食品添加劑與食品安全_1

1、食品添加劑與食品安全食品安全是當今全世界人民關注的熱點，食品添加劑與食品安全息息相關，因此食品添加劑也受到世界人民的關注。食品添加劑就是指為改善食物的品質或色、香、味、形，以及為防腐和加工的需要而加入的化學合成劑或天然物質。假如一種食品不香、不甜、不好看有誰去買？另外，從健康的角度來講，一些食品添加劑可以替代食品中的有害物質。目前，全球食品添加劑的品種已達25000多種，直接使用的約為3000至4000種，其中常用的有600至1000種。我國現(xiàn)在批準使用的食品添加劑共有大類、多個品種，其中包括為增強食品營養(yǎng)價值而加入的營養(yǎng)強化劑，為保鮮加入的防腐劑、抗氧化劑，為改善品質而加入的色素、香料、漂白

2、粉、增味劑、甜味劑、疏松劑等，為便于加工而加入的消泡劑、脫膜劑、乳化劑、穩(wěn)定劑等，以及生產(chǎn)輔助材料如鹽、堿等。使用添加劑的食品主要包括飲料類（果汁飲料、碳酸飲料等）、焙烤類食品（面包、餅干、糕點等）、鹵制品類（熟肉類、醬菜類）、調味品類、方便食品類（方便面、膨化食品等）和其他（面粉、食用油等）?？梢哉f，不用食品添加劑的食品幾乎沒有。以乳品為例，使用的食品添加劑就有乳化劑、穩(wěn)定劑、甜味劑、防腐劑、香精、維生素強化劑、礦物質強化劑等，且不同的乳品對添加劑的要求也不同。就乳化劑而言，該類產(chǎn)品的種類多，各自的性能和用法也不一樣，有普通單甘酯、分子蒸餾單甘酯、蔗糖酯、吐溫、司盤、磷脂等。面對名目繁多的添

3、加劑，食品生產(chǎn)企業(yè)應該冷靜地、科學地面對怎樣選擇、怎樣配比、用量多少、何時投入、投入條件如何控制等問題？食品添加劑用于食品行業(yè)，其安全性至關重要。按照原料來源和生產(chǎn)工藝劃分，食品添加劑可以分為天然產(chǎn)品以及人工合成產(chǎn)品兩大類。不管是天然的還是人工合成的產(chǎn)品，對人體無毒、無害是食品添加劑的基本特性。很多食品中都含有不同品種的食品添加劑，在日常飲食和生活中，一個人天天都要攝入幾十種食品添加劑。如食用油中含有抗氧化劑，豆腐和香干等豆制品中含有消泡劑及凝固劑，面粉中含有防蟲劑和品質改良劑，方便面中含有色素和增筋劑，醬油中含有防腐劑和防霉劑，飲料中含有甜味劑和酸味劑，牛奶飲料中含有甜化穩(wěn)定劑等。可見，食品

4、添加劑已經(jīng)廣泛存在于我們日常消費的食品之中，因此，在使用食品添加劑時，一定要注重安全性問題，這就要求食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)嚴把安全質量關，向市場提供優(yōu)質的產(chǎn)品。目前，企業(yè)為了使自身食品能保持新鮮和可口，都使用了添加劑。并非不能使用食品添加劑，只是要注重量的控制，要確保其在安全許可標準范圍內。但是許多企業(yè)在量的把握上，都是“隨手抓的，感覺適量就行，”并不會用儀器去測量。而且大部分國內企業(yè)生產(chǎn)的食品，標簽上標注的成分都很簡單，非凡是食品添加劑成分及含量，有的只注明“天然香料”，具體添加劑含量及名稱卻只字未提。而散裝食品則被商家簡易包裝后，只在外包裝上標注產(chǎn)品主要成分，對于色素及其他添加劑等并沒有任何標

5、注。更有甚者，一些非法食品企業(yè)不按規(guī)定操作，出現(xiàn)濫用添加劑的現(xiàn)象。食品添加劑使用要求：不應對人體產(chǎn)生任何健康危害；不應掩蓋食品本身或加工過程中的質量缺陷；不應掩蓋食品腐敗變質或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑；不應降低食品本身的營養(yǎng)價值；在達到預期的效果下盡可能降低在食品中的用量；食品工業(yè)用加工助劑一般應在制成最后成品之前除去，有規(guī)定食品中殘留量的除外。食品添加劑使用方面存在主要問題 ：目前國家規(guī)定可以使用的食品添加劑都是經(jīng)過了嚴格的動物試驗，在規(guī)定使用的范圍和劑量內使用是絕對安全的。但實際中存在的一個問題是生產(chǎn)者為了自身的利益，超量或超范圍使用。常見的問題：蜜餞、醬菜：防腐劑（苯甲酸

