便利店管理手冊

1、便利店管理手冊目錄第一章 崗位職責(zé)1、店長2、庫管3、理貨員4、采購員 第二章 人員管理1、考勤制度2、例會制度3、顧客溝通制度4、行為規(guī)范 第三章 采購管理制度1、商品選擇2、供應(yīng)商管理制度3、報(bào)貨制度4、收貨制度 第四章 商品管理制度1、商品陳列制度2、商品使量規(guī)范3、商品價(jià)格規(guī)范4、商品保質(zhì)期規(guī)范5、商品補(bǔ)貨規(guī)范6、商品變價(jià)規(guī)范7、商品盤點(diǎn)規(guī)范8、商品退貨規(guī)范9、商品報(bào)損規(guī)范10、商品理貨規(guī)范 第五章 庫房管理1、臺帳管理制度2、盤點(diǎn)3、存放管理制度 第六章 財(cái)務(wù)管理1、核算制度2、分析制度3、供貨商結(jié)算制度 第七章 衛(wèi)生管理制度1、衛(wèi)生區(qū)劃分2、衛(wèi)生清潔制度3、衛(wèi)生檢查評比制度 第八章

2、 考核辦法1、店長考核2、庫管考核3、理貨員考核辦法4、考核內(nèi)容第一章 崗位職責(zé)1、店長 負(fù)責(zé)店里的全面工作，對每日的考勤，經(jīng)營狀況，衛(wèi)生區(qū)的劃分和檢查以及員工的作息 時(shí)間安排，人員的調(diào)動。臨時(shí)出現(xiàn)的問題進(jìn)行解決。并對商品的整理，缺貨情況作出詳細(xì)記 錄。2、庫管 負(fù)責(zé)倉庫的工作，做到庫存商品分類化，存放整齊并保持商品的整潔及倉庫的衛(wèi)生。每 天的出入庫單據(jù)的整理，統(tǒng)計(jì)庫存缺貨情況報(bào)于店長。3、理貨員 做好售前的一切準(zhǔn)備工作。保持貨架商品的整齊，豐富及衛(wèi)生。各自的貨架，柜臺和衛(wèi) 生區(qū)的衛(wèi)生異味。并按時(shí)完成上級交代的每一項(xiàng)工作。4、采購員 負(fù)責(zé)店內(nèi)所有商品的采購工作，并對采購商品及時(shí)的到位，維護(hù)正常

3、的銷售。并對每天 的商品作詳細(xì)記錄。備用。并對商品做出進(jìn)價(jià)臺賬。第二章 考勤制度1、考勤制度（1）遲到：每天以點(diǎn)名為準(zhǔn)，點(diǎn)名未到者，視為遲到，一次負(fù)激勵(lì)5 元，二次負(fù)激勵(lì)10 元，三次負(fù)激勵(lì) 20 元倍翻，當(dāng)月累計(jì)三次遲到視為礦工。（2）早退：每天工作尚未結(jié)束前離崗叫早退， 早退一次負(fù)激勵(lì) 5 元，二次負(fù)激勵(lì) 10 元， 三次負(fù)激勵(lì) 20 元，當(dāng)月累計(jì)三次早退視為礦工。（3）曠工：未經(jīng)上級允許或無故不到崗者叫曠工。曠工一天扣三天的工資。曠工三天 扣除全部工資。累計(jì)當(dāng)月曠工三次者扣除全部工資給予除名。（4）請假：所有人員因事請假，提前一天寫請假條。并由店長根據(jù)情況和請假時(shí)間進(jìn) 行核實(shí)批準(zhǔn)。并經(jīng)經(jīng)

