜，把米淘洗干凈。2在蒸鍋的籠屜上放上蒸布，將糯米倒入，鋪平，蓋好鍋蓋。置于旺火上蒸熟。將蒸熟的米飯用涼開水沖淋一次。放置到用手觸摸微熱（30）的時候，裝入清潔的容器中。3將酒曲碾細成粉未，撒在糯米上，并迅速將酒曲與微熱的糯米均勻地攪拌在一起，然后將糯米飯壓實，中間挖一個凹坑，最后淋上一些涼開水。4把容器蓋好，并采取一定的保溫措施，如用毛巾將容器包裹起來。5將容器放在溫暖的地方，如冬天放在暖氣旁，以提高溫度。提示提示1.制作甜酒的工具以及整個操作過程要保持清潔，切忌油膩。2根據(jù)酒曲包裝上的說明（或請教有經(jīng)驗的人），按照一定比例將酒曲與糯米攪拌。3在制作甜酒的過程中，盡量少打開容器，以防止

4、其他細菌和真菌的污染。4一般在冬季制作甜酒要用3天左右。當(dāng)你打開容器，聞到酒香，看到米粒呈柔軟狀，食用時微甜而不酸，就說明甜酒的制作已經(jīng)成功了。趕快請家人品嘗吧。二二.防止食品腐敗：防止食品腐?。菏称返母瘮≈饕怯杉毦驼婢鸬?，這些細菌和真菌可以從食品中獲得有機物，并在食品中生長和繁殖，導(dǎo)致食品的腐爛，因此食品保存中的一個重要問題就是防腐。防止食品腐敗可以采用不同的方法。分析上面的圖片資料，并討論如下問題：1圖中有幾種保存食品的方法？2說出不同方法各依據(jù)什么原理？3除上述的方法外，你還知道哪些方法可以防止食品腐??？防止食品腐敗所依據(jù)的主要原理是把食品內(nèi)的細菌和真菌殺死或抑制它們的生長和繁殖

5、。你下次去食品店或超級市場時，建議你選擇不同的食品，并仔細閱讀食品的標(biāo)簽，這樣才能知道更多的保存食品的方法。香香 菇菇 脫水法果果 脯脯滲透保存法，原理：用糖溶液除去鮮果中的水分。咸咸 魚魚腌制腌制法，法，原理：用鹽溶液除去鮮魚中的水分原理：用鹽溶液除去鮮魚中的水分曬制與煙熏法。牛 奶：巴氏消毒法，高溫滅菌 1、巴氏殺菌奶又稱巴氏殺菌奶又稱“市乳市乳”，是以新鮮牛奶為原料，是以新鮮牛奶為原料，經(jīng)過離心凈乳，在低于牛奶沸點（經(jīng)過離心凈乳，在低于牛奶沸點（100.55100.55攝氏度）的攝氏度）的溫度對牛奶進行加熱殺菌。巴氏殺菌奶一般都需要冷藏溫度對牛奶進行加熱殺菌。巴氏殺菌奶一般都需要冷藏保存

6、，保存，保質(zhì)期在保質(zhì)期在1717天左右天左右，一般主要在塑料袋、玻璃，一般主要在塑料袋、玻璃瓶或新鮮屋中保存。瓶或新鮮屋中保存。 2、超高溫滅菌（簡稱超高溫滅菌（簡稱UHT）是通過瞬間）是通過瞬間（一般（一般34秒）升高滅菌溫度（秒）升高滅菌溫度（135150攝攝氏度）來達到理想的滅菌效果。這種滅菌方氏度）來達到理想的滅菌效果。這種滅菌方式殺死了牛奶中絕大部分細菌，同時避免了式殺死了牛奶中絕大部分細菌，同時避免了對牛奶營養(yǎng)成分造成破壞。超高溫滅菌奶一對牛奶營養(yǎng)成分造成破壞。超高溫滅菌奶一般可以常溫保存，般可以常溫保存，保質(zhì)期可以達保質(zhì)期可以達610個月個月，特別方便運輸和儲存。超高溫滅菌奶一般

