食品安全與衛(wèi)生

1、LOGO 食品安全與衛(wèi)生食品安全與衛(wèi)生LOGO主要內(nèi)容主要內(nèi)容什么是食品安全1如何防范不安全食品如何防范不安全食品2保健食品保健食品3如何合理飲食4LOGOv（一）什么是食品安全（一）什么是食品安全LOGO（一）什么是食品安全（一）什么是食品安全v食品數(shù)量食品數(shù)量: : 充足供應(yīng)充足供應(yīng)v食品質(zhì)量食品質(zhì)量: : 對人體健康對人體健康, ,對生命安全對生命安全v對食品的更高要求對食品的更高要求: : 沒有受到環(huán)境污沒有受到環(huán)境污染染LOGO 世界衛(wèi)生組織對于食品安全的定義包含兩世界衛(wèi)生組織對于食品安全的定義包含兩個方面?zhèn)€方面: :v一是有毒、有害物質(zhì)一是有毒、有害物質(zhì); ;v二是對人體健康有影響

2、。二是對人體健康有影響。 只有這兩方面因素同時存在，才能說是出只有這兩方面因素同時存在，才能說是出現(xiàn)了食品安全問題?，F(xiàn)了食品安全問題。LOGO食品安全事件食品安全事件v北京的北京的福壽螺事件福壽螺事件、武漢的、武漢的人造蜂蜜事件人造蜂蜜事件、臺州臺州毒豬油事件毒豬油事件、南京、南京“口水油口水油”沸騰魚沸騰魚、上海上海瘦肉精中毒事件瘦肉精中毒事件、河北的、河北的“蘇丹紅蘇丹紅”鴨鴨蛋、蛋、“嗑藥嗑藥”的多寶魚的多寶魚等食品安全事件頻頻等食品安全事件頻頻爆發(fā)，食品安全形勢依然嚴(yán)峻。爆發(fā)，食品安全形勢依然嚴(yán)峻。LOGO 一些動物體內(nèi)本身含有天然毒素一些動物體內(nèi)本身含有天然毒素： 河豚魚膽和血河豚魚

3、膽和血中含有致死性中含有致死性河豚毒素河豚毒素LOGO一些動植物因貯藏不當(dāng)產(chǎn)生毒性物質(zhì)一些動植物因貯藏不當(dāng)產(chǎn)生毒性物質(zhì) LOGO加工處理不當(dāng)，沒有去除或破壞其加工處理不當(dāng)，沒有去除或破壞其有毒成分。有毒成分。LOGO觀看視頻觀看視頻vhttp:/ v 避免在沒有衛(wèi)生保障的公共場所進(jìn)餐。避免在沒有衛(wèi)生保障的公共場所進(jìn)餐。v 在有衛(wèi)生保障的超市或菜市場購買有安全系數(shù)的食品。不在有衛(wèi)生保障的超市或菜市場購買有安全系數(shù)的食品。不買散裝食品。買散裝食品。v 新鮮食品經(jīng)充分加熱后再食用。不喝生水。新鮮食品經(jīng)充分加熱后再食用。不喝生水。v 避免生熟食混放、混用菜板菜刀等，避免生熟食交叉污染。避免生熟食混放、

4、混用菜板菜刀等，避免生熟食交叉污染。v 不生食、半生食海鮮及肉類。生食瓜果必須洗凈不生食、半生食海鮮及肉類。生食瓜果必須洗凈v 重視加工涼拌和生冷類食品的清潔。重視加工涼拌和生冷類食品的清潔。v 盡量每餐不剩飯菜。盡量每餐不剩飯菜。v 吃剩的飯菜盡量在吃剩的飯菜盡量在1010以下貯藏，食用前必須充分加熱。以下貯藏，食用前必須充分加熱。v 夏季避免食用家庭自制的腌漬食品。夏季避免食用家庭自制的腌漬食品。v 養(yǎng)成飯前便后洗手的良好衛(wèi)生習(xí)慣。養(yǎng)成飯前便后洗手的良好衛(wèi)生習(xí)慣。LOGO（ 三）如何防范不安全食品三）如何防范不安全食品LOGO“七要七要”v一要看證件。一要看證件。要到持有效要到持有效營業(yè)執(zhí)

