第一節(jié)食物中的營養(yǎng)物質(zhì)

1、第一節(jié)食物中的營養(yǎng)物質(zhì)民以食為天 檢查預(yù)習(xí)回答課本19頁問題 一起說：食物中主要含有六類營養(yǎng)物質(zhì)。糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、水、無機(jī)鹽、維生素水、無機(jī)鹽、維生素 1、供能物質(zhì)有哪些？通過預(yù)習(xí)，回答以下問題：糖類，脂肪，蛋白質(zhì)2、糖類含量較多的食物？、糖類含量較多的食物？ 食用糖，面食，食用糖，面食，谷類，根莖類谷類，根莖類 3、脂肪含量較多的食物？、脂肪含量較多的食物？(備用供能物質(zhì)備用供能物質(zhì))。 植物油，肥肉，植物油，肥肉，花生，大豆花生，大豆4、蛋白質(zhì)含量較多的食物、蛋白質(zhì)含量較多的食物？瘦肉，魚，瘦肉，魚，牛奶，雞牛奶，雞蛋，豆類蛋，豆類預(yù)習(xí)質(zhì)疑：糖類就是吃起來有甜味的糖

2、嗎？葡萄糖、蔗糖、淀粉都屬于糖類。1、為什么病人不能正常進(jìn)食時(shí)要靜脈注射葡萄糖溶液？2、小剛得了重感冒，幾天吃不下飯，體重明顯下降，為什么？3、為什么兒童青少年以及傷病員要多吃魚，肉，蛋，奶？閱讀課本內(nèi)容，討論交流：糖類的作用糖類的作用？病人不能正常進(jìn)食時(shí)，往往需要點(diǎn)滴葡萄糖液，這是因?yàn)槿梭w生命活動(dòng)所需要的能量，主要是由糖類提供的。 n你可能有這樣的體會(huì)，病人幾天吃不下食物，身體明顯消瘦了。這是因?yàn)橘A存在體內(nèi)的脂肪等營養(yǎng)貯存在體內(nèi)的脂肪等營養(yǎng)物質(zhì)消耗多而補(bǔ)充少。物質(zhì)消耗多而補(bǔ)充少。 n 脂肪也是供給人體能量的重要脂肪也是供給人體能量的重要物質(zhì)。物質(zhì)。不過，貯存在人體內(nèi)的脂肪貯存在人體內(nèi)的脂肪是

3、重要的備用能源物質(zhì)是重要的備用能源物質(zhì)。脂肪的作用？脂肪的作用？蛋白質(zhì)的作用？原來，這些食物中含有豐富的蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)是造構(gòu)成人體細(xì)胞的重要物質(zhì)是造構(gòu)成人體細(xì)胞的重要物質(zhì)，人的人的生長發(fā)育以及受損細(xì)胞的修復(fù)生長發(fā)育以及受損細(xì)胞的修復(fù)和更新，都離不開蛋白質(zhì)。和更新，都離不開蛋白質(zhì)。此外，蛋蛋白質(zhì)也能被分解，為人體的生命活動(dòng)白質(zhì)也能被分解，為人體的生命活動(dòng)提供能量。提供能量。營養(yǎng)物質(zhì)糖類糖類脂肪蛋白蛋白質(zhì)質(zhì)人體內(nèi)主要能源物質(zhì)，人體內(nèi)主要能源物質(zhì)，構(gòu)成細(xì)胞的成分構(gòu)成細(xì)胞的成分食用糖，面食、食用糖，面食、谷類，根莖類谷類，根莖類人體內(nèi)備用能源物質(zhì)，人體內(nèi)備用能源物質(zhì)，也是構(gòu)成細(xì)胞的成分也是構(gòu)成細(xì)

