開餐飲店流程以及餐飲創(chuàng)業(yè)計劃書

1、開餐飲店流程以及餐飲創(chuàng)業(yè)計劃書一、創(chuàng)業(yè)診斷 ·創(chuàng)業(yè)須知（）最能讓外行人發(fā)揮其特色的行業(yè)之一（）毛利極高、凈利極少（）資本回收時間，必須越短越好（）完全回收資本須五六年的時間（）成本控制·直接成本·主要材料、配味料、裝飾分攤約占營業(yè)額的，但不可超過（提高采購技術(shù)及庫存管理；壓低材料費支出，其中裝修分攤約占5%）·間接成本·人工：約占營業(yè)額的15%；（與 A 合并不得高于營業(yè)額的60%）·租金：約占營業(yè)額的·水電燃料費：以為上限·消耗品費：約占營業(yè)額的3·稅金：約占營業(yè)額的（這根據(jù)報稅定稅掛勾）·雜

2、費：包括交際、廣告、保險、報章雜志，約占營業(yè)額的·資本利息：約占營業(yè)額的·設(shè)備折舊：保留資金，以備未來設(shè)備與裝璜之整修（）做好計算管理a ·營業(yè)額總席數(shù)周轉(zhuǎn)率每人平均消費額一個月營業(yè)天數(shù)b ·凈利收益費用c·營業(yè)額高，毛利多并不代表利潤也多·生意興隆之要訣（ 1）如何使店務(wù)欣欣向榮·選擇有利的據(jù)點·卓越的經(jīng)營技巧擬定經(jīng)營方針賣給誰賣什么掌握顧客層面商品的內(nèi)容價格多少銷售的技巧（包括應(yīng)對、服務(wù)等）如何賣·改正只要有資本和場地，任何人都可以開店做生意的觀念（）迎合善變的顧客·更新店鋪設(shè)計·

3、積極開發(fā)新商品·加強人事改進（譬如：改善服務(wù)態(tài)度）·實際表現(xiàn)新的企劃（）確保店?生意興隆需：·掌握合適之顧客層次·確實做好對顧客服務(wù)·信用·經(jīng)營者所需具備之條件（）具經(jīng)營能力（）掌握經(jīng)濟動向·開業(yè)的首要工作擬定籌措資金計劃（）資金來源：本身、熟人、金融機構(gòu)（）必須資金·首付租金，押金（可能有轉(zhuǎn)讓費）·店鋪裝修費·硬體建筑費·電力工程費·來去水工程費·瓦斯工程費（不一定有）·空調(diào)工程費·裝璜費（可移動裝飾）·廚房機械器具費E·桌

4、椅等家具費·雜物備品費·消耗品費·其它費用二、地點選擇·一般人最初會考慮的地點：（）車站前的商店街（）鬧區(qū)（）商業(yè)大樓內(nèi)的出租店（）購物中心內(nèi)（）批發(fā)商店街（）商業(yè)區(qū)（）學(xué)校附近（）鐵、公路沿線（）現(xiàn)有的商店街（）住宅區(qū)首先所租賃的物業(yè)的性質(zhì)必須是以“商業(yè)”用途為前提，并付合做餐飲的排煙排污功能；·最具發(fā)展?jié)摿Φ牡攸c：新興社區(qū)（譬如大片住宅區(qū)或以大工廠為中心，發(fā)展出有車站、學(xué)校、行政機關(guān)、商店街等新興都市）（）因成敗風(fēng)險大，需事先詳細調(diào)查，并探討其發(fā)展?jié)摿?。（）著重新興社區(qū)的地點·提高選擇地點的正確性：重視地點的商業(yè)環(huán)境( ）由相對位

5、置關(guān)系來探知某地點是否具有價值，譬如：距離車站的遠近，附近商店之經(jīng)營型態(tài)，該地點是否擁有市場潛力招攬理想客戶之條件。（）年年記錄，觀察商業(yè)環(huán)境之變化：掌握環(huán)境動態(tài)，嗅出前瞻性（）至市政府、區(qū)公所調(diào)查有關(guān)都市計劃、未來人口增減趨勢、公車路線是否調(diào)動等。·立地條件調(diào)查標準（）以質(zhì)、量關(guān)系作衡量質(zhì)：該地區(qū)人口之所得、購買力；即外食消費在當?shù)叵M者的所得中，所占之比例。量：該地區(qū)商圈的大小，例如：面積大小、人口數(shù)多寡。（）包括：·有無同業(yè)（銷售狀況、進貨商狀況、對其它地區(qū)顧客之吸引力）·商圈內(nèi)之人口（總?cè)丝跀?shù)、性別、年齡、動態(tài)、品質(zhì)）·客戶階層（職業(yè)分布狀況及平

6、均所得）·交通狀況（交通量、行人通行量、距公車站之距離）·商店街之知名度、形象·與該都市中心的關(guān)系·地價·該街道的發(fā)展性、特性·車站前的商店街（）以流動顧客居多，顧客層復(fù)雜（）決定該地區(qū)繁榮與否之條件：·商店與車站前馬路的關(guān)系·車站前商店街的街道特性（如：馬路寬度、汽機車流量）·有無通道至市中心·住宅區(qū)（）新店是否生意興隆，取決于：·顧客的選擇·商品的內(nèi)容·服務(wù)態(tài)度（）使店面繁容的方法：·選擇住宅區(qū)前或中間之道路·十字路口附近，行人流量大

7、3;附近無競爭商店·向附近居民作促銷·制作特殊·突顯商店特性，內(nèi)部重點裝璜·將商品包裝成禮盒，以便送人·假日時，顧客增加，增加服務(wù)速度·為單身、公寓居民、遲歸者預(yù)備餐點、宵夜·呈現(xiàn)出符合當?shù)仫L(fēng)土民情之氣氛·加強與居民的人際關(guān)系，閑話家常·商業(yè)大樓或百貨公司（）租用商業(yè)大樓應(yīng)注意：·該餐飲店是否適合當?shù)丨h(huán)境·大樓內(nèi)之主要商品對顧客之吸引力及與本身店鋪設(shè)定之顧客是否重覆·開店位置最好設(shè)于通道處較佳·估計大樓內(nèi)可容納人數(shù)，若大樓內(nèi)已成為顧客，再觀察是否有吸引樓外顧客之可能

8、性。·其它店鋪之業(yè)種·有無電梯、照明、招牌等·設(shè)備費、管理費如何分攤·營業(yè)時間有無限制·營業(yè)保證金、租金（）詳加考慮資金運用事先準備周轉(zhuǎn)金因存在同類商型競爭商店，需等半年至一年生意方上軌道·頂?shù)曜⒁馐马棧ǎ┱也煌瑫r段、多方面觀察該店面營業(yè)狀況及風(fēng)評（）簽定合約前，先取得房東同意·合約上有可轉(zhuǎn)讓字樣·租約期限年以上（）核對財務(wù)明細·以種類為單位，如工具類、餐具類等統(tǒng)一表格·再估計個別項目價值·損壞、不需要者，事先扣除（）衡量頂讓權(quán)利金的價值·頂讓權(quán)利金與估計總額間有店名承讓費（營業(yè)權(quán)利）之差距，須慎重衡量·將此筆費用列入長期