第二第一節(jié)飲食平衡

1、第二章第二章 促進(jìn)身心健康促進(jìn)身心健康第一節(jié)第一節(jié) 合理選擇飲食合理選擇飲食合理合理營養(yǎng)營養(yǎng)與合理與合理膳食膳食食物要多樣食物要多樣 ，食鹽要限量；，食鹽要限量；饑飽要適當(dāng)饑飽要適當(dāng) ，甜食要少吃；，甜食要少吃；油脂要適量油脂要適量 ，飲食要節(jié)制；，飲食要節(jié)制；粗細(xì)要搭配粗細(xì)要搭配 ，三餐要合理，三餐要合理 。一、認(rèn)識(shí)水一、認(rèn)識(shí)水在人體中的作用在人體中的作用機(jī)體水的分布機(jī)體水的分布1.1.人體的重要組成部分人體的重要組成部分27%67%胞內(nèi)液胞內(nèi)液細(xì)胞間細(xì)胞間質(zhì)質(zhì)血漿血漿7%2.2.參與養(yǎng)分代謝參與養(yǎng)分代謝理想的溶劑理想的溶劑化學(xué)反應(yīng)的介質(zhì)化學(xué)反應(yīng)的介質(zhì)3.3.調(diào)節(jié)體溫調(diào)節(jié)體溫4.4.其他功能

2、：其他功能：（1 1）潤滑作用）潤滑作用（2 2）稀釋毒物）稀釋毒物 據(jù)世界衛(wèi)生組織（據(jù)世界衛(wèi)生組織（WHOWHO）統(tǒng)計(jì)表明：）統(tǒng)計(jì)表明： 85%85%以上疾病和飲用不干凈水有關(guān)，不良水質(zhì)以上疾病和飲用不干凈水有關(guān)，不良水質(zhì)可導(dǎo)致消化道疾病，傳染病、結(jié)石病、皮膚可導(dǎo)致消化道疾病，傳染病、結(jié)石病、皮膚病、糖尿病、心臟血管病、癌癥、肝炎、高病、糖尿病、心臟血管病、癌癥、肝炎、高血壓、婦科病、重金屬中毒等達(dá)血壓、婦科病、重金屬中毒等達(dá)8080多種。多種。 由此可見身體健康與飲用水息息相關(guān)。由此可見身體健康與飲用水息息相關(guān)。最佳飲水時(shí)間和日飲水需要量最佳飲水時(shí)間和日飲水需要量 人體在一天內(nèi)有四個(gè)時(shí)候最

3、易失水，這四個(gè)時(shí)間被人體在一天內(nèi)有四個(gè)時(shí)候最易失水，這四個(gè)時(shí)間被稱為稱為“最佳飲水時(shí)間最佳飲水時(shí)間”，四次共需飲水，四次共需飲水20002000毫升毫升左左右，這四個(gè)時(shí)間分別為：早晨起床后，上午右，這四個(gè)時(shí)間分別為：早晨起床后，上午1010點(diǎn)左點(diǎn)左右，下午右，下午3 3、4 4點(diǎn)和晚上睡覺前。一般情況下，各年點(diǎn)和晚上睡覺前。一般情況下，各年齡組人員日水需要量如下表所示：齡組人員日水需要量如下表所示： 年齡年齡 日需水量日需水量 年齡年齡 日需水量日需水量 0 01 1周歲周歲 300300800800 1 13 3歲歲 60060020002000 4 46 6歲歲 1000100020002

4、000 7 79 9歲歲 1000100022002200 1O-141O-14歲歲 l500l50025002500 成人成人 1500150025002500思考： 自來水、礦泉水、純凈水等，選擇哪一自來水、礦泉水、純凈水等，選擇哪一種飲用好呢？種飲用好呢？二、食物的二、食物的酸堿性酸堿性l餐桌上，相比青澀的蔬菜水餐桌上，相比青澀的蔬菜水果，香噴噴的炸雞、誘人的可果，香噴噴的炸雞、誘人的可樂、滑膩的甜品更能討得大多樂、滑膩的甜品更能討得大多數(shù)人的歡心。數(shù)人的歡心。l經(jīng)常吃它們，你的身體正在經(jīng)常吃它們，你的身體正在發(fā)生改變：常常莫名的腰酸背發(fā)生改變：常常莫名的腰酸背痛、精神緊張、皮膚暗啞，就

