常見的營養(yǎng)物質

1、2011年上學期年上學期湖南長郡衛(wèi)星遠程學校湖南長郡衛(wèi)星遠程學校制作制作 092011年上學期年上學期湖南長郡衛(wèi)星遠程學校湖南長郡衛(wèi)星遠程學校制作制作 09*問題討論問題討論*問題問題1 常見的營養(yǎng)物質有哪些？常見的營養(yǎng)物質有哪些？2011年上學期年上學期湖南長郡衛(wèi)星遠程學校湖南長郡衛(wèi)星遠程學校制作制作 09*問題討論問題討論*問題問題1 常見的營養(yǎng)物質有哪些？常見的營養(yǎng)物質有哪些？糖類、油脂、蛋白質、糖類、油脂、蛋白質、維生素、無機鹽和水維生素、無機鹽和水2011年上學期年上學期湖南長郡衛(wèi)星遠程學校湖南長郡衛(wèi)星遠程學校制作制作 09*問題討論問題討論*問題問題1 常見的營養(yǎng)物質有哪些？常見的

2、營養(yǎng)物質有哪些？糖類、油脂、蛋白質、糖類、油脂、蛋白質、維生素、無機鹽和水維生素、無機鹽和水2011年上學期年上學期湖南長郡衛(wèi)星遠程學校湖南長郡衛(wèi)星遠程學校制作制作 09溫故：溫故： 在初中化學的學習中我們知道：在初中化學的學習中我們知道：食物中的六大營養(yǎng)物質包括：食物中的六大營養(yǎng)物質包括： 糖類糖類 油脂油脂 蛋白質蛋白質 維生素維生素 無機鹽無機鹽 水水知新：知新： 人們習慣稱人們習慣稱糖類糖類 油脂油脂 蛋白質蛋白質為動物性和植物性食物中的基本營養(yǎng)為動物性和植物性食物中的基本營養(yǎng)物質。物質。 2011年上學期年上學期湖南長郡衛(wèi)星遠程學校湖南長郡衛(wèi)星遠程學校制作制作 09組成元素組成元素代

3、表物代表物 代表物分子代表物分子 糖糖類類單糖單糖 雙糖雙糖 多糖多糖 油油脂脂油油 脂脂 蛋白質蛋白質 一、糖類、油脂和蛋白質代表物的化學組成一、糖類、油脂和蛋白質代表物的化學組成2011年上學期年上學期湖南長郡衛(wèi)星遠程學校湖南長郡衛(wèi)星遠程學校制作制作 09組成元素組成元素代表物代表物 代表物分子代表物分子 糖糖類類單糖單糖 C、H、O雙糖雙糖 多糖多糖 油油脂脂油油 脂脂 蛋白質蛋白質 一、糖類、油脂和蛋白質代表物的化學組成一、糖類、油脂和蛋白質代表物的化學組成2011年上學期年上學期湖南長郡衛(wèi)星遠程學校湖南長郡衛(wèi)星遠程學校制作制作 09組成元素組成元素代表物代表物 代表物分子代表物分子

4、糖糖類類單糖單糖 C、H、O葡萄糖、果糖葡萄糖、果糖雙糖雙糖 多糖多糖 油油脂脂油油 脂脂 蛋白質蛋白質 一、糖類、油脂和蛋白質代表物的化學組成一、糖類、油脂和蛋白質代表物的化學組成2011年上學期年上學期湖南長郡衛(wèi)星遠程學校湖南長郡衛(wèi)星遠程學校制作制作 09組成元素組成元素代表物代表物 代表物分子代表物分子 糖糖類類單糖單糖 C、H、O葡萄糖、果糖葡萄糖、果糖C6H12O6雙糖雙糖 多糖多糖 油油脂脂油油 脂脂 蛋白質蛋白質 一、糖類、油脂和蛋白質代表物的化學組成一、糖類、油脂和蛋白質代表物的化學組成2011年上學期年上學期湖南長郡衛(wèi)星遠程學校湖南長郡衛(wèi)星遠程學校制作制作 09組成元素組成元

5、素代表物代表物 代表物分子代表物分子 糖糖類類單糖單糖 C、H、O葡萄糖、果糖葡萄糖、果糖C6H12O6雙糖雙糖 C、H、O多糖多糖 油油脂脂油油 脂脂 蛋白質蛋白質 一、糖類、油脂和蛋白質代表物的化學組成一、糖類、油脂和蛋白質代表物的化學組成2011年上學期年上學期湖南長郡衛(wèi)星遠程學校湖南長郡衛(wèi)星遠程學校制作制作 09組成元素組成元素代表物代表物 代表物分子代表物分子 糖糖類類單糖單糖 C、H、O葡萄糖、果糖葡萄糖、果糖C6H12O6雙糖雙糖 C、H、O蔗糖、麥芽糖蔗糖、麥芽糖多糖多糖 油油脂脂油油 脂脂 蛋白質蛋白質 一、糖類、油脂和蛋白質代表物的化學組成一、糖類、油脂和蛋白質代表物的化學

