人體營養(yǎng)物質(zhì)

1、課課 題題 1人人 類類 重重 要要 的的 營營 養(yǎng)養(yǎng) 物物 質(zhì)質(zhì)1.了解蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無機(jī)鹽和水等六了解蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無機(jī)鹽和水等六 類營養(yǎng)物質(zhì)類營養(yǎng)物質(zhì) 。2.了解蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素與人體健康的關(guān)系了解蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素與人體健康的關(guān)系 。3.了解上述營養(yǎng)物質(zhì)對人的生命活動的重要意義及合理了解上述營養(yǎng)物質(zhì)對人的生命活動的重要意義及合理 安排飲食的重要性安排飲食的重要性 。了解蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素與了解蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素與人體健康的關(guān)系人體健康的關(guān)系重點(diǎn)重點(diǎn)難點(diǎn)難點(diǎn)了解營養(yǎng)物質(zhì)在人的生命中的作了解營養(yǎng)物質(zhì)在人的生命中的作用及營養(yǎng)價值用

2、及營養(yǎng)價值 這些飲料中的營養(yǎng)全面嗎？這些飲料中的營養(yǎng)全面嗎？一、蛋白質(zhì)一、蛋白質(zhì)動物肌肉、皮膚、毛發(fā)、蹄、角動物肌肉、皮膚、毛發(fā)、蹄、角等的主要成等的主要成分是蛋白質(zhì)，同時許多分是蛋白質(zhì)，同時許多植物種子植物種子里也含有。里也含有。蛋白質(zhì)是由多種氨基酸構(gòu)成的復(fù)雜的化蛋白質(zhì)是由多種氨基酸構(gòu)成的復(fù)雜的化合物。由合物。由C、H、O、N、P等元素組成。等元素組成。是是組成細(xì)胞的基本物質(zhì)組成細(xì)胞的基本物質(zhì)，保持機(jī)體生，保持機(jī)體生長及修補(bǔ)受損組織。長及修補(bǔ)受損組織。是重要的營養(yǎng)物質(zhì)，每克蛋白質(zhì)完全是重要的營養(yǎng)物質(zhì)，每克蛋白質(zhì)完全氧化約放出氧化約放出18 kJ的能量。的能量。一塊塊磚頭壘成了萬里長城一塊塊磚

3、頭壘成了萬里長城氨基酸就是構(gòu)成蛋白質(zhì)氨基酸就是構(gòu)成蛋白質(zhì)這個這個“萬里長城萬里長城”的基石的基石構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸常見的約有構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸常見的約有2020種種, ,其中有其中有8 8種種是是人體自身不能合成的必需通過食物攝入稱為人體自身不能合成的必需通過食物攝入稱為必必需氨基酸。需氨基酸。蛋白質(zhì)含量豐富的食物蛋白質(zhì)含量豐富的食物4.蛋白質(zhì)在人體中的代謝蛋白質(zhì)在人體中的代謝排出排出體外體外 氨氨 基基 酸酸放出熱量放出熱量18 KJ/g18 KJ/g氧化氧化重新組成重新組成 蛋蛋 白白 質(zhì)質(zhì) 尿素尿素CO(NH2)2CO2、H2O等等人體所需的人體所需的各種蛋白質(zhì)各種蛋白質(zhì)水解水解1.蛋白

4、質(zhì)的攝取量既不能不足也不能過量。不足，人蛋白質(zhì)的攝取量既不能不足也不能過量。不足，人體會出現(xiàn)發(fā)育遲緩、體重減輕等癥狀；過量，則加體會出現(xiàn)發(fā)育遲緩、體重減輕等癥狀；過量，則加重消化道、肝臟和腎臟的負(fù)擔(dān)重消化道、肝臟和腎臟的負(fù)擔(dān) 。2.血紅蛋白：血紅蛋白是由血紅蛋白：血紅蛋白是由蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)和和血紅素血紅素構(gòu)成的。構(gòu)成的。資料：資料： 血紅蛋白也能與血紅蛋白也能與CO結(jié)合，而且結(jié)合力是結(jié)合，而且結(jié)合力是O2的的200倍。結(jié)合了倍。結(jié)合了CO的血紅蛋白不再與的血紅蛋白不再與O2結(jié)合，將導(dǎo)致人體缺氧而窒息死亡，這就結(jié)合，將導(dǎo)致人體缺氧而窒息死亡，這就是煤氣中毒的原理。香煙中含有幾百種對人體有害的物質(zhì)，

