連鎖快餐信息化調(diào)查及解決方案

1、;.天馬行空官方博客： ；QQ:1318241189；QQ群：175569632連鎖快餐信息化調(diào)查及解決方案隨著我國工業(yè)化、城市化和現(xiàn)代化進(jìn)程日趨加快，快餐業(yè)的發(fā)展環(huán)境和條件日趨成熟，市場需求進(jìn)一步增強(qiáng)，行業(yè)規(guī)模不斷壯大?？觳蜆I(yè)也快速改變多年沿用的單店經(jīng)營模式，積極發(fā)展連鎖、配送、網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營，涌現(xiàn)了一大批多業(yè)態(tài)的快餐連鎖企業(yè)。集成的全面的商務(wù)智能最具影響力35人評(píng)選抽獎(jiǎng)活動(dòng)百年協(xié)同OA系統(tǒng) 僅售8000元隨著我國工業(yè)化、城市化和現(xiàn)代化進(jìn)程日趨加快，快餐業(yè)的發(fā)展環(huán)境和條件日趨成熟，市場需求進(jìn)一步增強(qiáng)，行業(yè)規(guī)模不斷壯大?？觳蜆I(yè)也快速改變多年沿用的單店經(jīng)營模式，積極發(fā)展連鎖、配送、網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營，涌現(xiàn)了一大

2、批多業(yè)態(tài)的快餐連鎖企業(yè)。隨著企業(yè)規(guī)模的擴(kuò)大和市場競爭的激烈，快餐企業(yè)紛紛認(rèn)識(shí)到通過先進(jìn)的信息化管理工具實(shí)現(xiàn)企業(yè)流程改造和標(biāo)準(zhǔn)化管理的必要性，這也為快餐行業(yè)解決方案商提供了商機(jī)。?管理的標(biāo)準(zhǔn)化難題“我國快餐業(yè)起步較晚，確切地說上個(gè)世紀(jì)八十年代肯德基快餐連鎖店進(jìn)入北京市場才揭開了中國現(xiàn)代快餐發(fā)展的序幕。經(jīng)過這么多年的發(fā)展，本土快餐業(yè)增長迅速，市場份額不斷擴(kuò)大，已占據(jù)餐飲市場45%份額?！北本┠尺B鎖快餐店負(fù)責(zé)人表示，“但是就目前我國快餐行業(yè)的現(xiàn)狀來看，我們在人才、信息化和管理等方面存在不少短板?！?首先，人才的專業(yè)化程度不夠。因餐飲業(yè)門坎較低，中國的快餐企業(yè)大多從小店發(fā)展起來，家族式管理居多，缺乏一

3、套現(xiàn)代企業(yè)制度和監(jiān)督管理體制，所以觀念意識(shí)、經(jīng)營思想和管理水平還有待專業(yè)化。其次，缺乏先進(jìn)的信息工具?？觳褪袌龈偁幖ち遥簧僦白鲭娮?、房地產(chǎn)等其它行業(yè)的資金紛紛流入該市場，相互在規(guī)模、檔次、菜品、服務(wù)、價(jià)格等方面比拼。但許多快餐企業(yè)缺乏對(duì)市場的應(yīng)變能力和靈敏的信息工具，不少企業(yè)還處在手工及半手工狀態(tài)，電子化應(yīng)用水平不高，如很多企業(yè)的計(jì)算機(jī)被更多用作點(diǎn)菜器和計(jì)算器，并沒有真正通過計(jì)算機(jī)系統(tǒng)來實(shí)現(xiàn)改造流程、強(qiáng)化管理、降低成本、堵漏節(jié)流等作用。第三，缺乏科學(xué)和標(biāo)準(zhǔn)的管理體系。國外著名的快餐連鎖經(jīng)過上百年的探索形成了標(biāo)準(zhǔn)化的工作流程和方法。中餐因其菜品的多樣化和特色化的服務(wù)很難實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化管理，這使中

