《糖類蛋白質(zhì)》ppt課件

1、糖糖 類類 泗縣三中泗縣三中 李明李明糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、水、維生素、無(wú)機(jī)鹽一、糖類具有怎樣的特征？一、糖類具有怎樣的特征？綠色植物光合反響的產(chǎn)物綠色植物光合反響的產(chǎn)物由由C、H、O元素組成元素組成普通常用通式普通常用通式Cn(H2O)m來(lái)表示來(lái)表示定義：多羥基醛或酮定義：多羥基醛或酮二、糖類如何分類？二、糖類如何分類？單糖單糖(不能水解成更簡(jiǎn)單的糖不能水解成更簡(jiǎn)單的糖)低聚糖低聚糖(1mol水解產(chǎn)生水解產(chǎn)生2mol單單糖糖)多糖多糖(1mol水解產(chǎn)生多摩單糖水解產(chǎn)生多摩單糖)葡萄糖、果糖葡萄糖、果糖麥芽糖、蔗糖麥芽糖、蔗糖淀粉、纖維素淀粉、纖維素閱讀課本閱讀課本思索以下問題：思索以下問題：分

2、類分類代表物代表物特征特征葡萄糖葡萄糖不水解，有復(fù)原性不水解，有復(fù)原性蔗糖蔗糖麥芽糖麥芽糖無(wú)復(fù)原性，能水解無(wú)復(fù)原性，能水解有復(fù)原性，能水解有復(fù)原性，能水解淀粉淀粉纖維素纖維素?zé)o復(fù)原性，能水解無(wú)復(fù)原性，能水解單糖單糖二糖二糖多糖多糖糖的分類、代表物、特征：糖的分類、代表物、特征：分子式：分子式：C6H12O6C6H12O61 1、構(gòu)造、構(gòu)造構(gòu)造簡(jiǎn)式：構(gòu)造簡(jiǎn)式：OH OH OH OH OH2 2、物理性質(zhì)、物理性質(zhì) 白色晶體、有甜味、能溶于水白色晶體、有甜味、能溶于水3、化學(xué)性質(zhì)：、化學(xué)性質(zhì)：與與H2H2加成加成(1)羥基的性質(zhì)：羥基的性質(zhì)：人體內(nèi)氧化反響人體能量主要來(lái)源：人體內(nèi)氧化反響人體能量主

3、要來(lái)源： C6H12O6(s)+6O2(g) 6CO2(g)+6H2O(l)(2)醛基的性質(zhì)：醛基的性質(zhì)：4、用途、用途制藥、制鏡、制糖果制藥、制鏡、制糖果與新制與新制Cu(OH)2反響反響用于檢測(cè)糖尿病糖尿病用于檢測(cè)糖尿病糖尿病甘甘 蔗蔗甜甜 菜菜 蔗蔗 糖糖1、物理性質(zhì)：、物理性質(zhì)：無(wú)色晶體、易溶于水、有甜味無(wú)色晶體、易溶于水、有甜味無(wú)復(fù)原性無(wú)復(fù)原性(無(wú)無(wú)CHO)水解成一分子葡萄糖一分子果糖水解成一分子葡萄糖一分子果糖2、化學(xué)性質(zhì)：、化學(xué)性質(zhì)： C6H12O6 + C6H12O6 (葡萄糖葡萄糖) (果糖果糖)催化劑催化劑C12H22O11 + H2O(蔗糖蔗糖)麥芽糖麥芽糖(C12H22

4、O11) 麥芽糖是白色晶體，易溶于水，有甜味，麥芽糖是白色晶體，易溶于水，有甜味，但不如蔗糖甜。但不如蔗糖甜。含有含有CHO，能發(fā)生銀鏡反響；，能發(fā)生銀鏡反響；水解反響。水解反響。C12H22O11 + H2O 2 C6H12O6 (麥芽糖麥芽糖) (葡萄糖葡萄糖)催化劑催化劑二淀粉二淀粉1.1.存在：植物的種子或塊根中存在：植物的種子或塊根中如如: :大米約大米約80%; 80%; 小麥約小麥約70%;70%;馬鈴薯約有馬鈴薯約有2020 2 2、淀粉的構(gòu)造、淀粉的構(gòu)造 淀粉分子中含有幾百到幾千個(gè)單糖單淀粉分子中含有幾百到幾千個(gè)單糖單元。即：幾百到幾千個(gè)元。即：幾百到幾千個(gè)C6H10O5C6

