泡一壺好茶的學(xué)問(wèn)

1、泡一壺好茶的學(xué)問(wèn)茶的沖泡關(guān)系到：一、泡茶用水；二、器皿；三、泡茶三要素。喝茶人人都會(huì)，但要沖泡得好喝，茶葉沖泡大有學(xué)問(wèn)，同樣質(zhì)量的茶葉，如用水不同或技術(shù)不一，泡出來(lái)的茶湯會(huì)有不同的效果。要泡好一壺茶或一杯茶，要講究實(shí)用性、科學(xué)性及藝術(shù)性。(1)所謂“實(shí)用性”：就是依實(shí)際需求而言，可以是沖泡一杯“大碗茶”，也可是沖泡一壺高貴的名茶。(2)科學(xué)性：就是瞭解各類(lèi)茶葉的特性，以科學(xué)沖泡方式，使茶葉的品質(zhì)能充分的表現(xiàn)出來(lái)。(3)藝術(shù)性：選擇合適的器皿以及優(yōu)美的沖泡程序。一、泡茶用水水質(zhì)的好壞能直接影響茶湯之色、香、味，尤其對(duì)茶湯滋味影響更大。古人十分注重泡茶用水之選擇。(1)水要甘而潔；(2)活而清鮮古

2、書(shū)茶錄中記載”山頂泉清而輕，山下泉清而重”(3)儲(chǔ)水要得法；容器要潔凈，忌曬陽(yáng)光?，F(xiàn)代科技發(fā)達(dá)，衛(wèi)生飲用水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)也科學(xué)化(1)感官指標(biāo)：色度不能超過(guò)15度、渾濁度不能超過(guò)5度，不得有異味、異色及肉眼可見(jiàn)物。(2)化學(xué)指標(biāo)：正常PH值為6.58.5，總硬度不能高於25度。(3)氟化物不能超過(guò)1.0毫克/升，氰化物不能超過(guò)0.05毫克/升。(4)細(xì)菌總數(shù)在1毫升水中不得超過(guò)100個(gè)，大腸菌在1升水中不得超過(guò)3個(gè)。泡茶用水，一般多用天然水。其來(lái)源以山泉水、溪水、井水等最佳！泡茶用水的選擇陸羽曾在 <<茶經(jīng)>>中明確指出："其水，用山水上，江水中，井水下。"

3、一般說(shuō)來(lái)，天然水中，泉水是比較清凈的，雜質(zhì)少，透明度高，污染少，水質(zhì)最好。但是，由於水源和流經(jīng)途徑不同，所以其溶解物、含鹽量與硬度等均有很大差異，所以并不是所有泉水都是優(yōu)質(zhì)的。中國(guó)號(hào)稱(chēng)五大名泉；鎮(zhèn)江中冷泉、無(wú)錫惠山泉、蘇州觀音泉、杭州虎跑泉和濟(jì)南趵突泉。選擇泡茶用水，必須瞭解水的硬度和茶湯品質(zhì)的關(guān)系。天然水可分硬水和軟水；含有較多量的鈣鎂離子的水稱(chēng)為硬水；不容或只含少量的鈣鎂離子的水稱(chēng)為軟水。如果水的硬性是由碳酸氫鈣或碳酸氫鎂引起，稱(chēng)為暫時(shí)硬水。暫時(shí)硬水經(jīng)過(guò)煮沸，所含碳酸氫鹽，就分解成不容性碳酸鹽，這樣硬水變成軟水。平時(shí)用鋁壺?zé)?，壺底之白色沉淀物，就是碳酸鹽。(A)水的硬度會(huì)影響水的PH值(

4、酸鹼度)，而PH值又影響茶湯色澤。當(dāng)PH大於5時(shí)，茶湯色澤加深，PH值達(dá)到7時(shí)茶黃素就會(huì)自動(dòng)氧化而損失。(B)水的硬度會(huì)影響茶葉有效成份的溶解度。軟水中含其他溶質(zhì)少茶葉有效成份的溶解度高，故茶味濃；而硬水含有較多量的鈣、鎂離子，茶葉有效成份的溶解度低，故茶味淡。如水中鐵離子含量高，茶湯會(huì)變成黑褐色這是茶葉多酚類(lèi)物質(zhì)與鐵作用的結(jié)果。所以泡茶用水以軟水、暫時(shí)硬水為佳。在天然水中，雨水和雪水屬軟水，泉水溪水江河水屬暫時(shí)硬水，部份地下水屬硬水，蒸餾水為人工加工而成之軟水。二、泡茶器皿之選擇沖泡茶葉，除了好茶、好水、還要有好的器皿。沖泡花茶，一般常用較大的瓷壺泡茶，然後斟入瓷杯飲用。炒青或烘青綠茶，多用

