營(yíng)養(yǎng)素的消化、吸收和利用

1、營(yíng)養(yǎng)素的營(yíng)養(yǎng)素的消化、吸收與利用消化、吸收與利用主講人：主講人： 營(yíng)養(yǎng)素營(yíng)養(yǎng)素(nutrient)是指食物中可給人體提是指食物中可給人體提供能量、機(jī)體構(gòu)成成分和組織修復(fù)以及供能量、機(jī)體構(gòu)成成分和組織修復(fù)以及生理調(diào)節(jié)功能的化學(xué)成分。凡是能維持生理調(diào)節(jié)功能的化學(xué)成分。凡是能維持人體健康以及提供生長(zhǎng)、發(fā)育和勞動(dòng)所人體健康以及提供生長(zhǎng)、發(fā)育和勞動(dòng)所需要的各種物質(zhì)稱為營(yíng)養(yǎng)素。需要的各種物質(zhì)稱為營(yíng)養(yǎng)素。 宏量營(yíng)養(yǎng)素宏量營(yíng)養(yǎng)素(macronutrient) 微量營(yíng)養(yǎng)素微量營(yíng)養(yǎng)素(micronutrient) 人體必需的營(yíng)養(yǎng)素：人體必需的營(yíng)養(yǎng)素： 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 脂肪脂肪 碳水化合物（糖類）碳水化合物（糖類）

2、礦物質(zhì)礦物質(zhì) 維生素維生素 水水 脂肪和碳水化合脂肪和碳水化合物以供給機(jī)體能物以供給機(jī)體能量為主，蛋白質(zhì)量為主，蛋白質(zhì)以構(gòu)成組織為主，以構(gòu)成組織為主，維生素和礦物質(zhì)維生素和礦物質(zhì)以調(diào)節(jié)代謝為主，以調(diào)節(jié)代謝為主，人體需要各種營(yíng)人體需要各種營(yíng)養(yǎng)素合理配合才養(yǎng)素合理配合才能提供維持人體能提供維持人體全面生理功能的全面生理功能的需要。需要。中國(guó)新八條膳食指南中國(guó)新八條膳食指南 食物多樣、谷類為主；食物多樣、谷類為主； 多吃蔬菜、水果和薯類；多吃蔬菜、水果和薯類； 常吃奶類、豆類或其制品；常吃奶類、豆類或其制品； 經(jīng)常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉經(jīng)常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油；和葷油；

3、食量和體力活動(dòng)要平衡，保持適宜體重；食量和體力活動(dòng)要平衡，保持適宜體重； 吃清淡少鹽的膳食；吃清淡少鹽的膳食； 如飲酒應(yīng)限量；如飲酒應(yīng)限量； 吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物。 膳食結(jié)構(gòu)膳食結(jié)構(gòu)“41”金字塔方案金字塔方案 食物按人均計(jì)。食物按人均計(jì)。每日糧豆類攝取量每日糧豆類攝取量為為400500克，糧克，糧與豆之比為與豆之比為10：1；蔬菜、水果攝取量蔬菜、水果攝取量300400克，蔬菜克，蔬菜與水果之比為與水果之比為8：1；奶及奶制品攝取量奶及奶制品攝取量為為200300克；肉、克；肉、魚、蛋為魚、蛋為100200克。按重量堆砌恰克。按重量堆砌恰似金字塔，塔尖為似金字塔，

