案例教學法在《食品加工》課程教學中的應(yīng)用與探究

1、案例教學法在?食品加工?課程教學中的應(yīng)用與探究摘要：案例教學法是一種運用真實或模擬案例進行教學的方法，它在激發(fā)學生創(chuàng)造性思維、提高分析和決策能力方面具有不可替代的優(yōu)點。?食品加工?是該院對?食品工藝學?這門專業(yè)必修課的延伸，課程目的是使學生掌握各類食品的加工，課程實踐性和應(yīng)用性較強。文章闡述了案例教學法在?食品加工?課程教學中的必要性、可行性和應(yīng)用初探，以期改進該課程的教學效果。關(guān)鍵詞：食品加工案例教學法教學評價中圖分類號：TS20文獻標識碼：A文章編號：1674-098X202101b-0178-02Abstract：Thecase-basedstudyisateachingmethodba

2、sedonrealorsimulatedcases，andithasirreplaceableadvantagesinstimulatinglearnerscreativethinkingability，enhancinganalysisanddecisionmakingability.FoodprocessingisanextensionstudyofFoodtechnology，thecourseaimofitistotrainthestudentsmastertheprocessingofallkindsoffood，anditinvolveswideknowledgeandwithas

3、trongpracticalityandapplicability.Inthisstudy，thecurrentapplicationsituationofusingcase-basedstudymethodonfoodprocessingwasanalyzed，thenecessityandfeasibilityofitwerediscussed.Andthemainpurposeofthisstudywastoimprovetheteachingeffectoffoodprocessing.KeyWords：Foodprocessing；Case-basedstudy；Teachingev

4、aluation“案例教學法起源于美國哈佛商學院，是指在教學過程中打破以教師講授為主體，轉(zhuǎn)變?yōu)橐詫W生為主體的教學模式【1】。案例教學模式采用以問題導向、案例分析為根底的學習方式，使學生自學與教師指導相結(jié)合，具有集講授、研討、分析等多種教學方法于一體的優(yōu)點。在課程的學習和實踐環(huán)節(jié)，對培養(yǎng)學生主動學習能力方面具有明顯的優(yōu)勢2-3。食品科學與工程專業(yè)是一個應(yīng)用實踐性非常強的專業(yè)，培養(yǎng)學生具備化學、生物學、食品工程和食品技術(shù)相關(guān)的技術(shù)技能?；趯I(yè)特色，我院在近幾年對各門課程的內(nèi)容、教學方法進行了改革，增加了實踐教學的比例。?食品加工?是我院對?食品工藝學?這門專業(yè)必修課的延伸，課程目的是使學生學會和

5、掌握各類食品加工中原料、生產(chǎn)工藝流程和生產(chǎn)原理、操作要點和產(chǎn)品質(zhì)量指標等。對于食品專業(yè)的學生來說，學好?食品加工?尤為重要。在近幾年我們對于這門課程的教學過程中，逐步嘗試采用案例式教學方法，以探討該方法在這門課程中應(yīng)用的必要性和可行性。1案例教學法對?食品加工?教學的作用和必要性1.1增加課程趣味性，提升學生綜合能力以往教學中，該課主要由教師來講述準備好的教案。由于與現(xiàn)實食品加工差距較遠，久而久之學生會覺得課程枯燥無味，缺乏學習興趣，嚴重影響教學效果。如采用案例教學法，學生拿到案例后從教材、參考書籍、文獻和網(wǎng)絡(luò)進行查閱，進而通過制作PPT演示、小組討論或者參與真正食品的加工過程，能夠鍛煉學生的

6、自主學習能力，且提高學生的團隊合作能力、獨立解決問題的自信心以及鍛煉學生的語言表達能力。這些能力的培養(yǎng)對于學生今后的見習、實習和畢業(yè)后的實際工作都有很重要的意義。1.2增強理論與實際聯(lián)系，促進教師提高教學水平教師在采用案例教學法進行講課時，需要提前做好充分準備。包括及時了解掌握食品加工最新科研動態(tài)和應(yīng)用市場方面的內(nèi)容，凝練和選擇各類食品加工過程的典型性、實用性案例，并對案例進行分析和設(shè)計討論環(huán)節(jié)，該過程有利于加深對教學內(nèi)容的理解。在教學中，根據(jù)不同學生的學習狀況給予正確引導。這就要求有關(guān)老師具有較高的教學水平，有利于提高老師的綜合素質(zhì)，促進教育事業(yè)開展。1.3有利于師生互動教學是雙向的，需要教

7、師和學生共同努力。在?食品加工?教學中積極采用案例教學法有利于師生互動，討論和分析食品加工問題，互相發(fā)表自己的看法和想法，在交流溝通中促進二者共同進步。2案例教學法在?食品加工?中的應(yīng)用和可行性2.1食品加工案例的選擇和設(shè)計?食品加工?課程內(nèi)容較多，涉及到肉類制品、水產(chǎn)制品、乳制品、果蔬制品、軟飲料、糖果和巧克力以及谷物制品的加工。采用傳統(tǒng)的逐一講解的方式，由于內(nèi)容過多，學生不容易抓住重點，學習負擔較重；如果專講食品加工工業(yè)的前言技術(shù)，也不容易使學生理解和接受，得不到理想的教學效果【4】。在明確教學目標的前提下，可以結(jié)合以上所述兩種教學方式，采用案例式教學方式。案例選擇要密切結(jié)合?食品加工?的

