食堂考核標(biāo)準(zhǔn)及考核辦法

1、 敬業(yè) 誠(chéng)信 勤儉 創(chuàng)新食堂考核標(biāo)準(zhǔn)及考核辦法（試行）為進(jìn)一步加強(qiáng)食堂餐飲工作的管理，使食堂工作人員更好地為病員以及病員家屬、醫(yī)院職工提供優(yōu)質(zhì)規(guī)范的服務(wù)，加強(qiáng)對(duì)食堂的監(jiān)督檢查，提高服務(wù)質(zhì)量，保證飲食安全，現(xiàn)依據(jù)中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法、及醫(yī)院規(guī)章制度制訂本辦法。具體辦法如下：一、檢查考核人員的組成：膳食管理委員會(huì)中兩個(gè)以上部門人員考核時(shí)組成。膳食管理委員會(huì)由醫(yī)院后勤科、醫(yī)務(wù)部、宣傳部、辦公室人員、營(yíng)養(yǎng)師等組成。組 長(zhǎng)：趙 磊副組長(zhǎng)：熊 燦成 員：朱大力 皮志堅(jiān) 汪燦林 柳佳二、檢查范圍：伙食質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食堂管理及病員、醫(yī)務(wù)人員滿意率，病員以及病員家屬、醫(yī)院職工投訴（投訴扣分加倍）

2、等。每月檢查1次，每月統(tǒng)計(jì)一次。滿分為100分，80分為及格分。三、處罰辦法：在考核中，醫(yī)院將根據(jù)檢查評(píng)比結(jié)果。每扣1分罰款200元，罰款在每月醫(yī)院應(yīng)付工作餐費(fèi)用中扣除。如連續(xù)二個(gè)月月度考核80分以下醫(yī)院將提出限期整改，如連續(xù)三個(gè)月月度考核80分以下，解除或終止承包協(xié)議，沒收保證金，所造成的一切經(jīng)濟(jì)損失由承包方自行負(fù)責(zé)。四、食堂日常管理量化考核內(nèi)容見附表一。在日常監(jiān)督檢查中，如發(fā)現(xiàn)有違反衛(wèi)生管理規(guī)定及考核辦法的行為，情節(jié)較輕的，限期整改，情節(jié)較重的，有以下情形的，實(shí)行一票否決制。1、發(fā)生輕微食物中毒（五人以下），認(rèn)定為當(dāng)月考核不合格。2、發(fā)生嚴(yán)重食物中毒或食源性疾病的，除按食品衛(wèi)生法規(guī)定進(jìn)行處

3、罰外，解除或終止承包協(xié)議。3、滿意度調(diào)查不滿意率大于20%的，認(rèn)定為當(dāng)月考核不合格。五、滿意度：膳食委員會(huì)每月對(duì)食堂滿意度的調(diào)查，具體內(nèi)容詳見附表二。六、本辦法從2016年11月1日起實(shí)行，由膳食委員會(huì)負(fù)責(zé)解釋。     2016年11月1日附件1：食堂管理考核表項(xiàng)目檢查具體內(nèi)容評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)分值得分伙食質(zhì)量(35分）面粉、大米、食用油、肉等主要食品原料必須從正規(guī)渠道進(jìn)貨，所購(gòu)物品必須有供方的衛(wèi)生合格證或銷售許可證。并建有采購(gòu)食品臺(tái)賬。蔬菜要求新鮮、潔凈無污染。食堂采購(gòu)的不需加工食品必須達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，要標(biāo)有生產(chǎn)日期及保質(zhì)期限，無霉變、異味現(xiàn)象。有一項(xiàng)不合格

