烏骨雞藥用價值研究進展

1、烏骨雞藥用價值研究進展【內(nèi)容摘要】烏骨雞為我國家雞的一個品種，以產(chǎn)在廣東、廣西及江西泰和的最為出名。以青菜、糧食、動物性蛋白質(zhì)混合粉料等為食。以放牧為主，在放牧前要經(jīng)過雛雞和童雞的精心飼養(yǎng)階段，至產(chǎn)卵前一兩個月才開始放牧，可選于作物收割后的田地或果園，給予充分的青綠多汁飼料。年產(chǎn)卵量70-80個。主含蛋白質(zhì)及脂肪。烏骨雞為去毛及內(nèi)臟的全體。殺雞，取骨肉，洗凈，置銅罐內(nèi)，加黃酒適量，密封，蒸酥。供配制成藥用。有補肝腎、益氣血、清虛熱的功能。主治遺精、久瀉、久痢、消渴、赤白帶下、骨蒸勞熱等。由于其顯著的藥用價值，現(xiàn)在已經(jīng)進行了更深入的研究。2002年，9枚經(jīng)過受精的烏雞蛋搭乘“神舟三號”飛船在太空

2、遨游了7天，歷經(jīng)低抗、發(fā)射、飛行、著陸、振動等惡劣條件考驗，順利孵化出3只太空烏雞；按原來的雞的存在價值可能沒有什麼實用性，幸好有了藥效成份才能生存迄今也說不定，因此將此雞按照實用雞的基準照下列來試做品種改良能使之有更好的商業(yè)前途。關(guān)鍵字：烏骨雞 改良 黑色素 商業(yè)化烏骨雞拉丁名Gallus gallus domesticus，別名絨毛雞、叢冠雞、竹絲雞、松毛雞、武山雞、烏雞、羊毛雞、黑腳雞、穿褲雞。多分布在南方各省，北方有些地區(qū)亦有飼養(yǎng)。是我國家禽品種基因庫中具有特殊經(jīng)濟價值的珍禽，集觀賞、肉用、藥用于一身，是中國傳統(tǒng)上公認的天然藥用雞種，近年我國大力開展對烏雞品種資源的挖掘整理，尤其是隨著

3、人們生活水平的提高，對保健品的要求也日趨提高。對烏骨雞的研究和利用出現(xiàn)前所未有的迅速發(fā)展勢頭。而研究和開發(fā)的中心就圍繞著“三烏”，即烏膚、烏肉、烏骨（1）。但是，在發(fā)展烏骨雞生產(chǎn)的過程中，亂用和濫用飼料藥物添加劑，使藥物在雞體內(nèi)大量殘留，并產(chǎn)生耐藥菌株和抗藥性，導(dǎo)致細胞免疫和體液功能下降及雞的藥用價值和滋補作用下降。這一點在研究中也是不可忽視的。烏骨雞在我國已有1300多年的飼養(yǎng)及藥用歷史，最早史載見于明正德13年李時珍本草綱目。據(jù)歷史記載，在距今400多年前，原始烏骨雞早期體型、外貌、毛色等不一，由雛型初步形成品種，由血緣紊亂，遺傳性狀極不穩(wěn)定至遺傳性狀的相對統(tǒng)一，大約經(jīng)過了166240年的

4、自然選擇和人工選擇，而品種特征的相對固定，又經(jīng)過了232年的選育過程。但目前我國飼養(yǎng)量最大，分布最廣的是白色絲羽烏骨雞。烏骨雞是我國勞動人民辛勤培育的結(jié)果，而在姚頤所賦雞詩中所說“仙成種類甲天下”中的“仙”字，正是說明它的形成是經(jīng)歷了一個漫長而不平凡過程。烏骨雞不僅外形奇特美觀，而且性情溫馴，不善飛躍，就巢性強，生長發(fā)育有前快后慢的特點，調(diào)節(jié)體溫的能力差，反應(yīng)靈敏、易驚群，抗病能力差、缺乏防御能力。福建產(chǎn)區(qū)的烏骨雞體型較大，成年公雞體重1.8公斤，母雞1.6公斤，公雞全凈膛屠宰率分別為67.14，母雞為57.14；江西產(chǎn)區(qū)成年公、母雞體重各為1.3和1.0公斤，全凈膛屠宰率分別為75.86、6

