食品添加劑與食品安全_1

1、食品添加劑與食品安全食品安全是當(dāng)今全世界人民關(guān)注的熱點(diǎn)，食品添加劑與食品安全息息相關(guān)，因此食品添加劑也受到世界人民的關(guān)注。食品添加劑就是指為改善食物的品質(zhì)或色、香、味、形，以及為防腐和加工的需要而加入的化學(xué)合成劑或天然物質(zhì)。假如一種食品不香、不甜、不好看有誰(shuí)去買？另外，從健康的角度來(lái)講，一些食品添加劑可以替代食品中的有害物質(zhì)。目前，全球食品添加劑的品種已達(dá)25000多種，直接使用的約為3000至4000種，其中常用的有600至1000種。我國(guó)現(xiàn)在批準(zhǔn)使用的食品添加劑共有大類、多個(gè)品種，其中包括為增強(qiáng)食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值而加入的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，為保鮮加入的防腐劑、抗氧化劑，為改善品質(zhì)而加入的色素、香料、漂白

2、粉、增味劑、甜味劑、疏松劑等，為便于加工而加入的消泡劑、脫膜劑、乳化劑、穩(wěn)定劑等，以及生產(chǎn)輔助材料如鹽、堿等。使用添加劑的食品主要包括飲料類（果汁飲料、碳酸飲料等）、焙烤類食品（面包、餅干、糕點(diǎn)等）、鹵制品類（熟肉類、醬菜類）、調(diào)味品類、方便食品類（方便面、膨化食品等）和其他（面粉、食用油等）?？梢哉f(shuō)，不用食品添加劑的食品幾乎沒(méi)有。以乳品為例，使用的食品添加劑就有乳化劑、穩(wěn)定劑、甜味劑、防腐劑、香精、維生素強(qiáng)化劑、礦物質(zhì)強(qiáng)化劑等，且不同的乳品對(duì)添加劑的要求也不同。就乳化劑而言，該類產(chǎn)品的種類多，各自的性能和用法也不一樣，有普通單甘酯、分子蒸餾單甘酯、蔗糖酯、吐溫、司盤、磷脂等。面對(duì)名目繁多的添

3、加劑，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)該冷靜地、科學(xué)地面對(duì)怎樣選擇、怎樣配比、用量多少、何時(shí)投入、投入條件如何控制等問(wèn)題？食品添加劑用于食品行業(yè)，其安全性至關(guān)重要。按照原料來(lái)源和生產(chǎn)工藝劃分，食品添加劑可以分為天然產(chǎn)品以及人工合成產(chǎn)品兩大類。不管是天然的還是人工合成的產(chǎn)品，對(duì)人體無(wú)毒、無(wú)害是食品添加劑的基本特性。很多食品中都含有不同品種的食品添加劑，在日常飲食和生活中，一個(gè)人天天都要攝入幾十種食品添加劑。如食用油中含有抗氧化劑，豆腐和香干等豆制品中含有消泡劑及凝固劑，面粉中含有防蟲(chóng)劑和品質(zhì)改良劑，方便面中含有色素和增筋劑，醬油中含有防腐劑和防霉劑，飲料中含有甜味劑和酸味劑，牛奶飲料中含有甜化穩(wěn)定劑等?？梢?jiàn)，食品

4、添加劑已經(jīng)廣泛存在于我們?nèi)粘ＯM(fèi)的食品之中，因此，在使用食品添加劑時(shí)，一定要注重安全性問(wèn)題，這就要求食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)嚴(yán)把安全質(zhì)量關(guān)，向市場(chǎng)提供優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品。目前，企業(yè)為了使自身食品能保持新鮮和可口，都使用了添加劑。并非不能使用食品添加劑，只是要注重量的控制，要確保其在安全許可標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)。但是許多企業(yè)在量的把握上，都是“隨手抓的，感覺(jué)適量就行，”并不會(huì)用儀器去測(cè)量。而且大部分國(guó)內(nèi)企業(yè)生產(chǎn)的食品，標(biāo)簽上標(biāo)注的成分都很簡(jiǎn)單，非凡是食品添加劑成分及含量，有的只注明“天然香料”，具體添加劑含量及名稱卻只字未提。而散裝食品則被商家簡(jiǎn)易包裝后，只在外包裝上標(biāo)注產(chǎn)品主要成分，對(duì)于色素及其他添加劑等并沒(méi)有任何標(biāo)

