精品資料（2021-2022年收藏）菏澤市大廚商貿(mào)有限公司粉皮企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

1、Q/SOM ××××××××Q/DCSM菏澤市大廚商貿(mào)有限公司企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) Q/DCSM0001S-2010 粉 皮2010-11-25發(fā)布 2010-12-05實(shí)施菏澤市大廚商貿(mào)有限公司 發(fā)布1 Q/DCSM0001S-2010前 言根據(jù)中華人民共和國食品安全法制定本標(biāo)準(zhǔn)。本標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格按照GB/T1.1標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫規(guī)則的要求進(jìn)行編寫。本標(biāo)準(zhǔn)由菏澤市大廚商貿(mào)有限公司提出并起草。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：張勇、刑恩印。本標(biāo)準(zhǔn)自發(fā)布之日起有效期限3年，到期復(fù)審。III粉 皮1 范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了粉皮的技術(shù)要

2、求、食品添加劑、生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸與貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適應(yīng)于以馬鈴薯淀粉、綠豆淀粉、玉米淀粉、木薯淀粉、小麥淀粉等食用淀粉為原料，使用一種或一種以上原料經(jīng)和漿、成型、干燥、冷卻制成的粉皮（非即食性食品）。2 規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。GB/T191 包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志GB2713 淀粉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2760 食品添加劑使用

3、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2762 食品中污染物限量GB 4789.2食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)群落總數(shù)測定GB 4789.3食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群測定GB 4789.4食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)沙門氏菌檢驗(yàn)GB/T 4789.5食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)志賀氏菌檢驗(yàn)GB 4789.10 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)GB/T4789.23 食品衛(wèi)生微生物學(xué) 冷凍飲品 豆制品檢驗(yàn)GB/T5009.3 食品中水分的測定GB/T5009.4 食品中灰分的測定GB/T5009.9 食品中淀粉的測定GB/T 5009.11 食品中總砷及無機(jī)砷的測定GB 5009.12 食品中鉛的測定GB/T 5009.22 食品中黃曲

4、霉素B1的測定方法GB/T5009.34 食品中亞硫酸鹽的測定GB/T5009.53 淀粉類制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 7718 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T 8883 食用小麥淀粉GB 8884 食用馬鈴薯淀粉GB 8885 食用玉米淀粉 GB/T10005 聚乙烯復(fù)合膜、袋GB14881 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范JJF1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令第75號（2005） 定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法3 技術(shù)要求3.1原輔料3.1.1 生產(chǎn)用水應(yīng)符合GB 5749的規(guī)定。3.1.2 小麥淀粉 應(yīng)符合GB/T 8883的規(guī)定。3.1

5、.3 玉米淀粉應(yīng)符合GB 8885的規(guī)定。3.1.4 馬鈴薯淀粉應(yīng)符合GB 8884的規(guī)定。 3.2 生產(chǎn)工藝原料和漿成型干燥冷卻計(jì)量包裝成品。3.3 感官指標(biāo)應(yīng)符合表1規(guī)定。表 1 感官指標(biāo)項(xiàng) 目指 標(biāo)色 澤白色或淡青色，有光澤，呈半透明狀形 態(tài)長條狀或園片狀，厚薄均勻手 感柔韌，有彈性口 感復(fù)水后柔軟、滑爽、有韌性，不粘牙，不砂齒雜 質(zhì)無外來機(jī)械雜質(zhì)3.4理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。項(xiàng) 目指 標(biāo)水分/(g/100g) 16.00淀粉 /(g/100g) 70.00灰分/(g/100g) 0.80厚度（mm） 0.50破損率/ 8.0總砷(以As計(jì))/(mg/kg) 0.50鉛(以Pb計(jì))/(

6、mg/kg) 1.00黃曲霉毒素B1/(ug/kg) 5.00二氧化硫殘留量(SO2)/(mg/kg) 應(yīng)符合GB2760規(guī)定食品添加劑應(yīng)符合GB2760規(guī)定表2 理化指標(biāo)3.5 微生物指標(biāo) 應(yīng)符合表3的規(guī)定。項(xiàng) 目指 標(biāo)菌落總數(shù)/(cfu/g) 1000大腸菌群 /(MPN/100g) 70致病菌(沙門氏菌、志賀菌、金黃色葡萄球菌) 不得檢出表3 微生物指標(biāo)3.6 凈含量及允許短缺量應(yīng)符合國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令第75號定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法規(guī)定。4 食品添加劑4.1 食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。4.2 食品添加劑品種及其使用量應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。4.3 不得

