技能大賽細則

1、2011年保定市中等職業(yè)學(xué)校學(xué)生技能大賽酒店服務(wù)與管理專業(yè)競賽細則一、競賽方式與組隊要求1、競賽方式餐廳服務(wù) （中餐主題宴會創(chuàng)意擺臺、 西餐宴會擺臺） 、客房 服務(wù)（中式鋪床 /開夜床）為單人項目。2、組隊要求每個代表隊均由 8 名參賽隊員組成。每所學(xué)校設(shè)領(lǐng)隊 1 人， 全權(quán)負責(zé)本項大賽參賽事務(wù)的協(xié)調(diào)、 管理和領(lǐng)導(dǎo)工作。 每個代表 隊設(shè)指導(dǎo)教師 1 人，負責(zé)學(xué)生賽前集訓(xùn)和競賽期間的專業(yè)內(nèi)容指 導(dǎo)。每所中職學(xué)校每個比賽項目只可組 1 個代表隊參賽。二、比賽要求比賽開始前采取抽簽的形式抽出選手的座位號， 按照競賽方 案有序進行。 參賽選手應(yīng)遵守比賽規(guī)則，遵守賽場紀律，服從大 賽組委會的指揮和安排，

2、愛護比賽場地的設(shè)備和器材。三、比賽內(nèi)容 比賽內(nèi)容包括理論測試與技能測試兩部分組成， 其中理論知 識占總分 30% ，技能操作占總分 70%。1、理論知識主要考察選手的專業(yè)理論基礎(chǔ)知識及綜合分析 能力。時間為 40 分鐘，題型為單選題、多選題和判斷題。2、現(xiàn)場操作：1 ）中式鋪床及開夜床： 主要考察選手操作的熟練性、 規(guī)范 性及開夜床的創(chuàng)意。考核點：標(biāo)準中式鋪床、創(chuàng)意開業(yè)床、創(chuàng)意 說明講解。2 ）中餐宴會擺臺： 主要考察選手操作的熟練性、 規(guī)范性、 美觀性?？己它c：中餐十人臺宴會創(chuàng)意擺臺、創(chuàng)意說明講解。3 ）西餐宴會擺臺： 主要考察選手操作的熟練性、 規(guī)范性、 美觀性。考核點：西餐六人臺宴會擺臺

3、、斟酒。3、外語水平測試：主要考察選手的英語口語表達能力， 選手與評委進行現(xiàn)場會話。時間約 5 分鐘。4、儀容儀表：主要考察選手的儀容儀表是否符合旅游行 業(yè)的基本要求及崗位要求。比賽內(nèi)容參照中等職業(yè)學(xué)校國家規(guī)劃教材和國家職業(yè)資格 鑒定的相關(guān)內(nèi)容確定。具體參考書目為：（ 1）餐飲服務(wù)與管理 （第二版）（新中職），樂盈主編， 旅游教育出版社， 2005 。（ 2） 職業(yè)技能鑒定指導(dǎo)客房服務(wù)員（初級、中級、高級） 全國勞動和社會保障出版社。（ 3）旅游飯店職業(yè)英語 （初級）（第二版），北京市旅游 局，旅游教育出版社， 2008四、比賽方式及評分方法理論知識測試采用閉卷筆答的方式，時間為 40 分鐘。

4、技能 測試在指定考場。具體順序及場地安排請遵循競賽方案。具體計分為：餐廳服務(wù)：儀表儀容 10 分、外語水平測試 25 分、理論知 識測試 15 分、技能操作 80 分（中餐宴會擺臺 40 分、西餐宴會 擺臺 40 分），共計 130 分。評分標(biāo)準：見附件 1，附件 2 ，附件 5客房服務(wù)：儀表儀容 10 分、外語水平測試 25 分、理論知 識測試 15 分、技能操作 80 分（中式鋪床及開夜床） ，共計 130分。評分標(biāo)準：見附件 3，附件 4，附件 5 每位選手獨立完成比賽內(nèi)容， 單人成績單獨計算。 每個代表隊 按每參賽隊 6 名最好參賽選手的成績之和計算團體成績。五、比賽環(huán)境（一）中餐比賽

