年產(chǎn)1萬噸白酒工廠設(shè)計說明書

1、一、產(chǎn)品設(shè)計依設(shè)計背景主要原輔料供給情形廠址概述公用工程和輔助工程二、工廠設(shè)計依據(jù)三、工藝設(shè)計流程制曲工藝流程釀造工藝流程降度處置工藝流程庫存工藝流程四、工藝控制要點制取工藝釀造工藝降度處置工藝五、物料衡算主要物料計算及計算依據(jù)水電汽的計算管路計算公用系統(tǒng)計算六、設(shè)備選型制酒車間制曲車間動力車間酒庫車間包裝車間七、車間布置原則制曲車間的布置制酒車間的布置酒庫車間的布置包裝車間的布置一、產(chǎn)品設(shè)計依據(jù)設(shè)計背景白酒是中國傳統(tǒng)蒸鐳酒，工藝獨特，歷史悠長，享譽中外。中國白酒是世界著名的六大蒸儲酒之一（其余五種是白蘭地、威士忌、郎姆酒、伏特加和金酒）。白酒是指以富含淀粉質(zhì)的糧谷如高粱、大米等為原料，以中國

2、酒曲即大曲、小曲或數(shù)曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑,采用固態(tài)（個別酒種為半固態(tài)或液態(tài)）發(fā)酵，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸儲、陳釀、貯存和勾調(diào)而制成的蒸儲酒。白酒是一種比較特殊的商品，它既是一種具有自然屬性的物質(zhì)飲料，也是一種具有社會屬性的精神文化消費品，或說是一種以知足人們心理感受為主要目的的“感性商品”。人們飲酒絕不是僅僅為了知足生理上的食物性需要和口福知足及營養(yǎng)價值，而主如果為了知足調(diào)節(jié)人際關(guān)系的社會需要和喜憂哀樂的情感需要，知足追求心理價值和精神價值的需要。主要原輔料供給情形高粱、大米、糯米、小麥、玉米、釀造用水廠址概述(1)地理位置廠址應(yīng)處在城鎮(zhèn)區(qū)，周圍應(yīng)清潔衛(wèi)生，廠區(qū)應(yīng)在居民區(qū)下風(fēng)側(cè)，河流上游，遠(yuǎn)

3、離有毒工廠和有機(jī)廢料，化學(xué)廢料堆放地域及傳染病中心地址。(2)地形廠址選擇要求地勢平坦，自然坡度最好在5/1000以下。(3)水源要有豐碩的水源，水質(zhì)要知足生產(chǎn)工藝要求，一般要求廠址相對標(biāo)高應(yīng)在最高洪水水位的米以上。(4)原材料、輔料及能源必需就近解決。(5)交通運輸便利。公用工程和輔助工程公用工程包括給排水，供表及儀表、供氣、制冷、暖水等五項工程。這五項工程別離由五個專業(yè)工種的設(shè)計人員承擔(dān)。所建工廠公用系統(tǒng)都知足以下條件：(1)知足生產(chǎn)要求，適用頂峰期生產(chǎn)的負(fù)荷。(2)符合衛(wèi)生要求，公用設(shè)施在廠區(qū)的位置都選擇適當(dāng)，具有良好的衛(wèi)生環(huán)境。（3）運行靠得住，費用經(jīng)濟(jì)。公用設(shè)計所供給的數(shù)量和質(zhì)量都有

4、靠得住而穩(wěn)固的參數(shù)，而且投資少收益快。輔助工程包括原料接收站，中心實驗室，化驗室，維修車間，各類倉庫等工程，而且認(rèn)真貫徹執(zhí)行國家關(guān)于環(huán)境保護(hù)工作的方針、政策、設(shè)計符合國家有關(guān)法規(guī)、規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)，投資低、低運行、高效率。二、工廠設(shè)計依據(jù)1嚴(yán)格執(zhí)行國家有關(guān)政策、法規(guī)和各項專業(yè)規(guī)范。在不違背政策、法規(guī)、規(guī)范的原則下充分尊重企業(yè)中的適應(yīng)做法，結(jié)合實際具體合理處置建筑平面和空間關(guān)系，在最大限度知足建筑利用功能的前提下，力求美觀，并盡可能地降低工程本錢，做到實用、經(jīng)濟(jì)、美觀、完善。2在設(shè)計中充分考慮到了濃香型白酒廠在生產(chǎn)進(jìn)程中的各類要求，按照生產(chǎn)流程對廠房和配套設(shè)施進(jìn)行合理布局，并盡可能做到為此后進(jìn)展留有余

