食品安全追溯管理制度

1、僅供個(gè)人參考產(chǎn)品標(biāo)識(shí)和食品安全追溯管理制度1 目的為了貫徹實(shí)施中華人民共和國(guó)食品安全法及相關(guān)食品法規(guī)等，加強(qiáng)食品企業(yè)內(nèi)部的追溯監(jiān)管，保證食品原材料來(lái)源安全，明確食品生產(chǎn)加工過(guò)程中員工的責(zé)任，有效減少食品生產(chǎn)事故，特制定本管理制度。2 范圍本制度適用于食品生產(chǎn)、銷售、使用、服務(wù)質(zhì)量的全過(guò)程記錄追溯管理；原輔材料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的質(zhì)量合格證明文件索證有效性及查驗(yàn)或驗(yàn)收記錄追溯管理；以及生產(chǎn)場(chǎng)所衛(wèi)生狀況記錄追溯管理。相關(guān)食品安全法律法規(guī)另有規(guī)定的按其規(guī)定執(zhí)行。3 職責(zé)食品安全追溯管理工作職責(zé)如下：3.1市場(chǎng)部負(fù)責(zé)原輔材料供方評(píng)價(jià)及購(gòu)銷計(jì)劃中所涉及的產(chǎn)品標(biāo)識(shí)與追溯管理方面工作；3.2質(zhì)檢部負(fù)

2、責(zé)原輔材料查驗(yàn)和產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)所涉及的產(chǎn)品標(biāo)識(shí)與追溯的歸口管理，同時(shí)，會(huì)合其他部門做好產(chǎn)品質(zhì)量安全召回工作；3.3生產(chǎn)部門負(fù)責(zé)對(duì)物資進(jìn)貨與貯存所涉及的產(chǎn)品標(biāo)識(shí)與追溯管理方面工作；3.4生產(chǎn)、包裝、保管人員各自負(fù)責(zé)生產(chǎn)過(guò)程中涉及的產(chǎn)品標(biāo)識(shí)與追溯管理方面的具體工作；3.5其它工作職責(zé)按相關(guān)制度中界定的職責(zé)履行。4 標(biāo)識(shí)定義4.1標(biāo)識(shí)標(biāo)識(shí)是用于識(shí)別產(chǎn)品及其質(zhì)量、數(shù)量、特征、特性和使用方法所做的各種表示的統(tǒng)稱。產(chǎn)品標(biāo)識(shí)可以用文字、符號(hào)、數(shù)字、圖案以及其它說(shuō)明物等表示。4.2標(biāo)識(shí)劃分企業(yè)的產(chǎn)品標(biāo)識(shí)， 通常分為原材料標(biāo)識(shí)、 生產(chǎn)過(guò)程中的標(biāo)識(shí)、成品標(biāo)識(shí)、 標(biāo)識(shí)管理、 標(biāo)識(shí)追溯。4.2.1原材料包括生產(chǎn)食品所使

3、用的主料、原輔材料、食品添加劑及其包裝材料的標(biāo)識(shí)。4.2.2 生產(chǎn)過(guò)程中的標(biāo)識(shí)包括加工狀態(tài)、檢測(cè)（測(cè)量）狀態(tài)的標(biāo)識(shí)。4.2.3成品標(biāo)識(shí)。通常稱銷售包裝標(biāo)簽的標(biāo)注，其內(nèi)容應(yīng)符合GB 7718 和 GB 28050 的規(guī)定。4.3狀態(tài)的標(biāo)識(shí)不同狀態(tài)的產(chǎn)品應(yīng)作不同的標(biāo)識(shí)，以便于識(shí)別。4.3.1測(cè)量狀態(tài)的產(chǎn)品標(biāo)識(shí)分為：待檢驗(yàn)、已檢驗(yàn)（包含：合格、不合格、待判定）；4.3.2不合格產(chǎn)品的判定，按產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中相關(guān)規(guī)定執(zhí)行；5 標(biāo)識(shí)標(biāo)注程序5.1標(biāo)識(shí)的內(nèi)容5.1.1產(chǎn)品屬性：品名（原輔材料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品）、規(guī)格型號(hào)、編號(hào)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、數(shù)量、出庫(kù)保管員等；5.1.2檢驗(yàn)和測(cè)試狀態(tài)：待驗(yàn)、合格、