7、在特別方便運輸和儲存。超高溫滅菌奶一般在利樂包中保存。利樂包中保存。真 空 包 裝 依據(jù)破壞需氧菌類生存環(huán)境的原理罐頭罐頭 依據(jù)高溫消毒和防止與細菌和真菌接觸的原理。還有哪些方法可以防止食品腐敗？三、疾病防治：圖圖5-42青霉素藥品青霉素藥品細菌和真菌可以引起多種疾病。但有些真菌卻可以產(chǎn)生殺死某些致病細菌的物質(zhì)，這些物質(zhì)稱為抗生素（antibiotic）。抗生素可以用來治療相應(yīng)的疾病。青霉素是一種著名的抗生素類藥物。它是由真菌中的青霉菌產(chǎn)生的，可治療多種細菌性疾病，如肺炎、腦膜炎、淋病等。圖圖5-43胰島素生產(chǎn)車間胰島素生產(chǎn)車間現(xiàn)在，科學(xué)家還能用現(xiàn)代技術(shù)手段，把其他生物的某種基因轉(zhuǎn)入一些細菌內(nèi)

8、部，使這些細菌能夠生產(chǎn)藥品?？茖W(xué)家把控制合成胰島素的基因轉(zhuǎn)入大腸桿菌內(nèi)，對大腸桿菌進行大規(guī)模培養(yǎng)，使之大量生產(chǎn)治療糖尿病的藥物胰島素。四、環(huán)境保護：圖圖5-44污水處理廠污水處理廠在生活污水和工業(yè)廢水中，有很多有機物，如各種有機酸、氨基酸等，可以作為細菌的食物。在沒有氧氣的環(huán)境中，一些桿菌和甲烷菌通過發(fā)酵把這些物質(zhì)分解，產(chǎn)生的甲烷可以用于照明、取暖或發(fā)電，而廢水也得到了凈化。還有一些細菌在有氧氣的條件下，也能夠利用這些物質(zhì)生存，將有機物分解成二氧化碳和水，使污水得到凈化。城市的污水處理廠可以根據(jù)這樣的原理，利用細菌來凈化生活污水和工業(yè)廢水。抗生素故事：在唐朝時，我國長安城（今西安市）街市上的裁

9、縫就知道，把長有“綠毛”的漿糊涂在被剪刀劃破的手指上，可以防止傷口發(fā)炎。這大概是對抗生素（青霉素）最早的利用了。但是，人們真正認識抗生素是在1300多年以后。1928年，英國的細菌學(xué)家弗萊明（AlexanderFleming，18811955）在研究細菌時發(fā)現(xiàn)，在只接種了葡萄球菌的培養(yǎng)基上，竟然長出了青霉。當(dāng)他正在為培養(yǎng)基受到霉菌的污染而懊惱時，一個偶然的現(xiàn)象引起他的注意：培養(yǎng)基的其余部分都布滿了葡萄球菌的菌落，只有青霉菌菌落的周圍沒有葡萄球菌的菌落。這是為什么呢？弗萊明經(jīng)過深入的研究發(fā)現(xiàn)，青霉能夠產(chǎn)生一種殺死或抑制葡萄球菌生長的物質(zhì)，他把這種化學(xué)物質(zhì)叫做青霉素。后來，第二次世界大戰(zhàn)爆發(fā)了，這時青霉素已經(jīng)能夠大量生產(chǎn)，它挽救了成千上萬傷病員的生命。弗萊明因此獲得了諾貝爾醫(yī)學(xué)或生理學(xué)獎?？股厮幤房股厮幤防^青霉素之后，又有許多種抗生素陸續(xù)被發(fā)現(xiàn)，如抵抗結(jié)核菌的鏈霉素、消炎抗菌的紅霉素等。但是，抗生素并不是萬能的，不同的抗生素適于治療不同的疾病，而且對人體都有一定的副作用。如果濫用抗生素，不僅不能達到治療目的，還會殺死人體內(nèi)有益的細菌。在長期使用抗生素過程中，人們還發(fā)現(xiàn)原來對疾病有特效的抗生素多次使用后，變得不那么靈驗了。這是怎么回事呢？原來，使用抗生素后，病菌中那些有抗藥性的個體沒有被殺死，它們會大量繁殖，使病