6、、山梨酸）、甜味劑（甜蜜素、糖精鈉）、人工合成色素面粉：過氧化苯甲酰、溴酸鉀 在國家強制性標準GB2760-1996食品添加劑使用衛(wèi)生標準中規(guī)定每千克小麥粉中過氧化苯甲酰含量不得超過0.06克。干菜（黃花菜、木耳、腐竹等）：二氧化硫殘留量肉制品：亞硝酸鹽、色素、防腐劑油炸、膨化食品：鋁水發(fā)水產(chǎn)品：甲醛、二氧化硫分析其原因，其中一點就是防范不嚴密。目前，對于食品添加劑的檢測大致有兩種情況，一是食品企業(yè)在產(chǎn)品出廠時對食品添加劑進行相應的檢測，在碰到無法檢測的情況下就會委托質檢部門進行檢測；二是質檢部門每半年會對食品進行一次抽檢，但是并非每批食品都能被檢測。抽查結果將反饋給企業(yè)或委托方即上級主管部門

7、，再由委托方按抽檢結果公布，但其中也存在不公布的情況。國家推行的標準，雖然是強制性的，但在各種添加劑指標上沒有具體強行規(guī)定，要做到防患未然只有出臺更高級別的認證體系。另外，消費者對添加劑的不了解讓廠商見縫插針。由于沒有明確的監(jiān)管規(guī)則可供遵循，監(jiān)督部門認為只要是食品添加劑不超標，就不算不合格食品。這也是導致食品添加劑泛濫的要害。食品添加劑的應用雖然可以追溯到很古老的年代，但真正進行嚴格管理卻只有四五十年的時間。聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織（FAO WHO ）于1955年10月在日內瓦聯(lián)合召開“第一次國際食品添加劑會議”，次年在羅馬又成立了“食品添加劑專家委員會（JACFA ）”，負責對各國所用食

8、品添加劑進行評議并逐步制定標準。美國FDA 于1966年10月以法典形式出版“食品用化學品法典（FCC 1）”。日本于1966年3月由厚生省以公定書形式出版“第一版食品添加物公定書”，為食品添加劑制定品種、質量標準和使用限量等法規(guī)。我國則于1973年成立“食品添加劑衛(wèi)生標準科研協(xié)作組”，并于1977年公布試行標準，后經(jīng)修訂，于1981年公布“食品添加劑使用衛(wèi)生標準GB276081”。2005年，我國將對食品添加劑標準做大調整。國家標準委、國家發(fā)改委、農(nóng)業(yè)部等個部門已聯(lián)合出臺了食品國家標準的修訂計劃，根據(jù)最新公布的全國食品標準至年發(fā)展計劃，對于現(xiàn)行加工食品的國家標準、行業(yè)標準都將在兩年內進行徹底

9、整頓，合并部分標準，一些過時的標準將被淘汰。同時，采用國際標準的比例將從目前的提高到，從而減少國際貿易中標準不統(tǒng)一造成的障礙。根據(jù)計劃，今后將在標準中明確列出所有禁止添加物質的名單。檢測食品的質量時，將首先檢測產(chǎn)品中可能含有的有害物質。因此，對食品添加劑的管理各國都很“年輕”，起步時間前后相差不多。食品添加劑大多有毒，“天然”也不等于無毒，若超量使用，更可引起中毒。因此，各食品加工企業(yè)要嚴格按照國家規(guī)定的量使用，從而保障消費者的切身利益。自GB276081公布之后，食品添加劑標準經(jīng)過幾十年的實踐、修改、完善，為食品添加劑的安全使用帶來了嶄新的局面，使全國食品添加劑的生產(chǎn)、使用和衛(wèi)生監(jiān)督有法可依

