第三節(jié)蛋白質(zhì)和核酸

1、第三節(jié)第三節(jié) 蛋白質(zhì)和核酸蛋白質(zhì)和核酸 1965年年我國科技工我國科技工作者作者成功合成了具有成功合成了具有生物活性的生物活性的結(jié)晶結(jié)晶牛胰島素牛胰島素。這是科學(xué)。這是科學(xué)史上的一大成就，可史上的一大成就，可以說是科學(xué)史上又一以說是科學(xué)史上又一“豐碑豐碑”。在認(rèn)識生在認(rèn)識生命現(xiàn)象揭開生命奧秘命現(xiàn)象揭開生命奧秘的偉大歷程中，做出的偉大歷程中，做出了重要貢獻(xiàn)。了重要貢獻(xiàn)。 科學(xué)視野科學(xué)視野我國現(xiàn)代取得的成就一、氨基酸的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)一、氨基酸的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)2、氨基酸的結(jié)構(gòu)、氨基酸的結(jié)構(gòu)1、氨基酸的定義、氨基酸的定義 羧酸分子羧酸分子烴基烴基上的上的氫氫原子被原子被-NH2（氨（氨基）取代的化合物。基）取

2、代的化合物。氨基氨基羧羧基基3、分類：可分為、分類：可分為-氨基酸、氨基酸、-氨基酸、氨基酸、等；等；組成天然蛋白質(zhì)的都是組成天然蛋白質(zhì)的都是-氨基酸。氨基酸。4、 幾種重要的氨基酸幾種重要的氨基酸甘氨酸甘氨酸丙氨酸丙氨酸苯丙氨酸苯丙氨酸谷氨酸谷氨酸5、氨基酸的物理性質(zhì)、氨基酸的物理性質(zhì) 天然氨基酸是天然氨基酸是_色色_，熔點(diǎn)，熔點(diǎn)_，在，在200300時(shí)時(shí)_ ，它們能溶于它們能溶于_或或_溶溶液中，除少數(shù)外一般能溶于液中，除少數(shù)外一般能溶于_而而難溶于難溶于_ 、 _。無無晶體晶體較高較高熔化分解熔化分解強(qiáng)酸強(qiáng)酸強(qiáng)堿強(qiáng)堿水水乙醇乙醇乙醚乙醚6、氨基酸的化學(xué)性質(zhì)、氨基酸的化學(xué)性質(zhì)（1 1）氨基

3、酸的兩性）氨基酸的兩性+ HCl+ NaOH+ H2O（2 2）成肽反應(yīng)）成肽反應(yīng)兩個氨基酸分子（可以相同，也可以不同），兩個氨基酸分子（可以相同，也可以不同），在酸或堿的存在下加熱，通過一分子的在酸或堿的存在下加熱，通過一分子的氨基氨基與另與另一分子的一分子的羧基羧基脫去一分子脫去一分子水水，縮合形成含有，縮合形成含有肽鍵肽鍵的化合物的反應(yīng)。的化合物的反應(yīng)。R+ H2O+肽鍵肽鍵多種氨基酸分子按不同的排列順序以肽多種氨基酸分子按不同的排列順序以肽鍵相互結(jié)合，可以形成千百萬種具有不同鍵相互結(jié)合，可以形成千百萬種具有不同的理化性質(zhì)和生理活性的多肽鏈。相對分的理化性質(zhì)和生理活性的多肽鏈。相對分子量

4、在子量在10 00010 000以上的，并具有一定空間結(jié)以上的，并具有一定空間結(jié)構(gòu)的多肽，稱為構(gòu)的多肽，稱為蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)。多肽與蛋白質(zhì)之多肽與蛋白質(zhì)之間沒有嚴(yán)格的界限！間沒有嚴(yán)格的界限！隨堂練習(xí)隨堂練習(xí) 甘氨酸和丙氨酸形成的二肽甘氨酸和丙氨酸形成的二肽可能有幾種？寫出相應(yīng)的化可能有幾種？寫出相應(yīng)的化學(xué)反應(yīng)方程式學(xué)反應(yīng)方程式二、蛋白質(zhì)二、蛋白質(zhì)組成元素：組成元素：組成基本結(jié)構(gòu)單元：組成基本結(jié)構(gòu)單元：相對分子質(zhì)量：相對分子質(zhì)量：蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)C、H、O、N、S (P)等等氨基酸氨基酸幾萬幾萬-幾千萬幾千萬1 1、蛋白質(zhì)的性質(zhì)、蛋白質(zhì)的性質(zhì)(3)水解水解:在酸、堿或酶作用下，最終水解在酸、堿或酶作用下

