順德美食舌尖上的順德ppt課件

1、開場(chǎng)！順德雙皮奶始創(chuàng)于清朝末期，當(dāng)年順德一順德雙皮奶始創(chuàng)于清朝末期，當(dāng)年順德一位叫何十三的農(nóng)家子弟，在清晨烹制早餐的位叫何十三的農(nóng)家子弟，在清晨烹制早餐的時(shí)候，不小心在水牛奶里翻了個(gè)花樣，不久時(shí)候，不小心在水牛奶里翻了個(gè)花樣，不久有個(gè)識(shí)貨的老朋友買去了配方，開了間食檔，有個(gè)識(shí)貨的老朋友買去了配方，開了間食檔，這順德雙皮奶便吃成了傳統(tǒng)，而雙皮奶也便這順德雙皮奶便吃成了傳統(tǒng)，而雙皮奶也便由清末流傳至今。由清末流傳至今。順德雙皮奶始創(chuàng)于清朝末期，最早的雙皮順德雙皮奶始創(chuàng)于清朝末期，最早的雙皮奶是當(dāng)時(shí)順德的一位農(nóng)民無意中調(diào)制出來的，奶是當(dāng)時(shí)順德的一位農(nóng)民無意中調(diào)制出來的，后來經(jīng)過不同的人的改良和不同派

2、別的交融。后來經(jīng)過不同的人的改良和不同派別的交融。雙皮奶，上層奶皮甘香，下層奶皮香滑潤(rùn)口。香雙皮奶，上層奶皮甘香，下層奶皮香滑潤(rùn)口。香氣濃郁，入口嫩滑，讓人唇齒留香。氣濃郁，入口嫩滑，讓人唇齒留香。 牛奶中的鈣含量高且容易被人體吸收，另外，磷、牛奶中的鈣含量高且容易被人體吸收，另外，磷、鉀、鎂等多種礦物質(zhì)。鉀、鎂等多種礦物質(zhì)。 具有具有170170多年歷史的順德老字號(hào)多年歷史的順德老字號(hào)大良大良“李禧記李禧記崩砂以其獨(dú)特的色香味而出名于世。這一由面粉拌和崩砂以其獨(dú)特的色香味而出名于世。這一由面粉拌和豬油、南乳、白糖等配料制成的傳統(tǒng)食品，形似金黃豬油、南乳、白糖等配料制成的傳統(tǒng)食品，形似金黃色蝴

3、蝶，當(dāng)?shù)厮追Q為色蝴蝶，當(dāng)?shù)厮追Q為“崩砂順德稱蝴蝶為崩砂順德稱蝴蝶為“崩砂崩砂，始創(chuàng)于清乾隆年間順德縣城東門外的，始創(chuàng)于清乾隆年間順德縣城東門外的“成記老成記老鋪，初為脆硬薄片，后經(jīng)鋪，初為脆硬薄片，后經(jīng)“李禧記潛心研討改良，風(fēng)李禧記潛心研討改良，風(fēng)味甘香酥化，咸甜適度，種類有蠔油、蝦蓉、欖仁、味甘香酥化，咸甜適度，種類有蠔油、蝦蓉、欖仁、南乳等，如今游客嘗到的多為南乳崩砂。據(jù)了解，雖南乳等，如今游客嘗到的多為南乳崩砂。據(jù)了解，雖然崩砂只是一種不起眼的小吃，但如今已成為當(dāng)?shù)厝巳槐郎爸皇且环N不起眼的小吃，但如今已成為當(dāng)?shù)厝孙嬍澄幕幸粋€(gè)永不磨滅的亮點(diǎn)，而到順德吃崩砂，飲食文化中一個(gè)永不磨滅的亮點(diǎn)，

4、而到順德吃崩砂，很多人會(huì)毫不猶疑地首選很多人會(huì)毫不猶疑地首選“李禧記。李禧記。到過順德大良鎮(zhèn)的人，只需細(xì)心留意一下，就會(huì)到過順德大良鎮(zhèn)的人，只需細(xì)心留意一下，就會(huì)發(fā)現(xiàn)一個(gè)奇異的景象：大凡有發(fā)現(xiàn)一個(gè)奇異的景象：大凡有“李禧記字號(hào)的崩砂李禧記字號(hào)的崩砂店，其隔壁或者不遠(yuǎn)處必有另一家也打著店，其隔壁或者不遠(yuǎn)處必有另一家也打著“李禧記李禧記字號(hào)的崩砂店。字號(hào)的崩砂店。在廣東四大名園清暉園新景門對(duì)面，就有兩家在廣東四大名園清暉園新景門對(duì)面，就有兩家崩砂店緊鄰而開，僅一墻之隔，不知內(nèi)情的人常以崩砂店緊鄰而開，僅一墻之隔，不知內(nèi)情的人常以為是一個(gè)店的兩個(gè)鋪位，但店鋪門梁上的兩塊牌匾為是一個(gè)店的兩個(gè)鋪位，但店

5、鋪門梁上的兩塊牌匾清楚顯示是兩家。雖然牌匾上都有印著燙金大字的清楚顯示是兩家。雖然牌匾上都有印著燙金大字的“李禧記崩砂店，匾牌的大小、底色也幾乎一模一李禧記崩砂店，匾牌的大小、底色也幾乎一模一樣！但只需有人接近，兩家店鋪又都跑出人來，招樣！但只需有人接近，兩家店鋪又都跑出人來，招呼之熱情讓人手足無措，他一言，我一語，爭(zhēng)相引呼之熱情讓人手足無措，他一言，我一語，爭(zhēng)相引見本人才是正宗的李禧記大良崩砂。見本人才是正宗的李禧記大良崩砂。當(dāng)?shù)厝送ㄖ浾?，都是崩砂惹的禍，好好的堂?dāng)?shù)厝送ㄖ浾?，都是崩砂惹的禍，好好的堂兄弟，就為了一個(gè)字號(hào)名分，明爭(zhēng)暗斗，鬧得不可兄弟，就為了一個(gè)字號(hào)名分，明爭(zhēng)暗斗，鬧得不可