5、痛、精神緊張、皮膚暗啞，就算做了檢查，也常常一無所獲。算做了檢查，也常常一無所獲。酸性食物、堿性食物，酸性食物、堿性食物，酸性體質(zhì)、堿性體質(zhì)，酸性體質(zhì)、堿性體質(zhì)，時(shí)刻與你進(jìn)行文字與時(shí)刻與你進(jìn)行文字與身體的雙重游戲。其實(shí)，身體像體操運(yùn)動(dòng)員身體的雙重游戲。其實(shí)，身體像體操運(yùn)動(dòng)員一樣，也應(yīng)該做做平衡運(yùn)動(dòng)。才能滿足對(duì)健一樣，也應(yīng)該做做平衡運(yùn)動(dòng)。才能滿足對(duì)健康的渴求?？档目是?。 其實(shí)，身體像體操運(yùn)動(dòng)員其實(shí)，身體像體操運(yùn)動(dòng)員一樣，也應(yīng)該做做平衡運(yùn)一樣，也應(yīng)該做做平衡運(yùn)動(dòng)。才能滿足對(duì)健康的渴動(dòng)。才能滿足對(duì)健康的渴求。求。 1.為什么要關(guān)注食物的酸堿性 占人體組成70%的水主要構(gòu)成人體的體液，人體細(xì)胞就生活在

6、其中。保持體液酸堿平衡，人體細(xì)胞才能健康正常地生存。n但進(jìn)食酸性食物過多，可破但進(jìn)食酸性食物過多，可破壞體液的酸堿平衡，人的生壞體液的酸堿平衡，人的生命活動(dòng)就會(huì)受到抑制，嚴(yán)重命活動(dòng)就會(huì)受到抑制，嚴(yán)重時(shí)甚至?xí)＜吧?，就像水時(shí)甚至?xí)＜吧?，就像水被污染后，生活在水里的魚被污染后，生活在水里的魚兒就要窒息甚至死亡一樣。兒就要窒息甚至死亡一樣。u正常人體的體液略偏正常人體的體液略偏堿性堿性。PHPH值在值在7.357.357.457.45之間之間。新陳代謝產(chǎn)生的酸性物質(zhì)都被血。新陳代謝產(chǎn)生的酸性物質(zhì)都被血液中的緩沖物質(zhì)所中和，不致于呈酸性。液中的緩沖物質(zhì)所中和，不致于呈酸性。 人體細(xì)胞內(nèi)存在一些重

7、要的酸堿平衡，人體細(xì)胞內(nèi)存在一些重要的酸堿平衡，這些平衡需要通過選擇不同的食物來保這些平衡需要通過選擇不同的食物來保持持 CO CO2 2+H+H2 2O HO H2 2COCO3 3 HCO HCO3 3- - H H2 2POPO4 4- - HPO HPO4 42-2-OHOH- -H H+ +OHOH- -H H+ +l我國居民長期攝入的蔬菜、水果等堿性食我國居民長期攝入的蔬菜、水果等堿性食物偏少，尿液偏酸性，如不注意控制酸性食物偏少，尿液偏酸性，如不注意控制酸性食物的攝入會(huì)導(dǎo)致多酸癥而引起人體缺鈣，血物的攝入會(huì)導(dǎo)致多酸癥而引起人體缺鈣，血液黏度增大。液黏度增大。 自測自測你屬于酸性你

8、屬于酸性oror堿性堿性(1)(1)是否免疫力低下，容易生病？是否免疫力低下，容易生??？(2)(2)經(jīng)常夜里睡眠不好，晨起后又頭暈?zāi)X漲？經(jīng)常夜里睡眠不好，晨起后又頭暈?zāi)X漲？(3)(3)情緒不穩(wěn)定，容易發(fā)怒？情緒不穩(wěn)定，容易發(fā)怒？(4)(4)經(jīng)常食欲不振？經(jīng)常食欲不振？ (5)(5)經(jīng)常腰腿酸痛，全身乏力？經(jīng)常腰腿酸痛，全身乏力？(6)(6)是否一上車就想睡覺？是否一上車就想睡覺？(7)(7)一年四季都容易手腳冰涼？一年四季都容易手腳冰涼？(8)(8)是否皮膚粗糙，易患皮膚病？是否皮膚粗糙，易患皮膚??？(9)(9)常出現(xiàn)便秘、口臭現(xiàn)象？常出現(xiàn)便秘、口臭現(xiàn)象？(10)(10)是否經(jīng)常神經(jīng)衰弱、記憶