5、H10O5每個(gè)構(gòu)造單元式量：每個(gè)構(gòu)造單元式量：162162相對(duì)分子質(zhì)量從幾萬(wàn)到幾十萬(wàn)相對(duì)分子質(zhì)量從幾萬(wàn)到幾十萬(wàn)屬于天然有機(jī)高分子化合物屬于天然有機(jī)高分子化合物3 3、淀粉的性質(zhì)、淀粉的性質(zhì): :(1)(1)物理性質(zhì)物理性質(zhì): :白色、無(wú)氣味、無(wú)味道，不溶于白色、無(wú)氣味、無(wú)味道，不溶于冷水，能部分溶于熱水。冷水，能部分溶于熱水。4淀粉的化學(xué)性質(zhì)淀粉的化學(xué)性質(zhì)通常淀粉不顯復(fù)原性通常淀粉不顯復(fù)原性遇碘變藍(lán)色遇碘變藍(lán)色淀粉在催化劑如酸存在和加熱下可淀粉在催化劑如酸存在和加熱下可以逐漸水解，生成一系列比淀粉分子小的以逐漸水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最終生成復(fù)原性糖：葡萄糖?；衔?，最終生成復(fù)原

6、性糖：葡萄糖。C6H10O5)n + n H2O n C6H12O6 淀粉淀粉 葡萄糖葡萄糖催化劑淀粉淀粉麥芽糖麥芽糖葡萄糖葡萄糖酒精酒精淀粉酶淀粉酶 麥芽糖酶麥芽糖酶酒化酶酒化酶C6H12O6 2C2H5OH + 2CO2酒化酶酒化酶(葡萄糖葡萄糖)4 4、淀粉的用途、淀粉的用途1 1淀粉是食物的重要成分，是人體的重要淀粉是食物的重要成分，是人體的重要能源；能源；2 2可用于制葡萄糖和酒精等；可用于制葡萄糖和酒精等；(三三) 纖維素纖維素1 1、存在、存在: :纖維素存在于一切植物中。纖維素存在于一切植物中。 是構(gòu)成植物細(xì)胞壁的根底物質(zhì)。是構(gòu)成植物細(xì)胞壁的根底物質(zhì)。2 2、纖維素的構(gòu)造、纖維

7、素的構(gòu)造纖維素是一種復(fù)雜的多糖，分子中含纖維素是一種復(fù)雜的多糖，分子中含有約幾千個(gè)單糖單元；有約幾千個(gè)單糖單元；相對(duì)分子質(zhì)量約為幾十萬(wàn)至百萬(wàn)；相對(duì)分子質(zhì)量約為幾十萬(wàn)至百萬(wàn)；屬于天然高分子化合物；屬于天然高分子化合物；纖維素構(gòu)造與淀粉不同，所以性質(zhì)有纖維素構(gòu)造與淀粉不同，所以性質(zhì)有差別。差別。3 3、纖維素的性質(zhì)、纖維素的性質(zhì)白色、無(wú)氣味、無(wú)味道具有纖維狀構(gòu)造的白色、無(wú)氣味、無(wú)味道具有纖維狀構(gòu)造的物質(zhì)物質(zhì), ,不溶于水不溶于水, , 也不溶于普通有機(jī)溶劑。也不溶于普通有機(jī)溶劑。 (1) (1)物理性質(zhì)物理性質(zhì): :化學(xué)性質(zhì)化學(xué)性質(zhì)可發(fā)生酯化反響、水解反響可發(fā)生酯化反響、水解反響4 4、用途：、用

8、途： 棉麻纖維用于紡織工業(yè)棉麻纖維用于紡織工業(yè) 木材、稻草、麥秸用于造紙業(yè)木材、稻草、麥秸用于造紙業(yè) 加工成人造纖維如人造絲、人造棉、加工成人造纖維如人造絲、人造棉、電影膠片的片基、無(wú)煙火藥、油漆電影膠片的片基、無(wú)煙火藥、油漆 (4)(4)食物中的纖維素有助于消化食物中的纖維素有助于消化1、一次性餐具目前最有開展前景的是、一次性餐具目前最有開展前景的是 A.瓷器餐具瓷器餐具 B.淀粉餐具淀粉餐具 C.塑料餐具塑料餐具 D.紙木餐具紙木餐具2.醫(yī)院里檢驗(yàn)糖尿病的方法是將病人尿液參醫(yī)院里檢驗(yàn)糖尿病的方法是將病人尿液參與到與到CuSO4和和NaOH的混合液中，加熱后產(chǎn)的混合液中，加熱后產(chǎn)生紅色沉淀闡

