學(xué)校食堂衛(wèi)生安全管理制度

1、學(xué)校食堂衛(wèi)生安全管理制度1 、 食堂從業(yè)人員必須持有效的“健康證”和“衛(wèi)生許可證”上崗，且每年進(jìn)行一次健康 檢查。2、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生管理制度。食品加工、出售飯菜的從業(yè)人員上班時(shí)，必須穿戴整 潔的工作衣帽，上操作臺(tái)必須戴口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生，不養(yǎng)長(zhǎng)指甲和染指甲；不準(zhǔn)披散發(fā)；不準(zhǔn) 戴戒指、耳環(huán)和手鐲。3、學(xué)校食堂內(nèi)外要保持清潔衛(wèi)生，周圍環(huán)境要經(jīng)常打掃清潔，溝道要經(jīng)常沖洗干凈， 不得有剩飯、剩菜和污泥，防蚊蠅孳生。購(gòu)回的蔬菜不允許擺放在地上，也不允許混裝，要按要 求用菜架分類擺放并且防蠅防塵防變質(zhì)。4、學(xué)校食堂從業(yè)人員要對(duì)即將烹調(diào)的各類蔬菜洗凈后用清水浸泡30 分鐘以上，防止蔬菜上的殘留農(nóng)藥中毒。5

2、、嚴(yán)格食堂食品加工管理，禁止加工出售菌類、四季豆類、發(fā)芽的馬鈴薯和冷葷涼菜 等衛(wèi)生安全隱患大的食品；禁止出售過(guò)期或腐敗變質(zhì)的食品；禁止出售隔夜的飯菜。6、食堂內(nèi)必須有防蠅、防塵、防鼠“三防”措施，并認(rèn)真落實(shí)。7、食堂的砧板、 刀具要生、 熟分開使用， 使用后要及時(shí)清洗干凈； 生熟食品要分開擺放； 食品用具、容器、加工工具和其它餐飲用具 （包括學(xué)生碗筷） 的清潔消毒和保潔， 要嚴(yán)格按照 食 堂餐飲具、學(xué)生碗筷清洗消毒制度執(zhí)行，周圍環(huán)境衛(wèi)生要經(jīng)常打掃并隨時(shí)保持清潔。8、食堂采購(gòu)的食品和食品原料，學(xué)校要安排專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收，做到每天一次檢查并有記 錄，嚴(yán)格把好食品采購(gòu)關(guān)。采購(gòu)的油、鹽、醬、醋等典型食品原

3、料必須實(shí)行索證制度；采購(gòu)的肉 類食品必須是經(jīng)過(guò)衛(wèi)生防疫部門檢驗(yàn)合格的食品； 采購(gòu)的蔬菜必須是清潔新鮮、 感官無(wú)異常或沒 有異味的。9、學(xué)校食堂加工出售的飯菜， 學(xué)校要安排專人負(fù)責(zé)檢查， 做到每天“三檢查、 三登記” ， 即早、 中、晚餐前檢查人員分別進(jìn)行檢查和登記。主要檢查加工出售的飯菜是否有異味，是否出售隔夜飯菜，一旦發(fā)現(xiàn)有安全隱患的飯菜，堅(jiān)決作廢處理。10、學(xué)校的小賣部，只有對(duì)符合下列條件的人員才能出租：（1）必須持有效的“健康證”和“衛(wèi)生許可證”，且每年進(jìn)行一次健康檢查。（2）與學(xué)校簽訂安全協(xié)議書，承擔(dān)相應(yīng)的安全責(zé)任。11、學(xué)校出租小賣部， 必須與承租人簽訂租賃合同， 明確規(guī)定禁止出售的

4、食品， 承租人 必須履行小賣部承諾書。 禁止出售來(lái)歷不明或標(biāo)識(shí)不清， 無(wú)相應(yīng)檢驗(yàn)合格證的食品； 禁止出售假 冒偽劣食品和添加劑、色素過(guò)多，不符合衛(wèi)生要求的冰棒及其它飲品；禁止出售“三防”措施不力，被蒼蠅、螳螂、老鼠等爬過(guò)、吃過(guò)的食品。承租人必須與供貨方簽訂“代購(gòu)協(xié)議書”12、學(xué)校要協(xié)調(diào)衛(wèi)生部門定期和不定期對(duì)學(xué)校出租的小賣部進(jìn)行食品衛(wèi)生檢查，堅(jiān)決沒收禁止 出售的有安全隱患的食品。13、學(xué)校要要求家長(zhǎng)勸告、 教育學(xué)生 （或子女） 不要在學(xué)校周邊餐館用餐及購(gòu)買各類食 品。學(xué)校食堂安全管理制度（徐州三十五中 2007 年 4 月修訂）為了搞好食堂安全管理， 確保師生的人身安全和學(xué)校工作的正常運(yùn)行，杜絕