5、場地（1）承辦單位提供物品： 餐臺（高度為 75 厘米）、圓桌面 （直 徑 170 厘米）、餐椅（ 10 把）、工作臺。（2）選手自備物品：1 ）防滑托盤（ 2 個，含裝飾盤墊或防滑盤墊）2）規(guī)格臺布3）桌裙或裝飾布4 ）餐巾（ 10 塊）5 ）花瓶、花籃或其他裝飾物（ 1 個）6 ）餐碟、味碟、湯勺、口湯碗、長柄勺、筷子、筷架（各 10 套）7 ）水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各 10 個）8 ）牙簽（ 10 套）9 ）菜單（ 2 個或 10 個）10 ）桌號牌（ 1 個，上面寫上代表隊名稱）11 ）公用餐具（筷子、筷架、湯勺各 2 套）（二）西餐比賽場地 承辦單位提供物品：西餐長臺（長 240

6、厘米寬 120 厘米， 高度為 75 厘米）、西餐椅（ 6 把）、工作臺、競賽用酒水。除此以外還包括：1 ）防滑托盤（ 2 個，含裝飾盤墊或防滑盤墊）2）臺布（ 2 塊）： 200 厘米165 厘米3 ）餐巾（ 6 塊，可加帶裝飾物） ： 56 厘米56 厘米4）裝飾盤（ 6 只）： 7.2 寸-10 寸5）面包盤（ 6 只）：4.5 寸6 寸6）黃油碟（ 6 只） :1.8 寸 3.5 寸7 ）主菜刀（肉排刀） 、魚刀、開胃品刀、湯勺、甜品勺、黃 油刀（各 6 把）8 ）主菜叉（肉叉） 、魚叉、開胃品叉、甜品叉（各 6 把）9 ）水杯、紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯（各6 個）10 ）花瓶、花壇或其

7、他裝飾物（ 1 個）11 ）燭臺（ 2 座）12 ）鹽瓶、胡椒瓶（各 2 個）13 ）牙簽盅（ 2 個）（三）客房鋪床服務(wù)比賽場地 1、承辦單位提供：1 ）床架（ 1 個）2）床墊（ 1 個，2 米1.2 米）3 ）工作臺（ 1 個）4）床單（ 1 個，2.8 米2 米）5）被套（ 1 個，2.3 米1.8 米，底部開口，系帶方式）6）羽絨被（ 1 床，重量約 1.5 千克 /床）7）枕芯（ 2 個，75 厘米45 厘米）8 ）枕套（ 2 個，開口方式為信封口）2 、參賽選手自備 開夜床創(chuàng)意物品（地巾、拖鞋必備）六、賽場紀律1 、參賽選手應(yīng)嚴格遵守賽場紀律，服從指揮，著裝整潔， 儀表端莊，講文

8、明禮貌。2 、參賽選手須提前 10 分鐘入場，入場必須佩戴參賽證并 出示身份證。3 、比賽過程中或比賽后發(fā)現(xiàn)問題 （包括反映比賽或其它問 題），應(yīng)由領(lǐng)隊在當(dāng)天向組委會提出陳述。領(lǐng)隊、指導(dǎo)教師、選 手不得與大賽工作人員直接交涉。4 、本屆大賽嚴禁冒名頂替， 弄虛作假。 指導(dǎo)教師不得進入 比賽現(xiàn)場。其它未盡事宜，將在賽前向各領(lǐng)隊做詳細說明。七、比賽地點和時間安排（一）比賽地點保定市女子職業(yè)中專 保定市百花西路 238 號 聯(lián)系人：韓玉英 。（二）時間安排2011 年 12 月 23 日上午 7： 30 報到7：308:30 登記、 繳費、 查驗學(xué)籍， 裁判宣布比賽規(guī)則、 抽簽。8：30-9 ：10