7、使用非食品原料及非食品添加劑。5 生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求5.1 應(yīng)符合GB 14881的規(guī)定。5.2 生產(chǎn)加工過程不得使用甲醛次硫酸鈉（吊白塊）。6 檢驗(yàn)方法6.1 感官檢驗(yàn)色澤、形態(tài)、手感、雜質(zhì)，在自然光下進(jìn)行?？诟校涸诜兴?min后品嘗。6.2 理化檢驗(yàn)6.2.1 水分按GB/T 5009.3規(guī)定的方法測定。6.2.2 淀粉 按GB/T 5009.9規(guī)定的方法進(jìn)行測定。6.2.3 灰分按GB/T 5009.4規(guī)定的方法進(jìn)行測定。6.2.4 厚度從試樣中隨機(jī)抽取10張（片）粉皮，用精度為0.02mm的游標(biāo)卡尺，分別測其厚度，取平均值。6.2.5 破損率取10片無機(jī)械損傷的成品粉皮，在2500

8、ml燒杯中加水2200ml，水沸后放入粉皮并加蓋表面皿，微沸煮熟后，濾去水分，用玻璃棒數(shù)其總片數(shù)，按式(1)計(jì)算片破損率。破損率（X-10）÷ 10×100% (1)式中：X煮后總片數(shù)。按上述方法試驗(yàn)兩次，取其平均值。6.2.6 二氧化硫按GB/T5009.34規(guī)定的方法測定。 6.2.7 鉛按GB 5009.12規(guī)定的方法測定。6.2.8 總砷按GB/T5009.11規(guī)定的方法測定。6.2.9黃曲霉毒素B1按GB/T5009.22規(guī)定的方法測定。6.3 微生物指標(biāo)6.3.1 菌落總數(shù)按GB 4789.2規(guī)定的方法檢驗(yàn)。6.3.2 大腸菌群按GB 4789.3規(guī)定的方法檢驗(yàn)

9、。6.3.3 致病菌按GB 4789.4、GB/T 4789.5、GB 4789.10規(guī)定的方法檢驗(yàn)。6.4 凈含量按JJF 1070規(guī)定的方法進(jìn)行。7 檢驗(yàn)規(guī)則7.1 檢驗(yàn)分類 檢驗(yàn)分出廠檢驗(yàn)和型式檢驗(yàn)。7.2 出廠檢驗(yàn)7.2.1 產(chǎn)品出廠前須經(jīng)公司質(zhì)量檢驗(yàn)部門檢驗(yàn)合格，簽發(fā)合格證后方可出廠。7.2.2 出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目為：感官、水分、淀粉、灰分、凈含量、標(biāo)簽。7.3 型式檢驗(yàn)7.3.1 型式檢驗(yàn)項(xiàng)目為本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的全部項(xiàng)目。7.3.2 正常生產(chǎn)每6個月進(jìn)行一次型式檢驗(yàn)。此外有下列情形之一時也應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn); 新產(chǎn)品試制鑒定時； 原料、工藝、設(shè)備有較大變化時； 產(chǎn)品停產(chǎn)半年以上，恢復(fù)生產(chǎn)時； 出廠

10、檢驗(yàn)結(jié)果與上一次型式檢驗(yàn)結(jié)果有差異較大時； 國家質(zhì)量監(jiān)督管理部門提出要求時。7.3.3 抽樣每批產(chǎn)品從五個不同部位隨即抽取不少于1kg的樣品。7.3.4 組批在同一條件、同一生產(chǎn)周期下，用同一批原料生產(chǎn)的同一品種、同一規(guī)格的產(chǎn)品為一批。7.3.5 判定規(guī)則檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合本標(biāo)準(zhǔn)要求時，該批產(chǎn)品判定為合格；檢驗(yàn)結(jié)果不符合本標(biāo)準(zhǔn)要求時，使用備檢樣品對不合格項(xiàng)目進(jìn)行復(fù)檢，復(fù)檢結(jié)果符合本標(biāo)準(zhǔn)要求時，則該批產(chǎn)品評定為合格；如復(fù)檢結(jié)果仍有1項(xiàng)不合格，則該批產(chǎn)品評定為不合格品。微生物指標(biāo)不復(fù)檢。8 標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存8.1 標(biāo)志、標(biāo)簽 8.1.1 預(yù)包裝產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718的規(guī)定，包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定。 8.1.2 散裝銷售產(chǎn)品的標(biāo)簽應(yīng)符合散裝食品衛(wèi)生管理規(guī)范。 8.2 包裝 產(chǎn)品采用聚乙烯復(fù)合袋，封口應(yīng)嚴(yán)密，包裝材料應(yīng)符合GB/T10005標(biāo)準(zhǔn)要求。8.3 運(yùn)輸運(yùn)輸產(chǎn)品時應(yīng)避免日曬、雨淋。運(yùn)輸工具應(yīng)保持清潔、干燥、無污染。并具有防塵、防雨雪設(shè)施；產(chǎn)品不得與有毒、有害、有腐蝕性、