4、餐企業(yè)的成本控制很難實(shí)現(xiàn)。食為天快餐食品有限責(zé)任公司的前身是一家經(jīng)營糧食零售業(yè)的中型國有企業(yè)。在國家實(shí)施政企分開后，公司決定以旗下的全資子公司食為天糧油便民連鎖公司為依托，嘗試經(jīng)營中式快餐，由此踏上打造食為天品牌的艱辛歷程。針對(duì)當(dāng)時(shí)天津市百姓的日常需求，食為天快餐圍繞著百姓的一日三餐做文章，確定了“面向工薪，貼近百姓”的經(jīng)營宗旨，由于市場定位準(zhǔn)確，特色突出，食為天順利地踏入快餐經(jīng)營的門檻，并發(fā)現(xiàn)了中式快餐業(yè)巨大的市場潛力。此后，食為天確立了全方位擴(kuò)張的戰(zhàn)略，加快構(gòu)建連鎖網(wǎng)絡(luò)的步伐，僅僅一年，新開連鎖店就達(dá)十余家，并且斥巨資建成了2000平米的具有現(xiàn)代化水準(zhǔn)的物流生產(chǎn)配送基地，形成了集產(chǎn)品研發(fā)、

5、生產(chǎn)加工和配送為一體的物流支撐體系。在此基礎(chǔ)上，企業(yè)還在拓寬經(jīng)營領(lǐng)域和發(fā)展空間上下功夫，大力拓展團(tuán)膳業(yè)務(wù)，與當(dāng)?shù)囟嗉抑行W(xué)校和企事業(yè)單位建立了良好的合作關(guān)系。不過，食為天的發(fā)展很快就遭遇到前進(jìn)路上不得不面臨的瓶頸：首先就是標(biāo)準(zhǔn)化問題，管理的標(biāo)準(zhǔn)化是連鎖經(jīng)營的前提條件和基本保證。標(biāo)準(zhǔn)化使快餐連鎖企業(yè)的經(jīng)營環(huán)節(jié)、經(jīng)營過程、管理制度成為一種可繼承的機(jī)能，從而保證快餐連鎖企業(yè)經(jīng)營管理的連續(xù)性和一致性。然而中式快餐的標(biāo)準(zhǔn)化問題多年來始終無法得到解決。“我們的烹飪技藝很大程度上取決于廚師個(gè)人技藝的高低，這種非工業(yè)化的生產(chǎn)方式，使菜肴標(biāo)準(zhǔn)化程度較低。食為天快餐一個(gè)非常顯著的特點(diǎn)就是產(chǎn)品多樣化，早、中、晚餐供

6、應(yīng)的品種多達(dá)上百種，而且我們的產(chǎn)品口味本土化，要實(shí)現(xiàn)每個(gè)店每一種產(chǎn)品的口味統(tǒng)一，可想而知，會(huì)有多大的困難。雖然現(xiàn)在我們編制了產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)匯編，但是，各連鎖店廚師對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的理解程度不一樣、制作的經(jīng)驗(yàn)不一樣、火候的掌握、調(diào)料的投入、操作人員流動(dòng)性大等多種因素導(dǎo)致產(chǎn)品的口味很難統(tǒng)一?！笔碁樘炜觳褪称饭径麻L王健強(qiáng)對(duì)此頗多感慨，“況且，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化，是建立在高度集中的統(tǒng)一配送基礎(chǔ)上的，沒有科學(xué)合理物流配送體系，那么產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化的問題無從談起?！睋?jù)王健強(qiáng)介紹食為天雖在四年前就建立了自己的配送中心，實(shí)現(xiàn)了原材料的統(tǒng)一采購和配送，現(xiàn)配送率已達(dá)到95%-97%，但隨著企業(yè)規(guī)模的不斷發(fā)展壯大，配送中心的規(guī)模已越來越