5、有蓋瓷杯泡茶。烏龍茶宜紫砂茶具。西湖龍井、君山銀針、洞庭碧螺春則宜選用無(wú)色透明玻璃杯最為理想。品茗綠茶類(lèi)，不論用何種茶杯，均宜小不宜大。用大杯則水量多，熱量大，容易使茶葉燙熟，影響茶湯的色香味。上班族常用保溫杯泡茶，這種杯只適合泡烏龍茶或紅茶不宜泡綠茶。茶具之配套如下：茶船：供放茶壺之用，有盤(pán)型與碗型，其功能一保護(hù)茶壺，二盛熱水保溫并供燙杯。茶盅：又叫茶海，盛放茶湯之用。茶荷：賞茶時(shí)盛茶用具。茶巾：用來(lái)吸乾茶壺與茶杯茶海外之茶水。茶匙：舀茶葉。杯托：放置茶杯。評(píng)審茶葉用之器具：評(píng)審盤(pán)：又名樣茶盤(pán)，專(zhuān)供評(píng)審茶葉外型。評(píng)審杯：用來(lái)泡茶與評(píng)審茶葉香氣,評(píng)審茶湯與滋味之用樣茶秤：天枰。計(jì)時(shí)器：計(jì)量茶葉

6、沖泡使時(shí)間。三、泡茶三要素要泡出好喝的茶，除了要有好茶、好水、好的茶具，還要有好的泡茶技術(shù)。泡茶技術(shù)包括三要素：(1)茶葉用量：要泡出好喝的茶，要掌握茶葉用量。每次用量多少，并無(wú)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，主要根據(jù)茶葉種類(lèi)、茶具大小、消費(fèi)者飲用習(xí)慣而定。泡茶用量之多寡，關(guān)鍵掌握，茶與水的比率，茶多水少，味濃；茶少水多，味淡。(2)水溫：泡茶燒水，要大火急沸，不要文火慢煮。以剛煮沸起泡為宜，用軟水煮沸泡茶，茶湯香味更佳！如水沸騰過(guò)久，即古人所稱(chēng)之"水老"。此時(shí)，溶於水中的二氧化碳揮發(fā)殆盡，茶葉之鮮活味，即喪失。泡茶水溫的掌握，主要依泡何種茶而定。綠茶,一般不能用100的沸水沖泡，應(yīng)用8090為

7、宜(水要沸點(diǎn)後,再冷卻至所要的溫度)。茶葉愈嫩綠，沖泡水溫愈低，這樣茶湯才會(huì)，鮮活明亮，滋味爽口，維生素C也較少破壞。在高溫下，茶湯顏色較深，維生素C大量破壞，滋味較苦(茶中咖啡鹼容易浸出)也就是說(shuō)把茶葉"燙熟"了。(3)時(shí)間 :茶葉沖泡時(shí)間和次數(shù)，差異很大，與茶葉種類(lèi)、水溫、茶葉用量、飲茶習(xí)慣等都有關(guān)系。據(jù)測(cè)試,沖泡第一次時(shí)，可溶性物質(zhì)能浸出50%55%；第二次能浸出30%左右；第三次能浸出10%；第四次則所剩無(wú)幾。所以，就如我們常講的；"品茶 ! 三個(gè)口，謂之品，一泡茶，沖三次即可。"水溫之高低和茶用量的多寡,也連帶影響沖泡時(shí)間之長(zhǎng)短。水溫高，用茶多

8、，沖泡時(shí)間要短；反之則沖泡時(shí)間要長(zhǎng)。但是，最重要的是,以適合飲用者之口味為主。四、日常飲茶中的誤區(qū)飲茶有那么多人的喜愛(ài)，但是在日常的飲茶生活中也有一些飲茶方面的失誤和不妥之處。這在報(bào)刊上時(shí)有文章提醒。從茶道的角度來(lái)講，這些失誤是完全與茶道原則不合拍的，我們應(yīng)該注意力戒之。1用保溫杯泡茶。保溫杯雖能保溫，但茶葉中多種維生素和芳香油易在高溫或長(zhǎng)時(shí)間的恒溫水中損失，茶的效用和口味也降低了。好的茶具應(yīng)首推陶器類(lèi)，具有一定透氣性，冬天保溫，夏天不餿，不發(fā)生任何化學(xué)反應(yīng)。所以紫砂茶壺享有盛名。2用沸水沖泡。有些人喜歡用剛開(kāi)的水沖泡茶葉，其實(shí)這是非常有害的。剛燒開(kāi)的水溫度高，可使茶葉中不耐高溫的營(yíng)養(yǎng)素（如維