4、胞的成分植物油、肥肉、植物油、肥肉、大豆、花生、大豆、花生、供能物質(zhì)，構(gòu)成細(xì)胞供能物質(zhì)，構(gòu)成細(xì)胞重要物質(zhì)，促進(jìn)生長重要物質(zhì)，促進(jìn)生長發(fā)育和細(xì)胞的更新與發(fā)育和細(xì)胞的更新與修復(fù)修復(fù)瘦肉類、魚類、瘦肉類、魚類、蛋、奶，豆類等蛋、奶，豆類等小小 結(jié)：結(jié)：對(duì)人體作用對(duì)人體作用主要食物來源主要食物來源水和無機(jī)鹽的作用n水是人體細(xì)胞的主要成分之一，約占體重的60%70%。人體的各項(xiàng)生命活動(dòng)，離開水都無法進(jìn)行。人體內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)以及尿素等廢物，只有溶解在水中才能運(yùn)輸。n你是否聽說過有的人因缺鐵而患貧血癥，有的人因缺鈣而影響骨骼的生長發(fā)育？這說明含鐵和含鈣的無機(jī)鹽對(duì)人體健康十分重要。事實(shí)上。有些無機(jī)鹽在人體內(nèi)含量

5、不多，但作用卻很大。地方性甲狀腺腫佝僂病 幾種無機(jī)鹽的缺乏癥狀和食物來源幾種無機(jī)鹽的缺乏癥狀和食物來源無機(jī)鹽的種類無機(jī)鹽的種類 缺乏時(shí)的癥狀缺乏時(shí)的癥狀食物來源食物來源含鈣的無機(jī)鹽含鈣的無機(jī)鹽含磷的無機(jī)鹽含磷的無機(jī)鹽含鐵的無機(jī)鹽含鐵的無機(jī)鹽含碘的無機(jī)鹽含碘的無機(jī)鹽含鋅的無機(jī)鹽含鋅的無機(jī)鹽兒童缺鈣易患佝僂病（雞兒童缺鈣易患佝僂?。u胸、胸、X形或形或O形腿）；中形腿）；中老年人特別是婦女缺鈣易老年人特別是婦女缺鈣易患骨質(zhì)疏松癥。患骨質(zhì)疏松癥。厭食、貧血、肌無力、骨厭食、貧血、肌無力、骨痛等痛等缺鐵性貧血（乏力、頭缺鐵性貧血（乏力、頭暈等）暈等）地方性甲狀腺腫，兒童地方性甲狀腺腫，兒童的智力和體格

6、發(fā)育出現(xiàn)的智力和體格發(fā)育出現(xiàn)障礙。障礙。生長發(fā)育不良、味覺發(fā)生生長發(fā)育不良、味覺發(fā)生障礙。障礙。奶類、豆類、奶類、豆類、蝦皮、蝦皮、瘦肉、魚、瘦肉、魚、奶類、豆類奶類、豆類肝臟、黑木耳肝臟、黑木耳海帶、紫菜、海帶、紫菜、碘鹽碘鹽魚類、蛋類、魚類、蛋類、肉類肉類 請(qǐng)你閱讀下面的故事，想一想說明了什么問題請(qǐng)你閱讀下面的故事，想一想說明了什么問題？n維生素是一類比較簡單的有機(jī)物，種類很多。維生素不是構(gòu)成細(xì)胞的種類很多。維生素不是構(gòu)成細(xì)胞的主要原料，并不為人體提供能量，主要原料，并不為人體提供能量，人體每日對(duì)它們的需要量也很小。人體每日對(duì)它們的需要量也很小。但是，維生素對(duì)人體的重要作用是但是，維生素對(duì)