4、塔尖為適量油、鹽、糖。適量油、鹽、糖。 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 蛋白質(zhì)的消化蛋白質(zhì)的消化 食物中的蛋白質(zhì)在胃內(nèi)被胃蛋白食物中的蛋白質(zhì)在胃內(nèi)被胃蛋白酶分解為蛋白（月示）、蛋白胨以酶分解為蛋白（月示）、蛋白胨以及少量的多肽和氨基酸，而大部分及少量的多肽和氨基酸，而大部分蛋白質(zhì)在小腸內(nèi)被胰蛋白酶、糜蛋蛋白質(zhì)在小腸內(nèi)被胰蛋白酶、糜蛋白酶分解為多肽，再被腸蛋白酶分白酶分解為多肽，再被腸蛋白酶分解為氨基酸。解為氨基酸。蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)的消化：的消化： 食物單純蛋白質(zhì)食物單純蛋白質(zhì) 胃蛋白酶胃蛋白酶 示、胨、多肽示、胨、多肽 （小腸）胰蛋白酶、胰糜蛋白酶（內(nèi)肽酶）（小腸）胰蛋白酶、胰糜蛋白酶（內(nèi)肽酶） 氨基肽酶、羧基肽酶

5、（外肽酶）氨基肽酶、羧基肽酶（外肽酶）-氨基酸氨基酸 寡肽寡肽+二肽二肽 （刷狀緣）寡肽酶、氨基肽酶、（刷狀緣）寡肽酶、氨基肽酶、二肽酶二肽酶 -氨基酸氨基酸 蛋白質(zhì)的消化示意圖蛋白質(zhì)的消化示意圖蛋白質(zhì)的消化主要經(jīng)過(guò)以下過(guò)程的作用蛋白質(zhì)的消化主要經(jīng)過(guò)以下過(guò)程的作用 1、胃液的作用。、胃液的作用。 2、胰液的作用。、胰液的作用。 3、腸黏膜細(xì)胞的作用。、腸黏膜細(xì)胞的作用。 4、核蛋白的消化。、核蛋白的消化。蛋白質(zhì)消化產(chǎn)物的吸收蛋白質(zhì)消化產(chǎn)物的吸收 吸收部位主要在小腸上段。未經(jīng)分解吸收部位主要在小腸上段。未經(jīng)分解的蛋白質(zhì)一般不被吸收。的蛋白質(zhì)一般不被吸收。 天然蛋白質(zhì)被蛋白酶水解后，其水解天然蛋白

6、質(zhì)被蛋白酶水解后，其水解產(chǎn)物大約產(chǎn)物大約1/3為氨基酸，為氨基酸，2/3為寡肽。這些產(chǎn)為寡肽。這些產(chǎn)物在腸壁的吸收遠(yuǎn)比單純混合氨基酸快，物在腸壁的吸收遠(yuǎn)比單純混合氨基酸快，而且吸收后絕大部分以氨基酸形式進(jìn)入門而且吸收后絕大部分以氨基酸形式進(jìn)入門靜脈。靜脈。 各種氨基酸都是通過(guò)主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)方式吸收，各種氨基酸都是通過(guò)主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)方式吸收，吸收速度很快，它在腸內(nèi)容物中的含量不吸收速度很快，它在腸內(nèi)容物中的含量不超過(guò)超過(guò)7%。蛋白質(zhì)的作用蛋白質(zhì)的作用 蛋白質(zhì)在細(xì)胞和生物體的生命活蛋白質(zhì)在細(xì)胞和生物體的生命活動(dòng)過(guò)程中，起著十分重要的作用。動(dòng)過(guò)程中，起著十分重要的作用。 蛋白質(zhì)占人體的蛋白質(zhì)占人體的20 %,占

7、身體比例占身體比例最大的。膽汁，尿液除外，都是蛋最大的。膽汁，尿液除外，都是蛋白質(zhì)合成的。只有蛋白質(zhì)充足，才白質(zhì)合成的。只有蛋白質(zhì)充足，才能代謝正常能代謝正常 。就像蓋房子，構(gòu)建身。就像蓋房子，構(gòu)建身體的原材料最主要的是蛋白質(zhì)。體的原材料最主要的是蛋白質(zhì)。 蛋白質(zhì)的作用蛋白質(zhì)的作用 1.蛋白質(zhì)是構(gòu)建新組織的基礎(chǔ)材料，蛋白質(zhì)是構(gòu)建新組織的基礎(chǔ)材料，是酶，激素合成的原料；維持鉀鈉平是酶，激素合成的原料；維持鉀鈉平衡；消除水腫。衡；消除水腫。 2.是合成抗體的成分：白細(xì)胞，是合成抗體的成分：白細(xì)胞，T淋淋巴細(xì)胞，干擾素等，提高免疫力。巴細(xì)胞，干擾素等，提高免疫力。 3.提供一部分能量。提供一部分能量