6、組成2011年上學期年上學期湖南長郡衛(wèi)星遠程學校湖南長郡衛(wèi)星遠程學校制作制作 09組成元素組成元素代表物代表物 代表物分子代表物分子 糖糖類類單糖單糖 C、H、O葡萄糖、果糖葡萄糖、果糖C6H12O6雙糖雙糖 C、H、O蔗糖、麥芽糖蔗糖、麥芽糖C12H22O11多糖多糖 油油脂脂油油 脂脂 蛋白質蛋白質 一、糖類、油脂和蛋白質代表物的化學組成一、糖類、油脂和蛋白質代表物的化學組成2011年上學期年上學期湖南長郡衛(wèi)星遠程學校湖南長郡衛(wèi)星遠程學校制作制作 09組成元素組成元素代表物代表物 代表物分子代表物分子 糖糖類類單糖單糖 C、H、O葡萄糖、果糖葡萄糖、果糖C6H12O6雙糖雙糖 C、H、O蔗

7、糖、麥芽糖蔗糖、麥芽糖C12H22O11多糖多糖 C、H、O油油脂脂油油 脂脂 蛋白質蛋白質 一、糖類、油脂和蛋白質代表物的化學組成一、糖類、油脂和蛋白質代表物的化學組成2011年上學期年上學期湖南長郡衛(wèi)星遠程學校湖南長郡衛(wèi)星遠程學校制作制作 09組成元素組成元素代表物代表物 代表物分子代表物分子 糖糖類類單糖單糖 C、H、O葡萄糖、果糖葡萄糖、果糖C6H12O6雙糖雙糖 C、H、O蔗糖、麥芽糖蔗糖、麥芽糖C12H22O11多糖多糖 C、H、O淀粉、纖維素淀粉、纖維素油油脂脂油油 脂脂 蛋白質蛋白質 一、糖類、油脂和蛋白質代表物的化學組成一、糖類、油脂和蛋白質代表物的化學組成2011年上學期年

8、上學期湖南長郡衛(wèi)星遠程學校湖南長郡衛(wèi)星遠程學校制作制作 09組成元素組成元素代表物代表物 代表物分子代表物分子 糖糖類類單糖單糖 C、H、O葡萄糖、果糖葡萄糖、果糖C6H12O6雙糖雙糖 C、H、O蔗糖、麥芽糖蔗糖、麥芽糖C12H22O11多糖多糖 C、H、O淀粉、纖維素淀粉、纖維素(C6H10O5)n油油脂脂油油 脂脂 蛋白質蛋白質 一、糖類、油脂和蛋白質代表物的化學組成一、糖類、油脂和蛋白質代表物的化學組成2011年上學期年上學期湖南長郡衛(wèi)星遠程學校湖南長郡衛(wèi)星遠程學校制作制作 09組成元素組成元素代表物代表物 代表物分子代表物分子 糖糖類類單糖單糖 C、H、O葡萄糖、果糖葡萄糖、果糖C6

9、H12O6雙糖雙糖 C、H、O蔗糖、麥芽糖蔗糖、麥芽糖C12H22O11多糖多糖 C、H、O淀粉、纖維素淀粉、纖維素(C6H10O5)n油油脂脂油油 C、H、O脂脂 蛋白質蛋白質 一、糖類、油脂和蛋白質代表物的化學組成一、糖類、油脂和蛋白質代表物的化學組成2011年上學期年上學期湖南長郡衛(wèi)星遠程學校湖南長郡衛(wèi)星遠程學校制作制作 09組成元素組成元素代表物代表物 代表物分子代表物分子 糖糖類類單糖單糖 C、H、O葡萄糖、果糖葡萄糖、果糖C6H12O6雙糖雙糖 C、H、O蔗糖、麥芽糖蔗糖、麥芽糖C12H22O11多糖多糖 C、H、O淀粉、纖維素淀粉、纖維素(C6H10O5)n油油脂脂油油 C、H、

10、O植物油植物油脂脂 蛋白質蛋白質 一、糖類、油脂和蛋白質代表物的化學組成一、糖類、油脂和蛋白質代表物的化學組成2011年上學期年上學期湖南長郡衛(wèi)星遠程學校湖南長郡衛(wèi)星遠程學校制作制作 09組成元素組成元素代表物代表物 代表物分子代表物分子 糖糖類類單糖單糖 C、H、O葡萄糖、果糖葡萄糖、果糖C6H12O6雙糖雙糖 C、H、O蔗糖、麥芽糖蔗糖、麥芽糖C12H22O11多糖多糖 C、H、O淀粉、纖維素淀粉、纖維素(C6H10O5)n油油脂脂油油 C、H、O植物油植物油不飽和高級脂不飽和高級脂肪酸甘油酯肪酸甘油酯脂脂 蛋白質蛋白質 一、糖類、油脂和蛋白質代表物的化學組成一、糖類、油脂和蛋白質代表物的

11、化學組成2011年上學期年上學期湖南長郡衛(wèi)星遠程學校湖南長郡衛(wèi)星遠程學校制作制作 09組成元素組成元素代表物代表物 代表物分子代表物分子 糖糖類類單糖單糖 C、H、O葡萄糖、果糖葡萄糖、果糖C6H12O6雙糖雙糖 C、H、O蔗糖、麥芽糖蔗糖、麥芽糖C12H22O11多糖多糖 C、H、O淀粉、纖維素淀粉、纖維素(C6H10O5)n油油脂脂油油 C、H、O植物油植物油不飽和高級脂不飽和高級脂肪酸甘油酯肪酸甘油酯脂脂 C、H、O蛋白質蛋白質 一、糖類、油脂和蛋白質代表物的化學組成一、糖類、油脂和蛋白質代表物的化學組成2011年上學期年上學期湖南長郡衛(wèi)星遠程學校湖南長郡衛(wèi)星遠程學校制作制作 09組成元

