酒店管理技能提升培訓(xùn)ppt課件

1、酒店管理技能提升培訓(xùn)前言：酒店管理技能提升培訓(xùn)前言：“千軍宜得，一將難求。千軍宜得，一將難求?！本频杲?jīng)理人的管理能酒店經(jīng)理人的管理能力對員工工作效率的決定作用不亞于員工個人本力對員工工作效率的決定作用不亞于員工個人本身的能力。在知識管理時代，想要在瞬息萬變的身的能力。在知識管理時代，想要在瞬息萬變的組織變化中獲得成功，成為有價值的經(jīng)理人，就組織變化中獲得成功，成為有價值的經(jīng)理人，就必須突破傳統(tǒng)的管理模式，在自我管理的同時，必須突破傳統(tǒng)的管理模式，在自我管理的同時，營造高執(zhí)行力的團(tuán)隊。強(qiáng)有力的執(zhí)行是企業(yè)能持營造高執(zhí)行力的團(tuán)隊。強(qiáng)有力的執(zhí)行是企業(yè)能持續(xù)發(fā)展、創(chuàng)新、保持行業(yè)領(lǐng)先的關(guān)鍵。續(xù)發(fā)展、創(chuàng)新、

2、保持行業(yè)領(lǐng)先的關(guān)鍵。“公欲善其事，必先利其器。公欲善其事，必先利其器。”作為一名經(jīng)理人，作為一名經(jīng)理人，如何在激烈的人才競爭中，是自我價值保值，并如何在激烈的人才競爭中，是自我價值保值，并不斷增值？必先從完善自我開始，演繹完美的職不斷增值？必先從完善自我開始，演繹完美的職場生涯！場生涯！酒店管理技能提升培訓(xùn)收益：酒店管理技能提升培訓(xùn)收益：基礎(chǔ)管理人員工作當(dāng)中的執(zhí)行力以及綜合專業(yè)基礎(chǔ)管理人員工作當(dāng)中的執(zhí)行力以及綜合專業(yè)素質(zhì)體現(xiàn)，成為推動酒店快速成長的要素。素質(zhì)體現(xiàn)，成為推動酒店快速成長的要素。每個基層管理者與員工都會以自己的方法來感每個基層管理者與員工都會以自己的方法來感受所從事的部門工作。這門

3、綜合培訓(xùn)課程幫助受所從事的部門工作。這門綜合培訓(xùn)課程幫助酒店基礎(chǔ)管理者培養(yǎng)一種洞察與迎合酒店工作酒店基礎(chǔ)管理者培養(yǎng)一種洞察與迎合酒店工作中所需要的基本技能，從而發(fā)揮每個員工的最中所需要的基本技能，從而發(fā)揮每個員工的最大熱情與潛力。大熱情與潛力。酒店基礎(chǔ)管理者系統(tǒng)地掌握管理體系、技藝、酒店基礎(chǔ)管理者系統(tǒng)地掌握管理體系、技藝、技巧，可以從根本上提高企業(yè)執(zhí)行力與競爭力，技巧，可以從根本上提高企業(yè)執(zhí)行力與競爭力，實現(xiàn)經(jīng)營利潤最大化。實現(xiàn)經(jīng)營利潤最大化。41 1、“如果你手中拿的是錘子如果你手中拿的是錘子就把所有的問題都看成釘子就把所有的問題都看成釘子”2 2、經(jīng)驗是個性化的產(chǎn)物，科、經(jīng)驗是個性化的產(chǎn)物

4、，科學(xué)是經(jīng)驗提煉的結(jié)晶，兩者最學(xué)是經(jīng)驗提煉的結(jié)晶，兩者最大的區(qū)別就是經(jīng)驗聽著很好，大的區(qū)別就是經(jīng)驗聽著很好，不能復(fù)制，科學(xué)卻是可以的。不能復(fù)制，科學(xué)卻是可以的。1 1、養(yǎng)成系統(tǒng)思維習(xí)慣并、養(yǎng)成系統(tǒng)思維習(xí)慣并形成能力形成能力2 2、了解并初步掌握各種、了解并初步掌握各種分析工具和方法以及思考分析工具和方法以及思考的工具的工具 系統(tǒng)性原則系統(tǒng)性原則 管理對象人、物、事是一個系統(tǒng)，呈管理對象人、物、事是一個系統(tǒng)，呈 現(xiàn)時空網(wǎng)絡(luò)狀態(tài)，具有內(nèi)部結(jié)構(gòu)各要素的性現(xiàn)時空網(wǎng)絡(luò)狀態(tài)，具有內(nèi)部結(jié)構(gòu)各要素的性 質(zhì)、數(shù)量及其相互關(guān)系的組合和外部結(jié)構(gòu)，質(zhì)、數(shù)量及其相互關(guān)系的組合和外部結(jié)構(gòu)， 這些結(jié)構(gòu)在不斷變化、開展。這些