7、人體的重要作用是其他營養(yǎng)物質(zhì)所不能代替的。人體其他營養(yǎng)物質(zhì)所不能代替的。人體一旦缺乏維生素，就會(huì)影響正常的一旦缺乏維生素，就會(huì)影響正常的生長發(fā)育，甚至患病。生長發(fā)育，甚至患病。這些食物中主要含維生素是這些食物中主要含維生素是缺乏癥：缺乏癥：皮膚粗糙，皮膚粗糙，夜盲癥，干眼病等。夜盲癥，干眼病等。A這些食物中含有維生素這些食物中含有維生素主要功能主要功能： 維持人體正常的維持人體正常的-新陳新陳代謝代謝和和神經(jīng)神經(jīng)的正常生理的正常生理功能。功能。B1神經(jīng)炎神經(jīng)炎, 食欲不振、食欲不振、消化不良、腳氣病消化不良、腳氣病缺乏癥缺乏癥：這些食物中含有維生素這些食物中含有維生素C缺乏癥：缺乏癥：壞血病、

8、抵抗壞血病、抵抗力下降力下降主要功能是：維持正常主要功能是：維持正常的新陳代謝，維持骨骼、的新陳代謝，維持骨骼、肌肉和血管的正常生理肌肉和血管的正常生理作用，增強(qiáng)抵抗力。作用，增強(qiáng)抵抗力。這些食物中含有維生素這些食物中含有維生素佝僂佝僂病（如雞胸、?。ㄈ珉u胸、 X X形形或或O O形腿等）、形腿等）、骨質(zhì)疏骨質(zhì)疏松松癥癥D主要功能：促進(jìn)吸收主要功能：促進(jìn)吸收鈣、磷鈣、磷和和骨骼骨骼發(fā)育。發(fā)育。缺乏癥：缺乏癥： 簡記歌謠簡記歌謠: 幾種維生素缺乏時(shí)的癥狀和食物來源幾種維生素缺乏時(shí)的癥狀和食物來源維生素的種維生素的種類類 缺乏時(shí)的癥狀缺乏時(shí)的癥狀 食物來源食物來源維生素維生素A維生素維生素B1維生

9、素維生素C維生素維生素D皮膚干燥、夜盲癥皮膚干燥、夜盲癥（夜晚看不清東（夜晚看不清東西）、干眼癥等西）、干眼癥等神經(jīng)炎、腳氣?。ňS神經(jīng)炎、腳氣病（維生素生素B1缺乏癥）、消缺乏癥）、消化不良、食欲不振等化不良、食欲不振等壞血病、抵抗力下降壞血病、抵抗力下降等等佝僂病、骨質(zhì)疏松癥佝僂病、骨質(zhì)疏松癥等等肝臟、魚肝肝臟、魚肝油、胡蘿卜油、胡蘿卜牛肉、牛肉、谷物谷物新鮮的新鮮的水果，蔬菜水果，蔬菜雞蛋、肝臟雞蛋、肝臟奶類奶類課堂小結(jié)：談?wù)勀愕氖斋@：課堂小結(jié)：談?wù)勀愕氖斋@：n1、人體需要哪些營養(yǎng)物質(zhì)？、人體需要哪些營養(yǎng)物質(zhì)？n2、不同營養(yǎng)物質(zhì)各自的主要、不同營養(yǎng)物質(zhì)各自的主要作用是什么？作用是什么？課堂

10、總結(jié)：食物中的營養(yǎng)物質(zhì) 種類 作用 食物來源 糖類脂肪蛋白質(zhì)水無機(jī)鹽維生素主要的能源物質(zhì)主要的能源物質(zhì)構(gòu)成細(xì)胞的成分構(gòu)成細(xì)胞的成分食糖、谷類等食糖、谷類等備用的能源物質(zhì)備用的能源物質(zhì)細(xì)胞的成分細(xì)胞的成分植物油、動(dòng)物油等植物油、動(dòng)物油等構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)生長發(fā)構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)生長發(fā)育、組織更新的原料供能育、組織更新的原料供能豆類、瘦肉、蛋類等豆類、瘦肉、蛋類等細(xì)胞的主要成分細(xì)胞的主要成分各項(xiàng)生命活動(dòng)離不開水各項(xiàng)生命活動(dòng)離不開水食物、飲料中食物、飲料中構(gòu)成人體組織的構(gòu)成人體組織的 重要材料重要材料維持人體正常的新陳代謝、維持人體正常的新陳代謝、生長發(fā)育，增強(qiáng)抵抗力生長發(fā)育，增強(qiáng)抵抗力動(dòng)物肝臟、魚