5、地。3重視工程中的節(jié)能、環(huán)保、綜合利用和三廢處置，并嚴(yán)格遵循國家規(guī)定的白酒工廠的衛(wèi)生規(guī)范。三、工藝設(shè)計流程制曲工藝流程稻草谷殼小麥（100%）潤料一磨碎一粗麥粉一拌料一踩曲一曲坯一堆積培育f出房一貯存f成品曲釀造工藝流程原料一配科令一粉碎、（五種糧食）配料拌合、澗料/母梢/，開窖分層起窖一紅烈一加梭抨令一出甑冷卻一蒸城心生俄、面糖/I上瓶Ii/酒頭一存貯I蒸惜一合格酒一入庫勾兌一包裝I酒尾一回蒸I出瓶II窖池管理打世水T封善一踩誓一人誓一收接場一下曲四、工藝控制要點制取工藝（1）潤麥潤麥須掌握潤麥的水量，水溫和時刻三項條件。一般應(yīng)遵守“水少溫高時刻短，水大溫低時刻長”的原則，用水量視其所采用的

6、原料而定。一般都按糧水比100:3-8計，時刻以不超過12小時為宜，若是考慮原料的吸水性，則潤糧的時刻應(yīng)當(dāng)縮短，而且應(yīng)減少水量，提高水溫，一般遇此情形，時刻控制在4小時內(nèi)即可。潤麥的水溫夏天維持在40左右，冬季以80左右為宜。在操作上要注意翻造堆積，翻造的目的是使每粒麥子都均勻地吸收水分，要求是“水灑均，翻造勻:（2）粉碎粉碎過細(xì)則粘性大，曲坯里的間隙小，不易透氣，培菌時水分難揮發(fā),熱量和溫度不易散失，易使曲坯發(fā)生酸敗或燒曲。由于通氣性差,微生物生長繁衍緩慢,容易造成窩水,不透或圈老等現(xiàn)象；粉碎過粗則粘性小，不易成型，曲坯里的間隙大，入房后水分和溫度不易維持,熱量易于散失，是曲坯過早干燥或裂口

7、，表面不掛衣，微生物生長不良。因此要嚴(yán)格控制好制曲原料的粉碎度。經(jīng)驗要求，以手摸不覺糙手不膩手為準(zhǔn)。（3）加曲母高溫大曲的傳統(tǒng)操作是在和曲時加入必然量的曲母（起接種作用），至今仍沿用。曲母應(yīng)選用昔時發(fā)酵正常的金黃色曲塊磨細(xì)，黃色曲塊磨細(xì)，曲母用量不夠，會影響麥曲的成熟，利用量夏日為麥粉的45%,冬季為5-8%,如母曲用量不按季節(jié)要求而轉(zhuǎn)變，則會使曲塊含菌數(shù)不足或過量，影響大曲的培育及糖化發(fā)酵。一般以為曲母應(yīng)選用去年生產(chǎn)的含菌種類和數(shù)量較多的白色曲為宜。（4）踩曲先把拌和的曲料迅速裝入曲模（或稱曲箱、曲盒），踩曲者馬上用足掌先在曲模心踩一遍，再用足掌沿四邊踩兩遍，要求踩緊、踩平、踩光，特別四角定

8、要踩緊，不得缺邊掉角，中間可略松。曲胚一個而踩好后翻過來再踩另一面，每塊曲坯重量不得相差踩好后的曲坯排列在踩曲場上，側(cè)立收汗1一，剛一收汗即曲胚由微黃色變成微乳白色時即可入倉發(fā)酵,不然曲坯排水分逐漸蒸發(fā)，入房后容易起厚皮，培曲時不掛衣（曲胚表面微生物難以長出）。釀造工藝（1）原料：原料由高粱、玉米、大米、糯米、小麥、按45：8：20：15：12的比例組成。大曲由小麥和大麥按90：10的比例組成。（2）粉碎：原料的粉碎要求：高粱粉破為4-6瓣。對堅硬的黑殼高粱，可適當(dāng)破碎的細(xì)些。原料粉碎度問題：當(dāng)原料粉碎顆粒太粗時，蒸煮糊化不透，曲藥作用不完全，將許多可利用的淀粉留在酒醋里，造成出酒率低；原料粉

