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泡椒鳳爪的做法小貼士： 1、雞爪也可以不剁開, 但剁成小塊后, 會節(jié)省很多煮和浸泡入味的時(shí)間.2、煮雞爪的時(shí)候, 鹽適量多放一點(diǎn), 達(dá)到提前入味的目的, 煮的時(shí)間視雞爪的大小而定, 總之用筷子能輕易穿過就算好了, 時(shí)間久了煮爛了口感會缺乏韌性.3、沖淋雞爪的目的, 是為了沖洗掉表面的膠質(zhì), 以免浸泡時(shí)混濁湯汁, 而且沖的時(shí)間越長雞爪越白, 成品顏色越漂亮; 有人主張要沖兩個(gè)小時(shí), 想想我就心疼, 所以只沖了半小時(shí), 成品已經(jīng)很不錯(cuò)了.4、開水浸泡花椒和剁椒, 是為了更好的出味兒, 不喜歡太多麻辣味兒的, 可以用涼開水. 另外, 喜辣的, 可以把剁椒切碎, 我只切碎了三四個(gè), 已經(jīng)夠辣的了.5、最后調(diào)汁的時(shí)候, 鹽的用量可以嘗一下, 要偏咸一點(diǎn), 才能更好的入味。

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