10、，這在很大程度上保證了食品的安全。食品安全法已獲全國人大常委會審議通過，然而對食品添加劑或者是違規(guī)添加非使用物質，消費者還是心有余悸，諸如生豬飼料添加“瘦肉精”、敵敵畏泡火腿、牛奶里加三聚氰胺、面粉中使用增白劑。還有更多的化學名詞，山梨酸、苯甲酸、谷氨酸鈉、核苷酸鈉，都讓消費者摸不著頭腦?！吧弦?guī)模的現(xiàn)代食品工業(yè)，是建立在食品添加劑的基礎上的。我國目前批準的絕大多數(shù)添加劑，都是在國際上廣泛使用之后，才引入中國的。（消費者）應該優(yōu)先食用接近天然狀態(tài)的食物，特別是對于生理功能尚未完全發(fā)育成熟的兒童?！敝袊r(nóng)業(yè)大學食品學院營養(yǎng)與食品安全系任副教授、食品科學博士范志紅如是說。喝橙味汽水，你是否認為里面一

11、定有橙子呢？非也。可以看看配料表：碳酸水、白砂糖、果葡糖漿、檸檬酸、香料、苯甲酸鈉、日落黃，這八項里面并沒有提及橙子。也就是說，該飲料基本上由各種配料炮制而成。這在常人看來驚人的發(fā)現(xiàn)，在食品行業(yè)內部卻是一個公開的秘密。究竟消費者該如何正確認識食品添加劑呢？略懂食品的人士，會有意識地看配料表。比如同樣一類商品，會盡量選擇防腐劑用山梨酸的。因為山梨酸雖貴，但毒性較低。而國內很多廠家為了壓低價格，很多時候會采用副作用較高的苯甲酸。但也有消費者會看到，很多食品包裝上只寫著添加了食用色素和香味料，但沒有具體說哪種。這種現(xiàn)象在今年6月1日開始將不允許出現(xiàn)。食品安全法明確規(guī)定，食品生產(chǎn)者應當依照食品安全標準

12、關于食品添加劑的品種、使用范圍、用量的規(guī)定使用食品添加劑；不得在食品生產(chǎn)中使用食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康的物質。食品安全法還規(guī)定，食品添加劑應當有標簽、說明書和包裝。應當載明名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；成分或者配料表；生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；保質期；產(chǎn)品標準代號；貯存條件；生產(chǎn)許可證編號；法律、法規(guī)或者食品安全標準規(guī)定必須標明的其他事項。同時也要載明食品添加劑的使用范圍、用量、使用方法，并在標簽上載明“食品添加劑”字樣。此外，食品和食品添加劑的標簽、說明書，不得含有虛假、夸大的內容，不得涉及疾病預防、治療功能。生產(chǎn)者對標簽、說明書上所載明的內容負責。食品和食品添加劑

13、的標簽、說明書應當清楚、明顯，容易辨識。食品和食品添加劑與其標簽、說明書所載明的內容不符的，不得上市銷售。添加前要問“有無必要”O(jiān)MP 是否可以添加在牛奶中，面粉中是否可以使用增白劑？這些問題，若在食品安全法的框架下，將要首先回答，是否“確有必要”。也就是說食品安全法實現(xiàn)了重大突破，把風險監(jiān)測評估提至“事前”。全國人大常委會法制工作委員會副主任信春鷹在回答記者問時表示，現(xiàn)在有一些食品添加劑在技術上不一定是確有必要，比如現(xiàn)在很多的面粉中加增白劑、加熒光劑，有的人說這個對身體沒有害，但是按照食品安全法的規(guī)定，只要技術上不是確有必要，那就不要添加。所以第一個要求就是確有必要，第二個要求，技術上確有必

14、要之后，要經(jīng)過風險評估，證明安全可靠。為此，食品安全法中明確“國家建立食品安全風險監(jiān)測制度”，相關部門要制定、實施國家食品安全風險監(jiān)測計劃。在此基礎上，要求成立由農(nóng)業(yè)、醫(yī)學、食品、營養(yǎng)等方面的專家組成的食品安全風險評估專家委員會，對食品安全風險進行評估。同時，沒有進入食品添加劑名錄的，不管是什么東西，都不允許作為添加劑來添加。信春鷹認為，最近社會上比較關注OMP 事件，現(xiàn)在有一個說法是OMP 對人體無害，但是即使無害，按照食品安全法第46條的規(guī)定，首先要經(jīng)過安全性評估，證明對身體無害，列入食品添加劑名錄，才能作為添加劑使用。十一屆全國人大常委會方新委員更是指出，在基本食品里頭，像原糧、米、面、