5、照營業(yè)執(zhí)照和和衛(wèi)生許可證衛(wèi)生許可證的經(jīng)營場所購買有質(zhì)的經(jīng)營場所購買有質(zhì)量保障的食品。量保障的食品。v二要看包裝。二要看包裝?？窗b有無破損或外漏，看包裝有無破損或外漏，包裝裝潢的文字、圖案印刷是否工整清包裝裝潢的文字、圖案印刷是否工整清晰，是否仿冒知名品牌包裝裝潢。（蒙晰，是否仿冒知名品牌包裝裝潢。（蒙牛與豪牛，伊利與伊俐、尹利，）牛與豪牛，伊利與伊俐、尹利，）LOGO要到正規(guī)的商店、超市和標(biāo)準(zhǔn)化的農(nóng)貿(mào)市要到正規(guī)的商店、超市和標(biāo)準(zhǔn)化的農(nóng)貿(mào)市場購買食品場購買食品LOGO要選擇安全、衛(wèi)生的餐館要選擇安全、衛(wèi)生的餐館LOGO無衛(wèi)生許可證小餐館廚房內(nèi)衛(wèi)生狀況無衛(wèi)生許可證小餐館廚房內(nèi)衛(wèi)生狀況LOGO“七

6、要七要”v三要看標(biāo)簽。三要看標(biāo)簽?？礃?biāo)簽上生產(chǎn)企業(yè)的名稱、看標(biāo)簽上生產(chǎn)企業(yè)的名稱、地址、成分配料、質(zhì)量等級、凈含量等地址、成分配料、質(zhì)量等級、凈含量等中文標(biāo)志是否齊備、詳細(xì)。中文標(biāo)志是否齊備、詳細(xì)。v四要看日期。四要看日期。看食品是否過了保質(zhì)期，看食品是否過了保質(zhì)期，是否有提前標(biāo)注生產(chǎn)日期或涂改、偽造是否有提前標(biāo)注生產(chǎn)日期或涂改、偽造日期的情況。日期的情況。LOGO“七要七要”v五要看文號。五要看文號?？词称肥欠裼行l(wèi)生批準(zhǔn)文看食品是否有衛(wèi)生批準(zhǔn)文號、生產(chǎn)批準(zhǔn)文號、食品標(biāo)簽認(rèn)可編號號、生產(chǎn)批準(zhǔn)文號、食品標(biāo)簽認(rèn)可編號等；進(jìn)口食品還要查看是否貼有激光防等；進(jìn)口食品還要查看是否貼有激光防偽的偽的“CI

7、QCIQ”標(biāo)注。標(biāo)注。v六要認(rèn)準(zhǔn)六要認(rèn)準(zhǔn)“QSQS”標(biāo)志。標(biāo)志。國家對國家對2828大類大類525525種食品納入了種食品納入了QSQS強(qiáng)制性認(rèn)證管理范圍。強(qiáng)制性認(rèn)證管理范圍。v七要及時索要購物憑證。七要及時索要購物憑證。LOGO“七慎七慎”v一是慎重購買過一是慎重購買過“艷艷”過過“白白”食品。食品。食品顏色過艷一般容易在食品添加劑方食品顏色過艷一般容易在食品添加劑方面出問題。面出問題。v二慎重購買二慎重購買“反反”季節(jié)食品季節(jié)食品 。LOGO“七慎七慎”v三是慎重購買貼有三是慎重購買貼有“鮮鮮”字標(biāo)簽的字標(biāo)簽的“巴巴氏奶氏奶”。v四是慎重食用保存時間過四是慎重食用保存時間過“長長”的食品。