4、不合格等，檢驗(yàn)測(cè)試人員、檢驗(yàn)測(cè)試日期、批次等；5.2標(biāo)識(shí)的方式通常采用掛牌、貼簽、分區(qū)域擺放等方式，并配以表格登記。5.3采購(gòu)品的標(biāo)識(shí)不得用于商業(yè)用途僅供個(gè)人參考5.3.1查驗(yàn)外購(gòu)產(chǎn)品（原輔材料、食品添加劑、食品相關(guān)食品）等到貨后，按本公司驗(yàn)貨制度相關(guān)規(guī)定進(jìn)行，并按本制度的規(guī)定進(jìn)行標(biāo)識(shí)及登記記錄；5.3.2驗(yàn)貨檢驗(yàn)和試驗(yàn)外購(gòu)產(chǎn)品（原輔材料、食品添加劑、食品相關(guān)食品）經(jīng)驗(yàn)貨后需對(duì)其質(zhì)量檢驗(yàn)檢測(cè)的，按本公司驗(yàn)貨制度相關(guān)規(guī)定，并按執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)要求和方法實(shí)施；驗(yàn)貨后檢驗(yàn)合格的入庫(kù)存放在指定區(qū)域，并作標(biāo)識(shí)，內(nèi)容包括：批次號(hào)、物料編號(hào)、物料名稱、入庫(kù)數(shù)量、入庫(kù)日期、生產(chǎn)廠家等。不合格品按不合格品控制程序執(zhí)行，

5、做好退貨或者交換良品的工作準(zhǔn)備，必要時(shí)進(jìn)行“不合格”標(biāo)識(shí)，分區(qū)域存放、處理；5.3.3索票索證外購(gòu)產(chǎn)品（原輔材料、食品添加劑、食品相關(guān)食品），應(yīng)由負(fù)責(zé)查驗(yàn)人員按相關(guān)規(guī)定索取相應(yīng)的票據(jù)和證照材料，并與其產(chǎn)品的一致性和票證的真實(shí)性進(jìn)行核對(duì)；5.3.4保管要求倉(cāng)庫(kù)保管人員負(fù)責(zé)對(duì)查驗(yàn)、檢驗(yàn)檢測(cè)合格的產(chǎn)品及票證接管工作，產(chǎn)品分類入庫(kù)存放，票證妥善保管，并建立標(biāo)識(shí)登記、標(biāo)志。5.4生產(chǎn)過(guò)程中的標(biāo)識(shí)5.4.1生產(chǎn)過(guò)程半成品標(biāo)識(shí)。按生產(chǎn)作業(yè)指導(dǎo)書和產(chǎn)品檢驗(yàn)規(guī)程要求，對(duì)生產(chǎn)人員代號(hào)標(biāo)識(shí)及相關(guān)生產(chǎn)質(zhì)量控制表格的填寫；生產(chǎn)中相關(guān)配件上均表明生產(chǎn)人員編號(hào)（用黑色記號(hào)筆寫在相應(yīng)位置），嚴(yán)格遵守生產(chǎn)規(guī)程要求，如果下道工序

6、人員發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品沒(méi)有編號(hào)及時(shí)返回。5.4.2產(chǎn)品生產(chǎn)時(shí)填寫的相關(guān)表格必要時(shí)輸入電腦，做成產(chǎn)品出廠原始記錄，便于查詢。5.4.3各個(gè)工序的檢驗(yàn)和測(cè)試狀態(tài)及加工狀態(tài)，可通過(guò)放置于不同區(qū)域反映出來(lái)，必要時(shí)配合進(jìn)行產(chǎn)品標(biāo)識(shí)。對(duì)于經(jīng)檢驗(yàn)為返工/ 返修的產(chǎn)品，直接返回上道工序，或放入返工/ 返修區(qū)表明情況。對(duì)于經(jīng)檢驗(yàn)為不合格的廢品，放置于不合格區(qū)。5.4.4生產(chǎn)完工的產(chǎn)品送至測(cè)試區(qū)，測(cè)試后須返工的產(chǎn)品放入指定區(qū)域?qū)懨髑闆r，返工之后的產(chǎn)品，重新檢驗(yàn)。5.4.5當(dāng)計(jì)量檢測(cè)設(shè)備失準(zhǔn)導(dǎo)致不合格品流入下道工序或流出廠時(shí)，發(fā)現(xiàn)部門必須立即通知生產(chǎn)部相關(guān)人員，轉(zhuǎn)回上道工序或按發(fā)貨批次進(jìn)行追回、檢驗(yàn)和返工/ 返修。5.4.6

7、生產(chǎn)部門生產(chǎn)過(guò)程中，各種標(biāo)識(shí)資料必須隨產(chǎn)品一起交接，確保追溯時(shí)的準(zhǔn)確性。5.5成品標(biāo)識(shí)5.5.1成品的標(biāo)識(shí)。規(guī)格型號(hào)、編號(hào)、加工日期、數(shù)量等；5.5.2最終檢驗(yàn)、測(cè)試不合格的成品，應(yīng)放置于有不合格標(biāo)識(shí)的區(qū)域；5.5.3包裝人員在裝箱以后在箱外進(jìn)行標(biāo)識(shí)（含顧客名、品名、規(guī)格、數(shù)量等）。顧客有特殊要求的，應(yīng)按訂貨合同或訂單上的約定執(zhí)行；5.5.4產(chǎn)品出廠時(shí)封裝好相關(guān)資料，并將產(chǎn)品出廠時(shí)間填寫到原始記錄表中；5.5.5產(chǎn)品出廠標(biāo)識(shí)食品出廠標(biāo)簽標(biāo)志應(yīng)符合 GB 7718-2011 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則、 GB 28050-2011 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則及其相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要