7、難以保證連鎖經(jīng)營的需求。并且，由于食為天連鎖網(wǎng)絡(luò)遍及天津全市，各個(gè)區(qū)域的消費(fèi)者的需求不同、口味不同，使連鎖店的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)在一定程度上存在差異，因此，需求配送的原材料、半成品等也不一樣，使配送中心難以集中供貨，如單獨(dú)送貨，則造成了配送半徑過大，不僅沒有達(dá)到降低成本的目的，反而增加了配送成本?！斑@顯然是與統(tǒng)一采購配送達(dá)到低成本、快周轉(zhuǎn)、高效率的初衷相違背?！薄耙虼?，中式快餐連鎖企業(yè)如何使配送中心發(fā)揮出應(yīng)有的效益，建立起科學(xué)、規(guī)范、流轉(zhuǎn)順暢的采購、供應(yīng)鏈管理模式還需要進(jìn)一步的探索?！蓖瑯拥膯栴}在武鋼快餐食品飲料公司總經(jīng)理馮德身上也有遭遇，在他看來二者是相互影響、相互制約的關(guān)系，“高度集中統(tǒng)一配送是產(chǎn)品

8、標(biāo)準(zhǔn)化的基礎(chǔ)，而走產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化道路是中式快餐邁向更高層次的必經(jīng)之路。生產(chǎn)專業(yè)化、經(jīng)營集約化、企業(yè)規(guī)?；?、服務(wù)社會(huì)化是中式快餐連鎖業(yè)發(fā)展的必然方向，快餐企業(yè)必須遵循這一發(fā)展規(guī)律優(yōu)化經(jīng)營模式和管理模式?！泵鎸?duì)潛力巨大的快餐市場，中式快餐業(yè)在標(biāo)準(zhǔn)化操作、工廠化配送、連鎖化經(jīng)營、科學(xué)化管理等方面還有大量的工作要做。未來快餐必然會(huì)朝以連鎖經(jīng)營、品牌培育、技術(shù)創(chuàng)新為代表的現(xiàn)代快餐經(jīng)營模式替代傳統(tǒng)餐飲業(yè)手工隨意性生產(chǎn)、單店作坊式經(jīng)營、人為經(jīng)驗(yàn)型管理，向產(chǎn)業(yè)化、連鎖化、集團(tuán)化和現(xiàn)代化的方向邁進(jìn)。信息化開創(chuàng)管理新模式? 深圳面點(diǎn)王公司以經(jīng)營中國傳統(tǒng)的面食為主，現(xiàn)已擁有40多家直營連鎖分店。憑借其工業(yè)化的生產(chǎn)、大型

9、食品配送中心面點(diǎn)王成功突破了中式連鎖快餐的發(fā)展瓶頸-標(biāo)準(zhǔn)化問題，從而保證顧客在任何一家分店都能享用同樣的產(chǎn)品，使其有了進(jìn)一步復(fù)制和擴(kuò)張的基礎(chǔ)。在打造標(biāo)準(zhǔn)化的過程，借助信息化手段面點(diǎn)王實(shí)現(xiàn)了總部系統(tǒng)、前臺(tái)營業(yè)系統(tǒng)、后臺(tái)管理系統(tǒng)、配送中心等的標(biāo)準(zhǔn)化流程?！霸谶B鎖經(jīng)營管理中，各種管理系統(tǒng)共用的基本原則是3S主義：簡單化，標(biāo)準(zhǔn)化，專業(yè)化。缺哪一個(gè)，連鎖經(jīng)營系統(tǒng)都難以形成?！泵纥c(diǎn)王餐飲連鎖有限公司總經(jīng)理張和平向記者解釋道。北京萬國思迅軟件有限公司餐飲娛樂軟件部經(jīng)理胡思宇也認(rèn)為中式連鎖快餐只有在標(biāo)準(zhǔn)化的基礎(chǔ)上才能形成專業(yè)的特點(diǎn)，只有形成一定的規(guī)范才能在各個(gè)連鎖分店中將此標(biāo)準(zhǔn)復(fù)制，進(jìn)而推而廣之。“在我們對(duì)客