8、的食品。低溫保存的食品時間過長，易產(chǎn)生致病低溫保存的食品時間過長，易產(chǎn)生致病菌。菌。v五是慎重購買五是慎重購買“小小”攤點食品。攤點食品。這類食這類食品平均抽樣合格率較低。品平均抽樣合格率較低。LOGO不要到無證、無照攤點上購買食品不要到無證、無照攤點上購買食品臟亂LOGO“七慎七慎”v六是慎重購買價格過六是慎重購買價格過“低低”的食品。的食品。v七是慎重購買七是慎重購買“散散”裝食品。裝食品。要注意該要注意該類食品中是否摻入表面類似物質(zhì)或低檔類食品中是否摻入表面類似物質(zhì)或低檔物質(zhì)冒充正常食品，是否混入雜物，是物質(zhì)冒充正常食品，是否混入雜物，是否設(shè)有防蠅、防塵設(shè)施，以及售貨員是否設(shè)有防蠅、防塵

9、設(shè)施，以及售貨員是否佩戴手套、口罩，否則應(yīng)慎重購買。否佩戴手套、口罩，否則應(yīng)慎重購買。 LOGO有 毒LOGOv如果發(fā)現(xiàn)食品安全問題可以象我們以下部門如果發(fā)現(xiàn)食品安全問題可以象我們以下部門進(jìn)行舉報投訴：進(jìn)行舉報投訴：v食品藥品監(jiān)管局：食品藥品監(jiān)管局：9631196311v質(zhì)監(jiān)局：質(zhì)監(jiān)局：9636596365v衛(wèi)生局：衛(wèi)生局：9630196301v工商局：工商局：1231512315v經(jīng)貿(mào)委：經(jīng)貿(mào)委：22637412263741v農(nóng)業(yè)局：農(nóng)業(yè)局：9632396323v出入境：出入境：26299622629962LOGO LOGO游戲環(huán)節(jié)游戲環(huán)節(jié)v食品安全問題搶答食品安全問題搶答LOGOCLOGO

10、BLOGODLOGOALOGOCv牛奶是營養(yǎng)食品，可有些人喝牛奶后，會出現(xiàn)腸鳴、腹痛甚至腹瀉等現(xiàn)象，這主要是由于他們體內(nèi)缺乏 。 vA 蛋白酶 B 纖維素 酶 C 乳糖 酶 D 淀粉酶 LOGODv全球報道最多、各國公認(rèn)的食源性疾病的首要病原菌是 。v A 副溶血性弧菌 B 金黃色葡萄球菌 vC 志賀氏菌 D 沙門氏菌 LOGOCv亞硝酸鹽屬劇毒類化學(xué)物質(zhì)，又叫工業(yè)用鹽。酸菜中就含一定量的亞硝酸鹽，吃酸菜時最好吃一些 ，可減少亞硝酸鹽的危害。 vA 綠色食品 B 新鮮蔬菜v C 富含維生素C的水果v D 各種雜糧 LOGOAv含有花青素的是：v A.菜豆v B.荔枝v C.桑葚v D.銀杏 L

11、OGOCv以下哪些說法正確的是vA.天然的食品添加劑比人工化學(xué)食品添加劑合成的安全 vB.添加劑對身體有害，應(yīng)該一概禁止vC.三聚氰胺、蘇丹紅、“瘦肉精”都不是食品添加劑，是非法添加物vD.發(fā)達(dá)國家允許使用的食品添加劑我國就可以使用LOGOCv“食物過敏”是指攝入食物時由于食物中的某些成分引起免疫應(yīng)答，導(dǎo)致消化系統(tǒng)或全身性的變態(tài)反應(yīng)。以下食物成分容易引起過敏的是vA纖維素 B維生素vC蛋白質(zhì) D脂肪LOGO（ 四）保健食品四）保健食品LOGOv保健食品的基本屬性是食品，它是具有保健食品的基本屬性是食品，它是具有特定保健功能的食品，只適用于特定人特定保健功能的食品，只適用于特定人群食用，具有調(diào)節(jié)