5、，最終水解得到各種氨基酸。得到各種氨基酸。(2)(2)具有兩性具有兩性( (與氨基酸的性質(zhì)相似與氨基酸的性質(zhì)相似) )(1)(1)溶解性：溶解性： 有的能溶于水（如：雞蛋清），有的能溶于水（如：雞蛋清），有的不能溶于水（指甲等）。有的不能溶于水（指甲等）。 實(shí)驗(yàn)4-2在盛有雞蛋白溶液的試管在盛有雞蛋白溶液的試管里，緩慢地加入里，緩慢地加入2ml飽和飽和的的(NH4)2SO4和和Na2SO4溶溶液，觀察沉淀的析出。然液，觀察沉淀的析出。然后把少量的帶有沉淀的液后把少量的帶有沉淀的液體加入蒸餾水的試管里，體加入蒸餾水的試管里，觀察實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象。觀察實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象?？茖W(xué)探究科學(xué)探究(4)(4)鹽析鹽析向蛋白質(zhì)

6、溶液中加入向蛋白質(zhì)溶液中加入( (NH4) )2 2SO4溶液時(shí)，會使溶液時(shí)，會使 蛋白質(zhì)從溶液沉淀出來，加水后沉淀又溶解。蛋白質(zhì)從溶液沉淀出來，加水后沉淀又溶解。 D D、鹽析的、鹽析的應(yīng)用應(yīng)用B、鹽析、鹽析向蛋白質(zhì)溶液中加入某些向蛋白質(zhì)溶液中加入某些濃的濃的無機(jī)鹽溶液后，無機(jī)鹽溶液后，可使蛋白質(zhì)可使蛋白質(zhì)凝聚凝聚而從溶液中析出。而從溶液中析出。（可逆的物理變化）（可逆的物理變化）采用多次采用多次鹽析鹽析的方法可以分離或提純蛋白質(zhì)的方法可以分離或提純蛋白質(zhì)A、現(xiàn)象、現(xiàn)象歸納總結(jié)歸納總結(jié)a. a. 鹽析所用的鹽必須是輕金屬鹽或銨鹽析所用的鹽必須是輕金屬鹽或銨鹽鹽 b. 可逆過程可逆過程 c.

7、物理變化物理變化C. C. 注意：注意： 分別取三支試管。加入分別取三支試管。加入2mL雞蛋白溶液，雞蛋白溶液，1向第一支試管中加入幾滴醋酸鉛溶液；向第一支試管中加入幾滴醋酸鉛溶液；2向第二支試管中加入幾滴硫酸銅溶液；向第二支試管中加入幾滴硫酸銅溶液；3將第四支試管放在酒精燈上加熱。將第四支試管放在酒精燈上加熱。最后分別向四最后分別向四支支試管中加適量的水，震蕩觀察現(xiàn)象試管中加適量的水，震蕩觀察現(xiàn)象 科學(xué)探究科學(xué)探究實(shí)驗(yàn)實(shí)驗(yàn)4-34-3（5 5）變性）變性蛋白質(zhì)均蛋白質(zhì)均凝結(jié)凝結(jié)，加入適量清水，加入適量清水后，凝結(jié)的蛋白質(zhì)不再溶解。后，凝結(jié)的蛋白質(zhì)不再溶解。 在某些物理因素或化學(xué)因素的影響下，