9、 理論筆試。9： 30 參加餐廳和客房技能比賽 容城職教中心、定州職教中心、淶源職教中心、 涿州職教中心、 安國職教中心、易水藍翔職業(yè)學(xué)校、 阜平職教中心、 易縣職教中心。12 月 24 日 8:00 技能比賽 參賽學(xué)校：二職、四職、女職。15:00 閉幕式。附件 1 ：中餐宴會擺臺評分表 附件 2 ：西餐宴會擺臺評分表 附件 3 ：中式鋪床評分表 附件 4 ：開夜床評分表 附件 5 ：儀容儀表評分標(biāo)準2011 年保定市中等職業(yè)學(xué)校學(xué)生技能大賽組委會二一一年十一月三十日附件 1中餐宴會擺臺評分表選手編號 性別 日期項目操作程序及標(biāo)準分值扣分得分臺布（ 2 分）可采用抖鋪式、推拉式或撒網(wǎng)式鋪設(shè)，

10、要求一次完成，兩次扣 0.5 分，兩次及以上不得分1臺布定位準確，十字居中，凸縫朝向主副主人位，下垂均等，臺面平整1桌裙或裝飾布（ 1.5 分）桌裙長短合適，圍折平整或裝飾布平整，四角下垂均等（裝飾布平鋪在臺布下面）1.5餐椅定位（ 2.5 分）從主賓位開始拉椅定位，座位中心與餐碟中心 對齊，餐椅之間距離均等，餐椅座面邊緣距臺 布下垂部分 1.5 厘米2.5餐碟定位（ 5 分）一次性定位、碟間距離均等，餐碟標(biāo)志對正，相對餐碟與餐桌中心點三點一線3距桌沿約 1.5 厘米1拿碟手法正確（手拿餐碟邊緣部分） 、衛(wèi)生1味碟、湯碗、湯勺（ 2.5 分）味碟位于餐碟正上方，相距 1 厘米1湯碗擺放在味碟左

11、側(cè) 1 厘米處，與味碟在一條直線上，湯勺放置于湯碗中，勺把朝左，與餐1.5碟平行筷架、筷子、長柄勺、牙簽（ 4.5 分）筷架擺在餐碟右邊，與味碟在一條直線上1筷子、長柄勺擱擺在筷架上，長柄勺距餐碟 3厘米，筷尾距餐桌沿 1.5 厘米2.5筷套正面朝上0.5牙簽位于長柄勺和筷子之間， 牙簽套正面朝上，底部與長柄勺齊平0.5葡萄酒杯、白酒杯、水杯（ 4.5 分）葡萄酒杯在味碟正上方 2 厘米1白酒杯擺在葡萄酒杯的右側(cè)，水杯位于葡萄酒 杯左側(cè)，杯肚間隔 1 厘米，三杯成斜直線，向 右與水平線呈 30 度角。如果折的是杯花，水 杯待餐巾花折好后一起擺上桌2.5擺杯手法正確（手拿杯柄或中下部） 、衛(wèi)生1

12、餐巾折花（ 5 分）花型突出主位，符合主題、整體協(xié)調(diào)2折疊手法正確、 衛(wèi)生、一次性成形、 花型逼真、美觀大方3公用餐具（ 2 分）公用餐具擺放在正副主人的正上方1按先筷后勺順序?qū)⒖辍⑸讛R在公用筷架上（設(shè) 兩套），公用筷架與正副主人位水杯間距 1 厘 米，筷子末端及勺柄向右1菜單、花瓶（花籃或花瓶（花籃或其他裝飾物）擺在臺面正中，造0.5其他裝飾物）和桌號牌（ 2 分）型精美、符合主題要求菜單擺放在筷子架右側(cè)，位置一致（兩個菜單則分別擺放在正副主人的筷子架右側(cè)）1桌號牌擺放在花瓶（花籃或其他裝飾物）正前方、面對副主人位0.5托 盤（ 1.5 分）用左手胸前托法將托盤托起，托盤位置高于選手腰部1.