10、戶的了解過程中，很多客戶對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化的抱怨是最多的，因此在總結(jié)行業(yè)需求特點(diǎn)的基礎(chǔ)上，我們也就有意為用戶提供這方面的解決方案?！睋?jù)胡介紹，在思迅為用戶提供的解決方案中主要通過強(qiáng)化系統(tǒng)的庫存管理和銷售管理功能，幫助餐廳提升管理和運(yùn)作效率；通過對(duì)產(chǎn)品成本和毛利的核心管理，優(yōu)化餐廳的經(jīng)營管理。而針對(duì)快餐企業(yè)大多連鎖的特征，思迅通過整體系統(tǒng)的構(gòu)建為用戶搭建起“總部-配送中心-分店”的管理模式。北京嘉和一品粥就是其中的受益者之一。通過上馬連鎖餐飲管理系統(tǒng)和連鎖會(huì)員管理系統(tǒng)使嘉和一品粥實(shí)現(xiàn)了大型連鎖餐飲機(jī)構(gòu)現(xiàn)代信息化管理。憑借強(qiáng)大的信息管理系統(tǒng)使該公司在不斷的規(guī)模擴(kuò)張過程中，始終保持對(duì)企業(yè)的有效管理，并帶來不斷

11、的效益提升?！霸跊]有信息管理系統(tǒng)時(shí)，對(duì)我們而言，企業(yè)管理的最大難度就在于對(duì)各分店情況的掌控。當(dāng)時(shí)，各分店主要以手工管理為主，因此，在總部與分店間的信息傳遞不但緩慢而且不準(zhǔn)確情況也時(shí)有發(fā)生，總部很難通過對(duì)分店經(jīng)營狀況的了解及時(shí)有效地制定相關(guān)策略?！奔魏鸵黄分嘈畔⒉拷?jīng)理錢勇向記者表示?！叭缃?，在總部與各分店的信息化管理，最終實(shí)現(xiàn)經(jīng)營數(shù)據(jù)和會(huì)員信息共享，為企業(yè)運(yùn)營管理和客戶關(guān)系管理提供了有力保障?！睋?jù)記者了解，目前大多數(shù)連鎖快餐企業(yè)基本依照“總部-配送中心-分店”的管理模式。在該模式中，總部相當(dāng)于大腦的機(jī)能，負(fù)責(zé)管理決策的制定和監(jiān)督。通過遠(yuǎn)程收銀管理系統(tǒng)，總部管理者可以隨時(shí)可看到各店的運(yùn)營情況、就座

12、率、顧客點(diǎn)的菜品、人均消費(fèi)等；根據(jù)數(shù)據(jù)分析菜品排名，指導(dǎo)營銷、管理、制定成本戰(zhàn)略。每個(gè)分店則是手腳，主要去執(zhí)行總部的決策。各分店負(fù)責(zé)營業(yè)管理，對(duì)物料的來源，則是向配送中心發(fā)送申領(lǐng)單，配送中心依據(jù)申領(lǐng)單發(fā)貨到各分店，所有的基礎(chǔ)數(shù)據(jù)，包括菜品資料、價(jià)格管理等都是由總部系統(tǒng)維護(hù)，然后由各分店下載。各分店每天營業(yè)結(jié)束后，進(jìn)行日結(jié)，然后將日結(jié)數(shù)據(jù)上傳至總部?？偛肯到y(tǒng)根據(jù)各分店上傳的數(shù)據(jù)，即時(shí)進(jìn)行數(shù)據(jù)分析，為經(jīng)營決策提供依據(jù)。配送中心主要完成企業(yè)物料配送管理。一方面時(shí)時(shí)管理企業(yè)物料動(dòng)態(tài)，根據(jù)物料消耗及時(shí)向總部管理中心發(fā)送申購單，由總部核實(shí)即時(shí)向供應(yīng)商采購物料，然后配送中心進(jìn)行收貨入庫；另一方面處理各分店發(fā)

