農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理培訓(xùn)課件(共107頁).ppt

1、匯報提綱匯報提綱一、農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全一、農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全分析分析二、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的二、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的法律要求法律要求三、農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全三、農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全控制控制四、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全控制四、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全控制工具工具農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全質(zhì)量安全分析分析指來自于農(nóng)業(yè)的指來自于農(nóng)業(yè)的初級產(chǎn)品初級產(chǎn)品，即在農(nóng)業(yè)活動中獲得的，即在農(nóng)業(yè)活動中獲得的植物、動物、微生物及其產(chǎn)品。植物、動物、微生物及其產(chǎn)品。 什么是農(nóng)產(chǎn)品？什么是農(nóng)產(chǎn)品？農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)產(chǎn)品煙葉煙葉 毛茶毛茶棉棉麻麻林業(yè)林業(yè)食用食用菌菌水產(chǎn)水產(chǎn)品品糧油糧油藥材藥材花卉花卉苗木苗木瓜果瓜果蔬菜蔬菜牲畜牲畜昆蟲昆蟲禽禽種子種子什么是農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全

2、？什么是農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全？完整的概念包括兩個方面: 數(shù)量的安全。供應(yīng)充足，即解決人類的貧窮，饑餓，保證人人有飯吃。 a. 質(zhì)量的安全。即人類攝入的農(nóng)產(chǎn)品不含有可能引起食源性疾病的污染物、無毒、無害，并能提供人體所需要的基本營養(yǎng)元素。對于我們農(nóng)業(yè)從業(yè)者： 數(shù)量的安全要求適度的使用化學(xué)投入品，甚至采用新興技術(shù)如轉(zhuǎn)基因。 質(zhì)量的安全采用傳統(tǒng)的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)，不使用化學(xué)投入品，至少化學(xué)投入品必須嚴(yán)格按照國家法律和法規(guī)的要求進(jìn)行使用，不過量、不超范圍。 例：轉(zhuǎn)基因的爭論。例：轉(zhuǎn)基因的爭論。中國人多地少，這就要求我們既要采取先進(jìn)的農(nóng)業(yè)技術(shù)保證量的滿足；也要切實按照國家法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的要求保證農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全。但

3、是，近年來，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問題頻頻發(fā)生，引起社會的擔(dān)憂！海南毒豇豆事件（劇毒有機磷農(nóng)藥的使用）海南毒豇豆事件（劇毒有機磷農(nóng)藥的使用）水胺硫磷水胺硫磷避孕黃瓜、膨大西瓜（催熟劑的使用）避孕黃瓜、膨大西瓜（催熟劑的使用）（1 1）農(nóng)業(yè)投入品使用不當(dāng)）農(nóng)業(yè)投入品使用不當(dāng)1.1 1.1 從業(yè)者素質(zhì)差，客觀上使用不當(dāng)！從業(yè)者素質(zhì)差，客觀上使用不當(dāng)！1.2 1.2 經(jīng)濟利益驅(qū)使，主觀上有意使用！經(jīng)濟利益驅(qū)使，主觀上有意使用！毒大米事件（重金屬超標(biāo)）毒大米事件（重金屬超標(biāo)）（2 2）產(chǎn)地環(huán)境污染）產(chǎn)地環(huán)境污染屬于被動不安全，要合理選擇產(chǎn)屬于被動不安全，要合理選擇產(chǎn)地，注重環(huán)境衛(wèi)生整治。地，注重環(huán)境衛(wèi)生整治。

