宴會服務(wù)禮儀

1、宴會是為慶祝某個節(jié)日，為某人某事而舉行的大型進餐活動。下面是小編收集整理好的 宴會服務(wù)禮儀，歡迎閱讀本文！一、如何組織準(zhǔn)備宴會能否成功地舉辦一次宴會，達到預(yù)期的目的，很重要的一個因素，就是在宴會前的種 準(zhǔn)備是否充分，各方面的禮儀是否周全，所以宴會前準(zhǔn)備的禮儀工作是很重要的。具體要求 做好以下幾個方而的工作：1. 列出賓客名單任何一次宴會，都是要達到一泄的目的。宴會之前要按照宴會的目的列出被邀請人員的 名單，并且確立誰是主賓，誰是次主賓，誰是陪客。2. 宴請時間宴淸時間應(yīng)以主賓最合適的時間來確左，以多數(shù)賓客能來參加宴會為準(zhǔn)則。宴會場所的 選定，要考慮生活習(xí)慣、民族差異及宗教信仰等方面的因素。3.

2、 宴會的菜譜宴會的菜譜要做到豐儉搭配、主次分明。即一桌菜要有主菜，以顯示菜的規(guī)格;要有一 般菜，以調(diào)劑客人的口味;要有特色菜，以顯示菜的風(fēng)格。應(yīng)特別照顧主賓的飲食習(xí)慣。同 時，酒水、香煙、水果要備齊。4. 宴會中的座位安排正式宴會一般要事先安排座次，一示隆重，二免混亂，三可更好地達到宴請的目的。按 共同的慣例和習(xí)慣，桌次高低以離上桌遠(yuǎn)近而定，右髙左低，桌數(shù)較多時，要擺桌次牌，多 桌宴請時，宴請桌排列般以最前面或居中的桌子為主桌。二、宴會中的服務(wù)禮儀宴會中的服務(wù)直接影響顧客對酒店或餐廳服務(wù)人員的印象。所以，宴會中服務(wù)人員的服 務(wù)禮儀尤為重要，主要包括幾個方而：語言藝術(shù)：語言是表達思想感情的重要工

3、具，在餐廳接待中它要求語言要簡潔、明確、 健康、優(yōu)美，我國的語言極為豐富復(fù)雜，作為餐廳服務(wù)員必須要有語言方而的藝術(shù)技巧，才 能做好餐廳服務(wù)工作，要達到語言美必須做到說話和氣，說話是表達思想解決問題的手段, 而和和氣氣的說話則是正確的態(tài)度和方法，容易被對方接受，達到解決問題的目的。談吐文雅：文雅的語言能使人悅耳，粗野的詞匯使人憎惡，因此語言要潔凈、彬彬有禮, 能引起對方敬意。有些問題也就迎刃而解。態(tài)度要和藹：和顏悅色的講話使人感到溫H爰，講話時尊重對方，能夠使對方產(chǎn)生對本人 的敬意。講話舉止要大方：說話的神態(tài)要自然樸實，令人聽信，不夸夸其談，信口開河，要莊重 自信，不卑不亢，落落大方。端拿技巧：

4、在餐廳服務(wù)中服務(wù)員要掌握餐廳服務(wù)基本功最突出的是上菜、撤桌時的端拿 技巧。端拿是指端拿擺放菜點和湯飯的方法和技巧，要求端平拿穩(wěn)，汁液不溢，保持菜肴形 狀。端拿時要敏捷準(zhǔn)確的傳送，擺放在恰當(dāng)?shù)奈恢茫砸皇謹(jǐn)[程數(shù)碗或數(shù)碟的做法既不衛(wèi)生, 又不雅觀，并容易發(fā)生事故差錯，以致在客人而前失禮。三、宴會后的服務(wù)禮儀客人用餐完畢，應(yīng)做好餐后服務(wù)工作。如：送上香巾，并征求客人意見，對賓客提出的 意見要虛心接受，記錄淸楚，并感謝：非常感謝您的寶貴意見為客人拉開座椅讓路，遞送衣 帽、提包，在客人穿衣時主動配合協(xié)助;送客道別。宴會一般被視為隆重的宴請，它往往是為宴請專人而精心安排的，在比較高檔的飯店， 或是英他特泄