9、明病人的尿中含有生紅色沉淀闡明病人的尿中含有 A脂肪脂肪 B乙酸乙酸 C蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) D葡萄糖葡萄糖練習(xí)穩(wěn)定練習(xí)穩(wěn)定BD4、以下物質(zhì)屬于同分異構(gòu)體的一組是、以下物質(zhì)屬于同分異構(gòu)體的一組是 A.麥芽糖和蔗糖麥芽糖和蔗糖 B.C2H6與與C3H8 C. O2與與O3 D.CH3CH2CH2CH3 與與3.蔬菜、水果中富含纖維素，纖維素被食入人體后蔬菜、水果中富含纖維素，纖維素被食入人體后在作用是在作用是 A為人體內(nèi)的化學(xué)反響提供原料為人體內(nèi)的化學(xué)反響提供原料 B為維持人體生命活動(dòng)提供能量為維持人體生命活動(dòng)提供能量C加強(qiáng)胃腸蠕動(dòng)，具有通便功能加強(qiáng)胃腸蠕動(dòng)，具有通便功能D人體中沒有水解纖維素的酶，所以

10、纖維素在人人體中沒有水解纖維素的酶，所以纖維素在人體中沒有任何作用體中沒有任何作用CAD蛋白質(zhì)是生命的根底，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命蛋白質(zhì)是生命的根底，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命1、蛋白質(zhì)的存在、蛋白質(zhì)的存在顯微鏡下的蛋白質(zhì)分子顯微鏡下的蛋白質(zhì)分子結(jié)晶牛胰島素結(jié)晶牛胰島素l 蛋白質(zhì)是生命存在的一蛋白質(zhì)是生命存在的一種方式。種方式。l主要存在于生物體內(nèi)，肌主要存在于生物體內(nèi)，肌肉、毛發(fā)、皮膚、角蹄、肉、毛發(fā)、皮膚、角蹄、酶、激素、抗體、病毒；酶、激素、抗體、病毒；在植物中也很豐富，比如在植物中也很豐富，比如大豆，花生，谷物。大豆，花生，谷物。食品中的蛋白質(zhì)食品中的蛋白質(zhì)SARS病毒的電子圖片病毒的電子圖片

11、SARSSARS的兇手的兇手冠狀病毒，它進(jìn)入冠狀病毒，它進(jìn)入人體后，借助人體內(nèi)的原料合成病人體后，借助人體內(nèi)的原料合成病毒。其實(shí)當(dāng)我們?nèi)梭w發(fā)病時(shí)，是它毒。其實(shí)當(dāng)我們?nèi)梭w發(fā)病時(shí)，是它的蛋白質(zhì)對(duì)我們起了作用。的蛋白質(zhì)對(duì)我們起了作用。甲型甲型H1N1流感病毒流感病毒 H1N1亞型豬流感病毒的電子顯微圖片亞型豬流感病毒的電子顯微圖片 2、蛋白質(zhì)的組成：、蛋白質(zhì)的組成： 蛋白質(zhì)是一種非常復(fù)雜的化合物。由蛋白質(zhì)是一種非常復(fù)雜的化合物。由C、 H、O、N、S等元素組成。等元素組成。 蛋白質(zhì)的相對(duì)分子質(zhì)量很大，從幾萬(wàn)到幾蛋白質(zhì)的相對(duì)分子質(zhì)量很大，從幾萬(wàn)到幾千萬(wàn)，故溶于水具有膠體的性質(zhì)。蛋白質(zhì)屬千萬(wàn)，故溶于水具