4、理批準(zhǔn)后放離崗。未批準(zhǔn)不到崗者視為曠工。按曠工處理。（5）病假：因病無法到崗者，本人親自或打電話通知店長（當(dāng)日工作未開始之前）并 在返崗當(dāng)天出示醫(yī)院的診斷證明。由店長審核歸檔。（6）辭職：員工因個(gè)人問題無法正常工作需辭職，必須提前半月以書面形式寫辭職報(bào) 告。半月后各餐飲管理中心經(jīng)理審批。批準(zhǔn)后放離崗。未批準(zhǔn)離崗者視為曠工。2、例會制度由店長主持。實(shí)行每天早晚兩例會。周例會。月例會。早例會對員工的考勤作出記錄。 并背誦公司口號。對當(dāng)天的工作安排作出記錄。晚例會。對當(dāng)天的工作情況及銷售人員所反 映的問題給予解決并記錄在案。周例會。對每周的銷售情況進(jìn)行分析。查找原因。周末大禮 拜。由店長作出每周的分

5、析報(bào)告及衛(wèi)生區(qū)的評比結(jié)果。 月例會。對各組的銷售情況作出統(tǒng)計(jì)。 與上期數(shù)據(jù)同比進(jìn)行分析。各組人員作出分析報(bào)告。并由店長對員工進(jìn)行一次培訓(xùn)。包括員 工手冊。規(guī)章制度。業(yè)務(wù)技能。銷售技巧等專業(yè)性知識培訓(xùn)。3、顧客溝通制度由店長在各組人員卡機(jī)邊擺放顧客意見及需求表。在店設(shè)立投訴箱。并做好投訴的處理 工作。每天要求與 10 位顧客溝通。說明超市帶來的便捷與不足和所需要的改進(jìn)。從而建立 顧客與員工的溝通平臺。4、行為規(guī)范（1）禮貌待客，與顧客交談態(tài)度和諧，注意禮貌用語，禁止工作時(shí)語言粗魯。對顧客 提出的問題及需求耐心解答，解答不了的問題及時(shí)請示匯報(bào)。（2）儀表整潔。保持衣服清潔 . 得體. 大方。女員工

6、不濃脂艷抹，不佩帶首飾，發(fā)不 外 漏；男員工不得留胡須。（3）上班期間不得在賣場嬉笑 .打鬧. 聚眾聊天。只供學(xué)習(xí)與交流此文檔收集于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)請聯(lián)系網(wǎng)站刪除（4）嚴(yán)禁偷吃偷拿店內(nèi)商品或不要屬于個(gè)人財(cái)產(chǎn)，否則按偷盜論處第三章 采購管理制度1、商品選擇首先根據(jù)消費(fèi)能力， 師生的需要， 選擇適應(yīng)于校園超市銷售的商品； 其次考慮商品的毛 利，同樣商品實(shí)行貨比三家。毛利率高的首選。最后，觀察所選商品的周轉(zhuǎn)率。周轉(zhuǎn)率快的 商品適應(yīng)于消費(fèi)群體，賣不動的給予淘汰。2、供應(yīng)商的管理制度（1）任何時(shí)候供應(yīng)商不得宴請工作人員 .贈送禮品或商品。 一旦發(fā)現(xiàn)，給予扣除當(dāng)月供 貨金額。（ 2）采購人員建立供應(yīng)商的檔案

7、和所供應(yīng)的品種，建立良好的客戶關(guān)系。（3）供應(yīng)商應(yīng)按規(guī)定時(shí)間內(nèi)把貨送到，所有供應(yīng)商每月15 日必須結(jié)帳。3、報(bào)貨制度庫管所發(fā)貨時(shí)， 對庫存商品發(fā)現(xiàn)較少時(shí)或不夠明天賣的貨品， 及時(shí)做好統(tǒng)計(jì)， 填寫報(bào)貨 單，對商品名稱 . 所需數(shù)量認(rèn)真填寫 .報(bào)于店長，有店長審核交于采購人員。4、收貨制度（1）驗(yàn)貨：貨到后由店長組織采購 . 質(zhì)檢.庫管.送貨人到位。把貨直接卸到驗(yàn)貨區(qū)，對 商品進(jìn)行檢查。要求對商品的數(shù)量是否準(zhǔn)確 . 質(zhì)量保證，規(guī)格包裝符合要求，生產(chǎn)日期等進(jìn) 行檢查，發(fā)現(xiàn)問題作好記錄并退回。（2）入庫：驗(yàn)收完畢后，依原始單據(jù)的名稱，作品名。最小單位做數(shù)量，以進(jìn)價(jià)的形 式開入庫單?？蛻袈?lián)由客戶帶回，之