12、身體機(jī)體的功能，不群食用，具有調(diào)節(jié)身體機(jī)體的功能，不以治療為目的，它與藥品有本質(zhì)的區(qū)別。以治療為目的，它與藥品有本質(zhì)的區(qū)別。LOGO保健食品誤區(qū)保健食品誤區(qū)v誤區(qū)之一：保健食品能治病v目前一些保健食品故意混淆保健食品與目前一些保健食品故意混淆保健食品與藥品的界限，明示或暗示有治療作用，藥品的界限，明示或暗示有治療作用，其實無論是多么好的保健食品也不能替其實無論是多么好的保健食品也不能替代藥物的治療作用，食品不能治病。代藥物的治療作用，食品不能治病。LOGO保健食品誤區(qū)保健食品誤區(qū)v誤區(qū)之二：保健食品與藥同用v許多患者在使用中、西藥物治療的同時，許多患者在使用中、西藥物治療的同時，還服用營養(yǎng)保健

13、品，以期達(dá)到輔助治療還服用營養(yǎng)保健品，以期達(dá)到輔助治療的目的。這就產(chǎn)生了它們之間能否同用的目的。這就產(chǎn)生了它們之間能否同用的問題。的問題。LOGO保健食品誤區(qū)保健食品誤區(qū)v誤區(qū)之三：盲目相信產(chǎn)品的廣告宣傳。v凡是廣告宣傳聲稱自己的保健食品有治凡是廣告宣傳聲稱自己的保健食品有治療作用或治療效果，都是不真實的，也療作用或治療效果，都是不真實的，也是違反有關(guān)的法規(guī)規(guī)定的。對發(fā)現(xiàn)上述是違反有關(guān)的法規(guī)規(guī)定的。對發(fā)現(xiàn)上述情況的，歡迎消費者向工商部門和食品情況的，歡迎消費者向工商部門和食品藥品監(jiān)督管理局舉報。藥品監(jiān)督管理局舉報。LOGO保健食品誤區(qū)保健食品誤區(qū)v誤區(qū)之四：吃保健品可以代替忌口v糖尿病患者吃過

14、某種保健食品后就能吃糖尿病患者吃過某種保健食品后就能吃香蕉、蛋糕等含糖分很高的食品，并且香蕉、蛋糕等含糖分很高的食品，并且血糖不會上升，這可能嗎？血糖不會上升，這可能嗎？LOGO保健食品誤區(qū)保健食品誤區(qū)v誤區(qū)之五：保健食品吃多了沒事v現(xiàn)在補(bǔ)充微量元素的保健品，衛(wèi)生部對攝入量現(xiàn)在補(bǔ)充微量元素的保健品，衛(wèi)生部對攝入量都有一定的要求，即維生素、微量元素攝入量都有一定的要求，即維生素、微量元素攝入量要求限制在每日推薦量的要求限制在每日推薦量的1 13 32 23 3。但如果。但如果不按使用量盲目過多服用，甚至同時使用幾種不按使用量盲目過多服用，甚至同時使用幾種同類的營養(yǎng)補(bǔ)充劑，就可能會導(dǎo)致過量而中同類

15、的營養(yǎng)補(bǔ)充劑，就可能會導(dǎo)致過量而中毒。毒。 LOGO保健食品誤區(qū)保健食品誤區(qū)v誤區(qū)之六：保健食品治百病v目前，一個保健食品最多只有兩項保健目前，一個保健食品最多只有兩項保健功能，早期批準(zhǔn)的保健食品有三四項保功能，早期批準(zhǔn)的保健食品有三四項保健功能，同一配方保健食品功能不能超健功能，同一配方保健食品功能不能超過兩個。過兩個。 LOGO（五）如何合理飲食LOGO中國居民膳食指南中國居民膳食指南v1.1.食物多樣、谷類為主食物多樣、谷類為主v2.2.多吃蔬菜、水果和薯類多吃蔬菜、水果和薯類v3.3.常吃奶類、豆類或其制品常吃奶類、豆類或其制品v4.4.經(jīng)常吃魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷經(jīng)常吃魚、禽