5、9.50；母雞開產(chǎn)日齡平均為170天，年產(chǎn)蛋80150個不等，蛋重4046克，公雞開啼日齡為150天公母比例1:615，受精率為90以上。據(jù)國內(nèi)外專家研究分析，研究表明烏骨雞含蛋白質(zhì)很高，比普通白洛克雞高1.52倍，烏骨雞含有18種氨基酸，普通雞僅有16種，特別是谷氨酸、天門冬氨酸、賴氨酸等均高于普通雞，且游離氨基酸含量高，因此烏骨雞之所以有特殊營養(yǎng)滋補功能及保健治療作用，與其氨基酸含量高，種類多，必需氨基酸齊全有密切關(guān)系。此外，烏骨雞富含黑色素、血鈣和維生素E，膽固醇含量低，血液中所含的球蛋白、血小板、血清轉(zhuǎn)氨酶、血清乳酸脫氫酶、血糖和血脂的含量顯著高于普通雞，能增強人體的血細胞和血紅素，調(diào)

6、節(jié)生理機能，增強免疫功能。烏骨雞為“五禽六畜”中唯一具備骨、肉、內(nèi)臟皆黑者，不僅比其它禽類含有豐富的完全的氨基酸、維生素、微量元素及大量黑色素，而且還含有較多的抗癌元素硒，所以烏骨雞的營養(yǎng)價值高于一般的肉用或蛋用雞（2）?？v觀歷代中醫(yī)學(xué)專著和專家對烏雞藥效的論述，其核心是“補”，強調(diào)的是“烏”，由此啟發(fā)我們探討烏雞的滋補、藥效成分及其藥理作用。我國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)界很早就了解了烏雞的藥用價值,烏骨雞肉性甘、辛、熱、無毒，長期醫(yī)療實踐證明，烏骨雞對婦科病療效顯著，是一種補虛弱、治勞損、滋陰壯陽之珍品，具有補肝腎，益氣養(yǎng)血，退虛熱之功能。烏骨雞體內(nèi)沉積大量的黑色素，黑色素有如下的作用：對不飽和脂肪酸有抗氧

7、化作用，抗氧化特性與黑色素的顏色深淺程度成正比；黑色素有清除自由基的功能，即抗衰老的作用。大量研究結(jié)果進一步證實了烏骨雞與其他雞種的最明顯差異就是有大量黑色素的存在。烏骨雞皮肉烏黑，骨膜黑色，骨質(zhì)及骨髓淺黑，含有較高的黑色素，烏骨雞入藥效果與烏骨雞的皮、肉、骨中的黑色素深淺有關(guān)，其顏色愈深者，藥效愈佳。有關(guān)學(xué)者探討了烏雞黑色素的抗紫外線功能.結(jié)果表明:當烏雞黑色素水懸液濃度高于0.009 mg/mL時,對紫外線照射的唾液鏈球菌嗜熱亞種和德氏乳桿菌保加利亞亞種,以及食品中的Vc有明顯的保護作用,濃度越高保護作用越強;黑色素的保護作用隨著照射時間的延長而減弱,但與對照相比差異仍極顯著(P0.01)

8、;黑色素經(jīng)光照、室溫或低溫處理后,其抗紫外線性質(zhì)幾乎未受影響,高溫處理則影響較大,溫度越高影響越嚴重,但與對照相比仍具有較強的抗紫外線功能.烏骨雞黑色素提取工藝的操作條件以及光、碳水化合物、抗氧化劑、還原劑等因素對烏骨雞黑色素穩(wěn)定性的影響.研究結(jié)果表明,采用鹽酸降解法,料液比為12,40條件下浸提3次效果最佳,提取率可達0.3736.烏骨雞黑色素對光和溫度較敏感,防腐劑、碳水化合物對烏骨雞黑色素的穩(wěn)定有一定的影響,H2O2、Na2S2O3對烏骨雞黑色素影響很小.黑色素是不溶于水和幾乎所有溶劑的無定形小顆粒，它不僅廣泛存在于人和高等動物的皮膚、毛發(fā)和眼球組織中，而且在一些植物和昆蟲的表皮中也可以