6、開交，厲害的時(shí)候甚至拳腳相向，經(jīng)常搞得食客都開交，厲害的時(shí)候甚至拳腳相向，經(jīng)常搞得食客都犯了難，不知終究該捧誰的場(chǎng)。犯了難，不知終究該捧誰的場(chǎng)。倫教糕的制造來源于廣東順德縣倫倫教糕的制造來源于廣東順德縣倫教鎮(zhèn)，是嶺南典型的漢族糕點(diǎn)名吃。教鎮(zhèn)，是嶺南典型的漢族糕點(diǎn)名吃。由于質(zhì)量、風(fēng)味特殊，特別在夏天為由于質(zhì)量、風(fēng)味特殊，特別在夏天為寬廣消費(fèi)者所喜歡，目前消費(fèi)已很普寬廣消費(fèi)者所喜歡，目前消費(fèi)已很普遍。遍。 倫教糕是由秈米粉用酵母發(fā)醇，倫教糕是由秈米粉用酵母發(fā)醇，使淀粉質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)榈矸酆秃幕旌象w，使淀粉質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)榈矸酆秃幕旌象w，再蒸制成型，其透明程度較高。軟韌再蒸制成型，其透明程度較高。軟韌性那么

7、近似用糯米的制品。性那么近似用糯米的制品。 陳村粉有三個(gè)重要的特點(diǎn)：一是米陳村粉有三個(gè)重要的特點(diǎn)：一是米香味濃郁，二是厚度很薄，只需香味濃郁，二是厚度很薄，只需0.50.5到到0.70.7毫米，而普通粉的厚度都在毫米，而普通粉的厚度都在1 1毫米以上，三是陳村粉的韌性適中，毫米以上，三是陳村粉的韌性適中，比普通粉好，可以說柔韌性十足而比普通粉好，可以說柔韌性十足而又嫩滑。又嫩滑。 陳村粉以米粉為主料，具有陳村粉以米粉為主料，具有1 1補(bǔ)血益氣：鐵的補(bǔ)血益氣：鐵的含量高，吸收好，促進(jìn)造血功能。含量高，吸收好，促進(jìn)造血功能。2 2健脾養(yǎng)胃：健脾養(yǎng)胃：米粉可以暖胃，治療胃寒癥。米粉含蛋白質(zhì)、米粉可以

8、暖胃，治療胃寒癥。米粉含蛋白質(zhì)、碳水化合物等成分具有健脾效果，適于脾氣虛碳水化合物等成分具有健脾效果，適于脾氣虛弱。弱。3 3聰耳明目：補(bǔ)充血清鈣，防止聽力過早衰聰耳明目：補(bǔ)充血清鈣，防止聽力過早衰老，出現(xiàn)耳聾。維生素老，出現(xiàn)耳聾。維生素E E：治療某些眼病有一定：治療某些眼病有一定輔助作用，如用于各種白內(nèi)障、糖尿病視網(wǎng)膜輔助作用，如用于各種白內(nèi)障、糖尿病視網(wǎng)膜病變、各種脈絡(luò)膜視網(wǎng)膜病變、視神經(jīng)萎縮等。病變、各種脈絡(luò)膜視網(wǎng)膜病變、視神經(jīng)萎縮等。別稱：別稱：“大良肉卷，是粵菜大良肉卷，是粵菜中知名度較高的菜式之一。中知名度較高的菜式之一。以肥肉片制成，特點(diǎn)是甘脆以肥肉片制成，特點(diǎn)是甘脆酥化，焦香

9、味美，肥而不膩，酥化，焦香味美，肥而不膩，宜酒宜茶。宜酒宜茶。 均安蒸豬是廣東省傳統(tǒng)的漢族名菜，屬均安蒸豬是廣東省傳統(tǒng)的漢族名菜，屬于粵菜系。被稱為順德幾大名菜中的于粵菜系。被稱為順德幾大名菜中的“貴貴族。這道菜的食材是一頭重約族。這道菜的食材是一頭重約5050公斤公斤重的整豬，光腌制就要花上重的整豬，光腌制就要花上6 6個(gè)小時(shí)，造個(gè)小時(shí)，造價(jià)也相對(duì)昂貴。只需在均安當(dāng)?shù)丶t白喜價(jià)也相對(duì)昂貴。只需在均安當(dāng)?shù)丶t白喜宴席上，才有時(shí)機(jī)吃到這道名菜。宴席上，才有時(shí)機(jī)吃到這道名菜。此菜取大塊鮮豬肉，先用曲酒涂抹全身此菜取大塊鮮豬肉，先用曲酒涂抹全身以去除豬本身氣味，再用五香粉、沙姜以去除豬本身氣味，再用五香粉、沙姜粉、羅漢果、精鹽腌制。粉、羅漢果、精鹽腌制。龍江煎堆是廣東潮州地域漢族年龍江煎堆是廣東潮州地域漢族年宵食品，始制于明代廣東順德龍江宵食品，始制于明代廣東順德龍江鎮(zhèn)。以糯米粉揉合粘米粉碾作皮，鎮(zhèn)。