8、后在單據(jù)備注上開出商品的售價(jià)，以便入帳。所入庫商 品按類存放，整齊有序。（3）出庫：各組人員填寫領(lǐng)料單，由店長簽字發(fā)貨，發(fā)貨完畢后并及時(shí)開出出庫單， 以原始單據(jù)的名稱最小單位 . 售價(jià)出庫，客戶聯(lián)交于各組。必須按先進(jìn)先出的原則。第四章 商品管理制度1、商品的陳列 商品的陳列可分為縱向陳列和縱橫陳列兩種。根據(jù)商品的體積。類別。品種的多少進(jìn)行 擺放。例牙膏。牙刷品種五六種可做縱橫式陳列。牙刷在最上層貨架。牙膏在下層以縱橫 式陳列。例方便面。桶面上層縱橫陳列。二層袋面縱橫陳列。三層干吃面?？v橫陳列。所 有形式上下陳列與縱橫陳列相結(jié)合。使整個(gè)排面生動化。2、商品的價(jià)格制度 一般供應(yīng)商在送貨時(shí)都告訴采購

9、人員商品的市場售價(jià)。由店長負(fù)責(zé)對商品定價(jià)。所有商品價(jià)位都比外面市場價(jià)平或低于市場價(jià)。決不準(zhǔn)高于市場價(jià)。并以市場價(jià)位為依據(jù)。對商品 進(jìn)行合理化定位。3、商品補(bǔ)貨制度 所有人員按照出庫程序。填寫領(lǐng)料單。而需要領(lǐng)取多少。根據(jù)每天的銷售乘以 1.5 等于所領(lǐng)取的量。不至于造成積壓。也不會再成缺貨。但要所領(lǐng)取商品進(jìn)行檢查。確保商品的安 全后開始上貨。上貨時(shí)。把貨架上原有商品撤下后。把所領(lǐng)取的商品放置下面。一定做到先 進(jìn)先出的程序。4、商品的管理制度 所有各組人員在銷售高峰期過去以后對商品進(jìn)行理貨。把所空缺部位及時(shí)的補(bǔ)上。隨時(shí)保證貨架商品的豐滿。并隨時(shí)觀察每個(gè)商品的質(zhì)保期和質(zhì)量。保質(zhì)期。 。但凡因質(zhì)量問題

10、。 立即撤貨。并以售價(jià)退回庫存。另每周二定為商品排查日。上午全體員工參加。5、商品的調(diào)價(jià)制度 所有商品的調(diào)價(jià)都必先通知會計(jì)。店長，庫管及采購人員四人同時(shí)在場簽字有效。原調(diào)價(jià)商品由各組人員以原價(jià)。數(shù)量。合計(jì)金額退回庫存。重盤庫存實(shí)數(shù)。并在入庫單右上角注 明調(diào)價(jià)單。以一退一入的形式做帳。一退就是以商品的原始單據(jù)名稱。負(fù)數(shù)量。負(fù)原價(jià)。負(fù) 金額退庫。一進(jìn)以商品的原始單據(jù)名稱。數(shù)量。金額入庫。所產(chǎn)生的差價(jià)由會計(jì)做出處理。6、商品的退貨制度 供應(yīng)商所供應(yīng)的商品如有積壓。鄰期。質(zhì)量問題需要退貨。都必須等供應(yīng)商下次送貨方能退貨。嚴(yán)禁單獨(dú)退貨。 在入庫單右上角注明后附退單。 退單的右上角注明退單數(shù)量。 金額。

