烏骨雞藥用價(jià)值研究進(jìn)展

1、烏骨雞藥用價(jià)值研究進(jìn)展【內(nèi)容摘要】烏骨雞為我國(guó)家雞的一個(gè)品種，以產(chǎn)在廣東、廣西及江西泰和的最為出名。以青菜、糧食、動(dòng)物性蛋白質(zhì)混合粉料等為食。以放牧為主，在放牧前要經(jīng)過(guò)雛雞和童雞的精心飼養(yǎng)階段，至產(chǎn)卵前一兩個(gè)月才開(kāi)始放牧，可選于作物收割后的田地或果園，給予充分的青綠多汁飼料。年產(chǎn)卵量70-80個(gè)。主含蛋白質(zhì)及脂肪。烏骨雞為去毛及內(nèi)臟的全體。殺雞，取骨肉，洗凈，置銅罐內(nèi)，加黃酒適量，密封，蒸酥。供配制成藥用。有補(bǔ)肝腎、益氣血、清虛熱的功能。主治遺精、久瀉、久痢、消渴、赤白帶下、骨蒸勞熱等。由于其顯著的藥用價(jià)值，現(xiàn)在已經(jīng)進(jìn)行了更深入的研究。2002年，9枚經(jīng)過(guò)受精的烏雞蛋搭乘“神舟三號(hào)”飛船在太空

2、遨游了7天，歷經(jīng)低抗、發(fā)射、飛行、著陸、振動(dòng)等惡劣條件考驗(yàn)，順利孵化出3只太空烏雞；按原來(lái)的雞的存在價(jià)值可能沒(méi)有什麼實(shí)用性，幸好有了藥效成份才能生存迄今也說(shuō)不定，因此將此雞按照實(shí)用雞的基準(zhǔn)照下列來(lái)試做品種改良能使之有更好的商業(yè)前途。關(guān)鍵字：烏骨雞 改良 黑色素 商業(yè)化烏骨雞拉丁名Gallus gallus domesticus，別名絨毛雞、叢冠雞、竹絲雞、松毛雞、武山雞、烏雞、羊毛雞、黑腳雞、穿褲雞。多分布在南方各省，北方有些地區(qū)亦有飼養(yǎng)。是我國(guó)家禽品種基因庫(kù)中具有特殊經(jīng)濟(jì)價(jià)值的珍禽，集觀賞、肉用、藥用于一身，是中國(guó)傳統(tǒng)上公認(rèn)的天然藥用雞種，近年我國(guó)大力開(kāi)展對(duì)烏雞品種資源的挖掘整理，尤其是隨著

3、人們生活水平的提高，對(duì)保健品的要求也日趨提高。對(duì)烏骨雞的研究和利用出現(xiàn)前所未有的迅速發(fā)展勢(shì)頭。而研究和開(kāi)發(fā)的中心就圍繞著“三烏”，即烏膚、烏肉、烏骨（1）。但是，在發(fā)展烏骨雞生產(chǎn)的過(guò)程中，亂用和濫用飼料藥物添加劑，使藥物在雞體內(nèi)大量殘留，并產(chǎn)生耐藥菌株和抗藥性，導(dǎo)致細(xì)胞免疫和體液功能下降及雞的藥用價(jià)值和滋補(bǔ)作用下降。這一點(diǎn)在研究中也是不可忽視的。烏骨雞在我國(guó)已有1300多年的飼養(yǎng)及藥用歷史，最早史載見(jiàn)于明正德13年李時(shí)珍本草綱目。據(jù)歷史記載，在距今400多年前，原始烏骨雞早期體型、外貌、毛色等不一，由雛型初步形成品種，由血緣紊亂，遺傳性狀極不穩(wěn)定至遺傳性狀的相對(duì)統(tǒng)一，大約經(jīng)過(guò)了166240年的

4、自然選擇和人工選擇，而品種特征的相對(duì)固定，又經(jīng)過(guò)了232年的選育過(guò)程。但目前我國(guó)飼養(yǎng)量最大，分布最廣的是白色絲羽烏骨雞。烏骨雞是我國(guó)勞動(dòng)人民辛勤培育的結(jié)果，而在姚頤所賦雞詩(shī)中所說(shuō)“仙成種類甲天下”中的“仙”字，正是說(shuō)明它的形成是經(jīng)歷了一個(gè)漫長(zhǎng)而不平凡過(guò)程。烏骨雞不僅外形奇特美觀，而且性情溫馴，不善飛躍，就巢性強(qiáng)，生長(zhǎng)發(fā)育有前快后慢的特點(diǎn)，調(diào)節(jié)體溫的能力差，反應(yīng)靈敏、易驚群，抗病能力差、缺乏防御能力。福建產(chǎn)區(qū)的烏骨雞體型較大，成年公雞體重1.8公斤，母雞1.6公斤，公雞全凈膛屠宰率分別為67.14，母雞為57.14；江西產(chǎn)區(qū)成年公、母雞體重各為1.3和1.0公斤，全凈膛屠宰率分別為75.86、6

