商務(wù)禮儀宴會禮儀

1、商務(wù)禮儀宴會禮儀宴會宴會n便宴便宴主要內(nèi)容主要內(nèi)容n中餐禮儀中餐禮儀n西餐禮儀西餐禮儀n自助餐禮儀自助餐禮儀中餐禮儀中餐禮儀中餐禮儀n邀請的方式n人員及座位n菜單n時間及環(huán)境n餐具使用邀請的方式邀請的方式n商務(wù)應(yīng)酬請客戶吃飯，一定要找到一個合適的理由，恰當(dāng)?shù)纳虅?wù)宴請，能大大提升人與人之間的關(guān)系。n開門見山式n借花獻(xiàn)佛式n喧賓奪主式人員及座位人員及座位n在正式的中式宴會里面，不僅多少人、什么人到場有限制，誰坐哪張桌子，及其具體的位次都有講究。n目前一般的習(xí)慣：n把身份地位相近的人排在一起；n把賓主交叉排列；n夫妻兩人應(yīng)該排在一起。 人員及座位人員及座位n座次：座次：主陪居上；主陪居上；以右為尊；

2、以右為尊；首論職務(wù)尊卑；首論職務(wù)尊卑；次敘年齒；次敘年齒；后及性別后及性別菜單菜單n兩個套數(shù)：兩個套數(shù)：n明白客人的忌口明白客人的忌口n職業(yè)禁忌n個人禁忌n民族禁忌n宗教禁忌n健康禁忌n讓別人吃什么讓別人吃什么n本國特色n地方特色n餐廳特色菜單菜單n傳統(tǒng)是主人付費(fèi)n客人不問主人花費(fèi)n量力而行n節(jié)儉為本節(jié)儉為本時間及環(huán)境時間及環(huán)境n時間：時間：n早通知n早確定n輕易不變更n環(huán)境：環(huán)境：n環(huán)境衛(wèi)生n環(huán)境安全n交通方便n環(huán)境宜幽雅餐具使用餐具使用n筷子筷子n不論筷子上是否殘留著食物，都不要去舔。n和人交談時，要暫時放下筷子，不能一邊說話，一邊像指揮棒似地舞著筷子。n不要把筷子豎插放在食物上面。餐具使

3、用餐具使用n勺子勺子n盡量用公用勺子去取菜；n用勺子取食物時，不要過滿；n在舀取食物后，可以在原處“暫?！逼?，湯汁不會再往下流時，再移回來享用。餐具使用餐具使用n盤子盤子n一次不要取放過多的菜肴n不要把多種菜肴堆放在一起n食物殘渣不要吐在地上、桌上，也不能直接從嘴里吐在食碟上，要用筷子夾放到碟子旁邊。n餐巾餐巾n餐前濕毛巾。它只能用來擦手。n正式宴會結(jié)束前的濕毛巾，只能用來擦嘴，卻不能擦臉、抹汗。餐具使用餐具使用n牙簽牙簽n盡量不要當(dāng)眾剔牙。n非剔不行時，用另一只手掩住口部。n剔牙后，不要長時間叼著牙簽，更不要用來扎取食物。西餐禮儀西餐禮儀西餐禮儀西餐禮儀n西餐的上菜順序（點(diǎn)菜）n餐具的使用

4、n其他相關(guān)禮儀(座位、談話)西餐上餐順序（點(diǎn)菜）西餐上餐順序（點(diǎn)菜）n開胃菜n湯n面包n色拉n各式菜肴（副菜、主菜）n甜點(diǎn)水果n咖啡或紅茶 1.開胃菜：開胃菜：n開胃菜是用餐前奏，扮演催化劑催化劑的角色n內(nèi)容一般有冷頭盤或熱頭盤之分，若冷、熱均吃，先冷后熱n吃開胃菜的原則是勿吃太多，勿吃太飽n常見的品種有：魚子醬、鵝肝醬、熏鮭魚、雞尾杯、奶油雞酥盒、焗蝸牛等。2湯：湯：n紅湯n白湯n清湯3.面包面包：n面包的作用是清除口腔中殘存的前面吃過的料理的味道，所以從用餐前到吃完主菜或主菜后奶酪食畢應(yīng)一直供應(yīng)。n吃西餐的時候，宜用手將面包撕成一口大小，再涂奶油（也可不用）食用；n正式場合，面包一般不蘸湯

5、食用4.色拉色拉n蔬菜類菜肴在西餐中稱為沙拉，具有引起食欲和清口的作用。n蔬菜類菜肴可以安排在肉類菜肴之后，也可以與肉類菜肴同時上桌。n與主菜同時服務(wù)的沙拉，稱為生蔬菜沙拉，一般用生菜、西紅柿、黃瓜、蘆筍等制作。 4.色拉色拉n色拉的醬汁早期以美奶滋為底，隨著時代的進(jìn)步，轉(zhuǎn)為油醋、水果的健康醬汁。n吃色拉的時候注意不要讓醬汁滴下來，稀的醬汁稀的醬汁可以淋在蔬果上吃，濃稠的醬汁濃稠的醬汁宜放在盤邊，用叉子把切成適口大小的蔬菜蘸著醬吃。5.副菜副菜 n通常水產(chǎn)類與禽類（白肉）或蛋類。 n一般來講，也可不吃副菜，直接吃主菜。吃蛋吃蛋n歐洲很多國家都供應(yīng)白煮蛋，他們一般把煮好的蛋放在蛋架上，再墊放在小