12、有膠體的性質(zhì)。蛋白質(zhì)屬于天然有機(jī)高分子化合物。于天然有機(jī)高分子化合物。3、蛋白質(zhì)的性質(zhì)、蛋白質(zhì)的性質(zhì)酸性酸性堿性堿性 氨基酸的構(gòu)造式中都有哪些官能團(tuán)？推測(cè)氨基酸應(yīng)具有什么性質(zhì)？2蛋白質(zhì)具有兩性：與酸堿都能反響蛋白質(zhì)具有兩性：與酸堿都能反響1水解水解天然蛋白質(zhì)水解生成多種天然蛋白質(zhì)水解生成多種 -氨基酸。氨基酸。 谷氨酸谷氨酸-氨基戊二酸氨基戊二酸 三種重要氨基酸：三種重要氨基酸：甘氨酸甘氨酸 -氨基乙酸氨基乙酸丙氨酸丙氨酸-氨基丙酸氨基丙酸-碳上有氨基的氨基酸叫碳上有氨基的氨基酸叫-氨基酸。氨基酸。谷氨酸的構(gòu)造簡(jiǎn)式：谷氨酸的構(gòu)造簡(jiǎn)式： 2HOOC CH2CH2CHCOOHNH谷氨酸谷氨酸-氨基

13、戊二酸氨基戊二酸氨基氨基羧基羧基氨基酸的兩性：氨基酸的兩性：H2NCH2COOH + HCl HOOCCH2NH3ClH2NCH2COOH + NaOH H2NCH2COONa + H2O顯堿性顯堿性顯酸性顯酸性BACK察看察看思索思索 P86硫酸銨硫酸銨蒸餾水蒸餾水凝結(jié)凝結(jié)溶解溶解3鹽析鹽析因參與輕金屬鹽的濃溶液而因參與輕金屬鹽的濃溶液而使蛋白質(zhì)的溶解度減小而析出的過(guò)程。該過(guò)使蛋白質(zhì)的溶解度減小而析出的過(guò)程。該過(guò)程是個(gè)可逆過(guò)程，屬于物理變化。程是個(gè)可逆過(guò)程，屬于物理變化。實(shí)驗(yàn)實(shí)驗(yàn)1：雞蛋白雞蛋白溶溶 液液 利用這一性質(zhì)可以采用多次鹽析的方利用這一性質(zhì)可以采用多次鹽析的方法來(lái)分別提純蛋白質(zhì)。法

14、來(lái)分別提純蛋白質(zhì)。察看察看思索思索 P86雞蛋白溶液雞蛋白溶液硫酸銅硫酸銅蒸餾水蒸餾水凝結(jié)凝結(jié)不溶解不溶解4變性變性紫外線、加熱或參與某些有紫外線、加熱或參與某些有機(jī)化合物、酸、堿、重金屬鹽的情況下，蛋機(jī)化合物、酸、堿、重金屬鹽的情況下，蛋白質(zhì)會(huì)發(fā)生性質(zhì)上的改動(dòng)而聚沉。該過(guò)程是白質(zhì)會(huì)發(fā)生性質(zhì)上的改動(dòng)而聚沉。該過(guò)程是不不 可逆的，屬于化學(xué)變化。用于殺菌可逆的，屬于化學(xué)變化。用于殺菌消毒消毒乙乙 醇醇蒸餾水蒸餾水凝結(jié)凝結(jié)不溶解不溶解加加 熱熱蒸餾水蒸餾水不溶解不溶解凝結(jié)凝結(jié)實(shí)驗(yàn)實(shí)驗(yàn)2：濃硝酸濃硝酸雞蛋白雞蛋白溶溶 液液察看察看思索思索 P86實(shí)驗(yàn)實(shí)驗(yàn)3：變黃變黃5顯色反響顯色反響有些蛋白質(zhì)與濃硝酸

15、呈有些蛋白質(zhì)與濃硝酸呈黃色。黃色。該反響常用來(lái)檢驗(yàn)蛋白質(zhì)的存在。該反響常用來(lái)檢驗(yàn)蛋白質(zhì)的存在。實(shí)驗(yàn)實(shí)驗(yàn)4：灼燒雞蛋清：灼燒雞蛋清 有一股燒焦羽毛的氣味。有一股燒焦羽毛的氣味。6灼燒有燒焦羽毛的氣味灼燒有燒焦羽毛的氣味察看察看思索思索 P86如何鑒別毛織物和棉織物？如何鑒別毛織物和棉織物？小結(jié)小結(jié):蛋白質(zhì)的性質(zhì)蛋白質(zhì)的性質(zhì)2、兩性、兩性6、灼燒、灼燒5、顯色反響、顯色反響4、變性、變性3、鹽析、鹽析1、水解、水解4、蛋白質(zhì)的用途、蛋白質(zhì)的用途蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)動(dòng)物的毛、動(dòng)物的毛、蠶絲是很好蠶絲是很好的紡織原料的紡織原料動(dòng)物的皮動(dòng)物的皮革是衣服革是衣服的原料的原料驢皮熬制的驢皮熬制的膠是一種藥膠是一種藥