8、。 4.調(diào)整血壓調(diào)整血壓 ，緩沖貧血。，緩沖貧血。 蛋白質(zhì)的作用蛋白質(zhì)的作用 5.形成人體的膠原蛋白。眼球玻璃體，形成人體的膠原蛋白。眼球玻璃體，視紫質(zhì)都有膠原蛋白。視紫質(zhì)都有膠原蛋白。 6.調(diào)解酸堿度。經(jīng)常吃肉的人呈酸性調(diào)解酸堿度。經(jīng)常吃肉的人呈酸性體質(zhì)體質(zhì) 。 7.大腦細(xì)胞分裂的動(dòng)力源是蛋白質(zhì)；大腦細(xì)胞分裂的動(dòng)力源是蛋白質(zhì)；腦基液是蛋白質(zhì)合成的。腦基液是蛋白質(zhì)合成的。 8.肝臟：合成酶，解毒。缺乏蛋白質(zhì)，肝臟：合成酶，解毒。缺乏蛋白質(zhì)，肝細(xì)胞不健康。有一副好肝臟肝細(xì)胞不健康。有一副好肝臟 ，人健，人健康就有保障?？稻陀斜Ｕ?。 蛋白質(zhì)的作用蛋白質(zhì)的作用 9.胃：每天都要消化食物，消化酶是蛋白

9、胃：每天都要消化食物，消化酶是蛋白質(zhì)合成的。缺乏會(huì)造成胃動(dòng)力不夠，消化質(zhì)合成的。缺乏會(huì)造成胃動(dòng)力不夠，消化不良，打嗝。胃潰瘍，胃炎；胃酸過(guò)多，不良，打嗝。胃潰瘍，胃炎；胃酸過(guò)多，刺激潰瘍面你會(huì)感覺到疼，蛋白質(zhì)唯一具刺激潰瘍面你會(huì)感覺到疼，蛋白質(zhì)唯一具有修復(fù)再造細(xì)胞的功能。消化壁上有韌帶，有修復(fù)再造細(xì)胞的功能。消化壁上有韌帶，缺乏蛋白質(zhì)會(huì)松弛，內(nèi)臟下垂，子宮下垂缺乏蛋白質(zhì)會(huì)松弛，內(nèi)臟下垂，子宮下垂臟器移位。臟器移位。 10.四肢：人老先老腿，缺乏蛋白質(zhì)肌肉萎四肢：人老先老腿，缺乏蛋白質(zhì)肌肉萎縮；骨頭的韌性減低，易骨折縮；骨頭的韌性減低，易骨折 11.缺乏蛋白質(zhì)抗體會(huì)減少，易感冒，發(fā)燒。缺乏蛋白質(zhì)

10、抗體會(huì)減少，易感冒，發(fā)燒。脂肪脂肪脂肪的消化脂肪的消化 食物中脂肪，在口腔內(nèi)不起化學(xué)變食物中脂肪，在口腔內(nèi)不起化學(xué)變化，在胃內(nèi)基本上也不起化學(xué)變化?；?，在胃內(nèi)基本上也不起化學(xué)變化。 在小腸內(nèi)，脂肪受膽汁、膽鹽的在小腸內(nèi)，脂肪受膽汁、膽鹽的作用，使脂肪乳化變成細(xì)小的脂肪微作用，使脂肪乳化變成細(xì)小的脂肪微粒，這樣就增加了脂肪與酶的接觸面粒，這樣就增加了脂肪與酶的接觸面積，以利于脂肪水解，脂肪微粒經(jīng)胰積，以利于脂肪水解，脂肪微粒經(jīng)胰脂肪酶的水解作用，主要分解為脂肪脂肪酶的水解作用，主要分解為脂肪酸與甘油。酸與甘油。脂肪的消化：脂肪的消化： 脂肪脂肪 膽汁、攪拌膽汁、攪拌 乳化脂肪乳化脂肪 胰脂肪酶為