12、素組成元素代表物代表物 代表物分子代表物分子 糖糖類類單糖單糖 C、H、O葡萄糖、果糖葡萄糖、果糖C6H12O6雙糖雙糖 C、H、O蔗糖、麥芽糖蔗糖、麥芽糖C12H22O11多糖多糖 C、H、O淀粉、纖維素淀粉、纖維素(C6H10O5)n油油脂脂油油 C、H、O植物油植物油不飽和高級脂不飽和高級脂肪酸甘油酯肪酸甘油酯脂脂 C、H、O動物脂肪動物脂肪蛋白質蛋白質 一、糖類、油脂和蛋白質代表物的化學組成一、糖類、油脂和蛋白質代表物的化學組成2011年上學期年上學期湖南長郡衛(wèi)星遠程學校湖南長郡衛(wèi)星遠程學校制作制作 09組成元素組成元素代表物代表物 代表物分子代表物分子 糖糖類類單糖單糖 C、H、O葡

13、萄糖、果糖葡萄糖、果糖C6H12O6雙糖雙糖 C、H、O蔗糖、麥芽糖蔗糖、麥芽糖C12H22O11多糖多糖 C、H、O淀粉、纖維素淀粉、纖維素(C6H10O5)n油油脂脂油油 C、H、O植物油植物油不飽和高級脂不飽和高級脂肪酸甘油酯肪酸甘油酯脂脂 C、H、O動物脂肪動物脂肪飽和高級脂飽和高級脂肪酸甘油酯肪酸甘油酯蛋白質蛋白質 一、糖類、油脂和蛋白質代表物的化學組成一、糖類、油脂和蛋白質代表物的化學組成2011年上學期年上學期湖南長郡衛(wèi)星遠程學校湖南長郡衛(wèi)星遠程學校制作制作 09組成元素組成元素代表物代表物 代表物分子代表物分子 糖糖類類單糖單糖 C、H、O葡萄糖、果糖葡萄糖、果糖C6H12O6

14、雙糖雙糖 C、H、O蔗糖、麥芽糖蔗糖、麥芽糖C12H22O11多糖多糖 C、H、O淀粉、纖維素淀粉、纖維素(C6H10O5)n油油脂脂油油 C、H、O植物油植物油不飽和高級脂不飽和高級脂肪酸甘油酯肪酸甘油酯脂脂 C、H、O動物脂肪動物脂肪飽和高級脂飽和高級脂肪酸甘油酯肪酸甘油酯蛋白質蛋白質 C、H、ON、S、P一、糖類、油脂和蛋白質代表物的化學組成一、糖類、油脂和蛋白質代表物的化學組成2011年上學期年上學期湖南長郡衛(wèi)星遠程學校湖南長郡衛(wèi)星遠程學校制作制作 09組成元素組成元素代表物代表物 代表物分子代表物分子 糖糖類類單糖單糖 C、H、O葡萄糖、果糖葡萄糖、果糖C6H12O6雙糖雙糖 C、H

15、、O蔗糖、麥芽糖蔗糖、麥芽糖C12H22O11多糖多糖 C、H、O淀粉、纖維素淀粉、纖維素(C6H10O5)n油油脂脂油油 C、H、O植物油植物油不飽和高級脂不飽和高級脂肪酸甘油酯肪酸甘油酯脂脂 C、H、O動物脂肪動物脂肪飽和高級脂飽和高級脂肪酸甘油酯肪酸甘油酯蛋白質蛋白質 C、H、ON、S、P酶、肌肉、毛酶、肌肉、毛發(fā)發(fā)一、糖類、油脂和蛋白質代表物的化學組成一、糖類、油脂和蛋白質代表物的化學組成2011年上學期年上學期湖南長郡衛(wèi)星遠程學校湖南長郡衛(wèi)星遠程學校制作制作 09組成元素組成元素代表物代表物 代表物分子代表物分子 糖糖類類單糖單糖 C、H、O葡萄糖、果糖葡萄糖、果糖C6H12O6雙糖

16、雙糖 C、H、O蔗糖、麥芽糖蔗糖、麥芽糖C12H22O11多糖多糖 C、H、O淀粉、纖維素淀粉、纖維素(C6H10O5)n油油脂脂油油 C、H、O植物油植物油不飽和高級脂不飽和高級脂肪酸甘油酯肪酸甘油酯脂脂 C、H、O動物脂肪動物脂肪飽和高級脂飽和高級脂肪酸甘油酯肪酸甘油酯蛋白質蛋白質 C、H、ON、S、P酶、肌肉、毛酶、肌肉、毛發(fā)發(fā)氨基酸連接成的氨基酸連接成的高分子高分子一、糖類、油脂和蛋白質代表物的化學組成一、糖類、油脂和蛋白質代表物的化學組成2011年上學期年上學期湖南長郡衛(wèi)星遠程學校湖南長郡衛(wèi)星遠程學校制作制作 09*交流與討論交流與討論*(1)有甜味的都是糖類嗎？有甜味的都是糖類嗎？