9、大量存在。如土豆、蘋果、甘薯等被損傷后，創(chuàng)傷面合在空氣中就會逐漸變?yōu)樽厣踔梁谏?，這就是因為產(chǎn)生了黑色素。烏骨雞皮膚和肌肉中含有大量的黑色素，使得近年來對黑色素有了更加深入的研究。另外，美白劑的開發(fā)，白化病的治療等也促進了對黑色素的研究。 黑色素一般分為三大類：第一類為黑/棕色優(yōu)黑素（eumelanin），又稱為真黑素，黑色的頭發(fā)、牛羊的眼睛中就大量含有這種黑素；第二類為紅黃色褐色素（Pheomelanin），又稱為脫黑素，它在紅頭發(fā)、藍眼睛中大量存在；第三類為異黑素，呈棕色或黑色，主要存在于植物中。在動物機體中，黑素的種類和含量不同，皮膚的顏色也有所不同。大量的研究表明，黑素細胞（MC）內(nèi)黑

10、色素的生物合成是一個由酪氨酸酶（Tyrosinas，TYR）催化體內(nèi)酪氨酸（Tyr）羥化而啟動的一系列生化反應(yīng)過程。近幾年來，有些學(xué)者還提出了黑色素生物合成的三酶理論，即酪氨酸酶、多巴色素互變酶和5，6一二羥基吲哚羧酸氧化酶，都有十分重要的作用。黑色素生成的過程中，有許多因素可影響其生成的速度及其種類。體內(nèi)的各種激素、細胞因子、無機離子及黑素細胞周圍環(huán)境的物理化學(xué)性質(zhì)改變均明顯影響黑素的生物合成。TYR是黑素生成的限速酶，其表達和活性決定著黑素合成的速度和產(chǎn)量引。TYR是一種銅結(jié)合金屬酶，兼有加氧酶和氧化酶雙重功能），在黑素生成過程中，有3個特征性催化活性，即酪氨酸羥化酶、多巴氧化酶和5，6一

11、二羥基吲哚氧化酶活性，分別催化Tyr羥化為Dopa，Dopa氧化為DQ和DHI氧化為IQ三個步驟。新合成的TYR無活性，并且和一30KD的melci蛋白結(jié)合，形成異源二聚體復(fù)合物，銅離子的引入可使該復(fù)合物分離釋放出活性TYR大量的研究也表明，黑素的生物合成過程可能是由多個基因位點編碼產(chǎn)物共同參與調(diào)控的復(fù)雜級聯(lián)過程、近年來，國內(nèi)學(xué)者對烏骨雞黑色素的分布、沉積、烏度特征以及黑色素的物理化學(xué)性質(zhì)都作過研究。袁纓（1992）研究表明，烏骨雞黑色素是以吲哚環(huán)為主體的含硫異聚物。黑色素的EPR波譜為輕微不對稱的典型的單線一次微離波譜，無凝細結(jié)構(gòu)。胡泗才等（1995）對烏雞多種組織中黑色素含量進行過測定。賈

12、青（1998）通過對泰和烏骨雞胚胎及其組織切片、勻漿切片進行觀察來探討泰和雞黑色素的發(fā)生規(guī)律。結(jié)果表明，當胚胎發(fā)育到56天時，黑色素首先在雞胚薦部皮膚發(fā)生，然后以該部位為中心，向前后左右擴展；黑色素首先發(fā)生于皮膚組織和骨膜肌膜，然后發(fā)生于肌間結(jié)締組織，最后在肌纖維中出現(xiàn)。陳國宏等（1999）對不同日齡烏雞不同組織器官中黑色素沉積的程度進行過詳細的比較研究。羅正雄等（2000）對鹽津烏骨雞的烏色特征進行了解剖觀察，他們發(fā)現(xiàn)，烏雞體表各部位表型烏度深淺不一致；不同的內(nèi)臟器官色烏程度大有區(qū)別，而同一器官烏度分布也不均一。同時他們認為，把舌烏作為烏度選育的關(guān)鍵指標具有重要意義。此外，耿拓宇等（2000