4、毒大米（色素、拋光劑、陳化）毒大米（色素、拋光劑、陳化）白饅頭、染色饅頭（增白劑、色素）白饅頭、染色饅頭（增白劑、色素）熏制現(xiàn)場彌漫著一股濃濃的硫磺味熏制現(xiàn)場彌漫著一股濃濃的硫磺味 用硫磺熏過的生姜用硫磺熏過的生姜 顏色比較鮮艷的就是硫磺姜顏色比較鮮艷的就是硫磺姜 毒生姜（硫磺）毒生姜（硫磺）（3）非法添加 利益驅(qū)使 違法意識淡薄1.產(chǎn)地環(huán)境污染2.農(nóng)業(yè)投入品使用不當(dāng)3.違規(guī)使用添加劑法律意識淡薄，利益驅(qū)使知識缺乏，生產(chǎn)水平低、經(jīng)營管理粗放監(jiān)管不力農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全關(guān)乎國計民生；農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全關(guān)乎企業(yè)生死存亡；農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全關(guān)乎農(nóng)民利益和社會穩(wěn)定；控制住農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量和安全，刻不容緩！控制住農(nóng)產(chǎn)品的

5、質(zhì)量和安全，刻不容緩！農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的法律要求農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的法律要求農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全相關(guān)的法律法規(guī)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全相關(guān)的法律法規(guī) 中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法 農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地安全管理辦法 農(nóng)產(chǎn)品包裝和標(biāo)識管理辦法 農(nóng)藥管理條例 江蘇省農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全條例等。一、一、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法 禁止生產(chǎn)、銷售不符合國家規(guī)定（標(biāo)準(zhǔn)）的農(nóng)產(chǎn)品。（第8條） 禁止在有毒有害物質(zhì)超過規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的區(qū)域生產(chǎn)、捕撈、采集食用農(nóng)產(chǎn)品和建立農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地。（第17條） 禁止違反法律、法規(guī)的規(guī)定向農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地排放或者傾倒廢水、廢氣、固體廢物或者其他有毒有害物質(zhì)。（第18條） 禁止偽造農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄。（第24條） 禁止在農(nóng)

6、產(chǎn)品生產(chǎn)過程中使用國家明令禁止使用的農(nóng)業(yè)投入品。（第25條） 禁止冒用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)志。（第32條）自檢不符合農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的農(nóng)產(chǎn)品，不得銷售。（第26條）有下列情形之一的農(nóng)產(chǎn)品，不得銷售：（第33條）使用過違禁藥物和其他化學(xué)物質(zhì)的；藥物殘留或重金屬超標(biāo)的；含有致病性寄生蟲、微生物或者生物毒素，不符合農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的；使用保鮮劑、防腐劑、添加劑等材料不符合國家強制性技術(shù)規(guī)范的；其他不符合產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的。農(nóng)產(chǎn)品銷售企業(yè)對其銷售的農(nóng)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)建立健全進(jìn)貨檢查進(jìn)貨檢查驗收制度驗收制度；經(jīng)查驗不符合農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的，不得銷售。（第37條） 鼓勵和支持生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品（第8條） 國家鼓勵其他

7、農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者建立農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄。（第24條） 國家鼓勵單位和個人對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全進(jìn)行社會監(jiān)督。（第38條） 明確了農(nóng)業(yè)行政主管部門“從農(nóng)田到餐桌”整個鏈條的監(jiān)督地位，而不是就生產(chǎn)管生產(chǎn)。從農(nóng)場到餐桌From Farm to Table二、二、農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地安全管理辦法農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地安全管理辦法農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地有毒有害物質(zhì)不符合產(chǎn)地安全標(biāo)準(zhǔn)，并導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品中有毒有害物質(zhì)不符合農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的，應(yīng)當(dāng)劃定為農(nóng)產(chǎn)品禁止生產(chǎn)區(qū)禁止生產(chǎn)區(qū)。 （第8條）禁止禁止生產(chǎn)食用農(nóng)產(chǎn)品的區(qū)域生產(chǎn)非食用農(nóng)產(chǎn)品。（第8條）農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)合理使用肥料、農(nóng)藥、獸藥、飼料和飼料添加劑、農(nóng)用薄膜等農(nóng)業(yè)投入品。禁止禁止使用國家