9、生素 C等）大量破壞，并且使茶的香味很快消失。泡茶的水溫宜按茶葉老、嫩來(lái)分，老茶可用95的開(kāi)水直接沖入；嫩茶則應(yīng)低些，80左右比較適合。3愛(ài)飲頭遍茶。有些人認(rèn)為頭遍茶濃，提神醒腦，所以愛(ài)喝頭遍茶。殊不知，茶葉在栽培與加工過(guò)程中受到農(nóng)藥等污染，茶葉表面總殘留一些農(nóng)藥，相應(yīng)的頭遍茶農(nóng)藥等有害物質(zhì)濃度也高。所以應(yīng)讓頭遍茶水發(fā)揮 “洗茶”的作用，棄之不飲。4過(guò)量飲茶。有的人對(duì)茶過(guò)于偏愛(ài)，過(guò)于相信茶的提神作用，所以喝茶沒(méi)有限度。其實(shí)茶中的一些物質(zhì)過(guò)量了對(duì)人體是不利的，如大量飲茶可增加鋁元素的吸收量，損害大腦，誘發(fā)癡呆癥。5飯后即飲茶。許多人都喜歡飯后立即飲茶，認(rèn)為可以幫助消化。其實(shí)這是不好的習(xí)慣。茶葉中

10、含有大量鞣酸，鞣酸可與食物中的鐵質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，生成難以溶解的物質(zhì)，使胃腸黏膜無(wú)法吸收，時(shí)間一長(zhǎng)可導(dǎo)致體內(nèi)缺鐵，甚至誘發(fā)缺鐵性貧血病。另外，鞣酸與葷食中蛋白質(zhì)合成具有收斂性鞣酸蛋白質(zhì)，使得腸蠕動(dòng)減慢，從而延長(zhǎng)食物的消化和糞便在腸道內(nèi)潴留的時(shí)間，不但容易造成便秘，而且還增加了有毒物質(zhì)和致癌物被人體吸收的可能性，有害人體健康。糾正的方法是進(jìn)餐后一個(gè)半小時(shí)再飲茶。別的內(nèi)容請(qǐng)登錄那一絲淡淡的吃茶的心境一個(gè)人平日里散淡恬靜，與世無(wú)爭(zhēng)，輕聲細(xì)語(yǔ)，拈花微笑，就可以說(shuō)是有“吃茶的心境”了。茶在中國(guó)的流傳，差不多是與佛教的流傳同步的。盡管我不信佛，但我愛(ài)茶，以至見(jiàn)了帶“茶”字的東西，我也喜歡。南京有個(gè)地名叫“大仕茶

11、亭”，“大仕”是不是這樣的寫(xiě)法，我已記不清了，但“茶亭”兩字，肯定是沒(méi)錯(cuò)的。我去過(guò)不下十回，在莫愁湖附近。但我每次去“大仕茶亭”的路上，還總會(huì)情不自禁地想到一座大茶亭，茅草蕭蕭，等待在路旁。我仿佛看見(jiàn)了，盡管這一帶已是高樓大廈。因?yàn)椤安琛弊?，連日本俳人小林一茶的俳句，我也極喜歡，曾經(jīng)用寫(xiě)經(jīng)體抄過(guò)一通。1980年諾貝爾文學(xué)獎(jiǎng)獲得者波蘭詩(shī)人米沃什有關(guān)小林一茶，寫(xiě)過(guò)一首詩(shī)，其中有這樣的句子：白霧巨大的靜默在山叢中醒來(lái)屋檐上凝聚著微滴也許還有那另一座房屋這是一個(gè)多好的吃茶地方。在我看來(lái)，還很有吃茶的心境。杯茶在手，當(dāng)然是要好茶，即使身處鬧市，內(nèi)心里的確“還有那另一座房屋”。那房屋就是寧?kù)o的所在。夜里睡