15、油，對這些食品還是應該堅持不用、慎用、少用添加劑。他舉例表示，最近在食用油里，批準可以食用一種消泡劑。消泡劑在國外是明確用在煎炸油中。但是在咱們國家，是所有食用油中都可以用。老百姓家用炒菜的油，根本就沒有必要用消泡劑。如何解決食品添加劑使用安全問題一是GB2760宜與GB14880合并，不宜“政出多門”。我國食品衛(wèi)生法規(guī)定，營養(yǎng)強化劑屬于食品添加劑的范疇。現(xiàn)在一部分營養(yǎng)強化劑按GB14880管理，一部分列為食品添加劑的附錄（GB276096），而后又列入GB2760的正文，使使用者（包括執(zhí)法者）為找一種有關營養(yǎng)強化劑的規(guī)定，不得不從3個文件中去尋找、對比，形成“政出多門”，極不方便。有人說，這

16、是因為營養(yǎng)強化劑的“添加目的、評價原則、使用規(guī)定等”評審標準和評審人員有差別，所以區(qū)別對待。那么，人們會問，是法律的制定重要還是法律的使用、執(zhí)行重要？如果制定的法律不能執(zhí)行，那制定法律還有什么意義？此外，香料的評審原則和人員等也與一般食品添加劑不同，是否也要單獨對待？縱觀國際上的管理，在美國、日本等國，因營養(yǎng)強化劑包括在一般食品添加劑中，因此無論是美國的聯(lián)邦法規(guī)（CFR ）還是FCC ，或是日本的食品添加物公定書，都是對它們同等對待，歸為一體，以利管理。當然，歐盟等并不將營養(yǎng)強化劑視為食品添加劑，與我國的法規(guī)定義不同，那另當別論。二是食品添加劑的代碼（編號）要套用國際編號。食品添加劑品種繁多，

17、其學名、俗名、商品名等名稱眾多，難以統(tǒng)一（尤其是香料），例如無水品、一水品、二水品等同一物質的性質、標準、價格不一致，因此，我們需要一種全球范圍內統(tǒng)一的編碼系統(tǒng)，以利生產(chǎn)、商品流通等領域的人員在傳遞、檢索、查詢及報關等過程中實現(xiàn)快速、準確無誤的電子數(shù)據(jù)交換，避免壓關、壓港等損失。目前我國采用的代碼標準是GB1249390，這個標準有如下缺點：1該標準中共收添加劑194種，但自GB27601996公布之后，歷年的增補品種已增至570種，并只有分類號，去掉了各種添加劑的代碼。這就失去了該標準所聲稱的“本標準適用于食品添加劑的信息處理和情報交換工作”的作用。2該標準是“參照采用CAC 于1983年的

18、文件制定的”。但該文件的方案由于得不到各國（尤其是歐盟各國）的認可而不得不作廢，故在1989年的JECFA 第19次會議上，委員會批準它由EECNo 為基礎的“食品添加劑國際編碼系統(tǒng)（INSNo ）所取代，并沿用至今，且被美國、日本等國廣泛引用，已成為各國普遍引用的代碼。3我國對香料另有“食品用香料分類與編碼GB T1415693”標準。該標準除在GB27601996中引用過之外，在隨后每年大量增補的名單中均未出現(xiàn)過，似乎也未起到應有的作用。根據(jù)以上實際情況，考慮到盡量與現(xiàn)有的國際標準接軌，建議：（1）對一般性食品添加劑，我們可以全面采用聯(lián)合國的INSNo 系統(tǒng)，因歐盟、美國、日本等均已接受。

19、（2）食品用香料可采用目前國際通用的FEMANo （1997年后增補的GB2760中的香料名單，均僅附有FEMANo ），其編號從20014068（至2003年止，今后還會增加）。另外，JECFA 雖也有一個香料編號，但至2003年僅收編至1300號，約為FEMA 的60，故不宜采用。如這樣，可按同樣的編號接在INSNo 之后，即INSNo 20014999（預留931個編號以待發(fā)展）。目前INSNo 已有編號是從100號至1521號，我們可預留179號以待發(fā)展，而將17012000號留給INS 中所沒有的營養(yǎng)強化劑和酶制劑使用。這樣可以用一種編號（代碼）涵蓋全部食品添加劑，既可與國際上通用的

20、編號等同，也可避免編號之間因用途不同而出現(xiàn)的重復。該方案如能在國內先試行，然后再推薦給CAC ，似乎也不是不可能被接受的。三是關于食品添加劑的質量標準急需補齊質量標準是各種食品添加劑能否使用和能否保證消費者健康的基本準則，目前GB2760已公布允許使用的食品添加劑至2004年已達1797種，而有質量標準的（包括GB 、HG 、QB 、LY 、SB 和SC 等行業(yè)標準）僅約240種，遠遠落后于GB2760。顯然，沒有質量標準的食品添加劑，只能聽從使用者在無章可循的情況下盲目使用，是非常危險的。日本森永乳業(yè)公司于1955年將工業(yè)品磷酸氫二鈉加入奶粉中使用，導致有12344名嬰兒中毒，其中有130多