8、明令禁止、淘汰的或者未經(jīng)許可的農(nóng)業(yè)投入品。（第22條）農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)及時清除、回收清除、回收農(nóng)用薄膜、農(nóng)業(yè)投入品包裝物等，防止污染農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境。（第22條） 第十條包裝銷售的農(nóng)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)在包裝物上標(biāo)注或者附加標(biāo)識標(biāo)明品名、產(chǎn)地、生產(chǎn)者或者銷售者名稱、生產(chǎn)日期。有分級標(biāo)準(zhǔn)或者使用添加劑的，還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明產(chǎn)品質(zhì)量等級或者添加劑名稱。 未包裝的農(nóng)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)采取附加標(biāo)簽、標(biāo)識牌、標(biāo)識帶、說明書等形式標(biāo)明農(nóng)產(chǎn)品的品名、生產(chǎn)地、生產(chǎn)者或者銷售者名稱等內(nèi)容。三、三、農(nóng)產(chǎn)品包裝和標(biāo)識管理辦法農(nóng)產(chǎn)品包裝和標(biāo)識管理辦法 第十二條獲得無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機農(nóng)產(chǎn)品等質(zhì)量標(biāo)志使用權(quán)的農(nóng)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)標(biāo)注相應(yīng)標(biāo)志和發(fā)證

9、機構(gòu)。禁止冒用無公害、綠色、有機農(nóng)產(chǎn)品等質(zhì)量標(biāo)志。三種農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)志的共同特征三種農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)志的共同特征無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品和有機食品的共同特征包括： 對產(chǎn)地均有嚴(yán)格要求，需要符合相應(yīng)產(chǎn)地環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)； 生產(chǎn)過程中禁止或限量使用化學(xué)合成品； 按照相應(yīng)的規(guī)程科學(xué)生產(chǎn)，對生態(tài)環(huán)境有積極貢獻(xiàn)； 產(chǎn)品中有害物質(zhì)含量應(yīng)符合國家和國際上的限量標(biāo)準(zhǔn)，符合相應(yīng)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)； 都可以在產(chǎn)品上使用相應(yīng)的認(rèn)證標(biāo)志；1.產(chǎn)品均需要第三方機構(gòu)進(jìn)行認(rèn)證。四、四、農(nóng)藥管理條例農(nóng)藥管理條例要求：使用農(nóng)藥應(yīng)當(dāng)遵守國家有關(guān)農(nóng)藥安全、合理使用的規(guī)定，按照規(guī)定的用藥量用藥量、用藥次數(shù)用藥次數(shù)、用藥方法用藥方法和安全間隔期安全間隔期施藥，

10、防止污染農(nóng)副產(chǎn)品。劇毒、高毒農(nóng)藥不得用于防治衛(wèi)生害蟲，不得用于蔬菜、瓜果、茶葉和中草藥材。 使用農(nóng)藥應(yīng)當(dāng)注意保護(hù)環(huán)境、有益生物和珍稀物種。嚴(yán)禁用農(nóng)藥毒魚、蝦、鳥、獸等。 禁止使用未取得農(nóng)藥登記證或者農(nóng)藥臨時登記證的農(nóng)藥。a. 禁止生產(chǎn)、經(jīng)營和使用假農(nóng)藥、劣質(zhì)農(nóng)藥和國家明令禁止生產(chǎn)或者撤銷登記的農(nóng)藥。中華人民共和國農(nóng)業(yè)部公告中華人民共和國農(nóng)業(yè)部公告第第199199號（號（20022002年）年） 一、國家明令禁止使用的農(nóng)藥一、國家明令禁止使用的農(nóng)藥 （1818種）種） 六六六，滴滴涕，毒殺芬，二溴氯丙烷，殺蟲脒，二溴乙烷，除草醚，艾氏劑，狄氏劑，汞制劑，砷、鉛類，敵枯雙，氟乙酰胺，甘氟，毒鼠強，