12、得好，早晨起來(lái)就神清氣爽，這時(shí)候，泡一杯“碧螺春”是最適宜的。我總覺(jué)得早晨是喝“碧螺春”的最佳時(shí)間段，其茶清淡，但清而豐，淡而腴，更主要是色鮮味新，能除一夜宿舊氣。泡茶的器具，紫砂為上，但我泡“碧螺春”卻愛(ài)用玻璃杯，為了欣賞它的茶色。我曾有一只法國(guó)造的玻璃杯，品質(zhì)晶瑩剔透，造型又峭拔，用它來(lái)泡“碧螺春”，像是一次中西文化的最好交流。泡“碧螺春”時(shí)，要在杯內(nèi)先注上水，再加茶葉，因?yàn)樗^嫩，一如二八妙齡，太熾熱了會(huì)傷了它。我在注水時(shí)，是不使杯滿的，留兩截手指節(jié)的余地，“碧螺春”放下后，忙把杯口湊近鼻子，香會(huì)蓬蓬地在鼻端彌漫。因?yàn)樵鐬樗粝铝丝臻g，這香就顯得飽滿，停佇的時(shí)間也就長(zhǎng)些?！氨搪荽骸敝?，

13、一個(gè)最好的證明就是隔夜開(kāi)水也能泡開(kāi)它，杯內(nèi)注上水后，茶葉一放，照樣是沉魚(yú)落雁，是不會(huì)浮在面上的。但開(kāi)水一隔夜，就老了，就死了。我們現(xiàn)在已無(wú)條件吃上“天下第一泉”或“天下第二泉”的水，吃得上的只是龍頭一開(kāi)，嘩嘩流來(lái)的自來(lái)水，只得把自來(lái)水在七石缸里存放上一夜，第二天現(xiàn)燒現(xiàn)吃。剛燒開(kāi)的水是活水，沸騰得時(shí)間一長(zhǎng)，雖然沒(méi)有隔夜開(kāi)水那么老，但也是風(fēng)燭殘年了。泡茶的水，自然很重要，尤其是“碧螺春”這二八妙齡，不配個(gè)翩翩少年是如何了得。寫(xiě)到這里，我想起蘇幫菜中有一款名肴，叫“碧螺蝦仁”，每到“碧螺春”新茶上市之際，一些飯店就紛紛推出，作為時(shí)令菜。我在蘇州生活多年，實(shí)在沒(méi)吃到過(guò)一回有茶味的，就自己動(dòng)手做給自己吃

14、，并革新了一下：蝦仁上好漿后，放在冰箱里冰上半小時(shí)左右，是為了使?jié){掛住，臨下鍋時(shí)，要用紗布把蝦仁的水分吸干。這些都是基本法，我的革新之處是在油鍋半熱時(shí)，抄一撮“碧螺春”放入油鍋，“碧螺春”受熱后，會(huì)菊花般舒展開(kāi)來(lái)，色澤金黃。這時(shí)的油鍋是茶香四溢，裊裊上升，鄰居都聞得到。火候很重要，把“菊瓣”撈出，此時(shí)，它是脆的，碾碎后拌進(jìn)蝦仁，讓它們和光同塵。我的 “碧螺蝦仁”真正是有“碧螺春”茶味的。烹飪界的某權(quán)威到我家小酌，嘗了此菜，也大大夸獎(jiǎng)了一番。據(jù)說(shuō)“碧螺春”過(guò)去叫“香煞人茶”，采茶的時(shí)候，只讓處女去采，采之前上下沐浴，采下的茶葉貼放在胸口，處女的肌膚體溫能增加茶的香度。后來(lái)，乾隆下江南，吃到“香煞

15、人茶”，龍心大悅，只是覺(jué)得此茶名太俗，遂改為“碧螺春”。這只是個(gè)傳說(shuō)，以前人喜好皇帝，故什么都想附會(huì)到龍頭老大上去?！氨搪荽骸钡?“碧”，是指茶色，“碧螺春”的“螺”，是指茶形，它的每一片茶葉的形狀，都是蜷曲如螺的；而“春“的解釋?zhuān)驼f(shuō)法不一了，其中有一種，說(shuō)得風(fēng)流蘊(yùn)藉，說(shuō) “碧螺春”的“春”，是指茶味溫暖如春。吃“碧螺春”茶時(shí)，讀讀杜牧的清詞麗句，最是相得。茶水淡下來(lái)之際，一個(gè)早晨一個(gè)上午就過(guò)去了。別的內(nèi)容請(qǐng)登錄 好好喝一杯茶電視里正在播放關(guān)于牧民生活的節(jié)目，當(dāng)?shù)厥侵鹚荻拥挠文辆勐洌匀坏兀麄兊纳畋闩c草原發(fā)生密不可分的關(guān)系，那是一種和諧互重的對(duì)待。從攝影鏡頭所轉(zhuǎn)呈的畫(huà)面中，不難感受到