16、材材阿膠阿膠牛奶中的蛋牛奶中的蛋白質(zhì)與甲醛白質(zhì)與甲醛制酪素塑料制酪素塑料各種生物酶各種生物酶均是蛋白質(zhì)均是蛋白質(zhì)人類的主要食品人類的主要食品 濃的無(wú)機(jī)鹽溶液受熱、紫外線、酸、堿、重金屬鹽和某些有機(jī)物 物理變化(溶解度降低) 化學(xué)變化(蛋白質(zhì)性質(zhì)改動(dòng))可逆不可逆分別提純殺菌消毒概念對(duì)比概念對(duì)比鹽析鹽析變性變性變化條件變化條件變化性質(zhì)變化性質(zhì)變化過(guò)程變化過(guò)程用用 途途 濃的無(wú)機(jī)鹽溶液濃的無(wú)機(jī)鹽溶液受熱、紫外線、強(qiáng)酸、受熱、紫外線、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬鹽和某些強(qiáng)堿、重金屬鹽和某些有機(jī)物有機(jī)物 物理變化(溶解度降低) 化學(xué)變化(蛋白質(zhì)性質(zhì)改動(dòng)) 可逆 不可逆 分別提純 殺菌消毒l 顯色反響顯色反響: :

17、 普通指有明顯顏色變化普通指有明顯顏色變化的化學(xué)反響。如：碘與淀粉呈藍(lán)色；的化學(xué)反響。如：碘與淀粉呈藍(lán)色；某些蛋白質(zhì)遇濃硝酸呈黃色。某些蛋白質(zhì)遇濃硝酸呈黃色。l 焰色反響焰色反響: : 是指某些金屬及其是指某些金屬及其化合物在灼燒時(shí)能使火焰表達(dá)出一化合物在灼燒時(shí)能使火焰表達(dá)出一定的顏色。定的顏色。概念對(duì)比概念對(duì)比1 1、為什么醫(yī)院里用高溫蒸煮、照射紫外線、為什么醫(yī)院里用高溫蒸煮、照射紫外線、在傷口處涂抹酒精溶液等方法來(lái)消毒殺菌？在傷口處涂抹酒精溶液等方法來(lái)消毒殺菌？3 3、為什么在農(nóng)業(yè)上用波爾多液由硫酸銅、生、為什么在農(nóng)業(yè)上用波爾多液由硫酸銅、生石灰和水制成來(lái)消滅病蟲害？石灰和水制成來(lái)消滅病蟲

18、害？2 2、做胃透視時(shí)服、做胃透視時(shí)服“鋇餐鋇餐BaSO4BaSO4為何不會(huì)中為何不會(huì)中毒毒? ?如誤服如誤服BaCO3BaCO3會(huì)不會(huì)中毒會(huì)不會(huì)中毒? ?如中毒該如何解毒如中毒該如何解毒? ? 4 4、為什么、為什么4040的甲醛溶液俗稱福爾馬的甲醛溶液俗稱福爾馬林可用作制生物標(biāo)本的常用藥劑？林可用作制生物標(biāo)本的常用藥劑？ 5 5、為什么沾有血漬、奶漬的衣服不宜用熱水、為什么沾有血漬、奶漬的衣服不宜用熱水洗滌？洗滌？6 6、我們做實(shí)驗(yàn)時(shí)，有時(shí)手上皮膚出現(xiàn)黃色斑痕，、我們做實(shí)驗(yàn)時(shí)，有時(shí)手上皮膚出現(xiàn)黃色斑痕，他能解釋能夠接觸了什么藥品嗎？他能解釋能夠接觸了什么藥品嗎？7 7、如何證明一塊布料是真絲還是人造絲？、如何證明一塊布料是真絲還是人造絲？1.為了鑒別某白色紡織物成分是蠶絲還是人為了鑒別某白色紡織物成分是蠶絲還是人造絲，可以選用的方法是造絲，可以選用的方法是 A.滴加濃硝酸滴加濃硝酸 B.滴加濃硫酸滴加濃硫酸 C.滴加酒精滴加酒精 D.灼燒灼燒 A D穩(wěn)定提高穩(wěn)定提高2.欲將蛋白質(zhì)從水中析出而又不改動(dòng)它的性欲將蛋白質(zhì)從水中析出