舌尖上的中國節(jié)目策劃(一)

1、舌尖上的中國電視節(jié)目策劃書現實環(huán)境一、背景淺析改革開放以來，國人物質生活更加富足，在吃方面也變得更加講究。食客、美食 家、吃貨等的出現，則從另一方面體現國人口味的變化。衣食住行為人之根本，古人 讀萬卷書、行萬里路已是滿足，今人在此之外加上品萬種美食，才稱得上是真正的享 受生活。而中國幅員遼闊，有八大菜系，淮揚菜、粵菜、魯菜、湘菜，每種菜系都有 其特色美食，而且烹調方法各有不同，可以說，國人夠有口福的了。在舌尖上的中 國這部紀錄片中，導演和攝制組帶著觀眾探訪祖國各地美食，了解各式各樣與美食 有關的人和事，總共七集、每集50分鐘的容量，節(jié)奏緊湊、制作精良，嘗遍美食的同 時又能遍覽祖國風物，紀錄片煞

2、是好。而隨著中國經濟的飛速發(fā)展，人們的物質生活 水平也得到了極大地提高，已經不再局限于吃飽穿暖這樣基本的要求。民以食為天， 在物質文明豐富至如斯的今天，人們開始重視對于生活品質更高層次的追求。 對于吃， 食不厭精、除不厭細，不只吃味道，還要吃環(huán)境、吃服務、吃文化，吃健康。二、企劃動機舌尖上的中國這部以美食為主題的紀錄片，前些日子風頭力壓各種電視連續(xù) 劇，成為連日來的微博“刷屏利器”并高居話題榜榜首，甚至讓許多早已拋棄了電視 的80后“吃貨”們，紛紛鎖定夜間的央視坐等這部“吃貨指南”。人們?yōu)槊朗沉骺谒?為美食的故事流眼淚，為美食的文化而感動自豪，自豪于中國飲食文化的博大精深， 甚至有人高調地贊

3、美“這才是最好的愛國主義教育片”?？匆獞獙π碌陌l(fā)展形勢，就必 須有新的態(tài)度與措施。飲食行業(yè)發(fā)展到今日，大街小巷、五花八門，各種價位、各種 地域乃至跨國界的美食比比皆是。如何從千篇一律的店面經營中脫穎而出？不僅僅是 商家絞盡腦汁，著力打開銷售額與知名度。美食老饕們也尋尋覓覓，力圖享受到有特 色、有內涵的精彩美食。舌尖上的中國這檔美食資訊節(jié)目，是繼舌尖上的中國 這個記錄片之后的后續(xù)美食資訊類節(jié)目，更實現其為商家和消費者兩者搭建一個交流 的平臺，優(yōu)秀的商家可以盡展己之所長，以此為基礎展示自身特色美食功夫。而美食 愛好者們則可以通過節(jié)目的推介，節(jié)省大量的時間、精力，接觸到平時踏破鐵鞋無覓 處，只能通過

4、口口相傳難辨優(yōu)劣，隱藏在街頭巷尾的各種美食。大可以憑此慕名而來、 亦可盡興而去。節(jié)目設定一、節(jié)目名稱一一舌尖上的中國二、節(jié)目類別一一繼紀錄片舌尖上的中國之后，觀眾參與度高的一檔各地美食資 訊節(jié)目三、節(jié)目主旨一一讓愛美食的人走進節(jié)目 讓看節(jié)目的人走近美食四、節(jié)目目標借助最近舌尖上的中國的熱點，重點打造一檔精品的美食資訊節(jié)目，不僅僅 做美食，還囊括了相關的綜合資訊。力圖達到“美食主動靠過來，觀眾自然看進去” 的效果，打造口碑，鑄就精品。五、節(jié)目定位這是一檔集繼紀錄片舌尖上的中國之后的觀眾參與度高的一檔各地美食資訊 節(jié)目。將美食推介節(jié)目與菜肴烹飪節(jié)目于一身，力圖更好的開發(fā)各地特色美食資源的 服務資訊

