慈溪市機關(guān)后勤第二屆廚藝競賽比賽規(guī)則 慈溪市人民

1、慈溪市機關(guān)后勤第二屆廚藝競賽規(guī)則1、各參賽選手嚴格按抽簽的先后編號對應(yīng)操作臺的編號進行競賽。2、參賽選手要自覺服從組委會保障人員的指揮和安排，如有疑問可向組委會咨詢。3、各選手必須按報名登記確定的菜名操作，競賽時間為80分鐘，不得遲到或中途退場，如遲到超過15分鐘或中途退場，作棄權(quán)處理。4、評委對菜肴評分結(jié)束前，各選手不準擅自進入評分現(xiàn)場，否則視零分處理。5、競賽菜肴為寧波風味家常菜系列，要求操作簡便性，原料來源廣泛性、時令性，營養(yǎng)搭配合理，創(chuàng)意性強；菜肴的主、配料，特殊調(diào)料及盛具、鍋、勺、刀具、工作衣帽由參賽選手自備，競賽中不得隨便拿用其他選手的原材料和用具。6、競賽過程中所有下腳料和洗涮污

2、水必須按指定的容器倒置，不得亂扔亂倒。各選手競賽完畢應(yīng)及時清理操作臺，保持臺面清潔。7、原料細加工（即動刀成形處理）一律在競賽現(xiàn)場進行。原料粗加工可提前在場外進行，其中包括宰殺、放血、去皮、去骨、去內(nèi)臟以及干貨原料漲發(fā)和調(diào)制清湯、奶湯、小型雕刻、圍邊及蛋皮、蛋松、菜松（組委會專門安排粗加工場所），各種茸泥狀原料可在現(xiàn)場進行機械加工。8、參賽選手必須著裝整潔，注意個人衛(wèi)生和儀表。9、參賽選手必須是參賽單位在崗人員，如離崗、借用人員參賽，即取消參賽資格。10、競賽只進行技能操作。11、競賽由5名評委（其中專業(yè)人士3名、群眾評委2名）對菜肴進行現(xiàn)場評定，并有組委會主任對評分情況全程監(jiān)督。12、本屆活

3、動設(shè)一等獎2名，二等獎4名，三等獎6名，并現(xiàn)場頒獎。慈溪市機關(guān)后勤第二屆廚藝競賽組委會 二一年五月三日慈溪市機關(guān)后勤第二屆廚藝競賽場次安排1、各參賽選手在報到時進行抽簽編號，確定參賽場次。2、競賽分三組進行，操作時間為80分鐘，第一組1300至1420；第二組1425至1545；第三組1550至1710。3、各選手必須嚴格遵守競賽時間。凡抽簽號為A1A7者為第一組，隨保障人員攜帶參賽材料及用具進入指定競賽場地；凡抽簽號為B1B7者為第二組，隨保障人員集中待命，于1350進入預(yù)備場所進行原材料的粗加工，準備參加第二組競賽；凡抽簽號為C1C7者為第三組，隨保障人員集中待命，于1515進入預(yù)備場所進

4、行原材料的粗加工，準備參加第三組競賽。4、各選手在參賽過程中所有下腳料和洗涮污水必須按指定容器倒置，不得亂扔亂倒。競賽完畢應(yīng)及時清理操作臺，保持臺面清潔。5、各選手操作結(jié)束后，應(yīng)隨保障人員迅速離開競賽現(xiàn)場，到指定地點休息。慈溪市機關(guān)后勤第二屆廚藝競賽組委會 二一年五月三日慈溪市機關(guān)后勤第二屆廚藝競賽活動方案為確保本屆活動有序進行，特制訂慈溪市機關(guān)后勤第二屆廚藝競賽活動方案。一、活動目的為進一步促進各鎮(zhèn)、街道機關(guān)食堂家常菜、特色菜系列的開發(fā)交流，提高伙食保障質(zhì)量，搞升機關(guān)后勤服務(wù)水平。二、活動時間、地點時間：2010年5月16日下午地點：市行政中心餐飲樓二樓廚房三、活動內(nèi)容各鎮(zhèn)、街道食堂選送一名