11、主，腸脂肪酶為輔胰脂肪酶為主，腸脂肪酶為輔脂肪脂肪+甘油約甘油約40%左右，甘油一酯約左右，甘油一酯約60%左右。左右。脂類消化產(chǎn)物的吸收脂類消化產(chǎn)物的吸收 脂類的吸收主要在十二指腸的下部和脂類的吸收主要在十二指腸的下部和空腸上部，脂肪在胰液、腸液和脂肪空腸上部，脂肪在胰液、腸液和脂肪酶消化作用下水解為甘油、游離脂肪酶消化作用下水解為甘油、游離脂肪酸、單酰甘油脂以及少量二酰甘油脂酸、單酰甘油脂以及少量二酰甘油脂和未消化的三酰甘油脂。和未消化的三酰甘油脂。 各種脂肪酸的極性和水溶性均不同，各種脂肪酸的極性和水溶性均不同，其吸收速率也不相同。吸收率的大小其吸收速率也不相同。吸收率的大小依次為：依次

12、為： 短鏈脂肪酸短鏈脂肪酸 中鏈脂肪酸中鏈脂肪酸 不飽和長(zhǎng)不飽和長(zhǎng)鏈脂肪酸鏈脂肪酸 飽和長(zhǎng)鏈脂肪酸。飽和長(zhǎng)鏈脂肪酸。脂類消化產(chǎn)物的吸收脂類消化產(chǎn)物的吸收 膽鹽對(duì)脂肪的消化吸收具有重要作膽鹽對(duì)脂肪的消化吸收具有重要作用，它可與脂肪的水解產(chǎn)物形成水用，它可與脂肪的水解產(chǎn)物形成水溶性復(fù)合物，進(jìn)一步聚合為脂肪微溶性復(fù)合物，進(jìn)一步聚合為脂肪微粒，通過(guò)膽鹽微粒粒，通過(guò)膽鹽微?！耙梢伞钡叫∧c到小腸黏膜細(xì)胞的刷狀緣，以擴(kuò)散方式被黏膜細(xì)胞的刷狀緣，以擴(kuò)散方式被吸收。吸收。脂肪的功能脂肪的功能 1. 生物體內(nèi)儲(chǔ)存能量的物質(zhì)并供給能量，生物體內(nèi)儲(chǔ)存能量的物質(zhì)并供給能量， 1克脂肪在體內(nèi)分解成二氧化碳和水并產(chǎn)生克

13、脂肪在體內(nèi)分解成二氧化碳和水并產(chǎn)生38KJ（9Kcal）能量，比）能量，比1克蛋白質(zhì)或克蛋白質(zhì)或1克克碳水化合物高一倍多。碳水化合物高一倍多。 2. 構(gòu)成一些重要生理物質(zhì)，脂肪是生命的構(gòu)成一些重要生理物質(zhì)，脂肪是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)。是人體內(nèi)的三大組成部分物質(zhì)基礎(chǔ)。是人體內(nèi)的三大組成部分(蛋白蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物質(zhì)、脂肪、碳水化合物)之一。之一。 磷脂、糖脂磷脂、糖脂和膽固醇構(gòu)成細(xì)胞膜的類脂層，膽固醇又和膽固醇構(gòu)成細(xì)胞膜的類脂層，膽固醇又是合成膽汁酸、維生素是合成膽汁酸、維生素D3和類固醇激素的和類固醇激素的原料。原料。 脂肪的功能脂肪的功能 3. 維持體溫和保護(hù)內(nèi)臟、緩沖外界壓維持體溫和保護(hù)內(nèi)