13、送過來的申領(lǐng)單，依據(jù)申領(lǐng)單向各分店進(jìn)行物料調(diào)撥?！坝昧瞬惋嫻芾碥浖?，軟件能準(zhǔn)確統(tǒng)計(jì)出每一個(gè)服務(wù)員的服務(wù)人次、菜肴銷售額等，這樣一個(gè)月下來就能統(tǒng)計(jì)出他為企業(yè)帶來的效益。如系統(tǒng)給出的銷售人員業(yè)績分析、服務(wù)人員業(yè)績分析、廚師業(yè)績分析等分析報(bào)表，企業(yè)通過電腦的數(shù)據(jù)，進(jìn)行量化的管理，給予每個(gè)員工公平的獎(jiǎng)懲制度。這也大大增強(qiáng)了員工工作的主動(dòng)性和自覺性，提高了我們的整體服務(wù)和管理水平?！痹趶埡推娇磥磉@是管理系統(tǒng)信息化給他帶來的最大震撼。通過信息化管理，快餐連鎖企業(yè)可以更及時(shí)、方便地了解用戶的口味變化和喜好，企業(yè)也可以針對(duì)不同季節(jié)及門店，推出合適的菜品，更為重要的是信息化使后臺(tái)采購管理、成本分析、物流配送、

14、供應(yīng)鏈變得一目了然，透過各種數(shù)據(jù)支持為企業(yè)決策提供了充分依據(jù)。用戶案例? 創(chuàng)立于1998年的順旺基是一家專業(yè)致力發(fā)展中式快餐的連鎖企業(yè)，從寧波江東順旺記小吃街創(chuàng)業(yè)做起，歷經(jīng)幾年的銳意創(chuàng)新、持續(xù)超越，現(xiàn)已在寧波地區(qū)開設(shè)了29家連鎖店，各店?duì)I業(yè)面積都在350平方米左右。隨著順旺基經(jīng)營管理、技術(shù)操作、贏利模式的成熟，運(yùn)用信息化管理手段提升管理效率勢在必行。經(jīng)過對(duì)幾個(gè)餐飲管理軟件的比較之后，順旺基最終選擇了思迅公司作為合作伙伴，于2005年9月正式啟用思迅美世家連鎖快餐系統(tǒng)。順旺基采用“總部-配送中心-分部”的管理模式。順旺基寧波總部設(shè)立企業(yè)信息系統(tǒng)中心，負(fù)責(zé)整個(gè)系統(tǒng)的基礎(chǔ)資料、采購管理、庫存管理、營

15、業(yè)報(bào)表及分析管理。配送中心負(fù)責(zé)執(zhí)行分部之間的物料配送，監(jiān)控配送狀態(tài)，生成配送分析報(bào)表。分部分為后臺(tái)管理與前臺(tái)營業(yè)兩部分，負(fù)責(zé)分部的基礎(chǔ)數(shù)據(jù)管理、庫存管理、物料申請、營業(yè)數(shù)據(jù)上傳及前臺(tái)營業(yè)管理。首先，順旺基在總部設(shè)立數(shù)據(jù)服務(wù)器，作為數(shù)據(jù)中轉(zhuǎn)服務(wù)器，分店的管理電腦通過網(wǎng)絡(luò)專線連接到數(shù)據(jù)中轉(zhuǎn)服務(wù)器，實(shí)時(shí)傳送營業(yè)數(shù)據(jù)到數(shù)據(jù)中轉(zhuǎn)服務(wù)器；總部的數(shù)據(jù)服務(wù)器通過網(wǎng)絡(luò)專線連接到數(shù)據(jù)中轉(zhuǎn)服務(wù)器，實(shí)時(shí)下載分店?duì)I業(yè)數(shù)據(jù)到總部的數(shù)據(jù)服務(wù)器，供總部財(cái)務(wù)部門分析；同時(shí)，分店系統(tǒng)自動(dòng)從中轉(zhuǎn)服務(wù)器下載總部發(fā)送的原料數(shù)據(jù)及各種指令，電腦自動(dòng)將下載的數(shù)據(jù)導(dǎo)入到分店的倉庫系統(tǒng)中，在收貨人簽收完畢后，數(shù)據(jù)自動(dòng)發(fā)往中轉(zhuǎn)服務(wù)器；各分店的營