8、蛋白在某些物理因素或化學(xué)因素的影響下，蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)和生理功能發(fā)生改變的現(xiàn)象。質(zhì)的理化性質(zhì)和生理功能發(fā)生改變的現(xiàn)象。歸納總結(jié)歸納總結(jié)A、現(xiàn)象：、現(xiàn)象：B、蛋白質(zhì)變性：、蛋白質(zhì)變性：(不可逆化學(xué)變化不可逆化學(xué)變化)物理因素：物理因素：化學(xué)因素：化學(xué)因素：加熱、加壓、攪拌、加熱、加壓、攪拌、紫外線照射、超聲波等紫外線照射、超聲波等強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬三氯乙酸強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬三氯乙酸乙醇、醛、丙酮等乙醇、醛、丙酮等C、變、變性因素性因素D、應(yīng)用、應(yīng)用 (1)(1)為什么誤食重金屬鹽類時(shí)為什么誤食重金屬鹽類時(shí), , 可以喝大量可以喝大量 的牛奶、蛋清或豆?jié){來解毒？的牛奶、蛋清或豆?jié){來解毒？(2)(2

9、)為什么在農(nóng)業(yè)上用波爾多液（由硫酸銅、為什么在農(nóng)業(yè)上用波爾多液（由硫酸銅、 生石灰和水制成）來消滅病蟲害？春天生石灰和水制成）來消滅病蟲害？春天 為什么要在樹木的枝干上涂抹石灰漿為什么要在樹木的枝干上涂抹石灰漿? ?思考交流思考交流用試管取用試管取2mL 雞蛋雞蛋白溶液；滴加幾滴濃白溶液；滴加幾滴濃硝酸，微熱。觀察并硝酸，微熱。觀察并記錄現(xiàn)象。記錄現(xiàn)象?？茖W(xué)探究科學(xué)探究（6 6）顏色反應(yīng)）顏色反應(yīng) 實(shí)驗(yàn)實(shí)驗(yàn)4-44-4現(xiàn)象：現(xiàn)象：歸納總結(jié)歸納總結(jié)蛋白質(zhì)溶液中加入濃硝酸蛋白質(zhì)溶液中加入濃硝酸會有會有白色沉淀白色沉淀，加熱，沉，加熱，沉淀變淀變黃色黃色。（7 7）灼燒蛋白質(zhì)會）灼燒蛋白質(zhì)會產(chǎn)生燒焦

10、羽毛味產(chǎn)生燒焦羽毛味. .總結(jié)：哪些方法可用于檢驗(yàn)蛋白質(zhì)？總結(jié)：哪些方法可用于檢驗(yàn)蛋白質(zhì)？8、蛋白質(zhì)的用途、蛋白質(zhì)的用途（1）食物（人類必須的營養(yǎng)物質(zhì)）食物（人類必須的營養(yǎng)物質(zhì)）（2）工業(yè)原料）工業(yè)原料動物的毛、蠶絲動物的毛、蠶絲 (紡織原料紡織原料)動物的皮動物的皮 (皮革皮革)動物的骨、皮、蹄動物的骨、皮、蹄 (動物膠動物膠)牛奶中的酪素牛奶中的酪素 (酪素塑料酪素塑料) 9、蛋白質(zhì)的存在、蛋白質(zhì)的存在動物的肌肉、皮膚、血液、乳汁及毛、動物的肌肉、皮膚、血液、乳汁及毛、發(fā)、蹄、角等，或存在于植物的種子里。發(fā)、蹄、角等，或存在于植物的種子里。三、酶三、酶自學(xué)探究自學(xué)探究生物催化劑生物催化劑1

11、、什么是酶、什么是酶2、酶催化作用具有的特點(diǎn)、酶催化作用具有的特點(diǎn)一類由細(xì)胞產(chǎn)生的，對生物體內(nèi)的一類由細(xì)胞產(chǎn)生的，對生物體內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)具有催化作用的蛋白質(zhì)?；瘜W(xué)反應(yīng)具有催化作用的蛋白質(zhì)。（1）條件溫和，不需加熱。）條件溫和，不需加熱。（2）具有高度的專一性。）具有高度的專一性。（3）具有高效催化作用。）具有高效催化作用。自學(xué)探究自學(xué)探究四、核酸四、核酸1、一類含磷的生物高分子化合物，相對分子、一類含磷的生物高分子化合物，相對分子量可達(dá)十幾萬至幾百萬。量可達(dá)十幾萬至幾百萬。2、核酸在生物體的生長、繁殖、遺傳、變異、核酸在生物體的生長、繁殖、遺傳、變異等生命現(xiàn)象中起著決定性的作用。等生命現(xiàn)象中起著決定性的作用。3、具有酸性、具