14、臟、緩沖外界壓力力 皮下脂肪可防止體溫過(guò)多向外散失，皮下脂肪可防止體溫過(guò)多向外散失，減少身體熱量散失減少身體熱量散失, 維持體溫恒定。維持體溫恒定。也可阻止外界熱能傳導(dǎo)到體內(nèi)，有維也可阻止外界熱能傳導(dǎo)到體內(nèi)，有維持正常體溫的作用。內(nèi)臟器官周圍的持正常體溫的作用。內(nèi)臟器官周圍的脂肪墊有緩沖外力沖擊保護(hù)內(nèi)臟的作脂肪墊有緩沖外力沖擊保護(hù)內(nèi)臟的作用。減少內(nèi)部器官之間的摩擦用。減少內(nèi)部器官之間的摩擦 。 4. 提供必需脂肪酸。提供必需脂肪酸。 脂肪的功能脂肪的功能 5. 脂溶性維生素的重要來(lái)源：魚肝脂溶性維生素的重要來(lái)源：魚肝油和奶油富含維生素油和奶油富含維生素A、D，許多植，許多植物油富含維生素物油富

15、含維生素E。脂肪還能促進(jìn)這。脂肪還能促進(jìn)這些脂溶性維生素的吸收。些脂溶性維生素的吸收。 6.增加飽腹感：脂肪在胃腸道內(nèi)停留增加飽腹感：脂肪在胃腸道內(nèi)停留時(shí)間長(zhǎng)，所以有增加飽腹感的作用。時(shí)間長(zhǎng)，所以有增加飽腹感的作用。碳水化合物碳水化合物碳水化合物的消化碳水化合物的消化 食物中的糖，主要是多糖食物中的糖，主要是多糖淀粉。淀粉。 淀粉在口腔內(nèi)受唾液淀粉酶的作用，淀粉在口腔內(nèi)受唾液淀粉酶的作用，有一小部分可分解為麥芽糖，但由于有一小部分可分解為麥芽糖，但由于食物在口腔內(nèi)停留時(shí)間很短，因此在食物在口腔內(nèi)停留時(shí)間很短，因此在口腔內(nèi)受唾液淀粉酶的作用時(shí)間不長(zhǎng)?？谇粌?nèi)受唾液淀粉酶的作用時(shí)間不長(zhǎng)。 食物經(jīng)吞咽

16、入胃，在未受胃酸之前，食物經(jīng)吞咽入胃，在未受胃酸之前，唾液淀粉酶對(duì)淀粉有消化作用，食唾液淀粉酶對(duì)淀粉有消化作用，食物在胃酸的作用下，變成食糜，逐物在胃酸的作用下，變成食糜，逐漸排入小腸。在小腸內(nèi)食糜中的淀漸排入小腸。在小腸內(nèi)食糜中的淀粉及一部分已被水解而生成的麥芽粉及一部分已被水解而生成的麥芽糖，分別受到胰液淀粉酶、胰麥芽糖，分別受到胰液淀粉酶、胰麥芽糖酶和腸麥芽糖酶的作用，分解成糖酶和腸麥芽糖酶的作用，分解成為葡萄糖。為葡萄糖。 所以淀粉的消化主要在小腸。所以淀粉的消化主要在小腸。碳水化合物的消化碳水化合物的消化 淀粉淀粉 口腔中唾液淀粉酶約水解口腔中唾液淀粉酶約水解40% 胃中鹽酸水解少量