9、碎過細(xì)，雖然易蒸透，但蒸糧蒸酒時易壓氣，酒糟、發(fā)膩，易起疙瘩，如此就要加大填充料用量，給成品酒質(zhì)量帶來不良影響。由于大曲酒發(fā)酵采用續(xù)糟法，母糟（酒醋）都通過量次發(fā)酵，因此，原料并非需要粉碎太細(xì)。（3）裝甑：堅持一人裝甑，裝甑前由裝甑手第一檢查裝甑設(shè)備、工具、接酒容器完好程度。裝甑時要求做到“輕”、“松”、“勻薄”、“準(zhǔn)”、“平二做到不冒氣、不壓氣、不跑氣。裝甑時刻，每桶大叉控制在3035分鐘，小叉、回缸很多于20分鐘，正常生產(chǎn)時將雙輪底陪裝在大叉上面。（4）接酒：酒醋通過蒸汽蒸儲淌出原酒。蒸儲酒時要求氣壓控制在，酒溫不得超過38,要慢火蒸鐳，后火加大追盡余酒。接酒時，帶花接酒，分等接酒，分等貯

10、存。入庫酒混合酒精度要求在64%（v/v）以上，單壇酒度在61%（v/v）以上。吊過酒后，再通過一按時刻的蒸煮，方可出甑。蒸煮要達(dá)到熟而不粘，內(nèi)無生心。（5）出甑：飯醋上鐮翻過一遍后，撒上90C以上的熱水漿，確保入池水分在55%58%。同時鼓風(fēng)冷卻，在高于入池溫度23時加入大曲粉，便于飯酷進(jìn)行糖化發(fā)酵。（6）加水：又稱端詳水，即用90的熱水潑向飯陪。其間要用穿堆機(jī)來回穿堆同時結(jié)合人工翻堆，起到調(diào)節(jié)酸度和水分的作用。（7）冷卻：在穿堆機(jī)和人工翻堆及在鼓風(fēng)機(jī)的作用在增進(jìn)飯醋溫度的降低，當(dāng)溫度降低到比入池溫度高23度時即可加入大曲粉。（8）加曲：加曲時用人工拖動曲帶來回兩趟以上將曲粉撒均勻。（9）入

11、池發(fā)酵：當(dāng)加完曲粉后再進(jìn)行一直兩次的翻堆既能夠入池發(fā)酵了。不同的季節(jié)入池溫度不同，春冬季一般在19度左右，夏秋季一般在18度左右。（10）出池：入池的醋有5叉即大叉二叉三叉小叉和回缸。出池后回缸入甑燒過以后做丟糟處置，其他的四叉拌入新料別離入甑。即采用傳統(tǒng)的“老五甑”工藝“燒六下五二降度處置工藝降度用水要求總硬3度應(yīng)低于L,因微量無機(jī)離子也是白酒的組分，故不宜用蒸儲水作為降度用水;XH3含量低于L；鐵的含量低于L；鋁的含量低于L；不該有腐殖質(zhì)的分解產(chǎn)物。將10mg高錦酸鉀溶解在1L水中，若在20min內(nèi)完全褪色，則這種水不能作為降度用水；自來水應(yīng)用活性炭將氯吸附，并通過濾后利用；若降度用水的水

12、質(zhì)不符合規(guī)定要求，應(yīng)予以適當(dāng)處置。五、物料衡算主要物料計算及計算依據(jù)一、原料計算本設(shè)計的設(shè)計任務(wù)是1萬噸濃香型白酒生產(chǎn)，由上述數(shù)據(jù)得出所需要的原料：高粱：10000X1034-390*1100義45%+1000=噸玉米：10000Xl()3+390X1100)<8%+1000=噸大米：10000X1034-390*1100*20%+1000=噸糯米：10000Xl()3+390)<1100X15%+1000=噸原料中小麥：10000X103390義1100X12%+1000=噸大曲中小麥：10000X1()3+390X287X90%+1000=噸大曲中大麥：10000義1034-3