8、求。通常標(biāo)注的內(nèi)容：食品名稱、 配料表、 凈含量和規(guī)格、 生產(chǎn)者和經(jīng)銷者的名稱、 地址和聯(lián)系方式、 生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)及其他需要標(biāo)示的內(nèi)容。不得用于商業(yè)用途僅供個(gè)人參考5.6標(biāo)識(shí)的保護(hù)5.6.1產(chǎn)品標(biāo)識(shí)應(yīng)清晰牢固，應(yīng)保證具有可追溯性；5.6.2產(chǎn)品未出廠前，必須做好標(biāo)識(shí)保護(hù)工作，保證標(biāo)識(shí)整潔、醒目、完好，防止誤用產(chǎn)品或不合格品流入下道工序，嚴(yán)禁涂抹、撒毀；5.6.3無(wú)狀態(tài)標(biāo)識(shí)的產(chǎn)品不得使用、轉(zhuǎn)序或出廠；發(fā)現(xiàn)標(biāo)識(shí)不清或無(wú)狀態(tài)標(biāo)識(shí)的產(chǎn)品，應(yīng)及時(shí)報(bào)告標(biāo)識(shí)責(zé)任部門，產(chǎn)品暫停流轉(zhuǎn)，直到重新正確標(biāo)識(shí)后方能流轉(zhuǎn)。6 產(chǎn)品的可追溯6.1可追溯的標(biāo)識(shí)區(qū)分可追溯的標(biāo)識(shí)通常

9、分為三種類型：6.1.1原材料的標(biāo)識(shí)統(tǒng)一稱為“原材料批號(hào)”；6.1.2過(guò)程加工的標(biāo)識(shí)統(tǒng)一稱為“生產(chǎn)批號(hào)”；6.1.3成品標(biāo)識(shí)統(tǒng)一稱為“出廠批次號(hào)”。6.2追溯性要求產(chǎn)品應(yīng)具有可追溯性，應(yīng)覆蓋到生產(chǎn)加工的全過(guò)程。即：查詢到產(chǎn)品名稱、型號(hào)/ 規(guī)格、客戶名稱、生產(chǎn)日期以及各工序的相關(guān)作業(yè)人員和工序質(zhì)量、檢驗(yàn)記錄、入庫(kù)有關(guān)記錄等信息。6.3產(chǎn)品追溯程序啟動(dòng)、實(shí)施6.3.1當(dāng)顧客要求或本公司出現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題需要追溯時(shí)，自追溯通知下達(dá)后，由技術(shù)、生產(chǎn)、銷售部門負(fù)責(zé)人共同負(fù)責(zé)，各部門的相關(guān)人員參與追溯查閱產(chǎn)品標(biāo)識(shí)的各種登記記錄工作，各相關(guān)部門予以配合；6.3.2當(dāng)監(jiān)管需要或用戶反映產(chǎn)品有重大質(zhì)量嫌疑時(shí)，由負(fù)

10、責(zé)技術(shù)工作經(jīng)理適時(shí)組織相關(guān)人員實(shí)施追溯，各相關(guān)部門予以配合，嚴(yán)密組織查閱產(chǎn)品標(biāo)識(shí)登記，按要求適時(shí)書面上報(bào)或通報(bào)產(chǎn)品追溯進(jìn)度或結(jié)果；6.3.3產(chǎn)品追溯程序啟動(dòng)、實(shí)施記錄。凡啟動(dòng)產(chǎn)品追溯程序的，各部門應(yīng)做好登記記錄并按相關(guān)管理制度中的規(guī)定，追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。由負(fù)責(zé)技術(shù)工作經(jīng)理組織有關(guān)部門人員查找、分析問(wèn)題產(chǎn)生原因，研究解決的方法并通報(bào)各相關(guān)部門，杜絕問(wèn)題再發(fā)生。6.4處理產(chǎn)品的追溯6.4.1食品的處理產(chǎn)品嚴(yán)格按相關(guān)法律法規(guī)及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定處理，并按相關(guān)制度規(guī)定做好登記記錄，必要制作視頻資料留存?zhèn)洳椤?.4.2產(chǎn)品召回， 應(yīng)按相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定執(zhí)行并按本公司的相關(guān)管理制度規(guī)定的具體操作方實(shí)施。不得用于商業(yè)用途僅供個(gè)人參考僅供個(gè)人用于學(xué)習(xí)、研究；不得用于商業(yè)用途。For personal use only in study and research; not for commercial use.Nur f ü r den pers?nlichen fü r Studien, Forschung, zu ko