食堂管理制度2

1、液化汽使用制度 1、專人負責管理，不是專業(yè)人員不允許操作。2、工作人員使用液化氣前先開窗通風，使室內(nèi)空氣暢通；要時刻保持室內(nèi)內(nèi)干凈、整潔、通風；嚴禁在室內(nèi)、外明火、吸煙；禁止閑雜人員進入貯氣室。3、用氣前，要認真檢查氣罐、管道、閥門等是否密封，接頭是否接實，灶具是否漏氣；點火前要先檢查一下灶具氣閥是否關(guān)閉嚴緊，無異后打開氣罐閥門，確認各環(huán)節(jié)無漏氣后打開灶具閥門，點火使用。4、用完氣后，要及時關(guān)閉各個閥門，先關(guān)氣罐閥門，后關(guān)灶具閥門，要切實關(guān)嚴擰緊無誤。5、使用進程中工作人員要隨時對液化氣進行檢查，及時發(fā)現(xiàn)危險隱患，做到及時處理。6、在用氣過程中，如遇有特殊情況發(fā)生時，要迅速做出正確反應(yīng)，冷靜、

2、迅速地采取相應(yīng)措施進行處理。要迅速關(guān)閉各個閥門，及時使用消防器材進行施救，同時撥打119報警，并及明逐級上報。 新興恒山幼兒園食堂管理制度1、嚴格執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制和有關(guān)食品衛(wèi)生法，搞好食堂伙食環(huán)境衛(wèi)生，做到干凈 、整潔、規(guī)范。2、嚴格執(zhí)行安全操作規(guī)程和安全崗位責任制及機械操作制作，杜絕違章作業(yè)。3、各種原材料入庫時，必須隨時辦理入庫手續(xù)，由庫工和炊事班長共同檢斤檢質(zhì)，合格后方可入庫。4、入庫單一式五聯(lián)：其中二聯(lián)交采供中心，一聯(lián)交財務(wù)，一聯(lián)交送貨人，一聯(lián)交食堂，據(jù)以登記伙食成本明細賬，入庫單由庫工填寫，并且有炊事班長、園長、交貨人的簽字，并加蓋入庫章。5、庫工對庫房內(nèi)的各種主、副食等原料做到心

3、中有數(shù)，保證物品不積壓，不缺貨，不過期，庫房實物與賬本記錄一一對應(yīng)，每月盤庫不少于一次。6、每日所需原材料，炊事班長要根據(jù)實際情況當日提前理出庫，出庫品種要與食譜相符，手續(xù)及時準確，出庫單一式三份，由使用人填寫且有炊事班長的簽字，所出實物要與出庫單記錄一一對應(yīng)，并加蓋出庫章。7、出庫單一式三聯(lián)，一聯(lián)交財務(wù)，一聯(lián)留庫工，一聯(lián)留食堂。8、食堂按食譜做飯，精工細做，做到色、香、味具全，營養(yǎng)豐富，杜絕浪費。9、開飯時，要根據(jù)班中幼兒實際出勤人數(shù)發(fā)飯，要數(shù)量到人，杜絕班中浪費。10、堅持每餐留樣制度，做好每日的三餐消毒。11、園長每周不少于一次、總園每月不少于一次對食堂工作進行檢查，總園的檢查結(jié)果進行排

4、序。12、所有炊事機械設(shè)備要分工到人、責任到人，不允許人為造成機械損耗、由于保養(yǎng)不到位影響機械的使用。13、食堂要同時做好滅蠅滅鼠工作。 新興恒山幼兒園 食堂留樣制度1、必須嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法的有關(guān)規(guī)定。2、每日必須嚴格進行食品留樣，在開飯前十分鐘留樣。3、每種留樣食品不少于100g，并用密閉容皿留存。4、每餐留樣時間不低于48小時，同時要記錄留樣時間，消毀時間。5、每日留樣實行誰留樣誰簽字的原則，嚴格執(zhí)行。6、早、中、晚三餐留樣有嚴格標語，區(qū)分好兩天之間的時間。 新興恒山幼兒園 衛(wèi)生“五四”制1、 由原料到成品實行“四不制度“（采購員不采購腐爛變質(zhì)的原料，保管驗收員（庫工）不驗收腐爛變質(zhì)的原

5、料，加工人員（炊事人員）不用腐爛變質(zhì)的食品）。2、成品（食品）有放 實行“四隔離“生熟隔離、成品與半成品隔離、食物與雜物、藥物隔離，食品與天然冰隔離。3、用（食）具實行“四過關(guān)”一洗、二刷、三沖、四消毒（蒸氣或開水、紫外線）。4、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定方法”定人、定物、定時間、定質(zhì)量，劃片分工、包干負責。5、個人衛(wèi)生做到“四勤”勤洗手、剪指曱，勤洗澡、理發(fā)，勤洗衣服、被褥，勤換工作服。 新興恒山幼兒園 食堂衛(wèi)生消毒工作1、室內(nèi)環(huán)境要做到每日一小掃，每周一大掃，每日清晨開窗通風每周進行一次紫外線消毒。2、食堂用的各種盛飯（菜）桶、盆、碗以及炊具、餐具要求餐畢消毒，每月三次，消毒柜或煮沸消毒，保潔柜保

6、潔。3、食堂用的案板，要用蒸潔消毒30分鐘。4、食堂炊臺、菜池、肉池、每日用1：500 84液清潔消毒，隨后用清水洗凈。5、食堂用抹布、桌子，每日用1：50084液清潔消毒，隨后用清水洗凈。6、食堂人員應(yīng)注意個人衛(wèi)生，勤剪指曱、衣帽整潔。7、食堂生熟存放要分開，成品半成品要分開，生熟標記要清楚，肉案、菜案、面案、肉刀、菜刀、肉池、菜池、要嚴格區(qū)分，不能混用。8、各種物品用畢必須清潔干凈，并且消毒保潔。 新興恒山幼兒園 主副食原料入庫管理制度1、庫工對供貨單位所送的各類主副食品，要按行業(yè)管理的有關(guān)要求，認真查驗有關(guān)證件，對不符合接受條件的主副食原料堅決拒收。2、根據(jù)主副食原料的需求計劃，對所送的

7、主副食原料進秤驗收，過秤查驗主副食幫材料的數(shù)量，并在入庫單上簽字。3、索要供貨單位的產(chǎn)品檢驗合格證。4、貨檢驗，看生產(chǎn)日期，食品是否變質(zhì)。5、送貨人員在送貨單上簽字，并保留送貨單。6、對索要的證件妥善保管，定期更換，必須保證無過期7、每次進貨要嚴格檢驗，發(fā)現(xiàn)無標識或標識不合格，無檢驗合格證者拒絕入庫。8、驗收后進行登記品名，生產(chǎn)日期，保質(zhì)期及感官情況，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。9、對查驗無誤的主副食原材料要及時入庫分類擺放整齊，保證庫房的每日通風，同時按照5S管理的有關(guān)要求，保持庫房的整潔、有序，無異味，并做好防蠅、防鼠的各項措施。 新興恒山幼兒園 主副食原材料出庫管理制度1、庫工依據(jù)當日的食譜進行出庫，出庫時檢查食品原料是否過期、變質(zhì)，發(fā)現(xiàn)過期變質(zhì)的原材料不得使用，立即與供貨單位聯(lián)系更換。2、菜案、面案相關(guān)工作人員要拿出當日對主副食原材料的需求計劃，炊事班長依據(jù)當日幼兒的實際出勤數(shù)對當日所需的主副食原材料計劃進行審核，并在出庫單上簽字庫工依據(jù)