5、類美食節(jié)目，兼顧一定的娛樂性質。采用立體全面的推介方式，為現場和電 視機前的觀眾提供優(yōu)質精選的美食信息，商家現場展示、與美食愛好者們現場溝通交 流。六、節(jié)目形態(tài)一一服務資訊類電視節(jié)目七、節(jié)目風格節(jié)目輕松、知性，提倡健康自然的樂活理念，不僅僅是推介美食、食肆，也將一 種新的觀念、想法帶給觀眾。節(jié)目強調美食的意義不僅僅在于事物，還是一種生活方 式，認識態(tài)度，乃至是人與人之間的情感紐帶，自由的交流。八、訴求對象（目標觀眾）這檔舌尖上的中國美食節(jié)目中提供的，一般都是相對偏于中高端，或是比較 有歷史文化蘊涵的食肆，通常不會包括街邊的大排檔等類似對象。所以，針對的目標 受眾也是熱愛生活，追求生活品質，受過

6、一定教育，有相當收入的職業(yè)人士。他們講 究品味與格調，對細節(jié)與品質要求比較高，不僅僅講求食物的味道，還對飲食的環(huán)境、 包裝、服務都有所要求。九、敘事方式不同于談話節(jié)目，雖然舌尖上的中國節(jié)目的單元是一定的，但是敘事方式 會比較多樣化。由于節(jié)目的目標主在于推介，其次是交流，同時力圖兼顧娛樂性，因而敘事方式不是一成不變的?；旧想S著每期節(jié)目所介紹的食肆各有特色，大相徑庭，相應的節(jié)目敘事方式也就必須隨之變化，不拘泥于形式以求更好的表現每家食肆的特 質。節(jié)目流程一、單集節(jié)目構成節(jié)目不會明確剝離細分出一個個獨立的單元， 但是會有較穩(wěn)定的節(jié)目成分構成， 主要包括以下幾個部分：1. 片頭、音樂2. 主持人開場

7、白、簡單迅速引入當期舌尖上的中國推介的美食、食肆3. 展示相關紀錄片舌尖上的中國內容短片，包括相關美食的優(yōu)勢、特色、 背景知識介紹4. 參映食肆的廚師現場烹飪表演，進行展示5.現場觀眾參與互動，協助或模仿廚師；場外觀眾通過短信或網絡平臺參與節(jié)目6. 特邀嘉賓與觀眾試吃品嘗，現場點評美食，分享心得體驗、傳播美食感受。7. 結束、片尾二、節(jié)目長度每集90分鐘，分為上下集播放（不計入中間插播廣告的時間）。三、播出時段鑒于舌尖上的中國節(jié)目的特性，偏向休閑、放松，但是又相對知性，因而 策劃每集節(jié)目在周末雙休日晚 20: 3022: 00首播，并于次日早晨7: 008:30 重播。四、播出次數一一2次五、

8、節(jié)目集數一一8集左右主持人由于節(jié)目自身的特性，舌尖上的中國既是一檔美食節(jié)目，具有服務性、資訊性 質，但同時又非常的注重節(jié)目中觀眾的參與度，強調參與度和娛樂性。這檔舌尖上的中國力圖營造的是輕松愉快、健康自然的樂活氛圍，因而并不 希望主持人過于嚴肅破壞了現場氛圍、打擊嘉賓與觀眾的情緒；但也不希望主持人過 于放松甚至太過“親切”以至于給節(jié)目帶來一種市井風氣。舌尖上的中國需要主持人溫和親切，自然優(yōu)雅、措辭簡練，重在分享，具有一定的概括性。主持人需要通過 簡單的話語向觀眾傳達一種交流的態(tài)度，從而通過他們的引導加大觀眾的接受程度。所以，主持人展示的應該是比較知性、自然的形象，這是由節(jié)目的定位決定的。 如同

9、在前文中提到的，舌尖上的中國節(jié)目播出時推介的主要會是偏向中高檔的食肆， 所以能夠與觀眾產生共鳴的主持人自然是題中之義。其次，主持人最好是一男一女搭配，均有一定的年紀與閱歷，可以更好的引導觀 眾。他們應該與目標受眾一樣甚至具有更成熟的思想、更健康的飲食理念。能夠傳達 出一種明亮而不耀眼的光輝。譬如鳳凰衛(wèi)視的一檔樂活節(jié)目，主持人并不是專業(yè)節(jié)目 人，而是兩位知名的美食旅游家、自由撰稿人。節(jié)目不僅僅向觀眾推薦食府，也會向 觀眾傳達一種比較健康的理念和生活態(tài)度。因而觀眾的接受態(tài)度不僅僅關乎于節(jié)目美 食的內容，主持人的整體形象和相應的感染力也很重要。而各地美食資訊類節(jié)目，如 果能偶爾請到當地知名的美食老饕