8、教學內(nèi)容，選取典型的、熟悉的或比較容易理解的案例，使學生通過實際參與身臨其境獲得體會以了解今后可能會碰到的問題。例如在講谷物制品這一章節(jié)中烘焙知識時，可以選取國內(nèi)知名烘焙企業(yè)在制作面包過程中出現(xiàn)的案例：某企業(yè)烘焙廠房建在中部城市，某年冬季在制作韌性餅干和蘇打餅干時，發(fā)現(xiàn)當工藝參數(shù)一致時，生產(chǎn)的餅干胚烘焙完成后著色不均勻、餅干厚度達不到要求教師可以在韌性餅干和蘇打餅干面團調(diào)制、醒發(fā)、成型、烘焙、冷卻等各個工藝環(huán)節(jié)設(shè)置討論話題，學生那么可以分組分析討論各工藝流程與上色不均、厚度不達標的關(guān)系。2.2案例式教學法課堂教學無論是教師還是學生都要對所學課程進行預習，充分了解案例內(nèi)容，對案例進行分析判斷，預

9、測可能存在的問題并提出相應(yīng)措施。就教師而言，在課程準備中既要了解課程培養(yǎng)要求，結(jié)合學生學習和性格特點，充分準備相關(guān)課程方案。又要全方位、多角度的對案例選擇、問題提出、引導學生思考等方面進行考慮，保證學生能夠更好的配合教師工作。教師對于學生的充分了解不僅可以使學生充分感受到教師對其重視程度，從而提高學生對課程的關(guān)注程度，還可以對學生進行溝通，從側(cè)面了解到課程的缺乏支持并加以改進。根據(jù)不同類型案例可分別按如下方式進行。1理論案例型為先學習課程相關(guān)理論知識，再結(jié)合相應(yīng)案例進行實際分析判斷，從案例分析中消化吸收看似枯燥無趣的理論知識從而建立健全相關(guān)理論框架。例如，為了讓學生明白高溫瞬時滅菌和巴氏滅菌的

10、區(qū)別，傳統(tǒng)的教學方法只是從字面的意思分析這兩種方法的不同：一個是高溫短時，一個是低溫長時間，但是學生并不明白這兩種滅菌方法的應(yīng)用范圍以及具體操作方法等?？梢栽诶碚摻虒W完后，選擇兩個案例進行比照：例如鮮牛奶高溫瞬時滅菌法案例和橙汁巴氏滅菌法案例。進行討論分析兩種食品在營養(yǎng)成分、理化特新等方面的區(qū)別，推演兩種食品的殺菌強度差異，進而揭示兩種滅菌方法的實質(zhì)。2案例理論型為在講解理論知識之前先進行相應(yīng)的案例鋪墊，在案例分析過程中逐步了解理論知識，通過判斷分析來找出理論問題，進而掌握相應(yīng)理論知識。例如在講授焙烤食品的加工技術(shù)時，教師可以把原料的選擇、制作過程的案例錄像包括成功和失敗的焙烤案例播放給學生看

11、，使學生了解掌握從原料到發(fā)酵、成型、烘烤、成品的全過程。這就可以使學生明確焙烤加工的各個階段成功的關(guān)鍵，進而理解發(fā)酵、醒發(fā)成型、烘烤等很重要環(huán)節(jié)的根底理論。在進行案例討論時需要突出重點，培養(yǎng)學生大膽說出自己的想法，提高其表達能力。如遇雙方觀點對立嚴重的時候，教師可以將爭辯雙方的觀點列在黑板上，分別標明支持各自觀點的論據(jù)。通過分析與比較，學生互相啟迪，從中得到啟發(fā)教育或產(chǎn)生新的知識，到達以“例明“理，以“理釋“例，以“例明“德，以“理導“行的目的【5】。3教學效果評價教學評價工作應(yīng)隨著教學方法的改進而改進，這是案例教學法得以順利開展的保障。教學評價工作應(yīng)該改變傳統(tǒng)的終結(jié)性評價，真正做到評價工作所

12、具有的鼓勵和引導作用。就教師對學生的評價而言，教師不能以成績的優(yōu)劣來作為判斷學生學習好壞的唯一標準，而應(yīng)該注重對學生解決實際問題和創(chuàng)新能力的評價。在案例學習中，還應(yīng)該更多的通過正面評價和鼓勵學生對案例的正確分析和理解，當出現(xiàn)理解偏差時應(yīng)考慮是否案例選擇合理，也可通過多個相關(guān)案例分析來幫助學生理解。學生也可就案例選擇、分析、講解以及對食品加工相關(guān)根底理論知識的掌握程度，來評價教師的教學效果。4結(jié)語食品行業(yè)作為一個關(guān)系到國計民生的行業(yè)，社會及企業(yè)單位等都對食品專業(yè)人才的能力有著越來越高的要求。高校作為培養(yǎng)食品專業(yè)人才的重要平臺，需要不斷改進教學方法以適應(yīng)社會及企業(yè)對人才的需求，當然提高教學效果也是幫助學生應(yīng)對就業(yè)壓力的一個方法，因此食品專業(yè)包括?食品加工?課程教師需要不斷改進教學方法，為學生提供更好的專業(yè)教育。案例法教學的應(yīng)用，可以使食品專業(yè)學生取得良好的教學效果，使得學生能夠全面、牢固的掌握并運用食品加工知識，并通過預習、參與案例討論等活動使學生成為教學活動中的主體。參考文獻【1】劉曉娟，曹庸，趙力超，等.案例式教學法在?功能食品學?教學中的應(yīng)用J.中國科教創(chuàng)新導刊，202134：98.【2】尹湉，史彩虹，張向榮，等.?保