5、注。更有甚者，一些非法食品企業(yè)不按規(guī)定操作，出現(xiàn)濫用添加劑的現(xiàn)象。食品添加劑使用要求：不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害；不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過(guò)程中的質(zhì)量缺陷；不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑；不應(yīng)降低食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；在達(dá)到預(yù)期的效果下盡可能降低在食品中的用量；食品工業(yè)用加工助劑一般應(yīng)在制成最后成品之前除去，有規(guī)定食品中殘留量的除外。食品添加劑使用方面存在主要問(wèn)題 ：目前國(guó)家規(guī)定可以使用的食品添加劑都是經(jīng)過(guò)了嚴(yán)格的動(dòng)物試驗(yàn)，在規(guī)定使用的范圍和劑量?jī)?nèi)使用是絕對(duì)安全的。但實(shí)際中存在的一個(gè)問(wèn)題是生產(chǎn)者為了自身的利益，超量或超范圍使用。常見(jiàn)的問(wèn)題：蜜餞、醬菜：防腐劑（苯甲酸

6、、山梨酸）、甜味劑（甜蜜素、糖精鈉）、人工合成色素面粉：過(guò)氧化苯甲酰、溴酸鉀 在國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)GB2760-1996食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定每千克小麥粉中過(guò)氧化苯甲酰含量不得超過(guò)0.06克。干菜（黃花菜、木耳、腐竹等）：二氧化硫殘留量肉制品：亞硝酸鹽、色素、防腐劑油炸、膨化食品：鋁水發(fā)水產(chǎn)品：甲醛、二氧化硫分析其原因，其中一點(diǎn)就是防范不嚴(yán)密。目前，對(duì)于食品添加劑的檢測(cè)大致有兩種情況，一是食品企業(yè)在產(chǎn)品出廠時(shí)對(duì)食品添加劑進(jìn)行相應(yīng)的檢測(cè)，在碰到無(wú)法檢測(cè)的情況下就會(huì)委托質(zhì)檢部門進(jìn)行檢測(cè)；二是質(zhì)檢部門每半年會(huì)對(duì)食品進(jìn)行一次抽檢，但是并非每批食品都能被檢測(cè)。抽查結(jié)果將反饋給企業(yè)或委托方即上級(jí)主管部門

7、，再由委托方按抽檢結(jié)果公布，但其中也存在不公布的情況。國(guó)家推行的標(biāo)準(zhǔn)，雖然是強(qiáng)制性的，但在各種添加劑指標(biāo)上沒(méi)有具體強(qiáng)行規(guī)定，要做到防患未然只有出臺(tái)更高級(jí)別的認(rèn)證體系。另外，消費(fèi)者對(duì)添加劑的不了解讓廠商見(jiàn)縫插針。由于沒(méi)有明確的監(jiān)管規(guī)則可供遵循，監(jiān)督部門認(rèn)為只要是食品添加劑不超標(biāo)，就不算不合格食品。這也是導(dǎo)致食品添加劑泛濫的要害。食品添加劑的應(yīng)用雖然可以追溯到很古老的年代，但真正進(jìn)行嚴(yán)格管理卻只有四五十年的時(shí)間。聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織（FAO WHO ）于1955年10月在日內(nèi)瓦聯(lián)合召開(kāi)“第一次國(guó)際食品添加劑會(huì)議”，次年在羅馬又成立了“食品添加劑專家委員會(huì)（JACFA ）”，負(fù)責(zé)對(duì)各國(guó)所用食