11、都打負(fù)數(shù)。前提送貨金額大于退貨金額。且記退單共聯(lián)。第幾聯(lián)注明。有管理人員簽字。7、商品的報(bào)損制度 一般商品供應(yīng)都給予調(diào)換退貨。如有已結(jié)帳或別的原因。廠家不可調(diào)換的。由店長寫保損單（三聯(lián)）。注明商品的名稱。售價(jià)。金額。合計(jì)金額。由會計(jì)。店長。庫管同時(shí)簽名報(bào) 只供學(xué)習(xí)與交流此文檔收集于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)請聯(lián)系網(wǎng)站刪除經(jīng)理審批 50元以下由經(jīng)理審批。 50 元以上由總經(jīng)理審批。8、貨架商品的盤點(diǎn)制度 各組人員月終停止最后的銷售以后進(jìn)行盤點(diǎn)，包括商品的出庫名稱，最小單位的數(shù)量， 售價(jià)，合計(jì)金額，嚴(yán)禁盤錯(cuò)，漏盤，錯(cuò)盤，盤存后并交于下組人員進(jìn)行核對，作為下組人員 下月盤存的依據(jù)。此單據(jù)三聯(lián)。期初貨架金額 +本

12、月領(lǐng)貨金額 - 卡機(jī)營業(yè)額 =本期貨價(jià)金額。對于盤虧數(shù)據(jù)由各組人員承 擔(dān)。第五章 庫房管理1、臺帳的管理制度建立手工臺帳每天進(jìn)貨多少，什么貨，出庫的貨，數(shù)量進(jìn)行詳細(xì)的記錄。每天的領(lǐng)料單 據(jù)發(fā)貨后統(tǒng)一存放，以便待查每天的出庫入庫數(shù)據(jù)做到日核算，日日 清，嚴(yán)禁過后開單， 補(bǔ)單據(jù)。2、庫房盤點(diǎn)制度由經(jīng)理主持，會計(jì)監(jiān)盤，工作人員盤存， 在月底下午所有出庫完畢后進(jìn)行。 實(shí)行移盤法 每盤一個(gè)商品移動一個(gè)商品，以確保庫存的漏存，錯(cuò)盤，混盤 ，以原始單據(jù)的名稱，數(shù)量， 售價(jià)，金額，合計(jì)后由會計(jì)重新核對此單據(jù)三聯(lián)，作為下月盤點(diǎn)依據(jù)。初期庫存 +本期進(jìn)貨金額 - 本期出庫 =期末現(xiàn)有庫存 對于盤虧數(shù)據(jù)由庫管承擔(dān)。

13、3、存放管理制度 每天保持庫存的清潔衛(wèi)生，對商品的分類擺放，瓶罐食品放置下層部位，重的商品放下 中層部位，膨化食品放在上層部位，并定期對庫存進(jìn)行排查（每周二） ，對商品生產(chǎn)日期， 質(zhì)量定的監(jiān)察，并做記錄。另外，質(zhì)量問題的退貨單獨(dú)存放，保持倉庫無異味。第六章 財(cái)務(wù)管理1、核算制度每天由庫管交回的入庫單，出庫單及其它調(diào)價(jià)商品的處理，做好核算工作并及時(shí)入帳， 做到日核算，嚴(yán)禁單據(jù)的丟失及漏入帳。2、分析核算制度 由各組的盤點(diǎn)單，庫存盤點(diǎn)單，領(lǐng)料單，出庫單，對當(dāng)月的盤點(diǎn)結(jié)果進(jìn)行分析，無論虧 或盈都是不正常的，責(zé)任落實(shí)到人，盤虧的又各負(fù)責(zé)人承擔(dān)，盤盈的查找原因，且處罰，根 金額適當(dāng)處罰。初期庫存金額 +