13、5綜合印象（7 分）臺面設(shè)計主題明確，布置符合主題要求2.5餐具顏色、規(guī)格協(xié)調(diào)統(tǒng)一，便于使用1整體美觀、具有強烈藝術(shù)美感2操作過程中動作規(guī)范、嫻熟、敏捷、聲輕，姿態(tài)優(yōu)美，能體現(xiàn)崗位氣質(zhì)1.5合計40操作時間： 分 秒 超時： 秒 扣分： 分物品落地、物品碰倒、物品遺漏 件 扣分： 分實際得分裁判附件 2西餐宴會擺臺評分表選手編號 性別 日期項目項目評分細則分值扣分得分臺布中凸線向上，兩塊臺布中凸線對齊0.5臺布兩塊臺布面重疊 5 厘米0.5主人位方向臺布交疊在副主人位方向臺布上0.5（2.5 分）臺布四邊下垂均等0.5鋪設(shè)操作最多四次整理成形0.5席椅定位擺設(shè)操作從席椅正后方進行0.310（1

14、.8 分）從主人位開始按順時針方向擺設(shè)0.3席椅之間距離基本相等0.3相對席椅的椅背中心對準0.3席椅邊沿與下垂臺布相距 1 厘米0.6裝飾盤（ 3.75 分）從主人位開始順時針方向擺設(shè)0.75盤邊距離桌邊 1 厘米0.75裝飾盤中心與餐位中心對準0.75盤與盤之間距離均等0.75手持盤沿右側(cè)操作0.75刀、叉、勺（5.4 分）刀勺叉由內(nèi)向外擺放， 距桌邊距離符合標(biāo)準 （標(biāo)準見最后“備注）”2.7刀勺叉之間及與其他餐具間距離符合標(biāo)準（標(biāo)準見最后“備注）”2.7面包盤、黃油刀、黃油 碟 （2.4 分）擺放順序：面包盤、黃油刀、黃油盤0.9面包盤盤邊距開胃品叉 1 厘米0.3面包盤中心與裝飾盤中心

15、對齊0.3黃油刀置于面包盤右側(cè)邊沿 1/3 處0.3黃油碟擺放在黃油刀尖正上方，相距 3 厘米0.3黃油碟左側(cè)邊沿與面包盤中心成直線0.3杯具（5.4 分）擺放順序：白葡萄酒杯、紅葡萄酒杯、 水杯（白葡萄酒杯擺在開胃品刀的正上方，杯底中心在0.911開胃品刀的中心線上，杯底距開胃品刀尖 2 厘米）三杯成斜直線，向右與水平線呈 45 度角3各杯身之間相距約 1 厘米0.6操作時手持杯中下部或頸部0.9花瓶（花壇或其他裝飾物）（ 1 分）花瓶（花壇或其他裝飾物）置于餐桌中央和臺布中線上0.5花瓶（花壇或其他裝飾物）的高度不超過 30厘米0.5燭臺（ 1 分）燭臺與花瓶（花壇或其他裝飾物）相距 20

16、 厘 米0.5燭臺底坐中心壓臺布中凸線0.25兩個燭臺方向一致，并與杯具所呈直線平行0.25牙簽盅（ 0.75 分）牙簽盅與燭臺相距 10 厘米0.5牙簽盅中心與壓在臺布中凸線上0.25椒鹽瓶（1.5 分）椒鹽瓶與牙簽盅相距 2 厘米0.5椒鹽瓶兩瓶間距 1 厘米 ,左椒右鹽0.5椒鹽瓶間距中心對準臺布中凸線0.5餐巾盤花（ 3 分）在裝飾盤上褶，在盤中擺放一致，左右成一條線1.5造型美觀、大小一致，突出正副主人1.512倒水及斟酒（5.5 分）為三位客人斟倒酒水（其中餐臺長邊 2 人，短 邊 1 人）口布包瓶，酒標(biāo)朝向客人，在客人右側(cè)服務(wù)1倒水及斟酒的順序為：水、白葡萄酒、紅葡萄酒1.5斟倒