5、的地點舉行的，講究排場、氣氛的大型聚餐活動。因此，對其服務(wù)以及禮儀的 要求也較髙。宴會服務(wù)禮儀不僅僅要做到餐廳服務(wù)禮儀中的基本要求，而且，更重要的是對 出席者提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。宴會是國際國內(nèi)社會交往中一種通行的較高層次的禮儀形式。一般把政府機關(guān)、社會團 體舉辦的有一左規(guī)模的酒宴，稱為宴會;私人舉辦的規(guī)模較小的稱為筵席。宴會常用于慶祝節(jié)日、紀(jì)念日，表示祝賀、迎送貴賓等事項。宴會的場而一般比較龐大、 隆重，能使人得到一種禮遇上的滿足。不同的宴會有著不同的作用，槪括地說，宴會可以表 示祝賀、感謝、歡迎、歡送等友好情感，通過宴會，可以協(xié)調(diào)關(guān)系，聯(lián)絡(luò)感情，消除隔閡， 增進友誼，加強團結(jié)，求得支持，有利于

6、合作等。宴會種類復(fù)雜，名目繁多。按規(guī)格分：有國宴、正式宴、便宴、家宴；按餐型分：有中餐宴會、四餐宴會、中西合餐宴會；按用途分：有歡迎宴會、答謝宴會、國慶宴會、告別宴會、招待宴會；按時間分：有早宴、午宴和晩宴；英他如雞尾灑會、冷餐會、茶會都可列為宴會。宴會準(zhǔn)備的禮儀宴會具有很重要的禮儀作用，有嚴(yán)格的禮儀要求。宴請賓客是一種較高規(guī)格的禮遇，所 以主辦單位或主人一定要認(rèn)真、周到地做好各種準(zhǔn)備工作。（一）.明確對象、目的、形式1.對象。首先要明確宴請的對象。主賓的身份、國籍、習(xí)俗、愛好等，以便確左宴會的 規(guī)格、主陪人、餐式等。2目的。宴請的目的是多種多樣的。可以是為表示歡迎、歡送、答謝，也可以是為表示

7、 慶賀、紀(jì)念，還可以是為某一事件、某一個人等等。明確了目的，也就便于安排宴會的范圍 和形式。3. 范圍。宴請哪些人參加，請多少人參加都應(yīng)當(dāng)事先明確。主客雙方的身份要對等，主 賓如攜夫人，主人一般也應(yīng)以夫婦需義邀請。哪些人作陪也應(yīng)認(rèn)真考慮。對出席宴會人員還應(yīng)列出名單，寫明職務(wù)、稱呼等。4形式。宴會形式要根據(jù)規(guī)格、對象、目的確泄，可確泄為正式宴會、冷餐會、酒會、 茶會等形式。目前世界各國禮賓工作都在改革，逐步走向簡化。（二）選擇時間、地點主人確泄宴會時間，應(yīng)從主賓雙方都能接受來考慮，一般不選擇在重大節(jié)日、假日，也 不安排在雙方禁忌日。選擇宴會日期，要與主賓進行商泄，然后再發(fā)邀請。地點的選擇，也要根

8、據(jù)規(guī)格來考慮，規(guī)格高的安排在國會大廈、人民大會堂，或高級飯 店。一般規(guī)格的則根據(jù)情況安排在適當(dāng)?shù)娘埖赀M行。（三）.邀請宴會一般都要用請柬正式發(fā)出邀請。這樣做一方面岀于禮節(jié)，一方面也是請客人備忘。 諳柬內(nèi)容應(yīng)包括：活動的主題、形式、時間、地點、主人姓劃。請柬要書寫淸晰美觀， 打印要精美。請柬一般應(yīng)提前兩周發(fā)出，太晚了不禮貌。（四）.安排席位宴會一般都要事先安排好桌次和座次，以便參加宴會的人都能各就各位，入席時井然有 序。席位的安排也體現(xiàn)岀對客人的尊重。桌次地位的高低，以距主桌位苣的遠(yuǎn)近而左。以主人的桌為基準(zhǔn)，右髙、左低，近高， 遠(yuǎn)低。座次的髙低，考慮以下幾點：1以主人的座位為中心，如果女主人參加

