最新學校食堂食品留樣實用制度.

1、最新學校食堂食品留樣實用制度食堂食品留樣制度1、學校食堂為師生供應的每餐、每樣食品都必需由專人負責留樣。2、學校每餐、每樣食品必定按要求高出100g,分別盛放在己消毒的餐具中。部分食品還要帶些湯汁。3、留樣食品取樣后，必定馬上放入圓滿的食品罩內，省得被污染。4、等留樣食品冷卻后，用保鮮膜密封好（或加蓋，并在外面注明留樣時間、品 名、留樣人。5、食品留樣在密封好、貼好標簽后，必定馬上存入專用留樣冰箱內。6、用于留樣的容器必定滿足消毒、無菌要求。7、每餐必定作好留樣記錄：留樣時間、食品名稱、留樣人 ，便于今后備查。8、留樣食品必定保留 48小時，時間超過后方可倒掉。9、留樣冰箱為專用設施，留樣冰箱

2、內嚴禁存放與留樣食品沒關的其他食品。10、食堂管理理員要每天督促相關人員做好留樣工作。廣安區(qū)XX學校學校食堂衛(wèi)生管理制度為了加強和促進食堂管理工作，進一步提高后勤服務質量，保證食堂衛(wèi)生和食品安 全，保障供應，更好地滿足廣大師生的就餐要求 ，依照食品衛(wèi)生法、學校衛(wèi)生工 作條例及學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定，特擬定本管理制度。一、原料采買及索證制度 ：1、原料采買要記錄好臺帳。原料采買、飯菜價格等必定在當日公開在財務 出入公開欄，食堂財務出入日清月結，如期宣告。2 .食堂采買員必定到擁有衛(wèi)生同意證的經營單位定點采買食品、購物時要查察 供方相關的食品書面證明資料，不能夠采買以下食品：、腐敗變質

3、、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物、有毒、有害等 可能對人體健康有害的食品。、未經獸醫(yī)衛(wèi)生檢查也許檢驗不合格的肉類及其制品；、其他不吻合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。3 .學校食堂要在每餐每種食品中留樣很多于 100克的食品，并按品種放于干凈密閉 專用容器內。注明日期、餐次，在冷藏條件下保留48小時。二、庫房管理制度：1 .食品儲藏應當分類、分架、隔墻、離地存放 ，如期檢查及時辦理變質或高出保 質限時的食品。做到先進先出。2 .食品儲藏場所嚴禁存放有毒、有害物品及個人生活物品。3 .用于保留食品的冷藏設施，必定貼有標志，生食品、半成品和熟食品應分柜存 放。三、廚房衛(wèi)生制度及管理制度6 /

4、51 / 51.食堂從業(yè)人員應有優(yōu)異的個人衛(wèi)生習慣。必定做到：(1、工作前、辦理食品原料后、便后用肥皂及流行清水洗手，接觸直接入口食品從前應洗手消毒。(2、衣著干凈的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內；(3、不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；(4、不得在食堂內吸煙。2 .廚房一天打掃三次以上，保證地面無積水、無垃圾。3 .廚房工作人員在食品加工前要認真檢查，杜絕加工不吻合衛(wèi)生的食品。4 .食品原料存放在操作間也許庫房里，熟食品不能夠停放在熟食間以外任何地方。5 .嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防范投毒事件的發(fā)生，保證學生用餐的衛(wèi)生與安全。四、餐具用具消毒制

5、度1 .餐飲具使用前必定洗凈、消毒，未經消毒的餐飲具不得使用。嚴禁重復使用一次性的餐具。2 .消毒后的餐飲具必定儲藏專用保潔柜內備用。3 .沖洗、消毒劑必定吻合衛(wèi)生標準或要求，存放在固定的櫥柜，并有明顯的標 記。，必4 .用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具 須有明顯標志，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持干凈。五、餐廳衛(wèi)生管理制度1 .餐廳必定做到隨臟隨掃，保證地面無垃圾無積水。2 .每周用消毒液消毒一次。3 .學生各人用各人的餐具（必定人人都有餐具4 、加強防蠅、防鼠、防嶂螂、防蟲等。六、衛(wèi)生檢查制度1 .管理人中必定進行健康檢查。獲取健康證明后方可參加工作

6、。2 .凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾痛。不得從事接觸直接入口食品 工作。3 .食堂從業(yè)人員及集體餐、分餐人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食 品衛(wèi)生的病癥時，應馬上走動工作崗位，待查明病因，消除有礙食品衛(wèi)生的病證或治愈 后，方可重新上崗。4 、學校領導及管理人員隨時對食堂進行檢查，發(fā)現(xiàn)有不吻合衛(wèi)生要求及規(guī)定的及時進行整改七、衛(wèi)生突發(fā)事件報告制度5 、學生如有食品中毒或其他食源性疾患，應在第一時間向中心校報告（上報時間不得高出一個小時。2 .事件發(fā)生時，應馬上組織對中毒師生進行救治，趕忙協(xié)助相關部門查明事故原 因，不能夠隱瞞事情真相。3 .食堂管理人員將該事件的詳細情況與辦理結果

7、和工作的改進建議書面資料及時報中心學校。八、食堂就餐人員須知食堂是為全校教職員工服務的，食堂的利害直接關系到就餐人員的身體健康。遵守各項制度是每個就餐人員的職責，為此需要大家做到以下幾點：1、全體就餐人員必定按規(guī)準時間就餐，嚴禁帶與工作沒關人員就餐。2、其他學校臨時就餐人員，必定提前通知學?？倓仗帲駝t不能夠在食堂就餐。3、所有就餐人員必定自覺遵守食堂的相關規(guī)定，做到不大聲喧華，文明就餐，愛護食堂內的所有設施。廣安區(qū)XX學校廣安區(qū)XX學校 食堂從業(yè)人員健康管理制度 學校食堂從業(yè)人員的健康，直接影響師生的健康。為此，特擬定 食堂從業(yè)人員的健康檢查制度。一、食堂從業(yè)人員必定政治思想好，心理素質好，有健康的身體，責任心強。二、食堂從業(yè)人員由學校 一年一聘，學年初，學校與食堂從業(yè)人 員簽署聘任合同。 三、食堂從業(yè)人員必定擁有 有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機構體檢一次，體檢吻合要求， 由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。四、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾?。〖?、傷寒、病毒性肝 炎、活動性肺結核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事食堂食品加工和銷售工作。 五、從業(yè)人員個人衛(wèi)生應做