9、力下降是否經(jīng)常神經(jīng)衰弱、記憶力下降？ 食物的酸堿食物的酸堿并不是憑口感并不是憑口感而是食物而是食物經(jīng)過消化吸收之后在體內(nèi)吸收代謝后的經(jīng)過消化吸收之后在體內(nèi)吸收代謝后的結(jié)果。結(jié)果。n一般來說一般來說含有硫含有硫磷等礦物質(zhì)較多的食物磷等礦物質(zhì)較多的食物是酸性食物；是酸性食物；n而含鉀而含鉀鈣鈣鎂等礦物質(zhì)較多的食物鎂等礦物質(zhì)較多的食物是堿性是堿性食物。食物。 強(qiáng)酸性食品：蛋黃、乳酪、甜點(diǎn)、白糖、金槍魚、比目魚。 中酸性食品：火腿、培根、雞肉、豬肉、鰻魚、牛肉、面包、小麥。 弱酸性食品：白米、花生、啤酒、海苔、章魚、巧克力、空心粉、蔥。 強(qiáng)堿性食品：葡萄、茶葉、葡萄酒、海帶、柑橘類、柿子、黃瓜、胡蘿卜

10、。 中堿性食品：大豆、蕃茄、香蕉、草莓、蛋白、梅干、檸檬、菠菜等。 弱堿性食品：紅豆、蘋果、甘藍(lán)菜、豆腐、卷心菜、油菜、梨、馬鈴薯。 雖然食物的酸堿本身對(duì)身體所造成的影響雖然食物的酸堿本身對(duì)身體所造成的影響非常微小非常微小但無論是吃得過酸還是過堿但無論是吃得過酸還是過堿代表的都是一種營養(yǎng)不均衡代表的都是一種營養(yǎng)不均衡久了對(duì)健康久了對(duì)健康就會(huì)造成傷害的。就會(huì)造成傷害的。 但是把食物以酸堿性分為好壞是但是把食物以酸堿性分為好壞是一種錯(cuò)誤的認(rèn)知。一種錯(cuò)誤的認(rèn)知。 少吃些肉少吃些肉多吃些菜是對(duì)的多吃些菜是對(duì)的 注意不要矯枉過正，只要遵循著均衡飲食注意不要矯枉過正，只要遵循著均衡飲食的原則的原則注意天然

11、新鮮食物的充分?jǐn)z取注意天然新鮮食物的充分?jǐn)z取就能得到良好的平衡。就能得到良好的平衡。 三、安全使用食品添加劑分類 著色劑改善食品的外觀 調(diào)味劑增添食品的味道 防腐劑防止食品腐爛、變質(zhì) 營養(yǎng)強(qiáng)化劑增強(qiáng)食品的營養(yǎng)價(jià)值 “色素”在食品添加劑行業(yè)里被稱為“著色劑”，它是能使食品著色和改善食品色澤的物質(zhì)。 吊白塊、日落黃、胭脂紅、蘇丹紅，這些都是常用于工業(yè)方面的色素，全球多數(shù)國家都禁止將它們運(yùn)用到食品生產(chǎn)中。但是由于它們一則在著色或者改善物品色澤方面確實(shí)起到其它東西所不可比擬的作用，二則成本低廉、使用方便，因此被一些利欲熏心的廠家違法使用。 調(diào)味劑 調(diào)味劑可以改善食品的感官性，增進(jìn)食欲，而且有些調(diào)味劑還