9、時，則以主人和女主人為基準(zhǔn)，近髙遠(yuǎn)低，右 上左下，依次排列。2把主賓安排在最尊貴的位宜。即主人的右手位程，主賓夫人安排在女主人右手位置。3. 主人方面的陪客，盡可能與客人相互交插，便于交談交流，要避免自己人坐在一起， 冷落客人。4. 譯員安排在主賓右側(cè)。5. 席次確定后，座位卡和桌次卡放在桌前方，桌中間。（五）擬訂菜單和用酒擬訂菜單和用灑要考慮以下幾點：1.規(guī)格身份、宴會范圍。2精致可口、賞心悅目、特色突出。3. 尊重客人飲食習(xí)慣、禁忌。4. 注意冷熱、甜咸、色香味搭配。宴會中主人的禮儀（一）.迎賓，宴會開始前，主人應(yīng)站在大廳門口迎接客人。對規(guī)格髙的貴賓，還應(yīng)組織相 關(guān)負(fù)責(zé)人到門口列隊歡迎，通

10、稱迎賓線。客人來到后，主人應(yīng)主動上前握手問好。（二）.引導(dǎo)入席，主人請客人走在自己右側(cè)上手位置，向休息廳或直接向宴會廳走去。休 息廳內(nèi)服務(wù)人員幫助來賓脫下外套、接過帽子?？腿俗潞笏蜕巷嬃?。主人陪主賓進入宴會廳主桌，接待人員引導(dǎo)其他客人入席后，宴會即可開始。（三）.致詞、祝酒，正式宴會一般都有致詞和祝灑。但時間不盡相同。我國習(xí)慣是在開宴 之前講話、祝酒、客人致答詞。在致詞時，全場人員要停止一切活動，聆聽講話，并響應(yīng)致 詞人的祝灑，在同桌中間互相碰杯。這時宴會正式開始。（四）服務(wù)順序，服務(wù)人員侍應(yīng)，要從女主賓開始，沒有女主賓的，從男主賓開始，接著 是女主人或男主人，由此向順時針方向進行。規(guī)格髙的

11、，由兩名服務(wù)員侍應(yīng)，一個按順序進 行，另一個從第二主人右側(cè)的第二主賓至男主賓前一位止。（五）斟酒，斟灑在客人右側(cè)，上菜在客人左側(cè)。斟酒只需至灑杯三分之二即可。（六）用餐時，主人應(yīng)努力使宴會進行得氣氛融洽，活潑有趣。要不時地找話題進行交談。 還要注意主賓用餐時的喜好，掌握用餐的速度。（七）.客人用餐完畢，吃完水果后，在客人告辭時，主人應(yīng)熱情送別，感謝他的光臨。 赴宴的禮儀宴會是否成功，主人處于主導(dǎo)地位，主人要以客人的需要、習(xí)慣、興,趣安排一切。而應(yīng) 邀赴宴的客人的密切配合也是決不可忽視的。（一）.應(yīng)邀，接到邀請后，不論能否赴約，都應(yīng)盡早作岀答復(fù)。不能應(yīng)邀的，要婉言謝絕。 接受邀請的，不要隨意變動

12、，按時岀席。確有意外，不能前去的，要提前解釋，并深致歉意。 作為主賓不能如約的，更應(yīng)鄭重其事，甚至登門解釋、致歉。（二）掌握到達時間，赴宴不得遲到。遲到是非常失禮的，但也不可去得過早。去早了主 人未準(zhǔn)備好，難免尷尬，也不得體。（三）.抵達，主人迎來握手，應(yīng)及時向前響應(yīng)，并問好，致意。（四）.贈花，按當(dāng)?shù)亓?xí)慣，可送鮮花或花籃。（五）入席，在服務(wù)人員的引導(dǎo)下入座。注意在自己的座位卡入座，不要坐錯了位置。（六）.姿態(tài)，坐姿自然端正。不要太僵硬，也不要往后倒靠在椅背上。肘不要放在餐桌上, 不要托腮，眼光隨勢而動，不要緊盯菜盤。（七）.餐巾，當(dāng)主人拿起餐巾時，自己便也可以拿起餐巾。打開放在腿上。千萬不要別在 領(lǐng)口，掛在胸前。餐巾是用來防止菜湯滴在身上，和用來擦拭嘴角的，不可用來擦餐具，更不要用來擦脖 子抹臉。（八）進餐，進餐時要文明、從容。閉著嘴細(xì)嚼慢咽，不要發(fā)岀聲音，喝湯要輕啜，