13、90義287X10%+1000=噸小麥總數(shù)：原料中小麥+大曲中小麥=+=噸稻殼：10000X1()3+390X260+1000=噸用水：10000Xl()3+390><270+1000=噸二、發(fā)酵室的計算由公式：發(fā)酵室的個數(shù)二大曲原料總量+6X其中：一一間發(fā)酵室貯存曲塊的量6-制曲生產(chǎn)周期一備用系數(shù)所以：發(fā)酵室個數(shù)為：+6X=個，取整為216個。干曲室與發(fā)酵室一一對應(yīng)。3、窖池和甑子個數(shù)的計算全年生產(chǎn)時刻為：365-77-11二277天(從六月十五日至九月一日由于氣溫太高不適合生產(chǎn)所以停產(chǎn)，生產(chǎn)期內(nèi)工人實行輪休每周休息兩天，除去法定假日11天。)己知每千克糧食出酒率為%,投料量為1

14、100Kg,所以每組的產(chǎn)酒量為390Kgo生產(chǎn)組總數(shù)：10000X1()3+277+390=個；取整為93個。甑子總數(shù)二93X2=186個即有93個組，一天按兩班制；四組為一班；四個班為一個車間,即有個班，取整為24個班；共6個車間；亦6棟生產(chǎn)廠房。水電汽的計算表7：計算依據(jù)Watch7:thecomputationbasis項目 每年每車間用量車間的總和合計名稱水357884噸6個2147304噸電157779度6個946675度汽26296噸6個157779噸一、水的計算：、制酒車間年用水量為：2147304噸(2)、包裝車間用水量控制在制酒車間的60%計算：2147304義60%=128

15、8382(噸)(3)、其它用水量按制酒車間的6%計算:2147304X6%=(噸)(4)、總用水量：2147304+1288382+=3564524(噸)二、耗電量的計算：(1)、制酒車間年耗電量為：946675度(2)包裝車間年耗電量按控制在制酒車間的40%計：946675X4096=378670度(3)、酒庫車間年耗電量按制酒車間的80%計：946675X8096=757340度(4)、其它耗電量按制酒車間的20%計:946675X20%=189335度(5)、總耗電量：946675+378670+757340+189335=2272020度3、煤的計算：(1)、標(biāo)準(zhǔn)煤以每一千克煤燃燒發(fā)燒

16、29308kg,約等于7000千卡。7噸蒸汽折合標(biāo)準(zhǔn)煤1噸。煤用量：157779/7=22540(噸)(2)、其它用汽按制酒生產(chǎn)用汽的10%計算：157779X10%=（噸）。煤用量：7=2254（噸）（3）、共計：一年中煤的用量為22540+用54為4794（噸）表8：全廠水、電、煤（汽）用量為下表所示table8:allwater,electricity,gas(vapor)forthenexttableshowsdosage年用量3564524噸2272020度煤（汽）24794噸管路計算一、管徑選擇1 .生產(chǎn)用蒸氣管徑管徑計算公式：Q=FXv=TI/4XD2XVD=JQ/n/4XV=V

17、Q/V式中Q通過管道斷面的流量m7sF管道設(shè)計斷面的面積行V管道設(shè)計斷面處的平均速度m/s由估算知，生產(chǎn)用的蒸汽量為2270Kg/h取蒸氣密度為nf3Q=2270/=1403nT3/h=m'3/s由食物工廠設(shè)計基礎(chǔ)取V=10m/s則D=J4*n*io=226mm選用D219*10無縫鋼管二、用水管徑由估算知，每小時最大用水量為取V=s則管徑D=J4x/3600*FI*取D133*10mm無縫鋼管公用系統(tǒng)計算公用系統(tǒng)是指與全廠各部門、車間、工段有緊密關(guān)系的，為這些部門所共有的一類動力輔助設(shè)施的總稱。其一般包括給排水，供電及儀表、供汽、制冷、暖風(fēng)等工程。在一般情形下，給排水、消防、供汽為食

18、物廠所必需具有。一、給水系統(tǒng)全廠性用水量的估算1）生產(chǎn)車間用水量的估算上節(jié)估算為h2）鍋爐用水量可按蒸發(fā)量的倍計算，小時轉(zhuǎn)變系數(shù)取則鍋爐用水量Xk2XQ=XX4000=7200Kg/h3） .生活用水量生活用水量的多少與本地氣候、人們的生活適應(yīng)和衛(wèi)生設(shè)備的完備程度有關(guān)。按照食物廠的特點，生活用水量相對生產(chǎn)用水量要小得多。生活最大小時用水量二最大班人數(shù)x70/1000=1712x70/1000=120t/h4） .消防用水量食物廠的生產(chǎn)用水量較大，在計算全廠總水量時，能夠不計消防用水量，在發(fā)生火災(zāi)時，可調(diào)整生產(chǎn)和生活用水量加以解決。全廠用水量=生產(chǎn)用水+生活用水二、排水系統(tǒng)排水量在食物廠中普遍較