5、結(jié)構(gòu)在不斷變化、開展。 全面了解系統(tǒng)的內(nèi)外結(jié)構(gòu)，找到問題的關(guān)全面了解系統(tǒng)的內(nèi)外結(jié)構(gòu)，找到問題的關(guān) 鍵，實施針對性的對策，并進(jìn)行動態(tài)的調(diào)整，鍵，實施針對性的對策，并進(jìn)行動態(tài)的調(diào)整， 這就是管理。這就是管理。管理方法管理方法 規(guī)范性原則規(guī)范性原則 人與事都存在客觀規(guī)律，根據(jù)這些規(guī)律建人與事都存在客觀規(guī)律，根據(jù)這些規(guī)律建 立管理規(guī)范，以此避免混亂。這些規(guī)范包括：立管理規(guī)范，以此避免混亂。這些規(guī)范包括： 處理原則、操作程序、操作規(guī)則、習(xí)慣等等。處理原則、操作程序、操作規(guī)則、習(xí)慣等等。 任何規(guī)律都面臨偶然性的挑戰(zhàn)，因此任何任何規(guī)律都面臨偶然性的挑戰(zhàn)，因此任何 規(guī)范都要允許例外。對例外處理是規(guī)范性原則規(guī)范

6、都要允許例外。對例外處理是規(guī)范性原則 的關(guān)鍵。的關(guān)鍵。 只給例外留極小的空間；只允許例外突破只給例外留極小的空間；只允許例外突破 次要規(guī)范；以多數(shù)人的感情為準(zhǔn)則；管理者自次要規(guī)范；以多數(shù)人的感情為準(zhǔn)則；管理者自 身不搞例外；多次出現(xiàn)的例外要制定新的規(guī)范。身不搞例外；多次出現(xiàn)的例外要制定新的規(guī)范。管理方法管理方法 管理的一般程序：管理的一般程序： 調(diào)研調(diào)研謀劃謀劃實施實施調(diào)控調(diào)控總結(jié)總結(jié)突出重點是被大家講得最多但卻用得最少的管理方法。幾乎每個管理者都知道應(yīng)該突出重點、抓大放小，但絕大多數(shù)管理者卻都抓不住重點。重點缺失是管理中最普遍的現(xiàn)象，其主要原因有兩種：一是不知道什么是真正的重點；二是不知道應(yīng)

7、該如何正確對待重點。重點缺失的后果：工作低效、雜亂、平庸甚至失敗。人們經(jīng)常會陷入一個誤區(qū)：把緊急當(dāng)作重要。想想看，在我們的具體工作中，有沒有分不清重點工作的例子？有沒有將緊急當(dāng)做了重點的事例？抓住重點 展開工作其一，一個階段只能確定一個重點。其二，及時啟動重點。決不要因為時間比較寬裕而先去忙其它事情，決不要陷入“先把雜事做完，再集中精力做重點工作的陷阱。其三，確保用于重點的精力。當(dāng)選擇重要但不緊急的事情作為重點時，多數(shù)人會因看不到它的重要性而關(guān)注、投入不夠，領(lǐng)導(dǎo)者必須用足夠的精力來保證重點工作的落實與完成。不重要重要不緊急緊急沒有宏觀戰(zhàn)略，細(xì)節(jié)百無一用；有了宏觀戰(zhàn)略，細(xì)節(jié)就是一切。做好細(xì)節(jié)就是

8、執(zhí)行力。細(xì)節(jié)是小事，但小事不等于不是重點。有兩類小事：作為重點工作構(gòu)成部分的小事和其它小事。第一類小事必須做好，第二類小事量力而行。誤區(qū)：重點是大事，細(xì)節(jié)是小事，要想突出重點就不能陷于細(xì)節(jié)。所謂必要條件，就是“成事不足敗事有余”的因素，有了它不能保證成功，沒有它一定會失敗。只有每個必要條件都達(dá)到了才會成功。誤區(qū)：大事不是僅靠這一個細(xì)節(jié)就能做成的，所以這個細(xì)節(jié)并不重要。細(xì)節(jié)雖小，但很多人卻做不好它們。其主要原因有兩種：一是輕視細(xì)節(jié)，認(rèn)為它們無足輕重；二是有惰性，不愿費力于做好細(xì)節(jié)。管理藝術(shù)藝術(shù)問題不存在正確與錯誤，其評判標(biāo)準(zhǔn)是美與丑。管理藝術(shù)所涉問題不能像管理方法一樣給出明確定論，但也有一般的規(guī)