5、毒害作是煤氣中毒的原理。香煙中含有幾百種對人體有害的物質(zhì)，毒害作用最大的有：用最大的有：CO、尼古?。焿A）和含有致癌物質(zhì)（苯并芘、二、尼古?。焿A）和含有致癌物質(zhì)（苯并芘、二噁英）的焦油等。長期吸煙的人，易患冠心病、肺氣腫、肺癌等，噁英）的焦油等。長期吸煙的人，易患冠心病、肺氣腫、肺癌等，大量吸煙能使人中毒死亡。大量吸煙能使人中毒死亡。肺癌患者的肺（左）與正常人的肺（右）肺癌患者的肺（左）與正常人的肺（右） 酶也是一種蛋白質(zhì)，做生物催化劑，每一種酶只能酶也是一種蛋白質(zhì)，做生物催化劑，每一種酶只能催化一種反應(yīng)，而且必須在適宜的體溫和接近中性的催化一種反應(yīng)，而且必須在適宜的體溫和接近中性的條件下

6、進(jìn)行。條件下進(jìn)行。 例如：在口中咀嚼米飯和饅頭時會感覺到甜味，例如：在口中咀嚼米飯和饅頭時會感覺到甜味，這就是因?yàn)橥僖褐杏羞@就是因?yàn)橥僖褐杏械矸勖傅矸勖?，它將食物中的部分淀，它將食物中的部分淀粉催化水解為麥芽糖的緣故。?dāng)然余下的淀粉由小粉催化水解為麥芽糖的緣故。當(dāng)然余下的淀粉由小腸中的腸中的胰淀粉酶胰淀粉酶催化水解為麥芽糖；麥芽糖在腸液催化水解為麥芽糖；麥芽糖在腸液中的中的麥芽糖酶麥芽糖酶的催化下，水解為人體可以吸收的葡的催化下，水解為人體可以吸收的葡萄糖。萄糖。注意：有些物質(zhì)如甲醛等會與蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，注意：有些物質(zhì)如甲醛等會與蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，破壞蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)，使其變質(zhì)，因此，可以用破壞蛋白

7、質(zhì)的結(jié)構(gòu)，使其變質(zhì)，因此，可以用甲醛水溶液（福爾馬林）制作動物標(biāo)本，而使甲醛水溶液（福爾馬林）制作動物標(biāo)本，而使標(biāo)本長久保存。標(biāo)本長久保存。 有人用甲醛來浸泡水產(chǎn)品并出售，這樣有人用甲醛來浸泡水產(chǎn)品并出售，這樣做有什么危害？做有什么危害？因?yàn)榧兹┦顾a(chǎn)品中蛋白質(zhì)變性，因?yàn)榧兹┦顾a(chǎn)品中蛋白質(zhì)變性，會對身體造成傷害。會對身體造成傷害。 二、糖類二、糖類1.來源：來源：某些植物、植物種子或塊莖中。某些植物、植物種子或塊莖中。2.組成：組成：由由C、H、O三種元素組成。三種元素組成。3.功能：功能：為人體組織提供營養(yǎng)，在酶作用下轉(zhuǎn)變?yōu)槿梭w組織提供營養(yǎng)，在酶作用下轉(zhuǎn)變?yōu)樘窃瓋Σ卦诟闻K和肌肉中。為糖原儲