16、、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油油v5.5.食量與體力活動要平衡，保持適宜體重食量與體力活動要平衡，保持適宜體重v6.6.吃清淡少鹽的膳食吃清淡少鹽的膳食v7.7.如飲酒應(yīng)適量如飲酒應(yīng)適量v8.8.吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物L(fēng)OGO如何合理飲食v1. 合理安排飲食 選擇植物性食物為主的膳食，選擇植物性食物為主的膳食， 包括各包括各種蔬菜、水果、豆類以及粗加工的主食種蔬菜、水果、豆類以及粗加工的主食。LOGO如何合理飲食v2. 控制體重v避免體重過輕或過重，在成年后要v限制體重增幅不超過5千克。v 體質(zhì)指數(shù) (BMI） =體重（千克）/身高（米）2 評價標(biāo)準(zhǔn)：理想體重為 18.5

17、 24. 0LOGO如何合理飲食v3. 堅持體育鍛煉 如果平時很少活動或僅有輕度活動，每天應(yīng)進(jìn)行約1小時的快走或類似的運動量。每星期至少還要進(jìn)行1小時出汗的劇烈運動。LOGO如何合理飲食v4. 多吃蔬菜、水果 吃多量的蔬菜、水果可以預(yù)防多種常見的癌癥。一年四季，堅持每天吃400 - 800克的各種蔬菜、水果，不包括薯類、根莖類和香蕉類。LOGO如何合理飲食v5.戒煙限酒v不提倡飲酒。即使飲酒，也要限制男性一天不不提倡飲酒。即使飲酒，也要限制男性一天不超過兩杯，女性一天不超過一杯。超過兩杯，女性一天不超過一杯。LOGO如何合理飲食v6. 肉類食品v肉類食品應(yīng)限制在每天少于90克紅肉。選擇魚和禽肉

18、比紅肉更有益于健康。LOGO如何合理飲食v7. 限制脂肪 限制高脂食物，特別是動物性脂肪的攝入。選限制高脂食物，特別是動物性脂肪的攝入。選擇恰當(dāng)?shù)闹参镉筒⒐?jié)制用量。擇恰當(dāng)?shù)闹参镉筒⒐?jié)制用量。 經(jīng)常攝入低脂肪飲食對減少癌癥危險有重要意經(jīng)常攝入低脂肪飲食對減少癌癥危險有重要意義。義。LOGO如何合理飲食v8. 食物貯藏v不要食用在常溫下存放時間過長、可能受真菌不要食用在常溫下存放時間過長、可能受真菌毒素污染的食物。毒素污染的食物。LOGO如何合理飲食v9. 控制食品中的添加劑、污染物及殘留物v當(dāng)食物中的添加劑、污染物及殘留物的水平低于國家當(dāng)食物中的添加劑、污染物及殘留物的水平低于國家所規(guī)定的限量時，它們在食品或飲料中的存在是無害所規(guī)定的限量時，它們在食品或飲料中的存在是無害的。但是亂用或使用不當(dāng)可能影響健康，這在發(fā)展中的。但是亂用或使用不當(dāng)可能影響健康，這在發(fā)展中國家尤為常見。國家尤為常見。LOGO如何合理飲食v10. 控制食品中的添加劑、污染物及殘留物v當(dāng)食物中的添加劑、污染物及殘留物的水平低于國家當(dāng)食物中的添加劑、污染物及殘留物的水平低于國家所規(guī)定的限量時，它們在食品或飲料中的存在是無害所規(guī)定的限量時，它們在食品或飲料中的存