11、氟乙酸鈉，毒鼠硅。 二、在蔬菜、果樹、茶葉、中草藥材上不得使用的農(nóng)藥（二、在蔬菜、果樹、茶葉、中草藥材上不得使用的農(nóng)藥（1919種）種） 甲胺磷，甲基對硫磷，對硫磷，久效磷，磷胺，甲拌磷，甲基異柳磷，特丁硫磷，甲基硫環(huán)磷，治螟磷，內(nèi)吸磷，克百威，涕滅威，滅線磷，硫環(huán)磷，蠅毒磷，地蟲硫磷，氯唑磷，苯線磷。 三、限制使用的農(nóng)藥（三、限制使用的農(nóng)藥（2 2種）種） 三氯殺螨醇，氰戊菊酯不得用于茶樹上。2008年1月9號全面禁止嚴(yán)格遵守農(nóng)藥安全間隔期的規(guī)定嚴(yán)格遵守農(nóng)藥安全間隔期的規(guī)定 農(nóng)藥安全間隔期是指從最后一次施藥至收獲前的間隔天數(shù)，即自噴藥后到殘留量降到最大允許殘留量所需的時間。 各種藥劑因其分散

12、、消失的速度不同，以及作物的生長趨勢和季節(jié)等不同，具有不同的安全間隔期。 產(chǎn)品收獲時間必須大于最后一次噴藥的安全間隔期。產(chǎn)品收獲時間必須大于最后一次噴藥的安全間隔期。第四章農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)第十七條 縣級以上地方人民政府農(nóng)業(yè)行政主管部門應(yīng)當(dāng)按照農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)，指導(dǎo)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者執(zhí)行有關(guān)操作規(guī)程和生產(chǎn)技術(shù)要求，推進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，鼓勵和支持生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品。農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣機構(gòu)應(yīng)當(dāng)加強對農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者質(zhì)量安全知識和技能的培訓(xùn)，指導(dǎo)和監(jiān)督農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)。第十八條 農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)按照農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定合理使用農(nóng)藥、獸藥、飼料和飼料添加劑、生長調(diào)節(jié)劑、肥料等農(nóng)業(yè)投入品，遵守安全間隔期、休藥期等農(nóng)業(yè)投入品使

13、用制度和規(guī)范，不得超范圍、超劑量使用農(nóng)業(yè)投入品。農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)及時回收、清除農(nóng)業(yè)投入品使用過程中的各種廢棄物。五、五、江蘇省農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全條例江蘇省農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全條例第十九條 農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)中禁止下列行為：（一）使用國家明令禁止使用的農(nóng)業(yè)投入品；（二）將人用藥品作為獸藥使用；（三）使用農(nóng)藥或者其他有毒有害物質(zhì)捕撈、捕獵；（四）違規(guī)使用農(nóng)藥、獸藥、飼料和飼料添加劑、生長調(diào)節(jié)劑；（五）收獲、屠宰、捕撈未達(dá)到安全間隔期、休藥期的農(nóng)產(chǎn)品；（六）在特定農(nóng)產(chǎn)品禁止生產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)禁止生產(chǎn)的農(nóng)產(chǎn)品；（七）使用危害人體健康的物品對農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行清洗、整理、保鮮、包裝、儲運等；（八）法律、法規(guī)禁止的其他行為。第二十條 農(nóng)產(chǎn)

14、品生產(chǎn)企業(yè)和農(nóng)民專業(yè)合作經(jīng)濟組織，應(yīng)當(dāng)自行或者委托檢測機構(gòu)對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全狀況進(jìn)行檢測，向農(nóng)產(chǎn)品采購者提供真實有效的質(zhì)量合格證明和產(chǎn)地證明。經(jīng)檢測不符合農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的農(nóng)產(chǎn)品，不得銷售，并應(yīng)當(dāng)進(jìn)行無害化處理或者銷毀。第二十一條 農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)、從事農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)的農(nóng)民專業(yè)合作經(jīng)濟組織以及具有一定生產(chǎn)規(guī)模的農(nóng)戶，在生產(chǎn)活動中應(yīng)當(dāng)建立完整的生產(chǎn)過程和受檢情況記錄。具體的生產(chǎn)規(guī)模和生產(chǎn)記錄格式由縣級人民政府農(nóng)業(yè)行政主管部門確定。農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄保存期限不得少于二年。禁止偽造農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄。運用信息化手段進(jìn)行監(jiān)管運用信息化手段進(jìn)行監(jiān)管運用信息化手段進(jìn)行監(jiān)管運用信息化手段進(jìn)行監(jiān)管第三部分第三部分植物性農(nóng)產(chǎn)