17、2011年上學期年上學期湖南長郡衛(wèi)星遠程學校湖南長郡衛(wèi)星遠程學校制作制作 09*交流與討論交流與討論*(1)有甜味的都是糖類嗎？有甜味的都是糖類嗎？ 不是！糖精甜度是蔗糖的幾十倍不是！糖精甜度是蔗糖的幾十倍,但但不屬于糖類。不屬于糖類。2011年上學期年上學期湖南長郡衛(wèi)星遠程學校湖南長郡衛(wèi)星遠程學校制作制作 09*交流與討論交流與討論*(1)有甜味的都是糖類嗎？有甜味的都是糖類嗎？ 不是！糖精甜度是蔗糖的幾十倍不是！糖精甜度是蔗糖的幾十倍,但但不屬于糖類。不屬于糖類。(2) 能否說淀粉和纖維素是同分異構體？能否說淀粉和纖維素是同分異構體？為什么？為什么？2011年上學期年上學期湖南長郡衛(wèi)星遠程

18、學校湖南長郡衛(wèi)星遠程學校制作制作 09*交流與討論交流與討論*(1)有甜味的都是糖類嗎？有甜味的都是糖類嗎？ 不是！糖精甜度是蔗糖的幾十倍不是！糖精甜度是蔗糖的幾十倍,但但不屬于糖類。不屬于糖類。(2) 能否說淀粉和纖維素是同分異構體？能否說淀粉和纖維素是同分異構體？為什么？為什么？ 不能，因為不能，因為n值不同，就是淀粉和纖值不同，就是淀粉和纖維素本身，不同分子其維素本身，不同分子其n值也不同值也不同2011年上學期年上學期湖南長郡衛(wèi)星遠程學校湖南長郡衛(wèi)星遠程學校制作制作 09 3、葡萄糖和果糖、葡萄糖和果糖,分別具有相同的分分別具有相同的分子式子式,但卻具有不同的性質但卻具有不同的性質,試

19、推測原因。試推測原因。葡萄糖的結構葡萄糖的結構簡簡式式果糖的結構果糖的結構簡簡式式 葡萄糖和果糖互為葡萄糖和果糖互為_，蔗，蔗糖和麥芽糖互為糖和麥芽糖互為_。2011年上學期年上學期湖南長郡衛(wèi)星遠程學校湖南長郡衛(wèi)星遠程學校制作制作 09 3、葡萄糖和果糖、葡萄糖和果糖,分別具有相同的分分別具有相同的分子式子式,但卻具有不同的性質但卻具有不同的性質,試推測原因。試推測原因。葡萄糖的結構簡式葡萄糖的結構簡式果糖的結構果糖的結構簡簡式式 葡萄糖和果糖互為葡萄糖和果糖互為_，蔗，蔗糖和麥芽糖互為糖和麥芽糖互為_。2011年上學期年上學期湖南長郡衛(wèi)星遠程學校湖南長郡衛(wèi)星遠程學校制作制作 09 3、葡萄糖

20、和果糖、葡萄糖和果糖,分別具有相同的分分別具有相同的分子式子式,但卻具有不同的性質但卻具有不同的性質,試推測原因。試推測原因。葡萄糖的結構簡式葡萄糖的結構簡式果糖的結構簡式果糖的結構簡式 葡萄糖和果糖互為葡萄糖和果糖互為_，蔗，蔗糖和麥芽糖互為糖和麥芽糖互為_。2011年上學期年上學期湖南長郡衛(wèi)星遠程學校湖南長郡衛(wèi)星遠程學校制作制作 09 3、葡萄糖和果糖、葡萄糖和果糖,分別具有相同的分分別具有相同的分子式子式,但卻具有不同的性質但卻具有不同的性質,試推測原因。試推測原因。葡萄糖的結構簡式葡萄糖的結構簡式果糖的結構簡式果糖的結構簡式 葡萄糖和果糖互為葡萄糖和果糖互為_，蔗，蔗糖和麥芽糖互為糖和

21、麥芽糖互為_。同分異構體同分異構體2011年上學期年上學期湖南長郡衛(wèi)星遠程學校湖南長郡衛(wèi)星遠程學校制作制作 09 3、葡萄糖和果糖、葡萄糖和果糖,分別具有相同的分分別具有相同的分子式子式,但卻具有不同的性質但卻具有不同的性質,試推測原因。試推測原因。葡萄糖的結構簡式葡萄糖的結構簡式果糖的結構簡式果糖的結構簡式 葡萄糖和果糖互為葡萄糖和果糖互為_，蔗，蔗糖和麥芽糖互為糖和麥芽糖互為_。同分異構體同分異構體同分異構體同分異構體2011年上學期年上學期湖南長郡衛(wèi)星遠程學校湖南長郡衛(wèi)星遠程學校制作制作 09 (4) 分析上述糖類化合物的元素組成分析上述糖類化合物的元素組成以及以及C、 H、 O 原子數(shù)

22、的比例，為什么原子數(shù)的比例，為什么人們曾經把這些糖類化合物稱為人們曾經把這些糖類化合物稱為“碳水化碳水化合物合物”？2011年上學期年上學期湖南長郡衛(wèi)星遠程學校湖南長郡衛(wèi)星遠程學校制作制作 09 (4) 分析上述糖類化合物的元素組成分析上述糖類化合物的元素組成以及以及C、 H、 O 原子數(shù)的比例，為什么原子數(shù)的比例，為什么人們曾經把這些糖類化合物稱為人們曾經把這些糖類化合物稱為“碳水化碳水化合物合物”？ 因為因為 葡萄糖、蔗糖、淀粉、纖維素葡萄糖、蔗糖、淀粉、纖維素的組成都符合通式的組成都符合通式Cn(H2O)m2011年上學期年上學期湖南長郡衛(wèi)星遠程學校湖南長郡衛(wèi)星遠程學校制作制作 09 (