8、藏在肝臟和肌肉中。 重要的供能物質(zhì)重要的供能物質(zhì)、維持恒定體溫；每克葡萄糖、維持恒定體溫；每克葡萄糖約放出約放出15.6 kJ的能量。的能量。4.常見的糖：常見的糖： 葡萄糖葡萄糖： C6H12O6 蔗蔗 糖糖： C12H22O11 淀淀 粉粉： (C6H10O5)n 糖類在體內(nèi)的功效除供給能量外，還是一些糖類在體內(nèi)的功效除供給能量外，還是一些重要生理物質(zhì)，如細(xì)胞膜的糖蛋白、神經(jīng)組織重要生理物質(zhì)，如細(xì)胞膜的糖蛋白、神經(jīng)組織的糖脂以及的重要組成成分。另外，糖的糖脂以及的重要組成成分。另外，糖類的充足攝入還能節(jié)約蛋白質(zhì)攝取，因?yàn)樵谔穷惖某渥銛z入還能節(jié)約蛋白質(zhì)攝取，因?yàn)樵谔穷惓渥愕那闆r下，人體首先使

9、用糖類作為其能類充足的情況下，人體首先使用糖類作為其能量來源，而避免用寶貴的蛋白質(zhì)提供能量。此量來源，而避免用寶貴的蛋白質(zhì)提供能量。此外，在脂肪的代謝過程中必須有糖類的參與。外，在脂肪的代謝過程中必須有糖類的參與。 富含糖類的食物富含糖類的食物三、油脂油脂是維持人體正常的生命活動不可缺少油脂是維持人體正常的生命活動不可缺少的一類物質(zhì)，主要存在于某些植物的種子、的一類物質(zhì)，主要存在于某些植物的種子、果實(shí)和動物的脂肪中。油脂不僅是構(gòu)成細(xì)胞果實(shí)和動物的脂肪中。油脂不僅是構(gòu)成細(xì)胞的重要物質(zhì)，而且是儲存機(jī)體代謝所需能量的重要物質(zhì)，而且是儲存機(jī)體代謝所需能量的物質(zhì)，它是膳食的重要組成部分。的物質(zhì)，它是膳食

10、的重要組成部分。 n油脂也是人體內(nèi)的供能物質(zhì)，等質(zhì)量的油脂完全氧化油脂也是人體內(nèi)的供能物質(zhì)，等質(zhì)量的油脂完全氧化 放出的熱量約為蛋白質(zhì)或葡萄糖的放出的熱量約為蛋白質(zhì)或葡萄糖的2倍。倍。n過量食用油脂容易發(fā)胖。過量食用油脂容易發(fā)胖。n人體內(nèi)的脂肪不能太多也不能太少，太多，會妨礙腸人體內(nèi)的脂肪不能太多也不能太少，太多，會妨礙腸 胃的分泌及活動，引起消化不良，并且能引起肥胖癥；胃的分泌及活動，引起消化不良，并且能引起肥胖癥； 太少，會妨礙脂溶性維生素的吸收和發(fā)生皮膚干燥病。太少，會妨礙脂溶性維生素的吸收和發(fā)生皮膚干燥病。富含油脂的食物富含油脂的食物2020維維 生生 素素 維生素是維持人體健康，防止

11、疾病和輔助生維生素是維持人體健康，防止疾病和輔助生長的具有特殊復(fù)雜結(jié)構(gòu)的微量有機(jī)化合物。長的具有特殊復(fù)雜結(jié)構(gòu)的微量有機(jī)化合物。是人體六大營養(yǎng)要素之一。大部分維生素都是人體六大營養(yǎng)要素之一。大部分維生素都不能自己體內(nèi)合成，需要從外界攝取。維生不能自己體內(nèi)合成，需要從外界攝取。維生素有重要的生理功能，但要攝取適當(dāng)。素有重要的生理功能，但要攝取適當(dāng)。n缺乏維生素的危害：缺乏維生素的危害： 缺維生素缺維生素A：引起夜盲癥、眼干癥、易得傳染病。：引起夜盲癥、眼干癥、易得傳染病。 缺維生素缺維生素B：會引起皮炎、貧血、肌肉萎縮等。：會引起皮炎、貧血、肌肉萎縮等。 缺乏維生素缺乏維生素C：易患壞血病。：易患

