古巴特色美食文化

1、古巴特色美食文化古巴是加勒比海北部的一個(gè)群島國家。開國之初，這 里的居民主要是來自西班牙的移民及非洲的奴隸。幾個(gè)世紀(jì) 過后，古巴人形成了自己的獨(dú)特烹飪方法，但美食中所用的 香料及材料帶著濃厚的西班牙及非洲色彩。譬如古巴菜里的 芝麻、茴香、花生、秋葵、稻米、馬鈴薯、玉米、番瓜、棗 子、甘蔗等，都是由西班牙引入的。而非洲人的影響更為深 遠(yuǎn)，古巴的食物能如此豐富，不能不歸功于來自優(yōu)魯巴、曼 迪加斯、剛果、加拉巴列斯、班圖等地的非洲人。他們最初 只是在農(nóng)場做工的奴隸，久而久之，這些聚滿非洲人的農(nóng)場 便成了古巴的美食中心。古巴是一個(gè)多民族、多文化的國家，食物受西班牙、法 國、非洲、阿拉伯、中國和葡萄牙美

2、食文化的影響，色彩繽 紛、味道豐富。阿希亞科湯菜是典型的滲透文化的美食，現(xiàn) 成為古巴美食的象征。民間最常見的土豆，胡蘿卜和雞肉或 者豬肉，再加上油梨就成了上佳的阿西亞科。古巴菜雖融合 了各地精粹，但也分為兩大派別：一種是采用常見的烹調(diào)方 法及材料的古典菜，一種是味道清淡，并用多種香草、香料 及外國烹飪方法的新派菜。而古巴傳統(tǒng)美食的烹調(diào)方法比較 簡單，只用慢火煎或煮，絕少油炸，也很少用太過濃稠的醬 汁。蒜、茴香、意大利香草、芫荽、月桂葉等是古巴人常用 的香料。古巴人除了采用簡單的烹調(diào)方法外，調(diào)味時(shí)一般也 不用極辣或味道極濃的香料。不少古巴菜以 “Sofrito ”來調(diào) 味。這種有人譯為“煎”的調(diào)

3、味組合，以洋蔥、青椒、蒜、 意大利香草及胡椒碎混合而成，再以橄欖油煎出香味來。采 用傳統(tǒng)方法時(shí)，烹煮黑豆、肉類，或以的方法來做菜時(shí)， 都會用上 “ Sofrito ”。此外， Sofrito 更可與番茄醬為主的醬 汁配合使用。而烹煮豬、牛、羊、雞等，則會以青檸或酸橙 汁作腌料，并以低熱烤。和其他拉丁食物一樣，古巴菜也 經(jīng)常以 Yuca、 Malanga 及 Boniato 等根菜作為材料，并以橄 欖油和蒜作腌料。而豆類、鮮果、蔬菜等，在古巴菜中也多 見。古巴人的早餐一般包括 Tostada 及 Cafe con leche。 Tostada 是一種古巴面包， 涂上牛油后烤成金黃色便可食用， 口

4、感十分特別。而 Cafe con leche 是牛奶咖啡，香味比濃咖 啡還濃郁。另一種深受歡迎的早點(diǎn)是迷你腌火腿卷，它是把 腌過的火腿加上少許面包糠后，略煎了一下。古巴文中的午餐稱 “ Comida ”，這個(gè)字是由“ Comer” 一 字而來的，解作進(jìn)食。古巴人最喜歡的午餐食物，非“肉餡 卷餅” 莫屬。肉餡卷餅是一種以肉類、洋蔥作餡料的餡餅， 可烤可煎。肉餡卷餅由于美味易做，極適合行色匆匆的朋友 食用。古巴的 “下午茶” 配餐十分簡單， 只須到餅店選出幾樣。 這里的 Pastelitos、炸馬鈴薯丸、 Bocaditos 、Empanadas 一應(yīng) 俱全。當(dāng)中的 Pastelitos 是一種小

5、小的餡餅，以各種肉類、 芝士、番石榴及番石榴加軟芝士等作餡料， 一般烤至金棕色。 晚餐通常以肉類及魚類作主菜，并配稻米、黑豆和 Congri （由稻米及黑豆混合而成）作主糧，加少許番茄洋蔥牛油果 沙律。午、晚餐的傳統(tǒng)主菜還有： Picadillo 材料有炸馬鈴薯、 火腿、洋蔥、蒜、胡椒、雞蛋及葡萄干。 Pollo con papayay Arroz- 混合煎雞、青椒、姜、新鮮木瓜及白飯，有時(shí)加芫荽葉或西 芹作裝飾。 Carne con papas以牛肉粒、橄欖油、洋蔥、番 茄醬、葡萄干等制成。此外，古巴人也喜歡吃腌肉、油炸豬 肉皮或油炸牛肉、羊雜碎和羔羊肉。最為典型的古巴傳統(tǒng)美 食，是炸雞拌洋

6、蔥和土豆、肚里填滿大米和黑豆的火雞、紅 燒鯛或鮭鱒魚外加洋蔥和土豆、黃米飯炒干蝦，油炸豬腦， 芋頭、南瓜或嫩玉米。古巴人吃過美味的主菜后，都不錯(cuò)過甜品。古巴的甜品 種類特別多，有木薯和面粉制成的圣誕油煎糕點(diǎn)、庫蘇維甜 糕、馬拉拉維亞甜食、 涂蜂蜜的小三角面包、 牛奶拌嫩玉米、 西番蓮甜食、甜牛奶食品、多種多樣糖漬水果、冬瓜和可可 甜食等。此外，米糕也非常受歡迎。古巴人愛在餐桌上放一 大盤水果，一來可消減肥膩，二來又可為餐桌帶來清新感。古巴人飯后， 大多習(xí)慣來一根有名的雪茄。 但除了雪茄，古巴的酒及以酒配制出來的飲品也非常有名。古巴酒是以甘蔗糖漿為主料，放在白色橡木桶中加熱蒸餾釀成。將白古巴 甜酒加上新鮮青檸、可樂和少許冰塊，便成為飲品“自由古 巴”。另一種 M