10、參與節(jié)目，就會更增加節(jié)目的吸引力和公信度（可 以偶爾特約，也可以長期參與）。另外，這檔舌尖上的中國節(jié)目，重點著眼于推介各地優(yōu)質的美食資源，同時 也強調互動性和娛樂性。為了達到這樣的效果，節(jié)目就不會僅僅止于主持人的解說與 配合，影片的展示與播放。節(jié)目播出現場除了主持人，還會涉及到以下三類角色：1 .受邀廚師節(jié)目現場會邀請當期的食肆廚師師傅來進行現場的烹飪演繹，這個過程會更幫助 觀眾加深對于推薦的食肆、美食的了解，也有助于食府更直觀、深入的向場內場外的 觀眾推銷自己的美食。觀眾還可以參與其中，樂趣無窮（譬如為師傅打下手，或是接 受師傅的指導，現場DIY等等）。因而，美食師傅的表現非常重要，選擇一位

11、合適的廚 師，不止要廚藝精良，還要能夠表現出相關食肆的特色。在烹飪的同時要能夠對美食 進行一定的介紹講解，因此還必須具有一定的措辭技巧。節(jié)目組也應在節(jié)目前予以相 關的溝通和幫助。2 .美食嘉賓所謂“美食嘉賓”，是指一些對于美食非常有心得、體會，尤其相關資歷比較突 出的嘉賓。譬如國家一級廚師、美食協會會長、米其林特約美食評論家之類人士。因 此，舌尖上的中國每期會邀請三至四名美食嘉賓。 他們的評論相對于普通人會更加 的客觀、專業(yè)、深刻、全面，甚至會有獨辟蹊徑的新銳見解。并且，嘉賓們不會單純 著眼于美食的味蕾感受，也會看重食物的歷史淵源、文化內涵、營養(yǎng)價值、烹飪方式、 甚至是食物的來源，栽種的過程等

12、等。相應的，其意見會更有說服力，更加吸引觀眾 的注意和追隨。作為這一領域的意見領袖，美食嘉賓的態(tài)度、表現很有影響力，可以 為節(jié)目增色不少。3 .特邀觀眾特邀觀眾會采用場外征集的形式確定， 譬如說：在網站上針對節(jié)目內容留言，在 節(jié)目中短信參與互動，事后給相關節(jié)目組來信，甚至是針對相關美食機構消費反饋的 節(jié)目觀眾等等。可以自愿報名，也可以由節(jié)目組在以上人士中抽取。對于特邀觀眾，并非完全的隨機抽取，節(jié)目組應該進行一定的調查和篩選。 如同 廚師與美食嘉賓一樣，現場特邀觀眾的存在也是在為節(jié)目的主旨服務的。尤其舌尖 上的中國節(jié)目強調節(jié)目現場的互動性，特邀觀眾就非常的關鍵。特邀觀眾應該符合節(jié)目目標受眾的一系

13、列特征要求，才能有效地推動節(jié)目進程。 舌尖上的中國的訴求對象即如前文所示，因而現場觀眾最好就邀請諸如：熱愛美 食減壓的年輕職業(yè)女性、喜歡周末街頭約會的新婚夫婦、多年對美食孜孜不倦的美食觀眾的現場參與，可以大力烘托節(jié)目氛圍，達成既定效果。他們在節(jié)目中的積極 意義主要有以下幾點：(1)他們來自觀眾，本身就是觀眾，有觀眾的思路，感受觀眾的感受。對于食肆 來說，她們的意見和看法更加直接，也更具有指導性。(2)他們是觀眾的代表，他們的切身感受對于電視機前的觀眾更加直觀、親切， 也更具有說服的效果，更易為電視觀眾所接受。他們的一句判斷，有時甚至勝過主持 人和食肆的千言萬語。(3)現場特邀觀眾合乎節(jié)目訴求對