5、在崗廚師現(xiàn)場烹制自選家常菜、特色菜各一道參加競賽；競賽菜肴為寧波風味系列，要求操作簡便性，原料來源廣泛性、時令性，營養(yǎng)搭配合理，創(chuàng)意性強。四、舉辦單位慈溪市機關(guān)事務(wù)管理局五、組織機構(gòu)成立競賽組委會、競賽評分組。組委會主任：馬鈞會副主任：黃國范 韓國飛組委會下設(shè)辦公室、組織組、保障組。辦公室主任：應(yīng)榮祥組織組組長：馬佰坤 成員：孫幼正、莫立波、柴國華、蘆建玉保障組組長：程桂國 成員：徐奮強、胡寶紅、王欽群、楊幼珍評分組組長：張榮峰（專業(yè)評委） 成員：童張波（專業(yè)評委）、韓國飛（專業(yè)評委）、 黃國范（群眾評委）、程桂國（群眾評委）六、活動準備1、明確組委會、評分組、辦公室、組織組、保障組各組人員職

6、責并予落實。2、組委會擬定本屆活動計劃，邀請有關(guān)領(lǐng)導及相關(guān)新聞媒體工作人員。3、辦公室起草活動方案、下發(fā)通知、競賽規(guī)則、評分規(guī)則、競賽場次安排及組委會頒獎有關(guān)文稿，并于5月4日向各鎮(zhèn)、街道下發(fā)（網(wǎng)絡(luò)）競賽活動有關(guān)函件。4、組織組負責參賽人員報到登記、編號抽簽登記，賽場事務(wù)保障。5、保障組負責各種表格編制，宣傳橫幅、獲獎證書、各類導向指示牌設(shè)置，設(shè)備、物資采購。6、確定一、二、三等獎比例及獎品、紀念品標準。7、參賽人員晚餐。七、形象宣傳利用本局網(wǎng)站宣傳活動概況，及時報送寧波市局網(wǎng)絡(luò)和相關(guān)媒體。 慈溪市機關(guān)事務(wù)管理局 二一年五月三日慈溪市機關(guān)后勤第二屆廚藝競賽評分規(guī)則1、評委要保證評分的公正、公開

7、、嚴肅性，嚴格按競賽規(guī)則進行評定。2、評委對每道參賽菜肴的每項評分盡量要有詳細評述。3、評分標準分五方面：（1）味感：口味純正，主味突出，調(diào)味適當，無邪味、糊味和腥膻味等異味。（2）質(zhì)感：火候得當，質(zhì)感鮮明，菜肴制作符合其應(yīng)有的嫩、滑、爽、軟、糯、爛、酥、松、脆等特點。（3）觀感：主、副料配比合理，刀工細膩，規(guī)格整齊，芡汁適度，色澤自然，裝盤美觀，餐具與菜肴協(xié)調(diào)，突出綠色主題。（4）營養(yǎng)衛(wèi)生：生熟分開，營養(yǎng)配比合理，成品中不允許使用人工色素和不能食用的物品，講究餐具和盤飾清潔衛(wèi)生，突出養(yǎng)生健康理念。（5）創(chuàng)新加分：調(diào)味、烹調(diào)技法、成品裝盤、造型款式等方面有創(chuàng)新者。4、有下列情況之一的不給予評分：（1）使用變質(zhì)原料，使用國家明令禁止的原料，使用人工色素和用鐵絲、塑料等物品對菜肴的支撐或裝飾（果蔬雕除外）；（2）不服從現(xiàn)場指揮和調(diào)度，由于主觀原因發(fā)生操作事故；（3）超時。5、計分辦法：（1）每道菜肴總分為100分，其中：色澤占10%，口味占30%，形態(tài)、