11、肝油、蔬動(dòng)物肝臟、魚肝油、蔬菜、豆類和谷類等菜、豆類和谷類等肉類、奶類、蛋、魚類、肉類、奶類、蛋、魚類、豆類、蔬菜和海帶等豆類、蔬菜和海帶等1、在一條遠(yuǎn)航海輪上，因新鮮蔬菜不足，多數(shù)海員牙齦出血，這是因?yàn)槿狈Γ?） A、維生素B B、維生素C C、維生素D D、維生素A2、某人皮膚粗糙，傍晚看不清東西，該人體內(nèi)可能缺乏：（ ） A、維生素C B、維生素B C、維生素D D、維生素A3、營養(yǎng)學(xué)家建議我國青少年要多吃奶、蛋、魚、肉等含蛋白質(zhì)豐富的食品，因?yàn)榈鞍踪|(zhì)是：（ ） A、人體生長發(fā)育必須的物質(zhì) B、主要供能物質(zhì) C、容易消化的物質(zhì) D、有機(jī)物、4、糖類是人類所需能量的主要來源，下列哪種食物中

12、含糖較高 ( ) A、雞蛋 B、豆腐 C、肥肉 D、饅頭 5、青少年時(shí)期對(duì)營養(yǎng)的要求是（ ） A、多吃肉類，不要吃蔬菜 B、多吃點(diǎn)蔬菜，不要吃肉類 C、隨便一點(diǎn)，有什么吃什么 D、應(yīng)全面、合理攝取營養(yǎng)物質(zhì)BDADD連一連連一連 A.A.脂肪脂肪 a.a.人體生命活動(dòng)的主要能源物質(zhì)人體生命活動(dòng)的主要能源物質(zhì) B.B.糖類糖類 b.b.備用的能源物質(zhì)備用的能源物質(zhì) C. C. 水水 c.c.促進(jìn)人體的正常的生長發(fā)育，促進(jìn)人體的正常的生長發(fā)育， 人體需要量很少人體需要量很少 D.D.維生素維生素 e.e.含有人體內(nèi)不可缺少的營養(yǎng)成分，含有人體內(nèi)不可缺少的營養(yǎng)成分， 如如 鈣，鐵鈣，鐵 E.E.蛋白質(zhì)

13、蛋白質(zhì) d.d.組成細(xì)胞的主要物質(zhì)，組成細(xì)胞的主要物質(zhì)， 同時(shí)具有運(yùn)輸功能同時(shí)具有運(yùn)輸功能 F.F.無機(jī)鹽無機(jī)鹽 f.f.構(gòu)成人體細(xì)胞的主要物質(zhì)，構(gòu)成人體細(xì)胞的主要物質(zhì)， 生長發(fā)育，組織更新的原料生長發(fā)育，組織更新的原料下表列出了下表列出了 A A、B B、C C、D D、E E五種食物（各五種食物（各100100克）中克）中除水和無機(jī)鹽以外的主要成分：除水和無機(jī)鹽以外的主要成分：食食物物 糖糖類類 脂脂肪肪 蛋蛋白白質(zhì)質(zhì) V VA A( (m mg g) ) V VC C( (m mg g) ) V VD D( (m mg g) ) A A 0 0. .4 4 9 90 0 6 6 4 4 7 7 4 40 0 B B 4 48 8. .2 2 7 7 3 38 8 4 40 0 1 12 2 0 0 C C 8 8. .8 8 9 9. .5 5 6 65 5 7 7 1 10 0 1 14 4