個(gè)體工商戶食品安全管理制度匯編

1、精選食品安全管理制度為了認(rèn)真貫徹執(zhí)行食品安全法、食品安全實(shí)施條例及流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督管理辦法，維護(hù)食品流通安全，本單位特制定如下制度：一、嚴(yán)格依照食品安全法等法律法規(guī)從事食品經(jīng)營活動(dòng)，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，誠信經(jīng)營，保證食品安全，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。二、具有與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場(chǎng)地，并符合下列要求：（一）經(jīng)營場(chǎng)所與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定距離；（二）經(jīng)營場(chǎng)所與個(gè)人生活空間分開；（三）經(jīng)營場(chǎng)所保持內(nèi)部環(huán)境整潔。三、具有與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存

2、放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施，符合下列要求：（一）設(shè)備及設(shè)施空間布局和操作流程設(shè)計(jì)合理；（二）貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備安全、無害，保持清潔，符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求， 不將食品與有毒、 有害物品一起運(yùn)輸；（三）備有數(shù)量足夠、安全無害的工具、容器，標(biāo)志明顯，防止直接入口食品與非直接入口食品、原料與成品交叉污染；（四）食品容器、工具和設(shè)備與個(gè)人生活用品嚴(yán)格分開。四、執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。經(jīng)營人員每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方從事食品經(jīng)營活動(dòng)。保持個(gè)人衛(wèi)生， 銷售食品時(shí)洗凈雙手， 穿戴清潔的工作衣、帽。五、配備專職或者兼職的食品安全管理人員，制定保證食品安全的規(guī)章制

3、度。被吊銷食品生產(chǎn)、 流通或者餐飲服務(wù)許可證的單位， 其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定之日起五年內(nèi)不在本單位從事食品經(jīng)營管理工作。六、建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。采購食品時(shí)查驗(yàn)該商品生產(chǎn)者的生產(chǎn)許可證、工商營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件及供貨商的營業(yè)執(zhí)照、食品流通許可證（或衛(wèi)生許可證），查驗(yàn)該食品是否有 QS 標(biāo)志、 標(biāo)注的生產(chǎn)許可證號(hào)是否與提供的生產(chǎn)許可證一致， 查驗(yàn)該食品是否與許可生產(chǎn)內(nèi)容一致，并如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄真實(shí)，保存期限不少于二年。在條件成熟時(shí)盡量使用電子方式記錄帳。七、按照保證食品安全的要求貯存食品，

4、定期檢查貨架及庫存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。八、對(duì)于自檢或行政部門公布的不合格食品，立即采取下架封存、停止銷售 等措施，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，記錄停止經(jīng)營和通知情況，并協(xié)助做好 不合格食品的召回工作。九、經(jīng)營預(yù)包裝食品的，同時(shí)符合下列要求：（一）按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志、警示說明或者注意事項(xiàng)的要求銷售；（二）進(jìn)口預(yù)包裝食品的包裝上有中文標(biāo)簽、中文說明書，載明食品原產(chǎn)地 以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式。十、經(jīng)營散裝食品的，同時(shí)符合下列要求：（一）貯存散裝食品，在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生 產(chǎn)名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容；（二）銷售散裝食品，在散裝食品的容器、

5、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容；十一、經(jīng)營直接入口食品的，同時(shí)符合下列要求：（一）患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不從事經(jīng)營活動(dòng)；（二）有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具；（三）使用無毒、清潔的售貨工具；（四）用水符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；（五）使用的洗滌劑、消毒劑對(duì)人體安全、無害；十二、經(jīng)營食品批發(fā)業(yè)務(wù)的，同時(shí)符合下列要求：（一）出具有溯源功能的銷售憑證，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生 產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容，其中

6、一聯(lián)用于建立 銷售臺(tái)帳；（二）在條件允許情況下，設(shè)置食品檢測(cè)室，配備專門的檢測(cè)設(shè)備，有專職 的檢測(cè)人員，每天開展食品檢測(cè)工作，并將檢測(cè)結(jié)果在醒目位置公示。十三、自覺接受群眾監(jiān)督。取得食品流通許可證后，將食品流通許可證正本 懸掛在經(jīng)營場(chǎng)所的顯眼處。許可申請(qǐng)人簽名或蓋章：年 月 日從業(yè)人員健康管理制度為確保食品安全，根據(jù)食品安全法、食品安全法實(shí)施條例 及流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督管理辦法的有關(guān)規(guī)定，特制定從業(yè)人員 健康管理制度如下：一、對(duì)從業(yè)人員實(shí)行健康管理，建立健康檔案。每年對(duì)食品從 業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方能上崗；對(duì)于健康證明過期 的從業(yè)人員，立即停止食品從業(yè)經(jīng)營活動(dòng)，待重新進(jìn)行健康體檢