12、具有一定的營養(yǎng)價(jià)值。 味精（谷氨酸鈉）是目前應(yīng)用最廣的鮮味劑。在烹調(diào)中，不宜長時(shí)間加熱。味精不是營養(yǎng)品，僅作調(diào)味劑，不能當(dāng)滋補(bǔ)品使用，食之過多對(duì)身體有害。 酸味劑能給味覺以爽快的刺激，能增進(jìn)食欲，另外酸還具有一定的防腐作用，又有助于鈣、磷等營養(yǎng)的消化吸收。其中檸檬酸在所有的有機(jī)酸中酸味最緩和而可口，它廣泛應(yīng)用于各種汽水、飲料、果汁、水果罐頭、蔬菜罐頭等。 化學(xué)防腐劑能在食品中殺死微生物或抑制其增殖，使食品不致腐敗變質(zhì)。 為了達(dá)到既能抑制微生物生長又對(duì)人體無害的要求，食品防腐劑的用量一般控制在0.1%以內(nèi)。 氧化除使食品中的油脂酸敗以外，還會(huì)使食品褪色、維生素破壞而降低食品質(zhì)量和營養(yǎng)價(jià)值，甚至產(chǎn)

13、生有害物質(zhì)而引起食物中毒。 在水果罐頭、無醇飲料中常用抗壞血酸（Vc）作為抗氧劑，通過氧化還原反應(yīng)還原高價(jià)的金屬離子，從而保護(hù)食品的色素不致被氧化。 營養(yǎng)強(qiáng)化劑 以增強(qiáng)和補(bǔ)充食品的營養(yǎng)為目的而使用的化學(xué)食品添加劑。 如食用維生素強(qiáng)化食品（食品中常加入VA、VC、VD、VE等）可補(bǔ)充人體內(nèi)的維生素； 食用氨基酸強(qiáng)化食品（如賴氨酸面包這類強(qiáng)化食品主要加入的是人體必需的8種氨基酸）可避免人體內(nèi)氨基酸的缺乏； 食用無機(jī)鹽強(qiáng)化食品（如鈣強(qiáng)化面包、鈣或鋅強(qiáng)化餅干等）可補(bǔ)充人體內(nèi)某些無機(jī)鹽。 不含食品添加劑就是好食品嗎不含食品添加劑就是好食品嗎 食品添加劑對(duì)改善食品的質(zhì)量、色香味，確保產(chǎn)品新鮮，提高食品的營

14、養(yǎng)價(jià)值，對(duì)食品加工工藝的順利進(jìn)行等方面，都起著極為重要的作用。 維生素類、阿斯巴甜、番茄紅素等本身就是天然食物的組成成分，也是人體可利用的營養(yǎng)成分。如阿斯巴甜可用于糖尿病患者作糖的代用品，其成分是人體正常需要的18種氨基酸之一，在人體內(nèi)代謝不會(huì)升高血糖，而且甜味是蔗糖的幾十倍。胡蘿卜、番茄紅素等已證明對(duì)防癌、抗衰老有一定功效。 其次，國家批準(zhǔn)使用的大多數(shù)食品添加劑是低毒性的合成物，如山梨酸對(duì)小鼠的半數(shù)致死量為4.2克/千克，也就是說，如果用一個(gè)體重50千克的成人身上，每天攝入210克，才可能產(chǎn)生毒性反應(yīng)。按照食品衛(wèi)生規(guī)定山梨酸用于食品中的最高量是50毫克/千克，也就是要每天食用4200千克此食物，才會(huì)造成毒性反應(yīng)。但稍有點(diǎn)常識(shí)的人都會(huì)知道，這根本是不可能的。食品衛(wèi)生法規(guī)對(duì)使用食用添加劑的劑量有嚴(yán)格限制，在低劑量下，使用含食品添加劑的食品是絕對(duì)安全的。練習(xí) 1.下列元素在人體內(nèi)最終代謝產(chǎn)物錯(cuò)誤的是下列元素在人體內(nèi)最終代謝產(chǎn)物錯(cuò)誤的是（） A.碳碳碳酸碳酸B.氮氮硝酸硝酸 C.硫硫硫酸硫酸D.磷磷磷酸磷酸 2.下列食物屬堿性食物的是（下列食物屬堿性食物的是（） A.面包面包B.海帶海帶C.大米大米D.雞蛋雞蛋B BB B 3.某人在檢查身體的時(shí)候