小麥的綜合利用2

1、小麥的綜合利用小組成員：焦亞東小組成員：焦亞東 邢長剛邢長剛 童彬童彬 羅昊羅昊 唐明明唐明明 汪帥汪帥宋將才宋將才目 錄一.小麥秸稈對環(huán)境的影響及用處二.小麥麩皮的作用三.小麥胚芽的用處一、小麥秸稈對環(huán)境影響二、秸稈用途多一， 秸稈生物質(zhì)發(fā)電 。二，秸稈沼氣。三，秸稈飼料。四，秸稈建材 。五，秸稈編織工藝品。六， 秸稈制成有機肥。三、小麥秸稈編制的工藝品二. .小麥麩皮的利用為小麥最外層的表皮，小麥被磨面機加工后，變成面粉和麩皮兩部分，麩皮就是小麥的外皮小麥麩皮作用麩皮是小麥加工加工面粉后得到的副產(chǎn)品。過去，麩皮主要是用作飼料，經(jīng)濟價值不高。實際上，麩皮可進(jìn)行多層次的開發(fā)利用，深加工潛力大、

2、門路多。作為中藥的一味，含有大量人體必需的營養(yǎng)成分，具有潤肺、滋潤皮膚，防癌抗癌，健脾和胃，烏發(fā)固發(fā)，清理腸胃等作用，具有很高的醫(yī)療保健價值。小麥麩皮具有抗衰老、抗癌、減肥等重要生理功能,并且已被制成多種流行保健食品,小麥麩皮中起生理功能的最主要的成分是膳食纖維,約含40%。許多資料表明,由非淀粉多糖組成的膳食纖維到達(dá)小腸后,通過減少在小腸的通過時間減少葡萄糖的吸收,減緩淀粉水解,對降低血膽固醇、糖尿病、高血脂、冠心病、高血壓均有良好的促進(jìn)作用。小麥麩皮還有減少憩室病、膽結(jié)石和結(jié)腸癌發(fā)生的重要作用。膳食纖維還可顯著增加大鼠糞便正常細(xì)菌的含量。腸道中的有益細(xì)菌能利用小麥麩膳食纖維產(chǎn)生揮發(fā)性脂肪酸

3、,如乙酸、丁酸等。這些脂肪酸能降低pH,抑制腐生菌的生長,減少致癌物質(zhì)的產(chǎn)生。1 1、概述 小麥胚芽是小麥制粉時的副產(chǎn)品，小麥籽粒由麩皮、胚乳、胚芽三部分組成，其中，胚芽約占籽粒質(zhì)量的2%3%。小麥胚芽是小麥籽粒的生命源泉，含有極其豐富且優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)、脂肪、多種維生素、礦物質(zhì)及微量生理活性成分，被譽為“人類天然的營養(yǎng)寶庫”。隨著人們生活水平的提高和食品工業(yè)技術(shù)的發(fā)展，等級粉、專用粉已日漸普及，各大面粉廠都已有了先進(jìn)的提胚工序，使得大部分胚芽被當(dāng)作麩皮處理掉。小麥胚芽綜合利用的總體水平仍處在初級開發(fā)階段，寶貴的小麥胚芽資源尚未得到充分、合理、有效的利用。 2 2、小麥胚芽的營養(yǎng)物質(zhì)1、麥胚蛋白

4、小麥胚芽的蛋白質(zhì)含量高達(dá)30%左右，其含量僅次于大豆蛋白。麥胚蛋白含有 8種必需氨基酸，氨 基 酸 模 式 與 FAO/WHO 頒布的模式值基本接近，是一種完全蛋白質(zhì)。名稱含量名稱含量名稱含量丙氨酸 1.34-1.71精氨酸 1.77-2.09天冬氨酸 1.92-2.25 胱氨酸 0.43-0.61甘氨酸 1.32-1.58 組氨酸 0.59-0.82異亮氨酸 0.77-0.94 亮氨酸* 1.50-1.75 賴氨酸* 1.30-1.77 蛋氨酸* 0.39-0.58 苯丙氨酸 0.86-1.01脯氨酸 1.13-1.52 絲氨酸 1.05-1.28 蘇氨酸 0.89-1.09色氨酸 2.44