23、4) 分析上述糖類化合物的元素組成分析上述糖類化合物的元素組成以及以及C、 H、 O 原子數(shù)的比例，為什么原子數(shù)的比例，為什么人們曾經把這些糖類化合物稱為人們曾經把這些糖類化合物稱為“碳水化碳水化合物合物”？ 因為因為 葡萄糖、蔗糖、淀粉、纖維素葡萄糖、蔗糖、淀粉、纖維素的組成都符合通式的組成都符合通式Cn(H2O)m (5) 能否說滿足通式的一定屬于糖類能否說滿足通式的一定屬于糖類,不滿足通式的就一定不屬于糖類嗎？不滿足通式的就一定不屬于糖類嗎？2011年上學期年上學期湖南長郡衛(wèi)星遠程學校湖南長郡衛(wèi)星遠程學校制作制作 09 (4) 分析上述糖類化合物的元素組成分析上述糖類化合物的元素組成以及

24、以及C、 H、 O 原子數(shù)的比例，為什么原子數(shù)的比例，為什么人們曾經把這些糖類化合物稱為人們曾經把這些糖類化合物稱為“碳水化碳水化合物合物”？ 因為因為 葡萄糖、蔗糖、淀粉、纖維素葡萄糖、蔗糖、淀粉、纖維素的組成都符合通式的組成都符合通式Cn(H2O)m (5) 能否說滿足通式的一定屬于糖類能否說滿足通式的一定屬于糖類,不滿足通式的就一定不屬于糖類嗎？不滿足通式的就一定不屬于糖類嗎？不能不能 Cn(H2O)mn=m=1 CH2O 甲醛甲醛n=m=2 C2H4O2 乙酸乙酸2011年上學期年上學期湖南長郡衛(wèi)星遠程學校湖南長郡衛(wèi)星遠程學校制作制作 09 (4) 分析上述糖類化合物的元素組成分析上述

25、糖類化合物的元素組成以及以及C、 H、 O 原子數(shù)的比例，為什么原子數(shù)的比例，為什么人們曾經把這些糖類化合物稱為人們曾經把這些糖類化合物稱為“碳水化碳水化合物合物”？ 因為因為 葡萄糖、蔗糖、淀粉、纖維素葡萄糖、蔗糖、淀粉、纖維素的組成都符合通式的組成都符合通式Cn(H2O)m (5) 能否說滿足通式的一定屬于糖類能否說滿足通式的一定屬于糖類,不滿足通式的就一定不屬于糖類嗎？不滿足通式的就一定不屬于糖類嗎？鼠李糖鼠李糖 C6H12O5不能不能 Cn(H2O)mn=m=1 CH2O 甲醛甲醛n=m=2 C2H4O2 乙酸乙酸2011年上學期年上學期湖南長郡衛(wèi)星遠程學校湖南長郡衛(wèi)星遠程學校制作制作

26、 09 二、糖類、油脂和蛋白質的性質二、糖類、油脂和蛋白質的性質2011年上學期年上學期湖南長郡衛(wèi)星遠程學校湖南長郡衛(wèi)星遠程學校制作制作 09 二、糖類、油脂和蛋白質的性質二、糖類、油脂和蛋白質的性質1、 糖類和蛋白質的特征反應糖類和蛋白質的特征反應(1) 葡萄糖的特征反應葡萄糖的特征反應2011年上學期年上學期湖南長郡衛(wèi)星遠程學校湖南長郡衛(wèi)星遠程學校制作制作 09 二、糖類、油脂和蛋白質的性質二、糖類、油脂和蛋白質的性質1、 糖類和蛋白質的特征反應糖類和蛋白質的特征反應(1) 葡萄糖的特征反應葡萄糖的特征反應 葡萄糖在葡萄糖在堿性加熱堿性加熱條件下與條件下與銀氨銀氨溶液溶液的反應的反應 實驗

27、步驟：在一潔凈的試管中配制實驗步驟：在一潔凈的試管中配制2mL銀氨溶液，加入銀氨溶液，加入1mL10%的葡萄糖的葡萄糖溶液，水浴加熱溶液，水浴加熱2011年上學期年上學期湖南長郡衛(wèi)星遠程學校湖南長郡衛(wèi)星遠程學校制作制作 09 二、糖類、油脂和蛋白質的性質二、糖類、油脂和蛋白質的性質1、 糖類和蛋白質的特征反應糖類和蛋白質的特征反應(1) 葡萄糖的特征反應葡萄糖的特征反應 葡萄糖在葡萄糖在堿性加熱堿性加熱條件下與條件下與銀氨銀氨溶液溶液的反應的反應 實驗步驟：在一潔凈的試管中配制實驗步驟：在一潔凈的試管中配制2mL銀氨溶液，加入銀氨溶液，加入1mL10%的葡萄糖的葡萄糖溶液，水浴加熱溶液，水浴加

28、熱 現(xiàn)象：管壁上有光亮如鏡的銀析出現(xiàn)象：管壁上有光亮如鏡的銀析出2011年上學期年上學期湖南長郡衛(wèi)星遠程學校湖南長郡衛(wèi)星遠程學校制作制作 09(1) 葡萄糖的特征反應葡萄糖的特征反應葡萄糖與新制葡萄糖與新制Cu(OH)2反應反應2011年上學期年上學期湖南長郡衛(wèi)星遠程學校湖南長郡衛(wèi)星遠程學校制作制作 09(1) 葡萄糖的特征反應葡萄糖的特征反應葡萄糖與新制葡萄糖與新制Cu(OH)2反應反應 實驗步驟：在一試管中加入實驗步驟：在一試管中加入2mL10%NaOH溶液，滴加溶液，滴加5%的的CuSO4溶溶液約液約5滴，再加入滴，再加入1mL10%葡萄糖溶葡萄糖溶液，加熱。液，加熱。2011年上學期年