13、）對出雛后128周齡的泰和烏雞進行了外表和解剖觀察，從而反映出烏雞出生后黑色素分布和沉積的變化規(guī)律。就個體而言，除腿部皮膚略黑一些外全身皮膚黑度相近；胸肌黑度明顯淺于腿??；齡的增加而變淺；氣管。肺冷暖、腺胃外皮、睪丸、卵巢在2周齡時可見黑色素沉積，且隨周齡增加而逐漸加深；胸皮、腿皮、胸肌、自肌和白骨（含骨膜）中黑色素沉積率及左側(cè)防關(guān)節(jié)處皮膚黑皮之間的表型相關(guān)均呈顯著的正強相關(guān)，它們均能較好地代表烏骨雞體內(nèi)黑色素的沉積速度 （2000）研究表明，烏骨雞各組織中黑色素的沉積差異顯著，依次為：骨膜性腺（卵巢或睪丸）氣管心臟、肝臟、腺胃、盲腸、肌肉和皮膚總之，對烏骨雞黑色素的研究，有利于良好的選育保種

14、，有利于提高烏骨雞體內(nèi)黑色素的沉積，更有利于開發(fā)烏骨雞的藥用價值和食用價值，意義很大。近幾年，隨著經(jīng)濟的發(fā)展，市場的繁榮及生活水平的普遍提高，烏骨雞的飼養(yǎng)量得到迅速發(fā)展，人們在長期的生產(chǎn)實踐中培育出了形態(tài)各異、種類多樣的烏雞，而如何合理、充分地利用這一珍貴資源，本文從以下三個方面論述其開發(fā)前景。1.烏骨雞作為藥用、補品，大有前途前已述及，烏雞在我國作為藥用歷史悠久，源遠流長。根據(jù)中醫(yī)理論，以烏雞為主配制而成的“烏雞白鳳補精”、“烏雞白鳳丸”等，作為婦科用藥享有一定聲譽，行銷多年不衰。實踐證明，烏雞治病只有配以其它多味中草藥療效才顯著。這就啟發(fā)我們在繼承和保存?zhèn)鹘y(tǒng)醫(yī)學(xué)的基礎(chǔ)上，要更加深入地探討烏

15、雞的滋補藥效成分及其藥用機理。烏雞肌肉和內(nèi)臟中含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、血糖、血鈣等營養(yǎng)成分，其氨基酸種類齊全，必需氨基酸含量高，是配制營養(yǎng)補品較為理想的材料，因此利用烏骨雞的藥用價值和營養(yǎng)價值，開發(fā)系列產(chǎn)品，相信投放市場后，將會受到人們的青睞。2.絲羽烏骨雞的觀賞價值將更高絲羽烏骨雞，體態(tài)嬌小玲瓏，外貌奇異俊俏，眼烏舌黑，紫冠綠耳，五爪毛腳，頭頂鳳冠，嘴下生須，通體潔白如雪，羽毛娟亮如絲，不愧為世界級觀賞珍禽。隨著人類更高的娛樂追求，中國這一觀賞珍禽將會以其天然的外貌，別致的外觀走向越來越多的家庭和娛樂場所。3.烏骨雞作為肉用禽的市場廣闊目前充斥我國市場的肉用雞種，雖生長快，但肌纖維粗、肉色發(fā)白、肉中含水分多，無鮮味，不受人們的歡迎。而我國的地方雞種，尤其是烏雞，營養(yǎng)豐富，肉質(zhì)細嫩，鮮味強，一直被列為營養(yǎng)珍品。烏雞作為肉用家禽不僅具有國內(nèi)市場，在海外也頗受歡迎。但烏雞個體較小，產(chǎn)蛋、產(chǎn)