原創(chuàng)中國(guó)人的一天民間釀酒師的一天

1、 臘月到了，我們這里有喝黃酒的傳統(tǒng)，都是自家用糧食釀造的。今天天氣晴好，開(kāi)始釀黃酒了，把舅爺請(qǐng)來(lái)幫忙，他釀黃酒已有幾十年的經(jīng)驗(yàn)了。發(fā)一點(diǎn)圖片和大家一起來(lái)分享一下，讓更多的朋友了解到民間的黃酒釀造工藝。2011-12-29 19:39 上傳下載附件 (146.33 KB) 選用的是傳統(tǒng)的農(nóng)家小米釀造，小米要提前一天浸泡在水中，讓小米吸足水分。2011-12-29 19:43 上傳下載附件 (159.39 KB) 在開(kāi)始煮酒之前，再把小米反復(fù)的清洗幾遍，在筐內(nèi)把水分控干。2011-12-29 19:42 上傳下載附件 (86.87 KB) 今天剛買(mǎi)了一口新鍋，生活燒上一鍋開(kāi)水把鐵鍋、灶臺(tái)仔細(xì)的清洗

2、一遍，開(kāi)始煮酒。2011-12-29 19:42 上傳下載附件 (156.67 KB) 想磚頭一樣的大曲你見(jiàn)過(guò)沒(méi)有？就是這種自己制作的大曲釀造的黃酒，里面都是小麥經(jīng)過(guò)民間的酵母在麻葉的包裹之下發(fā)酵而成的，有著一股天然的糧食的味道。2011-12-29 19:42 上傳下載附件 (197.76 KB) 大曲發(fā)酵的還不錯(cuò)，像是花卷一樣的們還可以看到里面一粒一粒的麥子。2011-12-29 19:42 上傳下載附件 (259.45 KB) 把大曲弄碎之后，要在太陽(yáng)之下晾曬，把里面殘余的水分曬干，不然水分太大，酒就容易變酸了。2011-12-29 19:41 上傳下載附件 (145.17 KB) 開(kāi)始

3、煮酒了，大火燒起來(lái)了。2011-12-29 19:41 上傳下載附件 (135.26 KB) 小米放進(jìn)鍋里，就要開(kāi)始不斷的攪拌了，由于小米多，不斷的攪拌可以防止鍋底部的小米因?yàn)闇囟冗^(guò)高板結(jié)在鍋底上。同時(shí)也可以加快小米煮熟的速度。2011-12-29 19:41 上傳下載附件 (79.81 KB) 隨著國(guó)內(nèi)水分的逐漸減少，小米開(kāi)始粘鍋了，煙氣也開(kāi)始大起來(lái)了，整個(gè)廚房立馬伸手不見(jiàn)五指了。煮酒不僅是一個(gè)技術(shù)活，還是一個(gè)體力活，一鍋小米從下鍋到熟透，要經(jīng)過(guò)一個(gè)小時(shí)左右的時(shí)間而這期間還要不斷的攪拌。2011-12-29 19:41 上傳下載附件 (177.79 KB) 一個(gè)小時(shí)過(guò)去了，國(guó)內(nèi)的小米已經(jīng)變了

4、顏色，快熟了，馬上就要出鍋了。2011-12-29 19:42 上傳下載附件 (208.05 KB) 出鍋了，散發(fā)出來(lái)的糧食香味彌漫在整個(gè)廚房里。上面一層黑色的物質(zhì)是小米由于溫度過(guò)高在鍋內(nèi)凝結(jié)而成的，就是糊了的意思。對(duì)于黃酒的釀造這也是必不可少的焦黑色的小米是天然的色素，黃酒的顏色也正是這些東西起著作用的。2011-12-29 19:41 上傳下載附件 (243.73 KB) 把煮熟的小米均勻的攤開(kāi)，涼一會(huì)，等溫度降下來(lái)就開(kāi)始搬入大曲入壇釀造了。2011-12-29 19:43 上傳下載附件 (88.86 KB) 加入大曲開(kāi)始攪拌了2011-12-29 20:16 上傳下載附件 (69.02 KB) 大力的攪拌均勻，就像和面一樣2011-12-29 19:42 上傳下載附件 (108.02 KB) 攪拌充分之后，就要入壇發(fā)酵了，下面再墊上一層稻草保溫，沒(méi)有適當(dāng)?shù)臏囟?，是不?huì)啟動(dòng)發(fā)酵的。 從早上開(kāi)始忙，一直忙到了晚上，一天的時(shí)間煮了有一百斤的小米，雖然累了一點(diǎn)，但是想想過(guò)年就能喝上自己釀造的黃酒的時(shí)候也就不感覺(jué)累了。2011-12-29 19:43 上傳下載次數(shù): 02011-12-29 19:43