5、9.50；母雞開(kāi)產(chǎn)日齡平均為170天，年產(chǎn)蛋80150個(gè)不等，蛋重4046克，公雞開(kāi)啼日齡為150天公母比例1:615，受精率為90以上。據(jù)國(guó)內(nèi)外專家研究分析，研究表明烏骨雞含蛋白質(zhì)很高，比普通白洛克雞高1.52倍，烏骨雞含有18種氨基酸，普通雞僅有16種，特別是谷氨酸、天門(mén)冬氨酸、賴氨酸等均高于普通雞，且游離氨基酸含量高，因此烏骨雞之所以有特殊營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)功能及保健治療作用，與其氨基酸含量高，種類多，必需氨基酸齊全有密切關(guān)系。此外，烏骨雞富含黑色素、血鈣和維生素E，膽固醇含量低，血液中所含的球蛋白、血小板、血清轉(zhuǎn)氨酶、血清乳酸脫氫酶、血糖和血脂的含量顯著高于普通雞，能增強(qiáng)人體的血細(xì)胞和血紅素，調(diào)

6、節(jié)生理機(jī)能，增強(qiáng)免疫功能。烏骨雞為“五禽六畜”中唯一具備骨、肉、內(nèi)臟皆黑者，不僅比其它禽類含有豐富的完全的氨基酸、維生素、微量元素及大量黑色素，而且還含有較多的抗癌元素硒，所以烏骨雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于一般的肉用或蛋用雞（2）?？v觀歷代中醫(yī)學(xué)專著和專家對(duì)烏雞藥效的論述，其核心是“補(bǔ)”，強(qiáng)調(diào)的是“烏”，由此啟發(fā)我們探討烏雞的滋補(bǔ)、藥效成分及其藥理作用。我國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)界很早就了解了烏雞的藥用價(jià)值,烏骨雞肉性甘、辛、熱、無(wú)毒，長(zhǎng)期醫(yī)療實(shí)踐證明，烏骨雞對(duì)婦科病療效顯著，是一種補(bǔ)虛弱、治勞損、滋陰壯陽(yáng)之珍品，具有補(bǔ)肝腎，益氣養(yǎng)血，退虛熱之功能。烏骨雞體內(nèi)沉積大量的黑色素，黑色素有如下的作用：對(duì)不飽和脂肪酸有抗氧

7、化作用，抗氧化特性與黑色素的顏色深淺程度成正比；黑色素有清除自由基的功能，即抗衰老的作用。大量研究結(jié)果進(jìn)一步證實(shí)了烏骨雞與其他雞種的最明顯差異就是有大量黑色素的存在。烏骨雞皮肉烏黑，骨膜黑色，骨質(zhì)及骨髓淺黑，含有較高的黑色素，烏骨雞入藥效果與烏骨雞的皮、肉、骨中的黑色素深淺有關(guān)，其顏色愈深者，藥效愈佳。有關(guān)學(xué)者探討了烏雞黑色素的抗紫外線功能.結(jié)果表明:當(dāng)烏雞黑色素水懸液濃度高于0.009 mg/mL時(shí),對(duì)紫外線照射的唾液鏈球菌嗜熱亞種和德氏乳桿菌保加利亞亞種,以及食品中的Vc有明顯的保護(hù)作用,濃度越高保護(hù)作用越強(qiáng);黑色素的保護(hù)作用隨著照射時(shí)間的延長(zhǎng)而減弱,但與對(duì)照相比差異仍極顯著(P0.01)

8、;黑色素經(jīng)光照、室溫或低溫處理后,其抗紫外線性質(zhì)幾乎未受影響,高溫處理則影響較大,溫度越高影響越嚴(yán)重,但與對(duì)照相比仍具有較強(qiáng)的抗紫外線功能.烏骨雞黑色素提取工藝的操作條件以及光、碳水化合物、抗氧化劑、還原劑等因素對(duì)烏骨雞黑色素穩(wěn)定性的影響.研究結(jié)果表明,采用鹽酸降解法,料液比為12,40條件下浸提3次效果最佳,提取率可達(dá)0.3736.烏骨雞黑色素對(duì)光和溫度較敏感,防腐劑、碳水化合物對(duì)烏骨雞黑色素的穩(wěn)定有一定的影響,H2O2、Na2S2O3對(duì)烏骨雞黑色素影響很小.黑色素是不溶于水和幾乎所有溶劑的無(wú)定形小顆粒，它不僅廣泛存在于人和高等動(dòng)物的皮膚、毛發(fā)和眼球組織中，而且在一些植物和昆蟲(chóng)的表皮中也可以