9、律。管理藝術(shù)，是對管理中各種關(guān)系的“度的把握。同一種關(guān)系，把握得當(dāng)就美，管理就成功；把握不得當(dāng)就丑，管理就失敗。“度的把握十分微妙，過猶不及。這種把握的分寸不僅隨著內(nèi)外條件變化而變化，還隨著把握者的水平不同而不同。目標(biāo)實現(xiàn)的方法 “PDCA循環(huán)： P-plan Ddo Ccheck Aact 方案實施檢查行動 “5W” ： Who,when,where,why,what,how 誰什么時間什么地點為什么怎么做什么事。用具體行動讓現(xiàn)實目標(biāo)靠近理想目標(biāo)，隨之深化認(rèn)識，再用創(chuàng)新思維讓理想目標(biāo)離現(xiàn)實目的。這種過程，就是組織逐漸走向卓越的過程。管理工具管理工具 基礎(chǔ)分析工具 戰(zhàn)略管理分析工具 人力資源管

10、理分析工具 企業(yè)文化管理分析工具 市場營銷與生產(chǎn)運作管理分析工具 SWOT分析模型：是一種綜合考慮企業(yè)內(nèi)部條件和外部環(huán)分析模型：是一種綜合考慮企業(yè)內(nèi)部條件和外部環(huán)境的各種因素，進(jìn)行系統(tǒng)評價，從而選擇最佳經(jīng)營戰(zhàn)略的境的各種因素，進(jìn)行系統(tǒng)評價，從而選擇最佳經(jīng)營戰(zhàn)略的方法方法 內(nèi)部條件分析：優(yōu)勢內(nèi)部條件分析：優(yōu)勢Superiorities）、優(yōu)勢）、優(yōu)勢Weaknesses） 外部環(huán)境分析：時機(jī)外部環(huán)境分析：時機(jī)Opportunities）、要挾）、要挾Threats） 分析的目的：根據(jù)分析后得出的評價，選擇相應(yīng)的戰(zhàn)略分析的目的：根據(jù)分析后得出的評價，選擇相應(yīng)的戰(zhàn)略戰(zhàn)略管理分析工具：戰(zhàn)略管理分析工具

11、：SWOT分析模型分析模型SWOT19SWOTSWOT分析分析機(jī)會與發(fā)展威脅與挑戰(zhàn)內(nèi)部劣勢內(nèi)部優(yōu)勢戰(zhàn)略管理分析工具：波士頓矩陣模型戰(zhàn)略管理分析工具：波士頓矩陣模型低高高相對市場份額相對市場份額 市場增長市場增長低低明星明星金牛金牛瘦狗瘦狗問題問題 波士頓矩陣幫助多波士頓矩陣幫助多種經(jīng)營的公司確定：哪種經(jīng)營的公司確定：哪些產(chǎn)品宜于投資，宜于些產(chǎn)品宜于投資，宜于操縱哪些產(chǎn)品以獲取利操縱哪些產(chǎn)品以獲取利潤，宜于從業(yè)務(wù)組合中潤，宜于從業(yè)務(wù)組合中剔除哪些產(chǎn)品，從而使剔除哪些產(chǎn)品，從而使業(yè)務(wù)組合達(dá)到最佳經(jīng)營業(yè)務(wù)組合達(dá)到最佳經(jīng)營成效成效22行業(yè)分析模型行業(yè)分析模型五種競爭力模型五種競爭力模型魚剌圖分析法：這

12、是對問題原因進(jìn)行直觀分析的一種方法。即把各種影響因素按其影響程度的大小分成若干個等級，并利用魚剌圖層層列示出影響因素，從而由表及里地把造成問題的原因梳理出來基礎(chǔ)分析工具：魚剌圖分析法基礎(chǔ)分析工具：魚剌圖分析法問題R1r1.1r1.2r1.3R2r2.1r2.2r2.3R3r3.1r3.2r3.3R4r4.1r4.2r4.324分析問題的工具分析問題的工具魚骨圖魚骨圖市場分額減少市場分額減少人員人員渠道渠道廣告廣告競爭競爭缺少營銷人才人員培訓(xùn)不足渠道不暢選購不方便經(jīng)營網(wǎng)點少無形投入少品牌意識不足缺少營銷策略進(jìn)口產(chǎn)品快速進(jìn)入地區(qū)支持企業(yè)進(jìn)入舉例舉例魚剌圖分析法：這是對問題原因進(jìn)行直觀分析的一種方法。即把各種影響因素按其影響程度的大小分成若干個等級，并利用魚剌圖層層列示出影響因素，從而由表及里