16、藏人對(duì)大地自然的虔敬，以及奔馳于草原的瀟灑曠達(dá)，這兩種特質(zhì)相互交融所展放的生命情懷。隱約間，心靈原鄉(xiāng)的呼喚撞擊著我。節(jié)目就如流水般地陳述藏人一天的生活作息。在駐地為家的營(yíng)棚內(nèi)，藏族婦女在天色將曙、家人都尚在被暖夢(mèng)甜時(shí)，便起身開(kāi)始打理一天之大小事。先是加爐火煮茶，在每張睡鋪前盛好一杯奶茶，好讓家人醒來(lái)時(shí)即能享用，然后到帳外揀拾可當(dāng)燃料的牲畜糞便，擠牦牛奶。等一切都處理就緒，再回到那終日不熄的爐邊，為自己斟上一杯溫?zé)岬哪滩瑁o靜地喝著。一切都平常而理所當(dāng)然。當(dāng)鏡頭停駐在婦女端碗喝茶那安詳平常的容顏時(shí)，我心中頓如一記棒喝！感動(dòng)與震憾回蕩胸中，生活中的迷思宛如開(kāi)出一道光線。是啊！好好喝一杯茶是生命中多

17、么踏實(shí)與真實(shí)的時(shí)刻，是多么寧?kù)o與安住的體驗(yàn)，是多么美妙的當(dāng)下。生活中，自己是茶不離手的，手邊如果少那一杯茶，心便會(huì)不定。但此刻細(xì)細(xì)想來(lái)，卻發(fā)覺(jué)好像不知茶味已久矣！常常是在忙亂的工作堆中喝下了手中的一杯茶；常常是在無(wú)聊、發(fā)悶、等待的時(shí)候喝下了手中的一杯茶；常常是在閱讀、聽(tīng)音樂(lè)的時(shí)候喝下了手中的一杯茶；常常是在與別人交談，甚至論辯的時(shí)候喝下手中的一杯茶；就這樣如此漫不經(jīng)心地喝下了一杯又一杯的茶，就是好久沒(méi)有好好地、專(zhuān)注地、安靜地喝那手中的一杯茶。生命也在向外不停追索的進(jìn)程中跌跌撞撞，如林樹(shù)間游蕩的獼猴般，處處刻刻攀捉枝條，取一放一沒(méi)有停時(shí)，而忘了去欣賞生命中生滅、滅生相續(xù)不斷的因緣風(fēng)光；總在匆忙地

18、趕路，以為有個(gè)目的地可以抵達(dá)，而不知生命的目的地就在每個(gè)因緣生滅的當(dāng)下。?。『翁幨菤w程呢？不知在哪里看到這樣一則故事：有個(gè)武士被國(guó)王以“日落前，凡經(jīng)過(guò)的土地都屬于你的領(lǐng)土”為賞賜，拼命為自己的擁有而奔跑，最后卻在日落前身心耗虛倒地而死。有時(shí)會(huì)想，自己是不是也在扮演相同的戲呢？其實(shí)簡(jiǎn)單知足過(guò)日子便是幸福的，實(shí)實(shí)在在活在眼前的瞬間才是真正的擁有。好好喝一杯茶吧！一杯由生命枝葉沖泡的茶。在這茶中，我們將會(huì)品嘗出苦澀中蘊(yùn)發(fā)的甘美；并透悟出混亂生起的地方，就是寧?kù)o生起的地方。 · 中庸、和諧與茶道 有人說(shuō)，中國(guó)人性格象茶，總是清醒、理智的看待世界，不卑不亢，執(zhí)著持久，強(qiáng)調(diào)人與人相助相依，在友好

19、、和睦的氣氛中共同進(jìn)步。這話頗有些道理。表面看，中國(guó)儒、道、佛各家都有自己的茶道流派，其形式與價(jià)值取向不盡相同。佛教在茶宴中伴以青燈孤寂，要在明心見(jiàn)性；道家茗飲尋求空靈虛靜，避世超塵；儒家以茶勵(lì)志，溝通人際關(guān)系，積極入世。無(wú)論意境和價(jià)值取向不都是很不相同嗎？其實(shí)不然。這種表面的區(qū)別確實(shí)存在，但各家茶文化精神有一個(gè)很大的共同點(diǎn)，即：和諧、平靜，實(shí)際上是以儒家的中庸為提攜。在社會(huì)生活中，中國(guó)人主張有秩序，相攜相依，多些友誼與理解。在與自然的關(guān)系中，主張?zhí)烊撕弦?，五行協(xié)調(diào)，向大自然索取，但不能無(wú)休無(wú)盡，破壞平衡。水火本來(lái)是對(duì)立的，但在一定條件下卻可相容相濟(jì)。儒家把這種思想引入中國(guó)茶道，主張?jiān)陲嫴柚袦?/p>