15、品的質(zhì)量安全控制植物性農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全控制植物性農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)加工鏈植物性農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)加工鏈總結(jié)：種子帶來的危害；產(chǎn)地環(huán)境帶來的污染；人為帶來的危害：（農(nóng)藥、化肥、生長調(diào)節(jié)劑等）加工、貯運條件差導(dǎo)致的二次污染、作物品質(zhì)改變等。生產(chǎn)基地選擇環(huán)境質(zhì)量安全（水、土、氣）監(jiān)測評價基地生產(chǎn)過程農(nóng)用投入品質(zhì)量安全優(yōu)質(zhì)良種先進(jìn)農(nóng)藝技術(shù)初級農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全農(nóng)產(chǎn)品營養(yǎng)優(yōu)質(zhì)副產(chǎn)品初級農(nóng)產(chǎn)品加工環(huán)境質(zhì)量安全（水、氣）加工投入品質(zhì)量安全加工農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全凈加工深加工全程安全質(zhì)量監(jiān)控有機物質(zhì)良性循環(huán)農(nóng)產(chǎn)品安全綜合控制技術(shù)示意圖秸稈還田稻糠稻作稻糠稻作技術(shù) （1）稻糠是稻米加工的副產(chǎn)品，含有大量的淀粉和粗蛋白。稻糠施入水田

16、具有除草，肥田等作用。其除草原理是當(dāng)?shù)究肥┤胨锉砻?。其營養(yǎng)成分易為微生物所分解，在一周內(nèi)產(chǎn)生大量二氧化碳并消耗水中大量氧氣，使水稻處于強還原狀態(tài)，其間二氧化碳的增多，可阻礙雜草的發(fā)根及其生長發(fā)育，氧氣的極度減少可阻礙草籽的萌發(fā)，因而使雜草受到嚴(yán)重抑制或窒息而死。 （2）施用稻糠時所產(chǎn)生的低級有機酸，抑制雜草發(fā)根、發(fā)芽，并可灼燒雜草根尖、心葉。強還原反應(yīng)和低級有機酸可使稗草、牛毛草等雜草的發(fā)芽、發(fā)根受到嚴(yán)重抑制。稻糠內(nèi)的有機酸和微生物分解產(chǎn)生的色素、原料的組織成分與土壤膠體結(jié)合，可使田面水渾濁，10-15cm的水層，透明度差，因而使雜草的光合作用受阻，從而抑制雜草生長。秸稈還田技術(shù)秸稈還田是把

17、不宜直接作飼料的秸稈（麥秸、玉米秸和水稻秸稈等）直接或堆積腐熟后施入土壤中的一種方法。農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的過程也是一個能量轉(zhuǎn)換的過程。作物在生長過程中要不斷消耗能量，也需要不斷補充能量，不斷調(diào)節(jié)土壤中水、肥、氣、熱的含量。秸稈中含有大量的新鮮有機物料，在歸還于農(nóng)田之后，經(jīng)過一段時間的腐解作用，就可以轉(zhuǎn)化成有機質(zhì)和速效養(yǎng)分。既改善土壤理化性狀，也可供應(yīng)一定的鉀等養(yǎng)分。秸稈還田可促進(jìn)農(nóng)業(yè)節(jié)水、節(jié)成本、增產(chǎn)、增效，在環(huán)保和農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展中也應(yīng)受到充分重視。農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全控制需要把好三道關(guān)（1）生產(chǎn)基地的源頭“關(guān)”（2）農(nóng)業(yè)投入品和生產(chǎn)過程“關(guān)”（3）初級農(nóng)產(chǎn)品出園（廠）“關(guān)” 1、生產(chǎn)基地的源頭生產(chǎn)基地的源頭