6、碟內(nèi)。吃蛋吃蛋n以刀或叉輕敲殼n撥殼n撒胡椒、鹽等調(diào)料n用小湯匙舀蛋6. 主菜：主菜：n主菜通常為牛肉、豬肉、羊肉等（紅肉）。肉類菜肴的原料肉類菜肴的原料n其中最有代表性的是牛肉或牛排。n菜單上不同牛排的名稱，主要根據(jù)牛肉的切割部位、口味、烹調(diào)方法和醬汁的不同而有所不同。n其烹調(diào)方法常用烤、煎、鐵扒等。牛排常見的種類牛排常見的種類n牛排按其部位又可分為：牛排按其部位又可分為：n菲力牛排n肋眼牛排n紐約牛排n沙朗牛排（也稱西冷牛排）等。牛排的烹飪牛排的烹飪n牛肉狀態(tài)：牛肉狀態(tài)：n全生n3分熟n5分熟n 7分熟n全熟（一般顧客不太愛吃）甜品甜品n從真正意義上講，它包括所有主菜后的食物，如布丁、從真

7、正意義上講，它包括所有主菜后的食物，如布丁、煎餅、冰淇淋、奶酪、水果等等。煎餅、冰淇淋、奶酪、水果等等?？Х取⒉杩Х?、茶n西餐的最后一道是上飲料，咖啡或茶。飲咖啡一般要加糖和淡奶油。茶一般要加香桃片和糖。西餐餐具的使用西餐餐具的使用n餐巾n刀叉n調(diào)羹餐巾餐巾n餐巾的使用代表餐宴的開始和結(jié)束n一般大小的餐巾展開平鋪腿上即可，若餐巾較大，可對折成長方形或者三角形，開口朝外平放腿上，也可略塞一角在腿下n餐巾專門用來擦嘴，不可用餐巾擦拭其他餐具，若發(fā)現(xiàn)餐具不干凈，招呼服務(wù)員更換一份新的即可餐巾餐巾n使用餐巾時是用輕按的方式擦嘴角油污肉汁，動作要輕柔n餐巾掉落，請服務(wù)員換一塊新的，不可趴在桌下?lián)焓皀中途

8、離席，把餐巾放在座椅的椅面上，而不是桌子上n用餐完畢，將餐巾疊放整齊（臟污部分折在里面）刀叉刀叉n正餐的刀叉通常不止一副，而是兩三副。n一般刀在右手邊，叉在左手邊n手里拿著刀叉不宜說話，要說話應(yīng)先將刀叉等餐具放下，用餐巾輕拭嘴角。刀叉刀叉n刀叉的使用：刀叉的使用：n使用刀叉的時候，上身端正，左手和右手肘關(guān)節(jié)的部位剛好夾在腰的兩側(cè)，以控制切割的工作；n吃一道菜，用一套刀叉n一般由外側(cè)向內(nèi)側(cè)取n牛排等主菜的切割n中途離席或跟別人談話的時候n享用完畢牛排等主菜的切割牛排等主菜的切割n英式吃法英式吃法：從左側(cè)開始切，一手持叉固定住肉，一手持刀切割，切割成適口大小，切一塊吃一塊。n美式吃法：美式吃法：從

9、左側(cè)向右側(cè)切，等切完了，右手用叉換刀，吃東西的時候不拿刀。n不會用刀的小朋友也可選用此種方法中途離席或跟別人談話的時候中途離席或跟別人談話的時候n用餐中途離席或暫停但還要繼續(xù)吃，將刀叉以八字形斜放盤內(nèi)或斜架放在盤邊桌上（視盤大小而定），刀刃朝自己，叉尖朝下返回享用完畢享用完畢n每吃完一道菜，將刀叉并攏刀鋒朝自己，叉背朝下，以12點(diǎn)，或者4-10點(diǎn)方向并排斜放在盤上，服務(wù)員即會收掉盤子。湯匙湯匙n一般而論，西餐的湯匙也有好幾把n湯匙的選用也是從外側(cè)向內(nèi)側(cè)取用湯匙湯匙n喝湯時，湯匙由內(nèi)而外舀，約七八分滿即可；n以湯就口，不可發(fā)出聲響n湯快喝完時，一手將湯碗或湯盆由內(nèi)向外傾斜，另一手將湯匙由內(nèi)向外舀

10、湯喝，不可將湯碗或湯盆捧起來喝n暫停喝湯，將湯匙放在湯盤內(nèi)n喝完湯，將湯匙放在靠外側(cè)整盤內(nèi)西餐的其他禮儀西餐的其他禮儀n座位n談話n點(diǎn)菜n結(jié)帳n小費(fèi)西餐的座位西餐的座位n西餐：西餐：n面門為尊，給最尊貴的客人；n背門為低談話談話n西餐聚會是一種社交，大聲喧嘩或一言不發(fā)都一言不發(fā)都不合乎禮節(jié)不合乎禮節(jié)n參加酒會期間需要走動交談n嘴里若有食物時不要說話，若別人問話，可先做個稍等的手勢，趕緊將食物吞下后再張口n嘴巴閉緊嚼食物，才不會發(fā)出難聽的聲音點(diǎn)菜點(diǎn)菜n歐美高級餐廳，經(jīng)常是男士的菜單有價目，女士的菜單無價錢n或者主人的菜單有標(biāo)價，客人的菜單沒有n盡管主人建議賓客點(diǎn)大餐，作為賓客，最好勿點(diǎn)最貴的菜n一般西餐的上菜順序是開胃菜、湯、色拉、副菜、主菜、甜點(diǎn)、咖啡或茶，如果不是套餐，食量不大的時候，可省略其中幾項(xiàng)。n一般而言，西餐是各吃各的，若想和同伴分食，則應(yīng)在點(diǎn)菜時先告知侍者，服務(wù)人員在廚房內(nèi)事先把食物分成兩盤上菜，但增加服務(wù)內(nèi)容，小費(fèi)可多給一些。結(jié)帳結(jié)帳n結(jié)帳無須離席，只需告知服務(wù)員將帳