20、通思想，創(chuàng)造和諧氣氛，增進(jìn)彼此的友情。飲茶可以更多的審已、自省，清清醒醒地看自己，也清清醒醒地看別人。各自內(nèi)省的結(jié)果，是加強(qiáng)理解，過(guò)年過(guò)節(jié)，各單位舉行“茶話會(huì)”，表示團(tuán)結(jié)；有客來(lái)敬上一杯香茶，表示友好與尊重。常見(jiàn)酗酒斗歐的，卻不見(jiàn)茶人喝茶打架，那怕品飲終日也不會(huì)掄起茶杯翻臉。這種和諧、友誼精神來(lái)源于茶道中的中庸思想。在中國(guó)茶文化中，處處貫徹著和諧精神。宋人蘇漢臣有百子圖，一大群娃娃，一邊調(diào)琴、賞花、歡笑嬉戲，一邊拿了小茶壺、茶杯品茶，宛如中華民族大家庭，大孩子雖多并不去打架，而能和諧共處。至于直接以同胞一氣命名的俗飲圖，或把茶壺、茶杯稱(chēng)為“茶娘”、 “茶子”，更直接表達(dá)了這種親和態(tài)度。清代茶人

21、陳鳴遠(yuǎn)，造了一把別致的茶壺，三個(gè)老樹(shù)虬根，用一束腰結(jié)為一體，左分枝出壺嘴，右出枝為把手，三根與共，同含一壺水，同用一支蓋，不僅立意鮮明，取“眾人捧柴火焰高”、“十支筷子折不斷”、“共飲一江水”等古意，而且造型自然、高雅、樸拙中透著美韻。此壺命名為“束柴三友壺”，主題一下子被點(diǎn)明。中國(guó)歷史上，無(wú)論煮茶法、點(diǎn)茶法、泡茶法，都講究“精華均分”。好的東西，共同創(chuàng)造，也共同享受。從自然觀念講，飲茶環(huán)境要協(xié)和自然，程式、技巧等茶藝手段既要與自然環(huán)境協(xié)調(diào)，也要與人事、茶人個(gè)性相符。青燈古剎中，體會(huì)茶的苦寂；琴臺(tái)書(shū)房里體會(huì)茶的雅韻；花間月下宜用點(diǎn)花茶之法；民間俗飲要有歡樂(lè)與親情。中國(guó)茶道茶源于中國(guó)，中國(guó)歷史最

22、久，因此，也最懂得情趣。盡管，在中國(guó)歷史上，富貴之家，過(guò)的是“茶來(lái)伸手，飯來(lái)開(kāi)口”的生活；貧困之戶，過(guò)的雖是“粗茶淡飯”，但都離不開(kāi)一個(gè)“茶”字?？傊?，“有清茶一杯，便可隨遇而安”。所以，中國(guó)人在生活中習(xí)慣于“一日三餐茶飯”。但由于歷史的原因、地域的差別、民族的不同，使得國(guó)人的可謂千姿百態(tài)。這就是通常所說(shuō)“千里不同風(fēng)，百里不同俗?！辈杷嚦鲎圆璧?，始于唐代，因此，又有稱(chēng)其為茶道、茶禮的。首見(jiàn)于唐代封演的封氏聞見(jiàn)記:“茶道大行，王公朝士無(wú)不飲者”。這是世界上第一次出現(xiàn)“茶道”一詞，表明中國(guó)是茶道的發(fā)祥地。從中可知，唐時(shí)茶道已在王公貴族中廣為流行，并形成了一定的茶道程式。而唐代貢茶的發(fā)展，又對(duì)推動(dòng)宮