29、上學期湖南長郡衛(wèi)星遠程學校湖南長郡衛(wèi)星遠程學校制作制作 09(1) 葡萄糖的特征反應葡萄糖的特征反應葡萄糖與新制葡萄糖與新制Cu(OH)2反應反應 實驗步驟：在一試管中加入實驗步驟：在一試管中加入2mL10%NaOH溶液，滴加溶液，滴加5%的的CuSO4溶溶液約液約5滴，再加入滴，再加入1mL10%葡萄糖溶葡萄糖溶液，加熱。液，加熱?，F(xiàn)象：有磚紅色沉淀現(xiàn)象：有磚紅色沉淀2011年上學期年上學期湖南長郡衛(wèi)星遠程學校湖南長郡衛(wèi)星遠程學校制作制作 09 a、葡萄糖的特征反應：、葡萄糖的特征反應： 葡萄糖在葡萄糖在_下，能從下，能從_中還原出銀；在中還原出銀；在_條件條件下，也可使新制的氫氧化銅產生下

30、，也可使新制的氫氧化銅產生_。應用上述兩個反應均可鑒別葡萄糖。應用上述兩個反應均可鑒別葡萄糖。說明說明2011年上學期年上學期湖南長郡衛(wèi)星遠程學校湖南長郡衛(wèi)星遠程學校制作制作 09 a、葡萄糖的特征反應：、葡萄糖的特征反應： 葡萄糖在葡萄糖在_下，能從下，能從_中還原出銀；在中還原出銀；在_條件條件下，也可使新制的氫氧化銅產生下，也可使新制的氫氧化銅產生_。應用上述兩個反應均可鑒別葡萄糖。應用上述兩個反應均可鑒別葡萄糖。說明說明堿性和加熱條件堿性和加熱條件2011年上學期年上學期湖南長郡衛(wèi)星遠程學校湖南長郡衛(wèi)星遠程學校制作制作 09 a、葡萄糖的特征反應：、葡萄糖的特征反應： 葡萄糖在葡萄糖在

31、_下，能從下，能從_中還原出銀；在中還原出銀；在_條件條件下，也可使新制的氫氧化銅產生下，也可使新制的氫氧化銅產生_。應用上述兩個反應均可鑒別葡萄糖。應用上述兩個反應均可鑒別葡萄糖。說明說明堿性和加熱條件堿性和加熱條件銀氨溶液銀氨溶液2011年上學期年上學期湖南長郡衛(wèi)星遠程學校湖南長郡衛(wèi)星遠程學校制作制作 09 a、葡萄糖的特征反應：、葡萄糖的特征反應： 葡萄糖在葡萄糖在_下，能從下，能從_中還原出銀；在中還原出銀；在_條件條件下，也可使新制的氫氧化銅產生下，也可使新制的氫氧化銅產生_。應用上述兩個反應均可鑒別葡萄糖。應用上述兩個反應均可鑒別葡萄糖。說明說明堿性和加熱條件堿性和加熱條件銀氨溶液

32、銀氨溶液加熱加熱2011年上學期年上學期湖南長郡衛(wèi)星遠程學校湖南長郡衛(wèi)星遠程學校制作制作 09 a、葡萄糖的特征反應：、葡萄糖的特征反應： 葡萄糖在葡萄糖在_下，能從下，能從_中還原出銀；在中還原出銀；在_條件條件下，也可使新制的氫氧化銅產生下，也可使新制的氫氧化銅產生_。應用上述兩個反應均可鑒別葡萄糖。應用上述兩個反應均可鑒別葡萄糖。說明說明堿性和加熱條件堿性和加熱條件銀氨溶液銀氨溶液加熱加熱Cu2O2011年上學期年上學期湖南長郡衛(wèi)星遠程學校湖南長郡衛(wèi)星遠程學校制作制作 09 a、葡萄糖的特征反應：、葡萄糖的特征反應： 葡萄糖在葡萄糖在_下，能從下，能從_中還原出銀；在中還原出銀；在_條件

33、條件下，也可使新制的氫氧化銅產生下，也可使新制的氫氧化銅產生_。應用上述兩個反應均可鑒別葡萄糖。應用上述兩個反應均可鑒別葡萄糖。 b. 此特征反應工業(yè)上用于制鏡工業(yè)和熱此特征反應工業(yè)上用于制鏡工業(yè)和熱水瓶膽鍍銀等水瓶膽鍍銀等,醫(yī)療上用于檢查糖尿病等。醫(yī)療上用于檢查糖尿病等。說明說明堿性和加熱條件堿性和加熱條件銀氨溶液銀氨溶液加熱加熱Cu2O2011年上學期年上學期湖南長郡衛(wèi)星遠程學校湖南長郡衛(wèi)星遠程學校制作制作 09說明說明c、葡萄糖分子里除有醛基外，還有五個、葡萄糖分子里除有醛基外，還有五個醇羥基，可發(fā)生酯化反應。醇羥基，可發(fā)生酯化反應。d、發(fā)酵生成酒精、發(fā)酵生成酒精 C6H12O62C2H