19、大，它包括生產(chǎn)廢水，生活污水和雨水。生產(chǎn)廢水和生活污水的排放量可按生產(chǎn)、生活最大小時給水量的8590%計算。（1）生產(chǎn)廢水生產(chǎn)廢水的排放量=生產(chǎn)最大小時給水量X90%=*90%二h(2)生活污水生活污水排放量=生活最大小時給水量x90%=120t/hx90%=108t/h(3)雨水量W=qx0xF式中W-雨水量，kg/s，暴雨強(qiáng)度，kg/s.m2廠泛流系數(shù)，食物廠一般取廠廠區(qū)面積，m2經(jīng)資料查得q=kg/s.m"2按照全廠總平面布置圖可知全廠面積約為103000m2貝ljW=QXCXF=XX103000=61800Kg/s排水設(shè)計要點(1)生產(chǎn)車間內(nèi)排水采用明溝。(2)進(jìn)入明溝排水管

20、道之前，設(shè)置格柵，截留固形物，避免管道堵塞。(3)廢水中含有固體殘渣較多，設(shè)計管道流速應(yīng)大于s,最小管徑不小于150mm。3、消防系統(tǒng)食物廠的建筑物耐火品級較高，食物廠的消防給水宜與生產(chǎn)、生活給水管歸并，室外消防給水管網(wǎng)應(yīng)為環(huán)形管網(wǎng)，水量按15L/s水壓應(yīng)保證當(dāng)消防用水量達(dá)最大且水槍布置在任何建筑物的最高出時，水槍充實水柱認(rèn)不小于10mo六、設(shè)備選型制酒車間1、窖池：用窖泥筑窖，尺寸按4X2X。二、蒸酒及運輸設(shè)備：為了便于出糟，采用能以橋式起重機(jī)(行車)吊起的活底甑，材質(zhì)采用不銹鋼；選用行車抓斗與活底甑配套利用來輸送酒醋設(shè)備。(1) QQ輕型吊鉤抓斗式起重機(jī):起重量：3t大車行速：50米/分

21、小車行速：小米/分 起升高度：9米大車跨度：米產(chǎn)品編號：5918抓斗容量：抓斗自重:688kg閉合時刻：15秒起升速度：8米/秒產(chǎn)品生產(chǎn)廠家：重慶起重機(jī)廠(2) M290型馬達(dá)抓斗:型號：M290物料密度：m3抓斗自重：688kg最大張開尺寸：1765cm功率：出廠編號：00121生產(chǎn)廠家：重慶中梁山工程機(jī)械廠（3）冷凝器：采用噴淋式方式冷凝制曲車間一、自衡震動篩型號SZ80（3層具有不同篩孔且有必然斜度的篩板）生產(chǎn)能力為h。二、斗式提升機(jī)型號HL300s3、錘片式粉碎機(jī)：型號：9F5530生產(chǎn)率：一5t/h轉(zhuǎn)速：2940r/min配套動力：22KW轉(zhuǎn)子直徑：550毫米生產(chǎn)廠家：江西省食物機(jī)械

22、研究所4、破曲機(jī):型號:QF-生產(chǎn)率：-5t/h轉(zhuǎn)速：16r/min配套動力：生產(chǎn)廠家：江西省食物機(jī)械研究所動力車間鍋爐：型號：SHL20350WIIZ名稱：雙橫汽包鏈條鍋爐定額蒸發(fā)量：20T/h額定蒸汽溫度：350額定蒸溫壓力；設(shè)計燃料：標(biāo)準(zhǔn)煤生產(chǎn)廠家：福州鍋爐廠酒庫車間一、酒泵：型號：50型揚程:22m流量：23m3/h配套電機(jī)：5Kw轉(zhuǎn)速:2900r/min產(chǎn)品名稱：全制不銹鋼自吸泵產(chǎn)品生產(chǎn)廠家：安徽省江淮泵閥股分有限公司二、貯酒罐：規(guī)格：125mX4m厚度：材料：不銹鋼容量:5t生產(chǎn)廠家：中國人民解放軍5707酒具設(shè)備廠包裝車間釀酒包裝自動線一、TX3600型洗瓶機(jī)：米用CIP清洗系統(tǒng)洗瓶規(guī)格：直徑6080nm