23、的形成與完善，提供了條件。據(jù)新唐書(shū)·地理志載，唐時(shí)的貢茶地區(qū)已發(fā)展到十六個(gè)郡，可見(jiàn)規(guī)模之大。唐代李肇國(guó)史補(bǔ)載，當(dāng)時(shí)各地為了使進(jìn)貢的茶能趕上宮廷清明宴，還出現(xiàn)了日夜兼程將茶送往京城的“急程茶”。1987年，陜西扶地宮出土的唐代宮廷使用的金銀茶具以及琉璃茶具等，是迄今世界上發(fā)現(xiàn)最早、最完整，而史料又未曾作過(guò)記載的茶類(lèi)珍貴歷史文物，它更幫助人們了解了唐代皇宮飲茶的豪華與飲茶的具體方式。所以，道乃是中國(guó)歷史文化名人，從長(zhǎng)期的飲茶實(shí)踐過(guò)程中，根據(jù)茶的特性，以及與飲茶緊密相關(guān)的飲茶環(huán)境、茶具配置、沖沏技能、品飲藝術(shù)入手，再結(jié)合地方風(fēng)俗、文化特點(diǎn)，總結(jié)出來(lái)的一套飲茶禮法。它代表了主人對(duì)茶基本精神的

24、理解或者是主人、客人的一種親和與敬重。自唐以后，隨著社會(huì)的發(fā)展，慢慢走向社會(huì)，為人類(lèi)交往和經(jīng)濟(jì)發(fā)展服務(wù)。在中國(guó)古代，如唐朝宮廷的“清明宴”、宋代的“斗茶”、明清文人的“茶宴”、寺院的“普茶”。以及現(xiàn)代百姓招待客人的“客來(lái)敬茶”、廣東、福建的“客家功夫茶”，還有少數(shù)民族形形色色的飲茶習(xí)俗，里面都蘊(yùn)含著茶的“道”和“藝”，但與生活緊切結(jié)合，所以比較接近實(shí)際，不像日本茶道那樣過(guò)于程式化。中國(guó)現(xiàn)代，發(fā)展成為規(guī)范化操作程度的要算是臺(tái)灣。臺(tái)灣陸羽中心，致力于普及的泡茶技藝，通過(guò)多年的教學(xué)與實(shí)踐已經(jīng)形成了百姓積極參與，并與眾多館緊密結(jié)合的一種大眾飲茶消費(fèi)的形式。應(yīng)用的器具包括、茶萼、茶船、茶巾、茶湯、茶檔、

25、茶盤(pán)、茶盂、水壺等。中國(guó)更多的是以表演形式出現(xiàn)的，如陜西仿唐宮廷、上海仿清文人、云南三道茶、福建烏龍、浙江龍井茶、湖南擂茶、江西禪茶、山西五臺(tái)山佛茶等等。茶之名品 1西湖龍井是我國(guó)的第一名茶，產(chǎn)于浙江杭州西湖的獅峰、龍井、五云山、虎跑一帶，歷史上曾分為“獅、龍、云、虎”四個(gè)品類(lèi)，其中多認(rèn)為以產(chǎn)于獅峰的品質(zhì)為最佳。龍井素有“色綠、香郁、味醇、形美”四絕著稱(chēng)于世。形光扁平直，色翠略黃似糙米色，滋味甘鮮醇和，香氣幽雅清高，湯色碧綠黃瑩；葉底細(xì)嫩成朵。2洞庭碧螺春產(chǎn)于江蘇吳縣太湖之濱的洞庭山。碧螺春茶葉用春季從茶樹(shù)采摘下的細(xì)嫩芽頭炒制而成；高級(jí)的碧螺春，每公斤干茶需要茶芽13.615萬(wàn)個(gè)。外開(kāi)形條索緊

26、結(jié)，白毫顯露，色澤銀綠，翠碧誘人，卷曲成螺，故名“碧螺春”。湯色清澈明亮，濃郁甘醇，鮮爽生津，回味綿長(zhǎng)；葉底嫩綠顯翠。 3白毫銀針?biāo)赜胁柚小懊琅?、“茶王”之美稱(chēng)，是一種白茶，產(chǎn)于福建東部的福鼎和北部的政和等地。白毫銀針滿坡白毫色白如銀，細(xì)長(zhǎng)如針，因而得名。沖泡時(shí)，“滿盞浮茶乳”，銀針挺立，上下交錯(cuò)，非常美觀；湯色黃亮清澈，滋味清香甜爽。白茶味溫性涼，為健胃提神，祛濕退熱，常作為藥用。4君山銀針產(chǎn)于岳陽(yáng)洞庭湖的青螺島，有“洞庭帝子春長(zhǎng)恨，二千年來(lái)草更長(zhǎng)”的描寫(xiě)。其沖泡后，三起三落，雀舌含珠，刀叢林立。很高的欣賞價(jià)值。5 黃山毛峰產(chǎn)于安徽黃山，主要分布在桃花峰的云谷寺、松谷庵、吊橋閹、慈光閣及半