9、大量存在。如土豆、蘋(píng)果、甘薯等被損傷后，創(chuàng)傷面合在空氣中就會(huì)逐漸變?yōu)樽厣踔梁谏?，這就是因?yàn)楫a(chǎn)生了黑色素。烏骨雞皮膚和肌肉中含有大量的黑色素，使得近年來(lái)對(duì)黑色素有了更加深入的研究。另外，美白劑的開(kāi)發(fā)，白化病的治療等也促進(jìn)了對(duì)黑色素的研究。 黑色素一般分為三大類：第一類為黑/棕色優(yōu)黑素（eumelanin），又稱為真黑素，黑色的頭發(fā)、牛羊的眼睛中就大量含有這種黑素；第二類為紅黃色褐色素（Pheomelanin），又稱為脫黑素，它在紅頭發(fā)、藍(lán)眼睛中大量存在；第三類為異黑素，呈棕色或黑色，主要存在于植物中。在動(dòng)物機(jī)體中，黑素的種類和含量不同，皮膚的顏色也有所不同。大量的研究表明，黑素細(xì)胞（MC）內(nèi)黑

10、色素的生物合成是一個(gè)由酪氨酸酶（Tyrosinas，TYR）催化體內(nèi)酪氨酸（Tyr）羥化而啟動(dòng)的一系列生化反應(yīng)過(guò)程。近幾年來(lái)，有些學(xué)者還提出了黑色素生物合成的三酶理論，即酪氨酸酶、多巴色素互變酶和5，6一二羥基吲哚羧酸氧化酶，都有十分重要的作用。黑色素生成的過(guò)程中，有許多因素可影響其生成的速度及其種類。體內(nèi)的各種激素、細(xì)胞因子、無(wú)機(jī)離子及黑素細(xì)胞周圍環(huán)境的物理化學(xué)性質(zhì)改變均明顯影響黑素的生物合成。TYR是黑素生成的限速酶，其表達(dá)和活性決定著黑素合成的速度和產(chǎn)量引。TYR是一種銅結(jié)合金屬酶，兼有加氧酶和氧化酶雙重功能），在黑素生成過(guò)程中，有3個(gè)特征性催化活性，即酪氨酸羥化酶、多巴氧化酶和5，6一

11、二羥基吲哚氧化酶活性，分別催化Tyr羥化為Dopa，Dopa氧化為DQ和DHI氧化為IQ三個(gè)步驟。新合成的TYR無(wú)活性，并且和一30KD的melci蛋白結(jié)合，形成異源二聚體復(fù)合物，銅離子的引入可使該復(fù)合物分離釋放出活性TYR大量的研究也表明，黑素的生物合成過(guò)程可能是由多個(gè)基因位點(diǎn)編碼產(chǎn)物共同參與調(diào)控的復(fù)雜級(jí)聯(lián)過(guò)程、近年來(lái)，國(guó)內(nèi)學(xué)者對(duì)烏骨雞黑色素的分布、沉積、烏度特征以及黑色素的物理化學(xué)性質(zhì)都作過(guò)研究。袁纓（1992）研究表明，烏骨雞黑色素是以吲哚環(huán)為主體的含硫異聚物。黑色素的EPR波譜為輕微不對(duì)稱的典型的單線一次微離波譜，無(wú)凝細(xì)結(jié)構(gòu)。胡泗才等（1995）對(duì)烏雞多種組織中黑色素含量進(jìn)行過(guò)測(cè)定。賈

12、青（1998）通過(guò)對(duì)泰和烏骨雞胚胎及其組織切片、勻漿切片進(jìn)行觀察來(lái)探討泰和雞黑色素的發(fā)生規(guī)律。結(jié)果表明，當(dāng)胚胎發(fā)育到56天時(shí)，黑色素首先在雞胚薦部皮膚發(fā)生，然后以該部位為中心，向前后左右擴(kuò)展；黑色素首先發(fā)生于皮膚組織和骨膜肌膜，然后發(fā)生于肌間結(jié)締組織，最后在肌纖維中出現(xiàn)。陳國(guó)宏等（1999）對(duì)不同日齡烏雞不同組織器官中黑色素沉積的程度進(jìn)行過(guò)詳細(xì)的比較研究。羅正雄等（2000）對(duì)鹽津?yàn)豕请u的烏色特征進(jìn)行了解剖觀察，他們發(fā)現(xiàn)，烏雞體表各部位表型烏度深淺不一致；不同的內(nèi)臟器官色烏程度大有區(qū)別，而同一器官烏度分布也不均一。同時(shí)他們認(rèn)為，把舌烏作為烏度選育的關(guān)鍵指標(biāo)具有重要意義。此外，耿拓宇等（2000