7、取得 健康證明后，才能繼續(xù)上崗。二、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及活動(dòng) 性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人，禁止從事接觸直接入口食品的工作。三、教育從業(yè)人員注意個(gè)人衛(wèi)生，經(jīng)營食品時(shí)，做到將手洗干 凈，穿戴清潔的工作衣、帽；銷售無包裝的直接入口食品時(shí)，做到使 用無毒、清潔的售貨工具。許可申請(qǐng)人簽字或蓋章：年 月 日環(huán)境衛(wèi)生管理制度1 、 食品經(jīng)營單位必須有與其經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)的封閉式垃圾容器，并做到垃圾日產(chǎn)日清。2、室內(nèi)外環(huán)境清潔，無蚊蠅、老鼠孽生。有防蠅、滅蠅、防鼠、滅鼠及滅蟑螂措施。3、地面清潔、下水道通暢（與外相通的下水道或其他洞口安裝防鼠鐵絲網(wǎng)或鐵柵）

8、，無積水。4、營業(yè)場(chǎng)所整潔、無積灰，墻壁及天花板無霉斑，無脫落。5 、店面周圍 25 米內(nèi)無坑式廁所、垃圾堆等污染源，并保持通風(fēng)、防霉、防潮。許可申請(qǐng)人簽名或蓋章：年月日可編輯食品進(jìn)貨檢查驗(yàn)收制度一、采購食品時(shí)向生產(chǎn)廠家或供貨商索取和查驗(yàn)供貨單位和生產(chǎn)單位的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、質(zhì)量檢驗(yàn)檢疫報(bào)告、 QS 標(biāo)志、注冊(cè)商標(biāo)證等證明文件以及購銷發(fā)票并保存復(fù)印件，應(yīng)加蓋其印章，每年核對(duì)一次，留存建檔，妥善保管，以便工商部門和消費(fèi)者查驗(yàn)。二、批量采購食品時(shí)，開箱檢查和抽查食品質(zhì)量，查驗(yàn)是否霉變、生產(chǎn)日期和保質(zhì)是否真實(shí)； 查驗(yàn)食品包裝標(biāo)識(shí)是否符合法律法規(guī)的規(guī)定， 是否有中文標(biāo)注的食品名稱、規(guī)格、廠名、廠址

9、、生產(chǎn)日期、保質(zhì)日期，防止過期或者即將到期的食品自制加貼生產(chǎn)日期、保質(zhì)日期等標(biāo)志。對(duì)無票、無證、手續(xù)不全或無法證實(shí)是合法來源的食品予以退回，不予進(jìn)貨。三、 按照要求建立商品 （食品） 購貨臺(tái)賬， 準(zhǔn)確記載所進(jìn)食品的產(chǎn)地、 加工廠家、進(jìn)貨渠道、購進(jìn)日期和數(shù)量、供貨人姓名。四、從業(yè)人員發(fā)現(xiàn)不合格食品， 必須詳細(xì)造冊(cè)登記， 立即報(bào)告工商行政管理等執(zhí)法機(jī)關(guān)，并按照規(guī)定予以銷毀或者退回供貨商處理。許可申請(qǐng)人簽名或蓋章：年月日不合格食品退市制度一、對(duì)下列不合格食品立即停止銷售、撤下柜臺(tái)、清理登記，向當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾頇C(jī)關(guān)報(bào)告。（一）經(jīng)檢測(cè)證實(shí)為不合格或感官鑒別已經(jīng)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、不潔、有異物

10、、異味的；（二）“三無”食品，超過保質(zhì)期或者保存期的；（三）應(yīng)檢驗(yàn)檢疫而未檢驗(yàn)檢疫，或檢驗(yàn)檢疫不合格的；（四）摻雜、摻假，以假充真、以次充好的；（五）包裝嚴(yán)重破損和其它不符合食品安全衛(wèi)生要求的；（六）使用非食用色素，超標(biāo)準(zhǔn)使用食用色素，或添加其它有損害人身安全健康物質(zhì)的；（九）其它法律法規(guī)禁止上市的。二、對(duì)尚未售出的不合格食品或有問題食品認(rèn)真清理，停止銷售該食品，并采取下列措施：清點(diǎn)不合格食品，登記造冊(cè)；將不合格食品撤出市場(chǎng)；可能造成食品安全危害的，立即向當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T或相關(guān)行政管理部門報(bào)告。三、對(duì)已售的不合格食品或有問題的食品，在第一時(shí)間向消費(fèi)者追回，或在新聞媒體上發(fā)布召回、停止食用的公告。四、對(duì)無法追回、召回的不合格食品或有問題的食品，給消費(fèi)者造成損害的，給予經(jīng)濟(jì)賠償，依法承擔(dān)法律