8、品添加劑進(jìn)行評(píng)議并逐步制定標(biāo)準(zhǔn)。美國(guó)FDA 于1966年10月以法典形式出版“食品用化學(xué)品法典（FCC 1）”。日本于1966年3月由厚生省以公定書形式出版“第一版食品添加物公定書”，為食品添加劑制定品種、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和使用限量等法規(guī)。我國(guó)則于1973年成立“食品添加劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)科研協(xié)作組”，并于1977年公布試行標(biāo)準(zhǔn)，后經(jīng)修訂，于1981年公布“食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB276081”。2005年，我國(guó)將對(duì)食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)做大調(diào)整。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)委、國(guó)家發(fā)改委、農(nóng)業(yè)部等個(gè)部門已聯(lián)合出臺(tái)了食品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的修訂計(jì)劃，根據(jù)最新公布的全國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)至年發(fā)展計(jì)劃，對(duì)于現(xiàn)行加工食品的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)都將在兩年內(nèi)進(jìn)行徹底

9、整頓，合并部分標(biāo)準(zhǔn)，一些過(guò)時(shí)的標(biāo)準(zhǔn)將被淘汰。同時(shí)，采用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的比例將從目前的提高到，從而減少國(guó)際貿(mào)易中標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一造成的障礙。根據(jù)計(jì)劃，今后將在標(biāo)準(zhǔn)中明確列出所有禁止添加物質(zhì)的名單。檢測(cè)食品的質(zhì)量時(shí)，將首先檢測(cè)產(chǎn)品中可能含有的有害物質(zhì)。因此，對(duì)食品添加劑的管理各國(guó)都很“年輕”，起步時(shí)間前后相差不多。食品添加劑大多有毒，“天然”也不等于無(wú)毒，若超量使用，更可引起中毒。因此，各食品加工企業(yè)要嚴(yán)格按照國(guó)家規(guī)定的量使用，從而保障消費(fèi)者的切身利益。自GB276081公布之后，食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)經(jīng)過(guò)幾十年的實(shí)踐、修改、完善，為食品添加劑的安全使用帶來(lái)了嶄新的局面，使全國(guó)食品添加劑的生產(chǎn)、使用和衛(wèi)生監(jiān)督有法可依

10、，這在很大程度上保證了食品的安全。食品安全法已獲全國(guó)人大常委會(huì)審議通過(guò)，然而對(duì)食品添加劑或者是違規(guī)添加非使用物質(zhì)，消費(fèi)者還是心有余悸，諸如生豬飼料添加“瘦肉精”、敵敵畏泡火腿、牛奶里加三聚氰胺、面粉中使用增白劑。還有更多的化學(xué)名詞，山梨酸、苯甲酸、谷氨酸鈉、核苷酸鈉，都讓消費(fèi)者摸不著頭腦?！吧弦?guī)模的現(xiàn)代食品工業(yè)，是建立在食品添加劑的基礎(chǔ)上的。我國(guó)目前批準(zhǔn)的絕大多數(shù)添加劑，都是在國(guó)際上廣泛使用之后，才引入中國(guó)的。（消費(fèi)者）應(yīng)該優(yōu)先食用接近天然狀態(tài)的食物，特別是對(duì)于生理功能尚未完全發(fā)育成熟的兒童?！敝袊?guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系任副教授、食品科學(xué)博士范志紅如是說(shuō)。喝橙味汽水，你是否認(rèn)為里面一

11、定有橙子呢？非也?？梢钥纯磁淞媳恚禾妓崴?、白砂糖、果葡糖漿、檸檬酸、香料、苯甲酸鈉、日落黃，這八項(xiàng)里面并沒(méi)有提及橙子。也就是說(shuō)，該飲料基本上由各種配料炮制而成。這在常人看來(lái)驚人的發(fā)現(xiàn)，在食品行業(yè)內(nèi)部卻是一個(gè)公開(kāi)的秘密。究竟消費(fèi)者該如何正確認(rèn)識(shí)食品添加劑呢？略懂食品的人士，會(huì)有意識(shí)地看配料表。比如同樣一類商品，會(huì)盡量選擇防腐劑用山梨酸的。因?yàn)樯嚼嫠犭m貴，但毒性較低。而國(guó)內(nèi)很多廠家為了壓低價(jià)格，很多時(shí)候會(huì)采用副作用較高的苯甲酸。但也有消費(fèi)者會(huì)看到，很多食品包裝上只寫著添加了食用色素和香味料，但沒(méi)有具體說(shuō)哪種。這種現(xiàn)象在今年6月1日開(kāi)始將不允許出現(xiàn)。食品安全法明確規(guī)定，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)