12、壞血病。 缺乏維生素缺乏維生素D：使青少年發(fā)育不良得佝僂病，老人會發(fā)生：使青少年發(fā)育不良得佝僂病，老人會發(fā)生 骨質(zhì)疏松。骨質(zhì)疏松。n過量攝入維生素對身體也有害。過量攝入維生素對身體也有害。 維生素維生素A過量：會引起食欲不振，四肢疼痛，貧血，嘔吐過量：會引起食欲不振，四肢疼痛，貧血，嘔吐 等癥狀。等癥狀。 維生素維生素B1過量：會引起心律失常，神經(jīng)衰弱。過量：會引起心律失常，神經(jīng)衰弱。 維生素維生素C過量：會引起腹瀉，腎結(jié)石等。過量：會引起腹瀉，腎結(jié)石等。 維生素維生素D過量：腦栓塞，高血壓，肌肉萎縮等。過量：腦栓塞，高血壓，肌肉萎縮等。缺乏維生素或維生素過量的危害：缺乏維生素或維生素過量的危

13、害： 富含維生素的食物富含維生素的食物通過這節(jié)課的學(xué)習(xí)，參照常見食物成分表，通過這節(jié)課的學(xué)習(xí)，參照常見食物成分表，你能設(shè)計一份適合中學(xué)生的營養(yǎng)食譜嗎？你能設(shè)計一份適合中學(xué)生的營養(yǎng)食譜嗎？中國居民中國居民“平衡膳食平衡膳食塔塔”1.營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、 無機(jī)鹽和水六大類。無機(jī)鹽和水六大類。2.蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，是機(jī)體生長蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，是機(jī)體生長 和候補(bǔ)受損組織的主要原料。和候補(bǔ)受損組織的主要原料。3.糖類和油脂在人體內(nèi)經(jīng)氧化放出能量，為機(jī)糖類和油脂在人體內(nèi)經(jīng)氧化放出能量，為機(jī) 體活動和維持恒定體溫提供能量。體活動和維

14、持恒定體溫提供能量。4.維生素可以起到調(diào)節(jié)新陳代謝、預(yù)防疾病和維生素可以起到調(diào)節(jié)新陳代謝、預(yù)防疾病和 維持身體健康的作用。維持身體健康的作用。1.下列各類食物中蛋白質(zhì)含量最豐富的是（下列各類食物中蛋白質(zhì)含量最豐富的是（ ） A B C D D2.2004年諾貝爾化學(xué)獎授予發(fā)現(xiàn)泛素調(diào)節(jié)蛋白質(zhì)降年諾貝爾化學(xué)獎授予發(fā)現(xiàn)泛素調(diào)節(jié)蛋白質(zhì)降解機(jī)理的三位科學(xué)家。關(guān)于蛋白質(zhì)的說法錯誤解機(jī)理的三位科學(xué)家。關(guān)于蛋白質(zhì)的說法錯誤的是（的是（ ） A. 蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì) B. 人體通過食物獲得的蛋白質(zhì)，在胃腸里與水人體通過食物獲得的蛋白質(zhì)，在胃腸里與水 發(fā)生反應(yīng)生成氨基酸發(fā)生反應(yīng)生

15、成氨基酸 C. 香煙的煙氣中含有香煙的煙氣中含有CO，血紅蛋白結(jié)合了，血紅蛋白結(jié)合了CO 后很難再與后很難再與O2結(jié)合結(jié)合 D. 酶是一類重要的蛋白質(zhì)，是生物催化劑，一酶是一類重要的蛋白質(zhì)，是生物催化劑，一 種酶能催化多種反應(yīng)種酶能催化多種反應(yīng)D3.下列物質(zhì)富含油脂的是（下列物質(zhì)富含油脂的是（ ）A.豬油豬油 B.白糖白糖 C.大米大米 D.蘋果蘋果 A4.小明奶奶為他迎接中考制定了如下的食譜：米小明奶奶為他迎接中考制定了如下的食譜：米 飯、紅燒雞、蛋湯、糖醋魚、麻辣豆腐。為使飯、紅燒雞、蛋湯、糖醋魚、麻辣豆腐。為使 營養(yǎng)均衡，你覺得最好還要補(bǔ)充營養(yǎng)均衡，你覺得最好還要補(bǔ)充 （ ）A.牛肉牛肉 B.河蝦河蝦 C.青菜青菜 D.雪糕雪糕 C5.下列各組食品中蛋白質(zhì)含量最豐富的是（下列各