5、酪氨酸 0.65-0.78 纈氨酸 1.01-1.37谷氨酸 3.65-4.59小麥胚芽的氨基酸組成小麥胚芽的氨基酸組成2、麥胚活性肽 小麥胚芽中含有降血壓肽ACE、抑制肽和抗氧化肽，能通過減少氧自由基和羥自由基來達(dá)到抗衰老的功能。3、小麥胚芽油 小麥胚芽油有“液體黃金”之稱，富含不飽和脂肪酸、生育酚、類胡蘿卜素等，有清除自由基和抗氧化的功效。因此，小麥胚芽油不僅可食用，還可以作為化妝品及藥用等。 4、谷胱甘肽 谷胱甘肽（GSH）是由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸構(gòu)成的活性三肽，小麥胚芽中谷胱甘肽的含量高達(dá) 0.465%。其功能是保護(hù)生物體內(nèi)蛋白質(zhì)的巰基進(jìn)而維護(hù)蛋白質(zhì)的正常生物活性。GSH作為食品添

6、加劑可提高營養(yǎng)，加強食品風(fēng)味并防止變質(zhì)，可制成針對治療和保健的藥品用于人體保健。5、麥胚凝集素 麥胚凝集素是從小麥胚芽中提取的具有生物活性的蛋白質(zhì)，具有抑制真菌孢子萌發(fā)和生長的作用，能與脂肪細(xì)胞反應(yīng) 還可以激活葡萄糖氧化酶，降低人體血液中血糖含量，能凝集和抑制腹水瘤細(xì)胞的生長。 6、麥胚黃酮 小麥黃酮分布于小麥籽粒各個部分，總黃酮含量為220.00 mg/kg，麥胚中含量最高，占總量的 97%以上。黃酮類化合物是麥胚中主要的生理活性物質(zhì)，具有抗氧化、防止動脈硬化、提高動物的免疫功能和抗癌等作用。7、2,6-二甲氧基對苯醌 2,6-二甲氧基對苯醌和2-二甲氧基對苯醌能夠殺滅真菌和抑制細(xì)菌生長，并

7、對惡性腫瘤細(xì)胞具有毒性作用，是麥胚發(fā)酵后的提取物，具有顯著的免疫激活和抑制腫瘤轉(zhuǎn)移功能，可用于提高免疫力和抑制腫瘤轉(zhuǎn)移。3 3、小麥胚芽的綜合利用小麥胚芽具有特殊營養(yǎng)功能，是人類食物中的最佳營養(yǎng)品之一。麥胚中含有2%3%的膳食纖維，具有降低血中膽固醇含量，促進(jìn)腸胃蠕動，預(yù)防腸胃癌發(fā)生的作用。此外，麥胚提取物還可促進(jìn)胰腺癌細(xì)胞內(nèi)的新陳代謝，抑制腫瘤的增殖。目前，國內(nèi)外對小麥胚芽的綜合利用有如下幾個方面：（1）小麥胚芽食用油及其制品 以麥胚芽為原料，經(jīng)擠壓膨化、微波干燥、浸出提油、水化、堿煉、脫色和脫臭等工序得到精制小麥胚芽油，再利用微膠囊化技術(shù)還可得到微膠囊化小麥胚芽油的粉末油脂。此外，也可制成

8、油狀、糊狀、粉末狀制品。國外有些廠商將小麥胚芽油作為人造奶油、起酥油等加工油脂品的組分。小麥胚芽油也可應(yīng)用于絕大多數(shù)化妝品，如口紅、唇膏、眼膏、胭脂、防曬霜、面霜、護(hù)膚乳液、浴波、洗發(fā)水、護(hù)發(fā)膏、指甲油、眉筆等等。 此外，小麥胚芽油可與果汁、發(fā)酵乳、甜味料、天然膠體類等配制成各種健康飲料；可添加至面包、餅干、麥芽糖、軟糖等糖果糕點中強化制品營養(yǎng)性；也可添入酸乳酪、全脂奶粉等乳制品內(nèi)，增強乳品抗氧化性；還可加到前列腺素等激素內(nèi)，增加激素活性等。 （2）小麥胚芽豆制品 麥胚豆腐：可以將小麥胚芽粉在制造豆腐時加入豆?jié){中，或是小麥胚芽粉與大豆粉混合后加水勻漿，再用凝固劑凝固。兩者不同比例的成品，風(fēng)味與