27、寺周?chē)?。這里山高林密，日照短，云霧多，自然條件十分優(yōu)越，茶樹(shù)得云霧之滋潤(rùn)，無(wú)寒暑之侵襲，蘊(yùn)成良好的品質(zhì)。黃山毛峰采制十分精細(xì)。制成的毛峰茶外形細(xì)扁微曲，狀如雀舌，香如白蘭，味醇回甘。6 武夷巖茶產(chǎn)于福建武夷山。武夷巖茶屬半發(fā)酵茶，制作方法介于綠茶與紅茶之間。其主要品種有“大紅袍”、“白雞冠”、“水仙”、“烏龍”、“肉桂”等。武夷巖茶品質(zhì)獨(dú)特，它未經(jīng)窨花，茶湯卻有濃郁的鮮花香，飲時(shí)甘馨可口，回味無(wú)窮。18世紀(jì)傳入歐洲后，倍受當(dāng)?shù)厝簭牡南矏?ài)，曾有“百病之藥”美譽(yù)。7 安溪鐵觀音產(chǎn)于福建安溪，鐵觀音的制作工藝十分復(fù)雜，制成的茶葉條索緊結(jié)，色澤烏潤(rùn)砂綠。好的鐵觀音，在制作過(guò)程中因咖啡堿隨水分蒸發(fā)還會(huì)凝

28、成一層白霜；沖泡后，有天然的蘭花香，滋味純濃。用小巧的工夫茶具品飲，先聞香，后嘗味，頓覺(jué)滿口生香，回味無(wú)窮。近年來(lái)，發(fā)現(xiàn)烏龍茶有健身美容的功效后，鐵觀音更風(fēng)靡日本和東南亞。8信陽(yáng)毛尖產(chǎn)于河南信陽(yáng)車(chē)云山、集云山、天云山、云霧山、震雷山、黑龍?zhí)逗桶執(zhí)兜热荷椒屙斏?，以?chē)云山天霧塔峰為最。人云：“師河中心水，車(chē)云頂上茶?！背善窏l索細(xì)圓緊直，色澤翠綠，白毫顯露；湯色清綠明亮，香氣鮮高，滋味鮮醇；葉底芽壯、嫩綠勻整。9 廬山云霧產(chǎn)于江西廬山。號(hào)稱(chēng)“匡廬秀甲天下”的廬山，北臨長(zhǎng)江，南傍鄱陽(yáng)湖，氣候溫和，山水秀美十分適宜茶樹(shù)生長(zhǎng)。廬山云霧芽肥毫顯，條索秀麗，香濃味甘，湯色清澈，是綠茶中的精品。10六安瓜片產(chǎn)

29、于皖西大別山茶區(qū)，其中以六安、金寨、霍山三縣所產(chǎn)品最佳。六安瓜片每年春季采摘，成茶呈瓜子形，因而得名，色翠綠，香清高，味甘鮮，耐沖泡。此茶不僅可消暑解渴生津，而且還有極強(qiáng)的助消化作用和治病功效，明代聞龍?jiān)诓韫{中稱(chēng)，六安茶入藥最有功效，因而被視為珍品。在其它的“中國(guó)十大名茶”說(shuō)法中，一般常見(jiàn)到產(chǎn)于安徽祁門(mén)縣的“祁紅”、產(chǎn)于云南的“滇紅” 湖北產(chǎn)“恩施玉露”產(chǎn)于云南西雙版納“普洱茶” 等。另外一種說(shuō)法：中國(guó)十大茗品一、西湖龍井（欲把西湖比西子，從來(lái)佳茗似佳人）二、洞庭碧螺春（洞庭碧螺春，茶香百里醉）三、武夷巖茶（溪邊奇茗冠天下，武夷仙人從古栽）四、安溪鐵觀音（由來(lái)有歧義，不詳）五、屯溪綠茶（屯綠）六、祁門(mén)紅茶（祁紅）七、信陽(yáng)毛尖（豫毛峰）八、君山銀針（金鑲玉）九、云南普洱（普洱散茶，普洱緊壓茶）十、云南滇紅（紅之上品）十大名茶鑒別方法西湖龍井產(chǎn)于浙江杭州西湖區(qū)。茶葉為扁形，葉細(xì)嫩，條形整齊，寬度一致，為綠黃色，手感光滑，一芽一葉或二葉；芽長(zhǎng)于葉，一般長(zhǎng)3厘米以下，芽葉均勻成朵，不