14、象的要求，自然也就成為節(jié)目整體重要的一部 分。他們能夠更好的幫助舌尖上的中國與觀眾交流、產生共鳴。可以更好的營造 節(jié)目氛圍。幫助舌尖上的中國打造品牌價值，完善節(jié)目定位。當然，因為舌尖上的中國節(jié)目要兼具一定的娛樂性，所以參考CTV-2美食美客全國電視烹飪擂臺賽、美食美客三人餐桌，東風衛(wèi)視料理美食王、滿 漢全席、天天飲食等美食欄目，邀請美女嘉賓或是知名網絡寫手等類似的策略也 可以運用到節(jié)目中來，增加節(jié)目的趣味性。或者庾澄慶（哈林）和鄧健泓的味分高下 大腕云集，每期都有知名藝人惡搞或者被惡搞。無線的游戲節(jié)目從來奉行對藝人整蠱 不留情的原則，所以參與明星反而前呼后擁上來“獻丑”。甚至以此為噱頭，加大舌

15、 尖上的中國的宣傳效力與知名度，擴大傳播效益，吸引更多觀眾。節(jié)目的策劃亮點借助最近熱門的舌尖上的中國，一切圍繞對具體美食、食肆的推介展開，抓住 這個時間，把節(jié)目的名氣打出去。并且舌尖上的中國一般都是相對偏于中高端， 或是比較有歷史文化蘊涵的食肆，通常不會包括街邊的大排檔等類似對象。所以，針 對的目標受眾也是熱愛生活，追求生活品質，受過一定教育，有相當收入的職業(yè)人士。 他們講究品味與格調，對細節(jié)與品質要求比較高，不僅僅講求食物的味道，還對飲食 的環(huán)境、包裝、服務都有所要求。我的舌尖上的中國不僅僅是向觀眾推薦優(yōu)質美食的服務資訊節(jié)目，其相關介 紹細膩豐富，另外還邀請了相關食肆的廚師進行現場烹飪展示。

16、現場觀眾均可以參與 其中，互動、品嘗。場外觀眾也可以通過短信和網絡參與節(jié)目，發(fā)表意見與建議或者 發(fā)表看完紀錄片的心得體會與大家分享。而舌尖上的中國節(jié)目特點還具有以下三點：1 .指導性一一節(jié)目組搜索并篩選了本地大量的美食信息，將其中最優(yōu)質的挑選出來呈 現給觀眾。這些食肆的信息豐富翔實，極其具有指導意義。2 .互動性一一節(jié)目設置中不僅有紀錄片 舌尖上的中國，并且還有介紹商家和美食的 VC刖片，也邀請了廚師現場烹飪，更有觀眾互動參與，品嘗與鑒賞。3 .娛樂性一一有精心制作的短片，大廚現場的烹飪表演，觀眾的互動游戲，場外參與, 節(jié)目更富參與互動性。另外，雖然現在美食類電視節(jié)目比較泛濫，但是舌尖上的中國

17、因為針對的是 本地中高端美食資源，市場細分到位，垂直性強，這保證了舌尖上的中國的特色 和優(yōu)勢。另外，舌尖上的中國不是單純的美食資訊節(jié)目，強調互動，兼顧娛樂。節(jié) 目復合性強，也是就是愛美食的獨特資源優(yōu)勢。節(jié)目的形象包裝欄目的包裝：欄目包裝是指欄目的識別系統、視覺包裝、音頻包裝等欄目文化識別系統。視覺識別是欄目的 名稱標準、標識、話筒標志、主持人背景、記者采訪服、采訪車裝潢及其它識別元素。視覺包裝 是指欄目的片頭、片尾、片花、子欄目片頭、欄目宣傳片、欄目定位宣傳片等。音頻包裝是指欄 目主題歌、主題曲、片 頭曲、片尾曲、標識音符等。欄目的形象提升，被社會和觀眾認同的速度 和程度，在相當程度上取決于欄

18、目的整體包裝。十一、節(jié)目包裝風格：色彩亮麗、節(jié)奏歡快、活潑簡約，體現少兒欄目的特點。包裝內容：演播室設計、片頭、片花、片尾、欄目熱線、電話指示標、各板塊圖標等。1、片頭設計15秒。片頭設計要體現亮麗、時尚。構想：白色底，三條飛舞的紅色綢帶，節(jié)目名稱用金黃色的字，娃娃體，背景中加上一些不同顏 色的小泡泡。白色代表未成年的世界純真、純潔，寓意著孩子的世界是一片凈土；飄動著的紅色 綢帶代表健康成長；字體的金黃色象征著快樂；不同顏色的小泡泡代表孩子們的各色夢想。2、演播室：實景設計?？偦{：溫馨、時尚、富有動感。節(jié)目的前期籌備就是愛美食的創(chuàng)作思路比較簡單，一切圍繞對具體美食、食肆的推介展開。 每一集事