9、質(zhì)構(gòu)會有所不同?？梢缘玫娇诟泻惋L(fēng)味優(yōu)于傳統(tǒng)口味的豆腐、酷似布丁的豆腐和近似酸奶酪甜品的豆腐。 麥胚豆奶：豆奶中加入麥胚浸提汁或是超微粉碎的麥胚粉末，經(jīng)煮沸、過濾，再調(diào)味后均質(zhì)、殺菌，即可制成具有植物香氣的麥胚豆奶，口感清甜、香味醇厚。另外，加入花生漿或是其他堅果粉、漿，可制成復(fù)合豆奶。 麥胚醬油：黃豆粉內(nèi)添加小麥胚芽粉，依照傳統(tǒng)工藝發(fā)酵制作醬油，即可得營養(yǎng)豐富的小麥胚芽醬油。（3）麥胚焙烤、蒸煮食品 麥胚可直接添加入面粉中，制成各種麥胚焙烤、蒸煮食品，如面包、糕點、餅干、饅頭等, 以增強其食品營養(yǎng)價值，平衡各種氨基酸, 補充小麥粉中賴氨酸的不足。另外，麥胚還能提供許多質(zhì)構(gòu)性的功能，如改善面團的

10、水合度、流變性、乳化性等。胚芽不但可以增加烘焙、蒸煮食品的營養(yǎng)價值，而且可以改善面粉的加工品質(zhì)，如它可以降低面團的筋力，增加食品的麥香味，可作為饅頭、糕點餅干的改良劑。（4）小麥胚芽飲料 小麥胚芽蛋白飲料，是以小麥胚芽為原料經(jīng)萃取浸提技術(shù)制成的一種具有豐富營養(yǎng)因子的植物蛋白飲料及其制備方法，該飲料主要由小麥胚芽、乳化增稠劑、增香劑、抗氧化劑、甜味劑組成，營養(yǎng)豐富，易吸收消化，口味獨特，口感香甜。而且具有 使體內(nèi)化學(xué)致癌物質(zhì)失去毒性、保護(hù)大腦、促進(jìn)嬰幼兒生長發(fā)育、降低血清膽固醇、預(yù)防糖尿病等功效，同時對腸內(nèi)有益菌群的發(fā)育也起促進(jìn)作用。此外，麥胚還可以和銀杏、綠豆、大棗等混合制作復(fù)合飲料。 （5）

11、強化型麥胚糊系列制品 在小麥胚芽中添加大豆蛋白粉、蛋黃粉、花生蛋白粉、米粉等，再添加其他營養(yǎng)組分，如磷脂、維生素 C、-胡蘿卜素等制成復(fù)合營養(yǎng)胚芽糊。此外，也可作健康食品配料和冷凍甜食如冰淇淋組分，以增強營養(yǎng)性。（6）小麥胚芽休閑食品 將小麥胚芽進(jìn)行膨化和擠壓，可加工成多種可口又有營養(yǎng)的麥胚食品。胚芽膨化食品可以調(diào)節(jié)機體水電解質(zhì)平衡，對促進(jìn)兒童的生長發(fā)育有良好的作用，還可以調(diào)節(jié)老年人的心腦血管疾病，對保持體內(nèi)環(huán)境穩(wěn)定等都有重要的作用。（7） 麥胚湯料 在各種湯料添加小麥胚芽粉以替代淀粉、面粉等,既能增加營養(yǎng)，而且又不會影響湯汁鮮美性。另外，國外選擇麥胚粉作為番茄漿等增稠料的替代品，也是為了豐富食品的營養(yǎng)性。（8） 谷胱甘肽保健品 谷胱甘肽(GSH)是由谷氨酸半胱氨酸和甘氨酸通過肽鍵縮合而成的三肽化合物，是一種用途廣泛的活性短肽，可以增強人體的免疫系統(tǒng)，對于放射線、放射性藥物或由于抗腫瘤藥物引起的白細(xì)胞減少等癥狀能起到保護(hù)作用，是一種很好的保健品4。 小麥深加工和綜合利用的前景十分廣闊，經(jīng)過深加工和綜合利用可提高小麥的綜合利用率，延長小麥加工鏈條，增加小麥產(chǎn)品的應(yīng)用范圍，提高小麥產(chǎn)品的附加值。為了更好的促進(jìn)小麥的深加