17、胃中鹽酸水解少量 小腸中：胰淀粉酶約水解小腸中：胰淀粉酶約水解50%，腸淀粉酶水解少量，腸淀粉酶水解少量麥芽糖麥芽糖 乳糖乳糖 蔗糖蔗糖 小腸中的麥芽糖酶小腸中的麥芽糖酶 小腸中乳糖酶小腸中乳糖酶 小腸中蔗糖酶小腸中蔗糖酶 葡萄糖葡萄糖 半乳糖半乳糖 果糖果糖碳水化合物的吸收碳水化合物的吸收 碳水化合物的吸收幾乎完全在小腸，碳水化合物的吸收幾乎完全在小腸，且以單糖形式被吸收。腸道內(nèi)的單且以單糖形式被吸收。腸道內(nèi)的單糖主要有葡萄糖及少量的半乳糖和糖主要有葡萄糖及少量的半乳糖和果糖。果糖。 單糖被吸收后進(jìn)入血液，經(jīng)門靜脈單糖被吸收后進(jìn)入血液，經(jīng)門靜脈入肝臟，在肝內(nèi)貯存或參加全身循入肝臟，在肝內(nèi)貯存

18、或參加全身循環(huán)。環(huán)。 單糖的吸收是消耗能量的主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)單糖的吸收是消耗能量的主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)過(guò)程，通過(guò)小腸上皮細(xì)胞膜刷狀緣過(guò)程，通過(guò)小腸上皮細(xì)胞膜刷狀緣的腸腔面進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)再擴(kuò)散入血。的腸腔面進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)再擴(kuò)散入血。 因載體蛋白對(duì)各種單糖的結(jié)合不同，因載體蛋白對(duì)各種單糖的結(jié)合不同，各種單糖的吸收速率也就不同。各種單糖的吸收速率也就不同。 單糖的主動(dòng)吸收需要單糖的主動(dòng)吸收需要Na+Na+存在，載體存在，載體蛋白與蛋白與Na+Na+和糖同時(shí)結(jié)合后才能進(jìn)入和糖同時(shí)結(jié)合后才能進(jìn)入小腸黏膜細(xì)胞內(nèi)。小腸黏膜細(xì)胞內(nèi)。碳水化合物的作用碳水化合物的作用 1、 構(gòu)成機(jī)體的重要物質(zhì)；構(gòu)成機(jī)體的重要物質(zhì)； 2、 儲(chǔ)存和提供熱能；儲(chǔ)

19、存和提供熱能； 3、 維持大腦功能必須的能源；維持大腦功能必須的能源； 4、 調(diào)節(jié)脂肪代謝；調(diào)節(jié)脂肪代謝； 5、 提供膳食纖維；提供膳食纖維； 6、 節(jié)約蛋白質(zhì)；節(jié)約蛋白質(zhì)； 碳水化合物的作用碳水化合物的作用 7、 抗生酮作用：當(dāng)人體缺乏糖類時(shí)，抗生酮作用：當(dāng)人體缺乏糖類時(shí)，可分解脂類供能，同時(shí)產(chǎn)生酮體。可分解脂類供能，同時(shí)產(chǎn)生酮體。酮體導(dǎo)致高酮酸血癥。酮體導(dǎo)致高酮酸血癥。 8、 解毒：糖類代謝可產(chǎn)生葡萄糖醛解毒：糖類代謝可產(chǎn)生葡萄糖醛酸，葡萄糖醛酸與體內(nèi)毒素（如：酸，葡萄糖醛酸與體內(nèi)毒素（如：藥物、膽紅素）結(jié)合進(jìn)而解毒藥物、膽紅素）結(jié)合進(jìn)而解毒 ； 9、 增強(qiáng)腸道功能：與膳食纖維有關(guān)。增強(qiáng)腸