12、關(guān)于食品添加劑的品種、使用范圍、用量的規(guī)定使用食品添加劑；不得在食品生產(chǎn)中使用食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)。食品安全法還規(guī)定，食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽、說(shuō)明書和包裝。應(yīng)當(dāng)載明名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；成分或者配料表；生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；保質(zhì)期；產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)；貯存條件；生產(chǎn)許可證編號(hào)；法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定必須標(biāo)明的其他事項(xiàng)。同時(shí)也要載明食品添加劑的使用范圍、用量、使用方法，并在標(biāo)簽上載明“食品添加劑”字樣。此外，食品和食品添加劑的標(biāo)簽、說(shuō)明書，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。生產(chǎn)者對(duì)標(biāo)簽、說(shuō)明書上所載明的內(nèi)容負(fù)責(zé)。食品和食品添加劑

13、的標(biāo)簽、說(shuō)明書應(yīng)當(dāng)清楚、明顯，容易辨識(shí)。食品和食品添加劑與其標(biāo)簽、說(shuō)明書所載明的內(nèi)容不符的，不得上市銷售。添加前要問(wèn)“有無(wú)必要”O(jiān)MP 是否可以添加在牛奶中，面粉中是否可以使用增白劑？這些問(wèn)題，若在食品安全法的框架下，將要首先回答，是否“確有必要”。也就是說(shuō)食品安全法實(shí)現(xiàn)了重大突破，把風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)評(píng)估提至“事前”。全國(guó)人大常委會(huì)法制工作委員會(huì)副主任信春鷹在回答記者問(wèn)時(shí)表示，現(xiàn)在有一些食品添加劑在技術(shù)上不一定是確有必要，比如現(xiàn)在很多的面粉中加增白劑、加熒光劑，有的人說(shuō)這個(gè)對(duì)身體沒(méi)有害，但是按照食品安全法的規(guī)定，只要技術(shù)上不是確有必要，那就不要添加。所以第一個(gè)要求就是確有必要，第二個(gè)要求，技術(shù)上確有必

14、要之后，要經(jīng)過(guò)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，證明安全可靠。為此，食品安全法中明確“國(guó)家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)制度”，相關(guān)部門要制定、實(shí)施國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃。在此基礎(chǔ)上，要求成立由農(nóng)業(yè)、醫(yī)學(xué)、食品、營(yíng)養(yǎng)等方面的專家組成的食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估專家委員會(huì)，對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行評(píng)估。同時(shí)，沒(méi)有進(jìn)入食品添加劑名錄的，不管是什么東西，都不允許作為添加劑來(lái)添加。信春鷹認(rèn)為，最近社會(huì)上比較關(guān)注OMP 事件，現(xiàn)在有一個(gè)說(shuō)法是OMP 對(duì)人體無(wú)害，但是即使無(wú)害，按照食品安全法第46條的規(guī)定，首先要經(jīng)過(guò)安全性評(píng)估，證明對(duì)身體無(wú)害，列入食品添加劑名錄，才能作為添加劑使用。十一屆全國(guó)人大常委會(huì)方新委員更是指出，在基本食品里頭，像原糧、米、面、

