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實訓工程九:菜單設計實訓工程九:菜單設計 實訓目的:實訓目的:了解菜單的功能、作用了解菜單的功能、作用了解設計菜單的原那么了解設計菜單的原那么掌握設計菜一方法、技巧和制造程序掌握設計菜一方法、技巧和制造程序菜單的功能及作用n反映餐廳的運營方針反映餐廳的運營方針n標志著餐廳菜肴特征和水準標志著餐廳菜肴特征和水準n溝通消費者與接待者溝通消費者與接待者n指引餐廳效力人員為顧客提供最正確效指引餐廳效力人員為顧客提供最正確效力力n既是藝術品又是宣傳品既是藝術品又是宣傳品菜單的分類n按用餐時間按用餐時間n 早餐菜單、午餐菜單、晚早餐菜單、午餐菜單、晚餐菜單餐菜單n按功能區(qū)分按功能區(qū)分n 零點菜單和套餐菜單零點菜單和套餐菜單菜單設計的原那么n以顧客需求為導向以顧客需求為導向n表達特征表達特征n不斷創(chuàng)新不斷創(chuàng)新n方式美觀大方方式美觀大方n能發(fā)明經濟效益能發(fā)明經濟效益n菜肴種類要平衡菜肴種類要平衡菜菜單設計單設計和制造程序和制造程序 預備所須參考資料 推行規(guī)范菜譜 初步設計構思 菜單的裝潢設計菜單設計和制造的技巧菜單設計和制造的技巧 菜單的制造資料 菜單封面與封底設計 菜單的文字設計 菜單的
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