桂圓肉等級鑒別

1、桂圓肉等級鑒別桂圓肉按形狀分燈籠肉和片肉桂圓肉主要產(chǎn)區(qū)是廣東高州、廣西博白、福建莆田廣東高州以出產(chǎn)雞眼燈籠肉最為著名，廣西博白以出產(chǎn)石硤燈籠肉為著名，而福建莆田出產(chǎn)片肉市場上龍眼（桂圓）鮮果最常見的是石硤、儲良兩個品種。而野生大樹雞眼則不賣鮮果，因為它雖然清甜，龍眼味濃烈，但它肉薄，鮮果沒有市場價值，卻是做桂圓肉的最好原料。為什么說薄肉的雞眼比厚肉的石硤、儲良更好？桂圓肉真的是又大又厚好嗎？這也是薄肉和厚肉之爭！1、生長環(huán)境雞眼生長在原生態(tài)環(huán)境，完全自生自滅，沒人工管理，所以說是野生。而石硤、儲良是人們培育出來的品種，廣泛種植于果園，人工管理，使用肥料等。因為個大肉厚，主要是賣鮮果，而沒達到鮮

2、果要求的，則用來制作桂圓肉。2、為什么雞眼個小肉薄，石硤、儲良個大肉厚？因為雞眼大樹完全野生，從自然中吸取養(yǎng)料，結(jié)出的果自然個小肉薄而石硤、儲良則是人工下肥料種植，自然個大肉厚。3、樹齡雞眼大樹樹高十幾米，樹齡一般都有幾十年石硤儲良高幾米，樹齡一般是幾年野生大樹雞眼因為氣候地理條件只生長于高州一帶【鑒別】高州桂圓燈籠肉按品種可分為：  頂級野生大樹“雞眼”、果眼  特級人工種植樹石硤      一級人工種植樹儲良  二級人工種植樹大烏圓和其他一些肉質(zhì)不好的品種每個品種的桂圓肉細分AAA、AA、A（有添加劑如添加黃糖的桂圓肉不

3、列入分級）標識：  頂級AAA 頂級AA 頂級A  特級AAA 特級AA 特級A  一級AAA 一級AA 一級A  二級AAA 二級AA 二級A如野生大樹“雞眼”、果眼AAA為頂級AAA，其特征是：  顆粒大小均勻、凸圓中空；  色澤統(tǒng)一、明黃澄白、玲瓏剔透；  手感干爽、入口爽脆；  絕無雜質(zhì)和添加劑。所以就市場價格表現(xiàn)來看AAA桂圓肉野生大樹“雞眼”、果眼最貴，其次AAA石硤，再次AAA儲良，最低是大烏圓等。    價格由貴到便宜：頂級AAA>特級AAA>一級AAA&g

4、t;二級AAA 市場價格：    頂級AAA  138元    特級AAA  88元    一級AAA  88元    二級AAA  48元因為雙重分級，所以存在石硤AAA價格比“雞眼”AA貴的情況。如：有可能價格特級AAA比頂級AA貴鑒別方法總結(jié)為“三觀一嘗”，其中“一嘗”最為關鍵。以各品種的AAA為例：1.觀元肉色澤野生大樹“雞眼”、果眼明黃剔透澄白 人工種植石硤明黃亮白人工種植儲良沙黃人工種植大烏圓沙黃2.觀顆

5、粒大小  野生大樹“雞眼”、果眼直徑0.8-1.3cm，只有女性末指大小     人工種植石硤直徑1.5cm左右，女性中指大小人工種植儲良直徑2.1cm左右，女性拇指大小人工種植大烏圓直徑2.3cm左右，屬于桂圓肉顆粒最大的一種3.觀顆粒厚薄  野生大樹“雞眼”、果眼最薄，玲瓏剔透  人工種植石硤薄，明黃透亮  人工種植儲良厚實  人工種植大烏圓敦厚4.嘗桂圓香味野生大樹“雞眼”、果眼清甜，桂圓香味濃烈人工種植石硤清甜，桂圓香味濃人工種植儲良甜，桂圓香味淡     

6、人工種植大烏圓甜，桂圓香味淡或者沒有【圖鑒】頂級AAA特級AAA一級AAA二級AA如何辨識硫磺熏過的桂圓肉    和生曬的桂圓不同，用硫磺、煤餅熏過的桂圓顏色發(fā)白，顯得”白乎乎“的。這種桂圓會有一股硫磺味，“敗了龍眼特有的清香味。如何辨識“黃糖桂圓”桂圓肉加了黃糖的桂圓肉有黃糖味，甜得發(fā)膩，桂圓的清香會顯得很淡。桂圓肉表面會有糖砂的沉積，粘成一塊塊，色澤黃而泛白不透，手摸會粘乎乎的。市場常見的桂圓肉（兩種）1.人工種植儲良  一級AA特征：顆粒大小均勻，黃偏暗紅且色澤均勻，干爽，厚肉實心，桂圓香味淡，沒有任何添加劑市場價在38元左右2.人工種植儲良

7、60; 因有添加劑黃糖，不列入分級特征：顆粒形狀不規(guī)則、顏色由淡黃到深黃不均勻、因添加了黃糖而潮濕，果肉糯軟，膩甜而桂圓香味淡或無，還有糖的結(jié)晶塊粘在一塊.市場價在30元左右。市場誤區(qū)1、  顆粒大肉厚才是好桂圓肉。真實情況剛好相反，顆粒小肉薄玲瓏剔透的大樹雞眼、果眼才是頂級桂圓肉。2、  顏色黃偏暗紅的才是正常顏色，黃色或明黃的要不是加了黃糖要不就是熏出來的。桂圓肉常溫下放置久之顏色的確會變黃偏暗紅，但上等桂圓肉會因冷藏保存得當而橘黃剔透，與加黃糖或者熏出來的桂圓肉有明顯區(qū)別（上面特征已注明）。小結(jié)：之所以有以上兩種誤會，是因為農(nóng)貿(mào)市場只提供這兩種貨批發(fā)，是大陸最常見的桂圓肉，久之顧客就形成偏見了。 市