21、名因腦麻痹而死亡，有的嚴重致殘或發(fā)育畸形。此外，沒有質量標準的食品添加劑，在生產(chǎn)和貿易上都是盲目和被動的。在國際上，幾乎無一例外地在公布允許使用品種、范圍和最大使用量的同時，相應地公布該品種的質量標準、分析方法和毒理學安全性評價等有關要求。如FAO WHO 至2004年已補充公布JECFA 第62次會議的資料；美國除每年4月1日全面公布更新的聯(lián)邦法規(guī)CFR 之外，還多次全面出版FDA 批準的FCC ，至2004年已出至FCC ，日本的情況也大致相似（至1999年已出第七版公定書）。中國只有使用標準而無相應的質量標準，這種標準嚴重滯后的情況甚至使外商對公布的一些國外沒有的添加劑（如1996年公布

22、的NP 紅）不理解，使用、監(jiān)督更無從談起。我國標準出版社2002年出版的食品添加劑標準，雖有三大冊，但所收品種僅221種（包括國標和行業(yè)標準），而我國允許品種已達1797種。此外，由于該書系由各標準機械式匯編而成，因而重復之處很多。如分析方法中以“二氧化鈦滴定法”為例，所用測定裝置圖一再重復，這包括：P 342莧菜紅；P 363胭脂紅；P 382檸檬黃；P 394檸檬黃鋁色淀等約10處機械重復，“氟測定裝置”也多處重復。我們完全可以統(tǒng)一起來“按XX 方法”測定即可。這樣三大冊可簡并為一冊。其實，除極個別的中國特有品種外，絕大部分國外都是有標準的，因此，對沒有國家和行業(yè)標準的品種，可以先等同采用

23、國外標準（如以聯(lián)合國、美國、日本為序）以先解決有無問題，也可注明為參考標準，然后再逐步消化轉正，以應急需。四是應積極采用國際標準，不能因遷就生產(chǎn)而降低標準，使貿易受損我國的質量標準往往要等工藝成熟、生產(chǎn)穩(wěn)定、“符合生產(chǎn)實際”后再行制定，因此指標往往低于國際標準。這種“生產(chǎn)型標準”是無法在國際上謀求生存空間的?，F(xiàn)以我國大宗添加劑海藻酸鈉為例比較如表所示?？梢钥闯?，F(xiàn)AO WHO 、FCC 和日本均有含量標準，但中國沒有，因此難以判斷海藻酸鈉的純度；水不溶物和硫酸鹽偏高，因此該產(chǎn)品水溶液的溶解度和透明度偏低，在國際上只能以低檔價格出售，更無法面對國外的貿易技術壁壘。標準偏低會保護落后的生產(chǎn)工藝，也

24、會使生產(chǎn)企業(yè)失去改進動力?，F(xiàn)在，GB2760等修訂工作已于今年年初啟動，并正廣泛征求意見?，F(xiàn)僅就編號和質量標準等粗線條的問題提一點看法。至于添加劑的測試方法（包括鑒別試驗、含量、質量指標和食品中含量等）和使用范圍等也有不少問題，我們期待著制定標準的專家們進一步擴大視野，全面加速制定標準。我國對食品添加劑管理的起步并不晚，在上世紀80年代的進展也相當快，但進入上世紀90年代后似乎放慢了腳步，留下了許多空白。為此筆者希望我們的標準能盡快趕上國際水平，提升我國食品添加劑的管理水平，保證消費者的健康，提升中國食品添加劑在國際上的競爭能力，并力爭符合與WHO SPS 協(xié)定中要求的原則。不知從何時開始，“純天然”這一名詞忽然很時髦。食品、保健品是“純天然”的，藥品也是“純天然的”。商場里，不少食品、洗發(fā)精也都標榜自己是“純天然”的。商場里，不少食品在說明書上都紛紛表白“本品不含防腐劑、添加劑”，而且這樣的產(chǎn)品格外好銷。 其實，“純天然”一說的流行是緣于很多人對食品添加劑缺乏科學的認識，總認為化學合成的物質會影響健康，吃了對身體不好。實際上，食品添加劑是食品生產(chǎn)中十分重要的一環(huán)，有專家曾說：“沒有食品添加劑就沒