34、5OH+2CO2e、生理氧化反應：、生理氧化反應： C6H12O6(s)+6O2(g)6CO2(g)+6H2O(l)；H= 2804KJ/mol2011年上學期年上學期湖南長郡衛(wèi)星遠程學校湖南長郡衛(wèi)星遠程學校制作制作 09(2)淀粉的特征反應淀粉的特征反應 在常溫下，淀粉遇碘變在常溫下，淀粉遇碘變_。2011年上學期年上學期湖南長郡衛(wèi)星遠程學校湖南長郡衛(wèi)星遠程學校制作制作 09(2)淀粉的特征反應淀粉的特征反應 在常溫下，淀粉遇碘變在常溫下，淀粉遇碘變_。藍藍2011年上學期年上學期湖南長郡衛(wèi)星遠程學校湖南長郡衛(wèi)星遠程學校制作制作 09(2)淀粉的特征反應淀粉的特征反應 在常溫下，淀粉遇碘變在

35、常溫下，淀粉遇碘變_。(3)蛋白質的特征反應蛋白質的特征反應 顏色反應：蛋白質遇濃硝酸變顏色反應：蛋白質遇濃硝酸變_。 蛋白質的灼燒：蛋白質被灼燒蛋白質的灼燒：蛋白質被灼燒時，有時，有_的氣味。的氣味。藍藍2011年上學期年上學期湖南長郡衛(wèi)星遠程學校湖南長郡衛(wèi)星遠程學校制作制作 09(2)淀粉的特征反應淀粉的特征反應 在常溫下，淀粉遇碘變在常溫下，淀粉遇碘變_。(3)蛋白質的特征反應蛋白質的特征反應 顏色反應：蛋白質遇濃硝酸變顏色反應：蛋白質遇濃硝酸變_。 蛋白質的灼燒：蛋白質被灼燒蛋白質的灼燒：蛋白質被灼燒時，有時，有_的氣味。的氣味。藍藍黃黃2011年上學期年上學期湖南長郡衛(wèi)星遠程學校湖南

36、長郡衛(wèi)星遠程學校制作制作 09(2)淀粉的特征反應淀粉的特征反應 在常溫下，淀粉遇碘變在常溫下，淀粉遇碘變_。(3)蛋白質的特征反應蛋白質的特征反應 顏色反應：蛋白質遇濃硝酸變顏色反應：蛋白質遇濃硝酸變_。 蛋白質的灼燒：蛋白質被灼燒蛋白質的灼燒：蛋白質被灼燒時，有時，有_的氣味。的氣味。藍藍黃黃特殊特殊2011年上學期年上學期湖南長郡衛(wèi)星遠程學校湖南長郡衛(wèi)星遠程學校制作制作 092. 糖類、油脂和蛋白質的水解反應糖類、油脂和蛋白質的水解反應(1) 蔗糖水解：蔗糖水解：2011年上學期年上學期湖南長郡衛(wèi)星遠程學校湖南長郡衛(wèi)星遠程學校制作制作 092. 糖類、油脂和蛋白質的水解反應糖類、油脂和蛋

37、白質的水解反應(1) 蔗糖水解：蔗糖水解：2011年上學期年上學期湖南長郡衛(wèi)星遠程學校湖南長郡衛(wèi)星遠程學校制作制作 092. 糖類、油脂和蛋白質的水解反應糖類、油脂和蛋白質的水解反應(1) 蔗糖水解：蔗糖水解：現(xiàn)象：生成磚紅色沉淀現(xiàn)象：生成磚紅色沉淀2011年上學期年上學期湖南長郡衛(wèi)星遠程學校湖南長郡衛(wèi)星遠程學校制作制作 092. 糖類、油脂和蛋白質的水解反應糖類、油脂和蛋白質的水解反應(1) 蔗糖水解：蔗糖水解：現(xiàn)象：生成磚紅色沉淀現(xiàn)象：生成磚紅色沉淀結論：蔗糖水解時，有葡萄糖生成結論：蔗糖水解時，有葡萄糖生成2011年上學期年上學期湖南長郡衛(wèi)星遠程學校湖南長郡衛(wèi)星遠程學校制作制作 092.

38、 糖類、油脂和蛋白質的水解反應糖類、油脂和蛋白質的水解反應(1) 蔗糖水解：蔗糖水解：現(xiàn)象：生成磚紅色沉淀現(xiàn)象：生成磚紅色沉淀結論：蔗糖水解時，有葡萄糖生成結論：蔗糖水解時，有葡萄糖生成2011年上學期年上學期湖南長郡衛(wèi)星遠程學校湖南長郡衛(wèi)星遠程學校制作制作 09 a. 檢驗水解產物前，一定要加堿中和檢驗水解產物前，一定要加堿中和所用的酸，并將溶液調至堿性。所用的酸，并將溶液調至堿性。2011年上學期年上學期湖南長郡衛(wèi)星遠程學校湖南長郡衛(wèi)星遠程學校制作制作 09 a. 檢驗水解產物前，一定要加堿中和檢驗水解產物前，一定要加堿中和所用的酸，并將溶液調至堿性。所用的酸，并將溶液調至堿性。 b. 與