15、油，對(duì)這些食品還是應(yīng)該堅(jiān)持不用、慎用、少用添加劑。他舉例表示，最近在食用油里，批準(zhǔn)可以食用一種消泡劑。消泡劑在國(guó)外是明確用在煎炸油中。但是在咱們國(guó)家，是所有食用油中都可以用。老百姓家用炒菜的油，根本就沒(méi)有必要用消泡劑。如何解決食品添加劑使用安全問(wèn)題一是GB2760宜與GB14880合并，不宜“政出多門”。我國(guó)食品衛(wèi)生法規(guī)定，營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑屬于食品添加劑的范疇?，F(xiàn)在一部分營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑按GB14880管理，一部分列為食品添加劑的附錄（GB276096），而后又列入GB2760的正文，使使用者（包括執(zhí)法者）為找一種有關(guān)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的規(guī)定，不得不從3個(gè)文件中去尋找、對(duì)比，形成“政出多門”，極不方便。有人說(shuō)，這

16、是因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的“添加目的、評(píng)價(jià)原則、使用規(guī)定等”評(píng)審標(biāo)準(zhǔn)和評(píng)審人員有差別，所以區(qū)別對(duì)待。那么，人們會(huì)問(wèn)，是法律的制定重要還是法律的使用、執(zhí)行重要？如果制定的法律不能執(zhí)行，那制定法律還有什么意義？此外，香料的評(píng)審原則和人員等也與一般食品添加劑不同，是否也要單獨(dú)對(duì)待？縱觀國(guó)際上的管理，在美國(guó)、日本等國(guó)，因營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑包括在一般食品添加劑中，因此無(wú)論是美國(guó)的聯(lián)邦法規(guī)（CFR ）還是FCC ，或是日本的食品添加物公定書，都是對(duì)它們同等對(duì)待，歸為一體，以利管理。當(dāng)然，歐盟等并不將營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑視為食品添加劑，與我國(guó)的法規(guī)定義不同，那另當(dāng)別論。二是食品添加劑的代碼（編號(hào)）要套用國(guó)際編號(hào)。食品添加劑品種繁多，

17、其學(xué)名、俗名、商品名等名稱眾多，難以統(tǒng)一（尤其是香料），例如無(wú)水品、一水品、二水品等同一物質(zhì)的性質(zhì)、標(biāo)準(zhǔn)、價(jià)格不一致，因此，我們需要一種全球范圍內(nèi)統(tǒng)一的編碼系統(tǒng)，以利生產(chǎn)、商品流通等領(lǐng)域的人員在傳遞、檢索、查詢及報(bào)關(guān)等過(guò)程中實(shí)現(xiàn)快速、準(zhǔn)確無(wú)誤的電子數(shù)據(jù)交換，避免壓關(guān)、壓港等損失。目前我國(guó)采用的代碼標(biāo)準(zhǔn)是GB1249390，這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)有如下缺點(diǎn)：1該標(biāo)準(zhǔn)中共收添加劑194種，但自GB27601996公布之后，歷年的增補(bǔ)品種已增至570種，并只有分類號(hào)，去掉了各種添加劑的代碼。這就失去了該標(biāo)準(zhǔn)所聲稱的“本標(biāo)準(zhǔn)適用于食品添加劑的信息處理和情報(bào)交換工作”的作用。2該標(biāo)準(zhǔn)是“參照采用CAC 于1983年的

18、文件制定的”。但該文件的方案由于得不到各國(guó)（尤其是歐盟各國(guó)）的認(rèn)可而不得不作廢，故在1989年的JECFA 第19次會(huì)議上，委員會(huì)批準(zhǔn)它由EECNo 為基礎(chǔ)的“食品添加劑國(guó)際編碼系統(tǒng)（INSNo ）所取代，并沿用至今，且被美國(guó)、日本等國(guó)廣泛引用，已成為各國(guó)普遍引用的代碼。3我國(guó)對(duì)香料另有“食品用香料分類與編碼GB T1415693”標(biāo)準(zhǔn)。該標(biāo)準(zhǔn)除在GB27601996中引用過(guò)之外，在隨后每年大量增補(bǔ)的名單中均未出現(xiàn)過(guò)，似乎也未起到應(yīng)有的作用。根據(jù)以上實(shí)際情況，考慮到盡量與現(xiàn)有的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)接軌，建議：（1）對(duì)一般性食品添加劑，我們可以全面采用聯(lián)合國(guó)的INSNo 系統(tǒng)，因歐盟、美國(guó)、日本等均已接受。