17、酒水的量：水 4/5 杯；白葡萄酒 2/3 杯；紅葡萄酒 1/2 杯3斟倒酒水時每滴一滴扣 1 分，每溢一灘扣 3 分托盤使用（1.5 分）餐件和餐具分類按序擺放，符合科學(xué)操作1杯具在托盤中杯口朝上0.5綜合印象（4.5 分）操作過程中動作規(guī)范、嫻熟、敏捷、聲輕，姿態(tài)優(yōu)美，能體現(xiàn)崗位氣質(zhì)4.5合計40操作時間： 分 秒 超時： 秒 扣分： 分物品落地、物品碰倒、物品遺漏 件 扣分： 分實際得分備注： 1 、裝飾盤； 2、主菜刀（肉排刀）；3、魚刀； 4、湯勺； 5、開胃品刀； 6、主菜叉 （肉叉）；7、魚叉； 8、開胃品叉； 9、黃油刀； 10、面包盤； 11、黃油碟； 12、甜品叉； 13

18、、甜品勺； 14、白葡萄酒杯； 15、紅葡萄酒杯； 16、水杯。各餐具之間的距離標(biāo)準： （1）1、2、4、5、6、8 與桌邊沿距離為 1 厘米；（2）1 與 2，1 與 6，8 與 10，1 與 12 之間的距離為 1 厘米； （3） 9 與 11 之間的距離為 3 厘米； （4） 3、7 與桌邊13的距離為 5厘米；（5）6、7、8之間，2、3、4、5之間，12與 13之間的距離為 0.5厘米；（6） 14、 15、 16 杯肚之間的距離為 1 厘米裁判 附件 3中式鋪床評分表選手編號 性別 日期項目要求細則分值扣分得分一次拋單定位（兩次扣2 分，三次及以上不得分）6不偏離中線（偏 2 厘米

19、以內(nèi)不扣分， 2-3 厘米3床單扣 1 分， 3 厘米以上不得分）（18 分）床單正反面準確（毛邊向下，拋反不得分）2床單表面平整光滑2包角緊密平整，式樣統(tǒng)一（ 90 度）5一次拋開（兩次扣 2 分，三次及以上不得分） 、4被套平整（ 6 分）被套正反面準確（拋反不得分）1被套開口在床尾（方向錯不得分）1打開羽絨被壓入被套內(nèi)做有序套被操作2羽絨被抓兩角抖羽絨棉被并一次拋開定位（整理一次6（24 分）扣 2 分，類推），被子與床頭平齊被套中心不偏離床中心（偏 2厘米以內(nèi)不扣分，4142-3 厘米扣 1 分，3 厘米以上不得分）羽絨被在被套內(nèi)四角到位，飽滿、平展2羽絨被在被套內(nèi)兩側(cè)兩頭平2被套口平

20、整且要收口，羽絨被不外露1被套表面平整光滑2羽絨被在床頭翻折 45 厘米（每相差 2 厘米扣 1分，不足 2 厘米不扣分）3尾部自然下垂，尾部兩角應(yīng)標(biāo)準統(tǒng)一2枕頭（2 個）（10 分）四角到位，飽滿挺括3枕頭邊與床頭平行2枕頭中線與床中線對齊 （每相差 2 厘米扣 1 分， 不足 2 厘米不扣分）3枕套沿?zé)o折皺，表面平整，自然下垂2綜合印象（10 分）總體效果：三線對齊，平整美觀5操作過程中動作嫻熟、敏捷，姿態(tài)優(yōu)美，能體現(xiàn)崗位氣質(zhì)5合計68操作時間： 分 秒 超時： 秒 扣分： 分選手跑床、跪床、撐床 次： 扣分： 分實際得分15裁判附件 4開夜床評分表選手編號 性別 日期項目要求細則分值扣分得分被子折角（2.5 分）被子反折角為 45 度等腰直角形1反折角于床上一側(cè)的直角邊與被子中線重合（偏 2 厘米以內(nèi)不扣分， 2-3