14、初期貨架金額 +本期進(jìn)貨金額 -兌卡機(jī)金額 =期末庫存 +期末貨架金額。3、供應(yīng)商供應(yīng)制度 每月十五日為供應(yīng)商結(jié)上月供貨金額，如果本月沒有送貨，結(jié)帳下一月。所有單據(jù)交于 會核對。對商品的數(shù)量， 進(jìn)行核對無誤后交于經(jīng)理簽字， 出納付款， 保證所有金額準(zhǔn)確無誤第七章 衛(wèi)生管理制度1、衛(wèi)生區(qū)的劃分由店長劃分。對超市，宿舍，倉庫的衛(wèi)生。標(biāo)準(zhǔn)及要求和衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé)人，打印文件置于 辦公室墻壁。2、衛(wèi)生評比店長每天衛(wèi)生區(qū)進(jìn)行檢查，直到達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)為直，并當(dāng)日作出評比。周 例公布評比結(jié)果 對于嚴(yán)格遵守要求做的好的員工給予表揚(yáng)，差的當(dāng)會提出批評。第八章 考核制度1、店長考核 考核店長是否按工作流程操作，按期對例會的召

15、開，員工的培訓(xùn)，商品的正常銷售，各 個(gè)衛(wèi)生區(qū)的衛(wèi)生，員工的行為規(guī)范和熟練的操作卡機(jī)，及超市的營業(yè)額。2、庫管考核 倉庫的衛(wèi)生，貨物的存放，單據(jù)的整理，熟悉每種庫存商品在庫里的每個(gè)地方，它的保 質(zhì)期多長，它的周轉(zhuǎn)齊是多少及進(jìn)貨量。3、員工的考核 商品的擺放是否豐滿，整齊，整潔。服務(wù)用語，儀表整潔，商品的管理常識，正確的使 用卡機(jī)和刷卡的速度。4、考核內(nèi)容項(xiàng)目序號考核內(nèi)容及標(biāo)準(zhǔn)事實(shí)描述標(biāo)準(zhǔn)分得分備注門1門前無紙屑、積水2、八 刖2門頭、墻壁、門窗無污跡，灰塵33門前無雜物堆放11賣場無異味，各環(huán)節(jié)防塵有效22員工的服務(wù)用語23員工上崗前接觸不潔物品后肥皂洗手14男員工頭不長，女員工不外露頭發(fā)25員

16、工上崗時(shí)手干凈、甲不長、不佩帶飾物536員工工裝整潔2賣7超市內(nèi)無人身、機(jī)械安全隱患28清潔用具規(guī)定放置19清潔用具干凈且無異味210超市商品的分類擺放整齊、豐滿2.5場11柜臺無私人用具、物品212個(gè)人用具店長統(tǒng)一擺存放整齊在序213員工無不良的動作和衛(wèi)生習(xí)慣214垃圾桶有蓋、定位放置115冰柜符合使用存放衛(wèi)生要求2.516烤腸機(jī)的使用和清理217賣場懸掛大類提示牌218賣場出現(xiàn)過期變質(zhì)商品319卡機(jī)干凈無污漬220賣場無衛(wèi)生死角、無蒼蠅221易燃易爆物品遠(yuǎn)離咼溫電器222上崗時(shí)有無吃東西現(xiàn)象223上崗期間統(tǒng)一帶上崗證224在崗時(shí)不許嬉笑打鬧閑談325商品的明碼標(biāo)價(jià)226員工熟練操作卡機(jī)的速度1辦公室1傳達(dá)上級交件及時(shí)到位22桌面干凈抽屜無雜物13文件各種單據(jù)擺放整齊24清潔用具墻面干凈無蜘蛛網(wǎng)25清潔用具干凈存放垃圾不準(zhǔn)超過容積2/32庫房1門窗墻壁地面干凈無污漬無異味22商品的存放要有分類23商品的擺放要齊有序24對有質(zhì)量問題的物品的定位存放15倉庫內(nèi)無明火隱患無煙頭36倉庫內(nèi)有無防鼠用具17倉庫無倉蠅無老鼠庫存出