19、（2）食品用香料可采用目前國(guó)際通用的FEMANo （1997年后增補(bǔ)的GB2760中的香料名單，均僅附有FEMANo ），其編號(hào)從20014068（至2003年止，今后還會(huì)增加）。另外，JECFA 雖也有一個(gè)香料編號(hào)，但至2003年僅收編至1300號(hào)，約為FEMA 的60，故不宜采用。如這樣，可按同樣的編號(hào)接在INSNo 之后，即INSNo 20014999（預(yù)留931個(gè)編號(hào)以待發(fā)展）。目前INSNo 已有編號(hào)是從100號(hào)至1521號(hào)，我們可預(yù)留179號(hào)以待發(fā)展，而將17012000號(hào)留給INS 中所沒(méi)有的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑和酶制劑使用。這樣可以用一種編號(hào)（代碼）涵蓋全部食品添加劑，既可與國(guó)際上通用的

20、編號(hào)等同，也可避免編號(hào)之間因用途不同而出現(xiàn)的重復(fù)。該方案如能在國(guó)內(nèi)先試行，然后再推薦給CAC ，似乎也不是不可能被接受的。三是關(guān)于食品添加劑的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)急需補(bǔ)齊質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是各種食品添加劑能否使用和能否保證消費(fèi)者健康的基本準(zhǔn)則，目前GB2760已公布允許使用的食品添加劑至2004年已達(dá)1797種，而有質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的（包括GB 、HG 、QB 、LY 、SB 和SC 等行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)）僅約240種，遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于GB2760。顯然，沒(méi)有質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑，只能聽(tīng)從使用者在無(wú)章可循的情況下盲目使用，是非常危險(xiǎn)的。日本森永乳業(yè)公司于1955年將工業(yè)品磷酸氫二鈉加入奶粉中使用，導(dǎo)致有12344名嬰兒中毒，其中有130多

21、名因腦麻痹而死亡，有的嚴(yán)重致殘或發(fā)育畸形。此外，沒(méi)有質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑，在生產(chǎn)和貿(mào)易上都是盲目和被動(dòng)的。在國(guó)際上，幾乎無(wú)一例外地在公布允許使用品種、范圍和最大使用量的同時(shí)，相應(yīng)地公布該品種的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、分析方法和毒理學(xué)安全性評(píng)價(jià)等有關(guān)要求。如FAO WHO 至2004年已補(bǔ)充公布JECFA 第62次會(huì)議的資料；美國(guó)除每年4月1日全面公布更新的聯(lián)邦法規(guī)CFR 之外，還多次全面出版FDA 批準(zhǔn)的FCC ，至2004年已出至FCC ，日本的情況也大致相似（至1999年已出第七版公定書）。中國(guó)只有使用標(biāo)準(zhǔn)而無(wú)相應(yīng)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，這種標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)重滯后的情況甚至使外商對(duì)公布的一些國(guó)外沒(méi)有的添加劑（如1996年公布

22、的NP 紅）不理解，使用、監(jiān)督更無(wú)從談起。我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社2002年出版的食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)，雖有三大冊(cè)，但所收品種僅221種（包括國(guó)標(biāo)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)），而我國(guó)允許品種已達(dá)1797種。此外，由于該書系由各標(biāo)準(zhǔn)機(jī)械式匯編而成，因而重復(fù)之處很多。如分析方法中以“二氧化鈦滴定法”為例，所用測(cè)定裝置圖一再重復(fù)，這包括：P 342莧菜紅；P 363胭脂紅；P 382檸檬黃；P 394檸檬黃鋁色淀等約10處機(jī)械重復(fù)，“氟測(cè)定裝置”也多處重復(fù)。我們完全可以統(tǒng)一起來(lái)“按XX 方法”測(cè)定即可。這樣三大冊(cè)可簡(jiǎn)并為一冊(cè)。其實(shí)，除極個(gè)別的中國(guó)特有品種外，絕大部分國(guó)外都是有標(biāo)準(zhǔn)的，因此，對(duì)沒(méi)有國(guó)家和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的品種，可以先等同采用