19、前，節(jié)目組都會從大量信息中篩選出合適的商家，在進行協商洽談。隨后就 開始相應美食介紹短片的拍攝制作。完成以后，就展開節(jié)目現場的錄制工作。一、工作人員設置節(jié)目制片人一名，對欄目的生產進度、拍攝質量、制作環(huán)節(jié)和經費收支負總責。 敦促欄目確保創(chuàng)收和質量的雙提高。執(zhí)行制片人兩名，負責協助制片人開展工作。主持人男女各一名，負責節(jié)目用詞的編寫，把握節(jié)目節(jié)奏，調動節(jié)目氛圍，促進 廚師與美食嘉賓、現場觀眾的交流。編導兩名，負責每期節(jié)目的策劃、撰稿、導演，把握整個節(jié)目播放及相關事宜。攝像三名，統籌負責外景拍攝（美食、食肆背景）、節(jié)目現場拍攝。后期制作三名，負責剪輯、合成、節(jié)目包裝等系列工作。長期嘉賓6-8名，長

20、期聘用，參與節(jié)目制作，提供美食體驗。二、節(jié)目宣傳1 .舌尖上的中國節(jié)目主要的宣傳手段是電視廣告，尤其是本頻道的電視廣告。 兩者的受眾會比較接近，甚至有大部分可以重合。觀眾養(yǎng)成了一定的觀看習慣，對本 頻道節(jié)目的接受度也會更高一些。并且舌尖上的中國紀錄片的火頭可以帶動這項 節(jié)目。2 .其次，依托于網絡交流平臺。舌尖上的中國節(jié)目本身就設置有互動性非常強 的網絡平臺，因而可以在網站上定時發(fā)布節(jié)目信息、節(jié)目預告、播放節(jié)目內容，引導 觀眾積極參與。3 .市區(qū)戶外廣告，這是由舌尖上的中國本地美食資訊節(jié)目的特性決定的。投 放在市區(qū)的燈箱、站臺、布景板、公交車身的廣告宣傳，都可以高效率被本地觀眾關 注到。4 .

21、各地電臺廣播，因為，各地廣播的收聽對象基本可以確定是各地本地人，這是比較有利的。并且，現今廣播系統細分比較明確，譬如交通廣播電臺或是音樂廣播電臺 的受眾群就相對符合節(jié)目設定，都是比較適合投放廣告的目標。三、對節(jié)目市場分析進行籌備首先，在社會物質文化水平不斷提高的今天，人們對于飲食的要求越來越高，不 止吃飽，還要吃好。除了味道正宗，美食的營養(yǎng)、環(huán)境、服務、烹飪方式、健康理念 等等都日益受到重視。有需要就意味著有市場，美食行業(yè)的蓬勃發(fā)展極大地豐富了人 們的選擇，也造成了不小的煩惱。自然，美食資訊類節(jié)目就應運而生了。其次，舌尖上的中國的市場細分相對比較到位，瞄準的是當今飲食行業(yè)發(fā)展的 主流，以中高端食肆為賣點。訴求對象也比較具體，一定程度上避免了惡性競爭，防 止造成資源的浪費。最后，舌尖上的中國的節(jié)目設置比較合理，較之普通美食資訊類節(jié)目，信息更 為全面細致，節(jié)目復合型強，綜合運用了各種手段。節(jié)目有效地吸引了更多的觀眾。節(jié)目的經費預算安排節(jié)目的大部分經費來源于廣告廣告市場分析1 .欄目冠名/特約播映、整體欄目冠名(1)每一集舌尖上的中國的片頭：舌尖上的中國由XX贊助商冠名播出/ 特約播映；或是直接采用XX贊助商 就是愛美食由XX贊助商冠名播出/特約播映； 舌尖上的中國片尾也可以采用相同的手法。(2)每一集舌尖上的中國節(jié)目開始，主持人都會以“歡迎收看舌尖上的中 國，本節(jié)目由XX贊助商冠名播