39、新制與新制Cu(OH)2反應注意點：反應注意點： (1)試劑加入的先后順序及試劑的加入試劑加入的先后順序及試劑的加入量，反應在堿性條件下進行。量，反應在堿性條件下進行。 (2)Cu(OH)2必須新制。必須新制。 (3)加熱至沸騰加熱至沸騰2011年上學期年上學期湖南長郡衛(wèi)星遠程學校湖南長郡衛(wèi)星遠程學校制作制作 09 a. 檢驗水解產物前，一定要加堿中和檢驗水解產物前，一定要加堿中和所用的酸，并將溶液調至堿性。所用的酸，并將溶液調至堿性。 b. 與新制與新制Cu(OH)2反應注意點：反應注意點： (1)試劑加入的先后順序及試劑的加入試劑加入的先后順序及試劑的加入量，反應在堿性條件下進行。量，反應

40、在堿性條件下進行。 (2)Cu(OH)2必須新制。必須新制。 (3)加熱至沸騰加熱至沸騰*思考思考* 如何設計實驗證明淀粉的水解已經開如何設計實驗證明淀粉的水解已經開始？如何證明淀粉的水解已經完全？始？如何證明淀粉的水解已經完全？2011年上學期年上學期湖南長郡衛(wèi)星遠程學校湖南長郡衛(wèi)星遠程學校制作制作 09 如何設計實驗證明淀粉的水解已經如何設計實驗證明淀粉的水解已經開始？如何證明淀粉的水解已經完全？開始？如何證明淀粉的水解已經完全？2011年上學期年上學期湖南長郡衛(wèi)星遠程學校湖南長郡衛(wèi)星遠程學校制作制作 09 如何設計實驗證明淀粉的水解已經如何設計實驗證明淀粉的水解已經開始？如何證明淀粉的水

41、解已經完全？開始？如何證明淀粉的水解已經完全？ 第一步：取少量反應液，用第一步：取少量反應液，用堿中和堿中和硫酸硫酸，加入新制氫氧化銅，加熱至沸騰，加入新制氫氧化銅，加熱至沸騰，觀察有無產生磚紅色沉淀。若有，則淀觀察有無產生磚紅色沉淀。若有，則淀粉已經水解；粉已經水解； 第二步：另取少量反應液，加入少第二步：另取少量反應液，加入少量量碘水碘水，觀察是否有顏色變化，如果無，觀察是否有顏色變化，如果無明顯現(xiàn)象，則表明，水解已經完全。明顯現(xiàn)象，則表明，水解已經完全。2011年上學期年上學期湖南長郡衛(wèi)星遠程學校湖南長郡衛(wèi)星遠程學校制作制作 092. 糖類、油脂和蛋白質的水解反應糖類、油脂和蛋白質的水解

42、反應 (2) 麥芽糖、淀粉、纖維素在一定條麥芽糖、淀粉、纖維素在一定條件下發(fā)生水解反應轉化為葡萄糖的化學件下發(fā)生水解反應轉化為葡萄糖的化學反應方程式。反應方程式。2011年上學期年上學期湖南長郡衛(wèi)星遠程學校湖南長郡衛(wèi)星遠程學校制作制作 092. 糖類、油脂和蛋白質的水解反應糖類、油脂和蛋白質的水解反應 (2) 麥芽糖、淀粉、纖維素在一定條麥芽糖、淀粉、纖維素在一定條件下發(fā)生水解反應轉化為葡萄糖的化學件下發(fā)生水解反應轉化為葡萄糖的化學反應方程式。反應方程式。2011年上學期年上學期湖南長郡衛(wèi)星遠程學校湖南長郡衛(wèi)星遠程學校制作制作 092. 糖類、油脂和蛋白質的水解反應糖類、油脂和蛋白質的水解反應

43、(3) 油脂水解反應油脂水解反應2011年上學期年上學期湖南長郡衛(wèi)星遠程學校湖南長郡衛(wèi)星遠程學校制作制作 092. 糖類、油脂和蛋白質的水解反應糖類、油脂和蛋白質的水解反應(3) 油脂水解反應油脂水解反應2011年上學期年上學期湖南長郡衛(wèi)星遠程學校湖南長郡衛(wèi)星遠程學校制作制作 092. 糖類、油脂和蛋白質的水解反應糖類、油脂和蛋白質的水解反應(3) 油脂水解反應油脂水解反應2011年上學期年上學期湖南長郡衛(wèi)星遠程學校湖南長郡衛(wèi)星遠程學校制作制作 092. 糖類、油脂和蛋白質的水解反應糖類、油脂和蛋白質的水解反應(3) 油脂水解反應油脂水解反應2011年上學期年上學期湖南長郡衛(wèi)星遠程學校湖南長郡衛(wèi)星遠程學校制作制作 092011年上學期年上學期湖南長郡衛(wèi)星遠程學校湖南長郡衛(wèi)星遠程學校制作制作 092011年上學期年上學期湖南長郡衛(wèi)星遠程學校湖南長郡衛(wèi)星遠程學校制作制作 092011年上學期年上學期湖南長郡衛(wèi)星遠程學校湖南長郡衛(wèi)星遠程學校制作制作 09 油脂在堿性條件下的水解反應叫油脂在堿性條件下的水解反應叫_。工業(yè)上用此反應來制肥皂。工業(yè)上用此反應來制肥皂。2011年上學期年上學期湖南長郡衛(wèi)星遠程學校湖南長郡衛(wèi)星遠程學校制作制作 09 油脂在堿性條件下的水解反應叫油脂在堿性條件下的水解反應叫_。工業(yè)上用