4、-1。如出現(xiàn)采購(gòu)質(zhì)量問題醫(yī)院根據(jù)造成經(jīng)濟(jì)損失給予相應(yīng)處罰。15食品食物中出現(xiàn)雜物、不熟或口感較差現(xiàn)象有一項(xiàng)-1，有人舉報(bào)-2/次。4中、晚工作餐葷、素營(yíng)養(yǎng)搭配合理。種類3種每少一種-2。葷、素營(yíng)養(yǎng)搭配不合理-2。4出售隔夜飯菜時(shí)必須經(jīng)高溫加熱后方可出售。超過規(guī)定用餐時(shí)間出售的飯菜必須加熱。出現(xiàn)質(zhì)量問題-2/次，造成經(jīng)濟(jì)損失給予相應(yīng)處罰。4高、中、低檔菜搭配合理，明碼標(biāo)價(jià)，飯菜的份量和價(jià)格要合理。無明碼標(biāo)價(jià)或?qū)嶋H價(jià)格不符-3，超過限價(jià)或質(zhì)價(jià)比不合理-2。4飯菜及主食品價(jià)格由醫(yī)院審定后確定，不準(zhǔn)擅自上調(diào)價(jià)格。如上調(diào)可上報(bào)醫(yī)院審批后執(zhí)行。擅自變更價(jià)格1個(gè)品種-1。 4服務(wù)質(zhì)量 （35分） 炊事人員必

5、須持有效的健康證上崗，定時(shí)檢查。在加工及出售食品時(shí)需穿戴整潔的工作服、工作帽并將頭發(fā)置于帽內(nèi)，并掛牌上崗。無健康證并沒定期檢查-1/人，發(fā)現(xiàn)沒穿工作服、工作帽及掛牌上崗-1/人。15炊事人員必須保持整潔，不準(zhǔn)佩戴手飾，兩手干凈，操作食品時(shí)禁止吸煙、挖鼻孔、對(duì)食品打噴嚏等不衛(wèi)生行為。發(fā)現(xiàn)-1/人。5出售食品時(shí)不能用手直接接觸食品必須使用食品夾。發(fā)現(xiàn)1人次接接觸食品-1。5食堂服務(wù)人員要耐心解答、微笑服務(wù)，不得發(fā)生爭(zhēng)吵、打罵等不文明行為，有問題反映相關(guān)管理部門解決。發(fā)現(xiàn)1人次不文明行為-2。有人舉報(bào)-5/人5按醫(yī)院規(guī)定時(shí)間開飯。按時(shí)回收餐具出現(xiàn)一次減1分5衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量（24分）工作間無蒼蠅、老鼠，

6、防蠅、防鼠、防塵設(shè)備齊全、有效。發(fā)現(xiàn)蒼蠅-1/次、老鼠-2/次，無防蠅、防鼠、防塵設(shè)備-2。6原料、半成品、成品的加工、存放及使用容器是否存在交叉污染并有明顯的區(qū)分標(biāo)志，生、熟食品分開，食品存放分類分架，無過期、變質(zhì)食品。存在交叉污染并無明顯的區(qū)分標(biāo)志-2，生、熟食品末分開且食品存放沒有分類分架-3。6工作間衛(wèi)生清潔，地面干凈、無積水、無雜物，操作臺(tái)及灶臺(tái)及售飯臺(tái)衛(wèi)生整潔。就餐場(chǎng)所地面及桌椅每日清掃，地面整潔，桌椅潔凈無油污。有一項(xiàng)不清潔-1。6炊具餐具、菜具、熟食容器定期消毒并保持清潔，做到“一洗二清三消毒四隔離”。無消毒作業(yè)-2，不定期-2。6食堂 管理 （6分）食堂應(yīng)建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)規(guī)定，嚴(yán)禁非食堂人員隨意進(jìn)入食堂的食品加工操作間及原料倉(cāng)庫(kù)。不按食品安全工作規(guī)定執(zhí)行-2。 發(fā)現(xiàn)非食堂人員隨意進(jìn)入食堂-1/次2對(duì)外聘炊事人員及其社會(huì)關(guān)系進(jìn)行嚴(yán)格審核，對(duì)所聘炊事人員進(jìn)行實(shí)名登記管理。并對(duì)所聘炊事人員在業(yè)務(wù)及工作態(tài)度等方面進(jìn)行管理。對(duì)所聘炊事人員無審核及末登記管理-1，對(duì)所聘炊事人員管理不力-1。4 附件2：食堂滿意度調(diào)查表飯菜質(zhì)量30分服務(wù)態(tài)度30分衛(wèi)生狀況30分飯菜價(jià)格10分滿意基本滿意不滿意滿意基本滿意不滿意