5、食堂安全事故的發(fā)生，特制定學(xué)校食堂安全管理制度。一、學(xué)?？倓?wù)處對(duì)食堂安全負(fù)監(jiān)管責(zé)任， 總務(wù)管理員具體實(shí)施對(duì) 食堂經(jīng)營(yíng)的監(jiān)督管理， 學(xué)校醫(yī)務(wù)室和保衛(wèi)處協(xié)助總務(wù)做好飲食衛(wèi)生安 全和治安防范的監(jiān)督檢查工作。二、食堂經(jīng)營(yíng)者為食堂安全直接責(zé)任人。 食堂經(jīng)營(yíng)人員必須接受 學(xué)?？倓?wù)處和醫(yī)務(wù)室的管理和監(jiān)督， 遵守學(xué)校的規(guī)章制度， 守法經(jīng)營(yíng)。三、食堂經(jīng)營(yíng)人員要嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法、 學(xué)校食堂與學(xué) 生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定 和炊事人員上崗服務(wù)的有關(guān)準(zhǔn)則， 確保飲 食衛(wèi)生安全。四、食堂必須持當(dāng)年有效衛(wèi)生許可證； 食堂經(jīng)營(yíng)人員按要求如期 進(jìn)行健康檢查和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，持健康合格證上崗。五、食堂要切實(shí)加強(qiáng)飲食衛(wèi)生安全和治安防

6、范工作：1、搞好防火、防盜、防食物中毒和人身安全工作。食堂內(nèi)不準(zhǔn) 存放易燃易爆物品和有毒有害藥品。 免費(fèi)湯桶、 湯盆要加蓋加鎖或有 專人嚴(yán)加看管，防止投毒事件的發(fā)生。2、禁止購(gòu)買、使用、存放亞硝酸鹽類原料等違禁食品添加劑。 不采購(gòu)、不加工腐敗、變質(zhì)、霉變、蟲蛀、攙雜使假、標(biāo)識(shí)不全及過(guò) 期食品。要從正規(guī)渠道采購(gòu)食品，相對(duì)固定采購(gòu)商店，認(rèn)真執(zhí)行購(gòu)物 索證制度。3、不制作冷葷食品。肉類、蛋白食品要留樣 48 小時(shí)。4、煮飯起火時(shí)灶間不離人 ,燒火燃料器具存放要遠(yuǎn)離廚房。禁止 使用電爐煮飯、燒開水、取暖。5、非食堂工作人員不準(zhǔn)進(jìn)入食堂，嚴(yán)禁就餐者自取食品。6、要指定專人處理好膳務(wù)工作后關(guān)窗鎖門、關(guān)閉灶

7、具、斷電熄 火，確保安全。六、總務(wù)管理人員要對(duì)食堂采購(gòu)、加工、銷售食品的全過(guò)程實(shí)施 檢查監(jiān)督，保證食品質(zhì)量，防止食物中毒。七、總務(wù)管理人員要經(jīng)常檢修食堂設(shè)施設(shè)備和灶具， 避免液化器 具漏氣，確保安全使用。八、由于經(jīng)營(yíng)管理不善， 造成安全事故或食物中毒事故將追究相 關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。南安市洪瀨第三中心小學(xué)學(xué)校食堂衛(wèi)生安全 管理制度一、炊事員按要求如期進(jìn)行健康檢查、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，持合格證上崗。二、炊事員個(gè)人衛(wèi)生要求勤洗、勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換工作服，上崗前、便后要洗手，不準(zhǔn)穿工作服上廁所。三、炊事員工作時(shí)必須穿整潔干凈的工作服， 戴口罩、 發(fā)帽，堅(jiān)持每日清洗、消毒一次。四、保持室內(nèi)外環(huán)境整潔、干凈、