16、業(yè)數(shù)據(jù)定時(shí)或?qū)崟r(shí)傳輸?shù)焦究偛浚孟冗M(jìn)的網(wǎng)絡(luò)技術(shù)，隨時(shí)連接各地區(qū)分店的監(jiān)控設(shè)備，從公司總部可實(shí)時(shí)觀察分店內(nèi)營業(yè)區(qū)域、辦公區(qū)域及倉庫區(qū)域等地的實(shí)際情況，強(qiáng)化分店職能，總店起監(jiān)控作用；配送中心執(zhí)行總分部之間的物料配送，監(jiān)控配送狀態(tài)，生成配送分析報(bào)表。順旺基的總部系統(tǒng)和配送中心系統(tǒng)是根據(jù)目前餐飲企業(yè)發(fā)展連鎖的需求，并參照現(xiàn)代連鎖管理原理和ERP系統(tǒng)理念進(jìn)行設(shè)計(jì)，體現(xiàn)了采購進(jìn)貨、庫存成本控制、產(chǎn)品生產(chǎn)研發(fā)、物流配送、營銷組織、客戶關(guān)系等連鎖管理要求。由于強(qiáng)化了總部對(duì)連鎖分店的監(jiān)督和控制，順旺基可根據(jù)樣板店的成功經(jīng)驗(yàn)對(duì)新增分店進(jìn)行更及時(shí)、有效的運(yùn)營指導(dǎo)。目前，順旺基正以平均每月2-3家的速度迅速在華東

17、地區(qū)擴(kuò)張，已成為寧波及周邊地區(qū)最大的連鎖快餐店，發(fā)展勢頭銳不可擋。CBI白盒方案推薦：?連鎖快餐管理信息化解決方案適用范圍：中式快餐店、咖啡廳等軟件系統(tǒng)：北京萬國思迅軟件“美世家連鎖餐飲系統(tǒng)”操作系統(tǒng)： Windows 98/NT/2000/2003/XP數(shù)據(jù)庫： Microsoft SQL Server、Sybase網(wǎng)絡(luò)：支持 TCP/IP 協(xié)議的所有網(wǎng)絡(luò)環(huán)境硬件：支持目前絕大多數(shù)的主流硬件設(shè)備方案成本：根據(jù)客戶規(guī)模和具體需求，產(chǎn)品價(jià)格從數(shù)十萬到百萬不等。后期維護(hù)：在第一年內(nèi)提供免費(fèi)系統(tǒng)維護(hù)外，公司還提供專人進(jìn)行系統(tǒng)維護(hù)、優(yōu)化和升級(jí)管理。推薦理由：“美世家連鎖餐飲系統(tǒng)”由后臺(tái)管理系統(tǒng)、前臺(tái)營

18、業(yè)系統(tǒng)、總部系統(tǒng)構(gòu)成?？偛肯到y(tǒng)和配送中心系統(tǒng)是根據(jù)目前餐飲企業(yè)發(fā)展連鎖的需求，并參照現(xiàn)代連鎖管理原理和ERP系統(tǒng)理念進(jìn)行設(shè)計(jì)，體現(xiàn)了采購進(jìn)貨、庫存成本控制、產(chǎn)品生產(chǎn)研發(fā)、物流配送、營銷組織、客戶關(guān)系等連鎖管理要求。該系統(tǒng)為餐飲企業(yè)向更大規(guī)模發(fā)展提供信息化方面的保證。同時(shí)，該系采用總部、分公司、門店三層架構(gòu)，總公司負(fù)責(zé)全國市場的規(guī)劃、公司發(fā)展戰(zhàn)略的制定、產(chǎn)品和營銷的總體策劃、管理規(guī)范的制定、整體采購和物流的管理，及對(duì)下屬分公司、門店的管理。分公司在總公司總體經(jīng)營思路的指導(dǎo)下，負(fù)責(zé)地區(qū)的營銷和物流的組織、門店?duì)I運(yùn)的指導(dǎo)、制定并實(shí)施本地區(qū)市場發(fā)展戰(zhàn)略計(jì)劃。門店擔(dān)負(fù)著公司最終具體銷售的組織和實(shí)施。從而能使企業(yè)實(shí)現(xiàn)明確分工和科學(xué)管理，大大提升了企業(yè)的運(yùn)營效率。另一方面，系統(tǒng)提供的詳盡營業(yè)報(bào)表，通過數(shù)據(jù)傳輸，便