20、道功能：與膳食纖維有關(guān)。如：防治便秘、預(yù)防結(jié)腸和直腸癌、如：防治便秘、預(yù)防結(jié)腸和直腸癌、防治痔瘡等。防治痔瘡等。 ；碳水化合物的作用碳水化合物的作用 其它：碳水化合物中的糖蛋白和蛋其它：碳水化合物中的糖蛋白和蛋白多糖有潤(rùn)滑作用。另外它可控制白多糖有潤(rùn)滑作用。另外它可控制細(xì)腦膜的通透性。并且是一些合成細(xì)腦膜的通透性。并且是一些合成生物大分子物質(zhì)的前體，如嘌呤、生物大分子物質(zhì)的前體，如嘌呤、嘧啶、膽固醇等。嘧啶、膽固醇等。 礦物質(zhì)礦物質(zhì) 礦物質(zhì)（無(wú)機(jī)鹽）不經(jīng)消化直接被礦物質(zhì)（無(wú)機(jī)鹽）不經(jīng)消化直接被吸收。吸收。 小腸和大腸的各個(gè)部位都可吸收礦小腸和大腸的各個(gè)部位都可吸收礦物質(zhì)，吸收速度取決于多種因素

21、：物質(zhì)，吸收速度取決于多種因素：載體、載體、pHpH、飲食成分等。、飲食成分等。 礦物質(zhì)可以通過(guò)單純擴(kuò)散方式被動(dòng)礦物質(zhì)可以通過(guò)單純擴(kuò)散方式被動(dòng)吸收，也可以通過(guò)特殊轉(zhuǎn)運(yùn)途徑主吸收，也可以通過(guò)特殊轉(zhuǎn)運(yùn)途徑主動(dòng)吸收。動(dòng)吸收。礦物質(zhì)的吸收礦物質(zhì)的吸收礦物質(zhì)的作用礦物質(zhì)的作用 1、構(gòu)成機(jī)體組織的重要成份：鈣、構(gòu)成機(jī)體組織的重要成份：鈣、磷、鎂磷、鎂-骨骼、牙齒。缺乏鈣、鎂、骨骼、牙齒。缺乏鈣、鎂、磷、錳、銅，可能引起骨骼或牙齒不磷、錳、銅，可能引起骨骼或牙齒不堅(jiān)固。堅(jiān)固。 2、為多種酶的活化劑、輔因子或組、為多種酶的活化劑、輔因子或組成成份：鈣成成份：鈣-凝血酶的活化劑、凝血酶的活化劑、 鋅鋅-多種酶的

22、組成成份。多種酶的組成成份。 3、某些具有特殊生理功能物質(zhì)的組、某些具有特殊生理功能物質(zhì)的組成部分：碘成部分：碘-甲狀腺素、鐵甲狀腺素、鐵-血紅蛋白血紅蛋白 礦物質(zhì)的作用礦物質(zhì)的作用 4、維持機(jī)體的酸堿平衡及組織細(xì)胞滲透、維持機(jī)體的酸堿平衡及組織細(xì)胞滲透壓：酸性壓：酸性(氯、硫、磷氯、硫、磷)和堿性和堿性(鉀、鈉、鉀、鈉、鎂鎂)無(wú)機(jī)鹽適當(dāng)配合，加上重碳酸鹽和蛋無(wú)機(jī)鹽適當(dāng)配合，加上重碳酸鹽和蛋白質(zhì)的緩沖作用，維持著機(jī)體的酸堿平白質(zhì)的緩沖作用，維持著機(jī)體的酸堿平衡；無(wú)機(jī)鹽與蛋白質(zhì)一起維持組織細(xì)胞衡；無(wú)機(jī)鹽與蛋白質(zhì)一起維持組織細(xì)胞的滲透壓；缺乏鐵、鈉、碘、磷可能會(huì)的滲透壓；缺乏鐵、鈉、碘、磷可能會(huì)引