13、）對(duì)出雛后128周齡的泰和烏雞進(jìn)行了外表和解剖觀察，從而反映出烏雞出生后黑色素分布和沉積的變化規(guī)律。就個(gè)體而言，除腿部皮膚略黑一些外全身皮膚黑度相近；胸肌黑度明顯淺于腿肌；齡的增加而變淺；氣管。肺冷暖、腺胃外皮、睪丸、卵巢在2周齡時(shí)可見(jiàn)黑色素沉積，且隨周齡增加而逐漸加深；胸皮、腿皮、胸肌、自肌和白骨（含骨膜）中黑色素沉積率及左側(cè)防關(guān)節(jié)處皮膚黑皮之間的表型相關(guān)均呈顯著的正強(qiáng)相關(guān)，它們均能較好地代表烏骨雞體內(nèi)黑色素的沉積速度 （2000）研究表明，烏骨雞各組織中黑色素的沉積差異顯著，依次為：骨膜性腺（卵巢或睪丸）氣管心臟、肝臟、腺胃、盲腸、肌肉和皮膚總之，對(duì)烏骨雞黑色素的研究，有利于良好的選育保種

14、，有利于提高烏骨雞體內(nèi)黑色素的沉積，更有利于開(kāi)發(fā)烏骨雞的藥用價(jià)值和食用價(jià)值，意義很大。近幾年，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，市場(chǎng)的繁榮及生活水平的普遍提高，烏骨雞的飼養(yǎng)量得到迅速發(fā)展，人們?cè)陂L(zhǎng)期的生產(chǎn)實(shí)踐中培育出了形態(tài)各異、種類多樣的烏雞，而如何合理、充分地利用這一珍貴資源，本文從以下三個(gè)方面論述其開(kāi)發(fā)前景。1.烏骨雞作為藥用、補(bǔ)品，大有前途前已述及，烏雞在我國(guó)作為藥用歷史悠久，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。根據(jù)中醫(yī)理論，以烏雞為主配制而成的“烏雞白鳳補(bǔ)精”、“烏雞白鳳丸”等，作為婦科用藥享有一定聲譽(yù)，行銷多年不衰。實(shí)踐證明，烏雞治病只有配以其它多味中草藥療效才顯著。這就啟發(fā)我們?cè)诶^承和保存?zhèn)鹘y(tǒng)醫(yī)學(xué)的基礎(chǔ)上，要更加深入地探討烏

15、雞的滋補(bǔ)藥效成分及其藥用機(jī)理。烏雞肌肉和內(nèi)臟中含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、血糖、血鈣等營(yíng)養(yǎng)成分，其氨基酸種類齊全，必需氨基酸含量高，是配制營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)品較為理想的材料，因此利用烏骨雞的藥用價(jià)值和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，開(kāi)發(fā)系列產(chǎn)品，相信投放市場(chǎng)后，將會(huì)受到人們的青睞。2.絲羽烏骨雞的觀賞價(jià)值將更高絲羽烏骨雞，體態(tài)嬌小玲瓏，外貌奇異俊俏，眼烏舌黑，紫冠綠耳，五爪毛腳，頭頂鳳冠，嘴下生須，通體潔白如雪，羽毛娟亮如絲，不愧為世界級(jí)觀賞珍禽。隨著人類更高的娛樂(lè)追求，中國(guó)這一觀賞珍禽將會(huì)以其天然的外貌，別致的外觀走向越來(lái)越多的家庭和娛樂(lè)場(chǎng)所。3.烏骨雞作為肉用禽的市場(chǎng)廣闊目前充斥我國(guó)市場(chǎng)的肉用雞種，雖生長(zhǎng)快，但肌纖維粗、肉色發(fā)白、肉中含水分多，無(wú)鮮味，不受人們的歡迎。而我國(guó)的地方雞種，尤其是烏雞，營(yíng)養(yǎng)豐富，肉質(zhì)細(xì)嫩，鮮味強(qiáng)，一直被列為營(yíng)養(yǎng)珍品。烏雞作為肉用家禽不僅具有國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，在海外也頗受歡迎。但烏雞個(gè)體較小，產(chǎn)蛋、產(chǎn)