23、國(guó)外標(biāo)準(zhǔn)（如以聯(lián)合國(guó)、美國(guó)、日本為序）以先解決有無(wú)問(wèn)題，也可注明為參考標(biāo)準(zhǔn)，然后再逐步消化轉(zhuǎn)正，以應(yīng)急需。四是應(yīng)積極采用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，不能因遷就生產(chǎn)而降低標(biāo)準(zhǔn)，使貿(mào)易受損我國(guó)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)往往要等工藝成熟、生產(chǎn)穩(wěn)定、“符合生產(chǎn)實(shí)際”后再行制定，因此指標(biāo)往往低于國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)。這種“生產(chǎn)型標(biāo)準(zhǔn)”是無(wú)法在國(guó)際上謀求生存空間的。現(xiàn)以我國(guó)大宗添加劑海藻酸鈉為例比較如表所示?？梢钥闯觯現(xiàn)AO WHO 、FCC 和日本均有含量標(biāo)準(zhǔn)，但中國(guó)沒(méi)有，因此難以判斷海藻酸鈉的純度；水不溶物和硫酸鹽偏高，因此該產(chǎn)品水溶液的溶解度和透明度偏低，在國(guó)際上只能以低檔價(jià)格出售，更無(wú)法面對(duì)國(guó)外的貿(mào)易技術(shù)壁壘。標(biāo)準(zhǔn)偏低會(huì)保護(hù)落后的生產(chǎn)工藝，也

24、會(huì)使生產(chǎn)企業(yè)失去改進(jìn)動(dòng)力?，F(xiàn)在，GB2760等修訂工作已于今年年初啟動(dòng)，并正廣泛征求意見(jiàn)?，F(xiàn)僅就編號(hào)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等粗線條的問(wèn)題提一點(diǎn)看法。至于添加劑的測(cè)試方法（包括鑒別試驗(yàn)、含量、質(zhì)量指標(biāo)和食品中含量等）和使用范圍等也有不少問(wèn)題，我們期待著制定標(biāo)準(zhǔn)的專家們進(jìn)一步擴(kuò)大視野，全面加速制定標(biāo)準(zhǔn)。我國(guó)對(duì)食品添加劑管理的起步并不晚，在上世紀(jì)80年代的進(jìn)展也相當(dāng)快，但進(jìn)入上世紀(jì)90年代后似乎放慢了腳步，留下了許多空白。為此筆者希望我們的標(biāo)準(zhǔn)能盡快趕上國(guó)際水平，提升我國(guó)食品添加劑的管理水平，保證消費(fèi)者的健康，提升中國(guó)食品添加劑在國(guó)際上的競(jìng)爭(zhēng)能力，并力爭(zhēng)符合與WHO SPS 協(xié)定中要求的原則。不知從何時(shí)開(kāi)始，“純天然”這一名詞忽然很時(shí)髦。食品、保健品是“純天然”的，藥品也是“純天然的”。商場(chǎng)里，不少食品、洗發(fā)精也都標(biāo)榜自己是“純天然”的。商場(chǎng)里，不少食品在說(shuō)明書上都紛紛表白“本品不含防腐劑、添加劑”，而且這樣的產(chǎn)品格外好銷。 其實(shí)，“純天然”一說(shuō)的流行是緣于很多人對(duì)食品添加劑缺乏科學(xué)的認(rèn)識(shí)，總認(rèn)為化學(xué)合成的物質(zhì)會(huì)影響健康，吃了對(duì)身體不好。實(shí)際上，食品添加劑是食品生產(chǎn)中十分重要的一環(huán)，有專家曾說(shuō)：“沒(méi)有食品添加劑就沒(méi)