23、起疲勞等。引起疲勞等。 礦物質(zhì)的作用礦物質(zhì)的作用 5、維持神經(jīng)肌肉興奮性和細(xì)胞膜的、維持神經(jīng)肌肉興奮性和細(xì)胞膜的通透性：鉀、鈉、鈣、鎂是維持神通透性：鉀、鈉、鈣、鎂是維持神經(jīng)肌肉興奮性和細(xì)胞膜通透性的必經(jīng)肌肉興奮性和細(xì)胞膜通透性的必要條件。要條件。 人體內(nèi)礦物質(zhì)不足可能出現(xiàn)許多癥人體內(nèi)礦物質(zhì)不足可能出現(xiàn)許多癥狀。狀。 6、礦物質(zhì)如果攝取過(guò)多，容易引起、礦物質(zhì)如果攝取過(guò)多，容易引起過(guò)剩癥及中毒。所以一定要注意礦過(guò)剩癥及中毒。所以一定要注意礦物質(zhì)的適量攝取。物質(zhì)的適量攝取。 維生素維生素 維生素不經(jīng)消化直接被吸收。維生素不經(jīng)消化直接被吸收。 水溶性維生素一般以簡(jiǎn)單擴(kuò)散方式充分吸水溶性維生素一般以簡(jiǎn)

24、單擴(kuò)散方式充分吸收，特別是相對(duì)分子質(zhì)量小的維生素更容收，特別是相對(duì)分子質(zhì)量小的維生素更容易吸收。易吸收。 脂溶性維生素因容于脂類物質(zhì)，它們的吸脂溶性維生素因容于脂類物質(zhì)，它們的吸收與脂類相似。脂肪可促進(jìn)脂溶性維生素收與脂類相似。脂肪可促進(jìn)脂溶性維生素的吸收。的吸收。維生素的吸收維生素的吸收維生素的作用維生素的作用 維生素在人體生長(zhǎng)、代謝、發(fā)育過(guò)維生素在人體生長(zhǎng)、代謝、發(fā)育過(guò)程中發(fā)揮著重要的作用，其功能多程中發(fā)揮著重要的作用，其功能多種多樣，下面主要講述幾種常見維種多樣，下面主要講述幾種常見維生素缺乏癥。生素缺乏癥。維生素缺乏癥維生素缺乏癥 維生素維生素A：夜盲癥，角膜干燥癥，皮：夜盲癥，角膜干

25、燥癥，皮膚干燥，脫屑膚干燥，脫屑 維生素維生素B1：神經(jīng)炎，腳氣病，食欲：神經(jīng)炎，腳氣病，食欲不振，消化不良，生長(zhǎng)遲緩不振，消化不良，生長(zhǎng)遲緩 維生素維生素B2：口腔潰瘍，皮炎，口角：口腔潰瘍，皮炎，口角炎，舌炎，唇裂癥，角膜炎等炎，舌炎，唇裂癥，角膜炎等 維生素缺乏癥維生素缺乏癥 維生素維生素B12：巨幼紅細(xì)胞性貧血：巨幼紅細(xì)胞性貧血 維生素維生素C：壞血病，抵抗力下降：壞血病，抵抗力下降 維生素維生素D：兒童的佝僂病，成人的骨：兒童的佝僂病，成人的骨質(zhì)疏松癥質(zhì)疏松癥 維生素維生素E：不育，流產(chǎn)，肌肉性萎縮：不育，流產(chǎn)，肌肉性萎縮等等水水水分的吸收水分的吸收 小腸吸收水分的主要方式是滲透作小腸吸收水分的主要方式是滲透作用，在吸收其它物質(zhì)過(guò)程中所形成用，在吸收其它物質(zhì)過(guò)程中所形成的滲透壓是促使水分吸收的重要因的滲透壓是促使水分吸收的重要因素；此外小腸收縮時(shí)使腸腔內(nèi)流體素；此外小腸收縮時(shí)使腸腔內(nèi)流體壓力差增高，也可使部分水以濾過(guò)壓力差增高，也可使部分水以濾過(guò)方式而吸收。方式而吸收。水對(duì)人體的作用水對(duì)人體的作用 1.人的各種生理活動(dòng)都需要水，水在人的各種生理活動(dòng)都需要水，水在血管、細(xì)胞之間川流不息，把氧氣血管、細(xì)胞之間川流不息，把氧氣和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)運(yùn)送到組織細(xì)胞，再把和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)運(yùn)送到組織細(xì)胞，再把代謝廢物排出體外。代謝廢物排出體外。 2.水在體溫