8、無(wú)雜物、室內(nèi)地面清潔、無(wú)油垢、無(wú)異味，垃圾桶蓋蓋及時(shí)清運(yùn)。五、防蠅、防塵、防鼠設(shè)施齊全，室內(nèi)無(wú)蠅、無(wú)鼠跡、無(wú)蟑螂。六、各種工具、容器、機(jī)械定位存放，用畢及時(shí)洗刷干凈， 達(dá)到物見本色；各種防塵布潔凈并有正反標(biāo)記七、不制作冷葷食品。肉類、蛋白食品要留樣 48 小時(shí)。八、各種食品用具要生熟分開，設(shè)有明顯標(biāo)記。菜墩、砧板用畢洗刷干凈，立式存放，要求各面潔凈，物見本色。九、不采購(gòu)、不加工腐敗、變質(zhì)、霉變、蟲蛀、攙雜使假、 標(biāo)識(shí)不全及過(guò)期食品。從正規(guī)渠道采購(gòu)食品，相對(duì)固定商店。十、庫(kù)房食品存放分類上架， 隔墻離地， 防鼠防潮， 不混放。 冷藏食品放置方法正確、衛(wèi)生。嚴(yán)禁存放有毒物品和雜物。食堂安全管理措施

9、1、學(xué)校食堂要依照食品衛(wèi)生法要求到縣衛(wèi)生防 疫站申領(lǐng)食品衛(wèi)生許可證，并每年年審一次。2、食堂要制定衛(wèi)生、管理制度，有相應(yīng)的防蠅、防 鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢 棄物的設(shè)施。保證學(xué)生的膳食安全和食品安全。3 食堂從業(yè)人員應(yīng)每年一次到當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門進(jìn)行 健康體檢，領(lǐng)取合格的健康證后方可上崗工作，發(fā)現(xiàn) 患傳染病人員應(yīng)立即換崗。平時(shí)應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清 潔的工作衣帽， 銷售直接入口食品時(shí)， 必須使用售貨工具4、食堂工作間要與餐廳隔開，非工作人員不得入內(nèi)， 以防萬(wàn)一。5、嚴(yán)格進(jìn)貨渠道，建立進(jìn)貨登記制度，并設(shè)置檔案。 采購(gòu)人員不得采購(gòu)來(lái)路不明的食品，制售各類食品要保證 衛(wèi)生質(zhì)量

10、。6、食堂供應(yīng)學(xué)生的膳食應(yīng)注重營(yíng)養(yǎng)搭配，保持新鮮， 嚴(yán)禁向?qū)W生供應(yīng)有毒、有害、腐爛、變質(zhì)、過(guò)期食品；新 鮮的瓜果蔬菜要認(rèn)真清洗；嚴(yán)防食物中毒或農(nóng)藥中毒。如 發(fā)生食物中毒，承包經(jīng)營(yíng)者負(fù)一切經(jīng)濟(jì)、法律責(zé)任。7、保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，要經(jīng)常對(duì)餐具用具進(jìn) 行清洗消毒，生熟案板刀具要分開存放。8、存放食品的倉(cāng)庫(kù)應(yīng)當(dāng)干燥、通風(fēng)，采取消除蒼蠅、 老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施，貯存食 品的容器必須安全、無(wú)害，防止食品污染。9、食堂承包人員要協(xié)助學(xué)校做好食堂流動(dòng)人口暫住 證的辦理工作。認(rèn)真做好防盜、防火、防毒、用電用氣安 全，不準(zhǔn)私拉亂接電源；嚴(yán)禁將煤氣罐倒置外加熱使用； 開油鍋人員不得隨便離開，防止發(fā)生事故。電器、制冷設(shè) 備應(yīng)由專人管理。10 、食堂必須使用合格的壓力容器、鍋爐，每年要檢 測(cè)，要定時(shí)檢查，鍋爐工要持證上崗，嚴(yán)格按操作規(guī)程操 作，液化氣罐與灶頭應(yīng)有 1.5 米的安全距離，嚴(yán)防事故發(fā) 生。11 、認(rèn)真接受衛(wèi)生、防疫、質(zhì)監(jiān)、市局工作人員對(duì)食 堂的檢查， 凡有不合要求之處立即整改， 并實(shí)行責(zé)任追