18、“關(guān)關(guān)” 源頭控制源頭控制 具體要求：產(chǎn)地距離高速公路、主要國道、干道1000m以上，地方主要干道500m以上；產(chǎn)地附近500m以內(nèi)沒有醫(yī)院、生活污染源，1000m以內(nèi)沒有工礦企業(yè)；禁用地上水源灌溉，地下水源灌溉取水層深度大于50m；產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量符合國家土壤、水質(zhì)、空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量評價因子產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量評價因子示例：水稻產(chǎn)地環(huán)境控制（NY5116-2002 無公無公害食品水稻產(chǎn)地環(huán)境條害食品水稻產(chǎn)地環(huán)境條件件）2、農(nóng)業(yè)投入品和生產(chǎn)的過程、農(nóng)業(yè)投入品和生產(chǎn)的過程“關(guān)關(guān)” 嚴(yán)把過程關(guān)。（關(guān)鍵）嚴(yán)把過程關(guān)。（關(guān)鍵） 種植業(yè)的農(nóng)業(yè)投入品主要是農(nóng)藥、化肥等。 嚴(yán)格按照農(nóng)藥管理條例、農(nóng)藥使用準(zhǔn)則、

19、肥料使用準(zhǔn)則等要求使用農(nóng)業(yè)投入品； 禁止擅自超量超量和超范圍超范圍使用農(nóng)業(yè)投入品。 嚴(yán)格遵守“安全間隔期安全間隔期” 的規(guī)定！ 優(yōu)先使用安全高效的農(nóng)藥（比如氨基甲酸酯類農(nóng)藥、生物農(nóng)藥等） 按照生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范進(jìn)行種植。按照生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范進(jìn)行種植。生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范是指導(dǎo)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營者合理育種、合理生產(chǎn)、合理使用農(nóng)業(yè)投入品、合理灌溉等農(nóng)事工作的標(biāo)準(zhǔn)文件。 施肥對農(nóng)作物的污染： 通過肥料中含有的有毒有害物質(zhì)如重金屬、病原微生物、毒氣等直接對農(nóng)作物或土壤的污染； 通過施用大量氮肥會造成農(nóng)作物體內(nèi)硝酸鹽的過量累積。肥料的使用肥料的使用硝酸鹽亞硝酸鹽亞硝胺細(xì)菌、儲藏、研制細(xì)菌、溫度、PH科學(xué)施肥的原則科學(xué)施肥的原

20、則 以有機肥為主，適當(dāng)減少化肥使用量，使有機和無機肥料配合施用； 以多元復(fù)合肥為主，單元素肥料為輔； 以施基肥為主，追肥為輔； 禁止使用以垃圾和污泥為原料的肥料； 積極推廣平衡施肥、秸稈還田、控氮技術(shù)，微生物肥料等。示例：水稻生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程（NY/T 5117-2002 無公害食品無公害食品 水稻生產(chǎn)技水稻生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程術(shù)規(guī)程）4、一般要求一般要求涉及產(chǎn)地環(huán)境、品種選擇、肥料使用、農(nóng)藥使用、有害生物控制等。5、栽培技術(shù)涉及水稻種子的選擇（選擇抗性強的品種）、播種量的標(biāo)準(zhǔn)、平衡施肥技術(shù)、合理灌溉技術(shù)等6、有害生物控制技術(shù)涉及農(nóng)業(yè)防治技術(shù)、生物防治技術(shù)、物理防治技術(shù)和化學(xué)防治技術(shù)。包括各控制技術(shù)的具體

21、操作標(biāo)準(zhǔn)。各病蟲草害的化學(xué)防治指南等內(nèi)容。7、收獲、運輸、貯藏及副產(chǎn)品處理要求 3、初級農(nóng)產(chǎn)品出園（廠）初級農(nóng)產(chǎn)品出園（廠）“關(guān)關(guān)”對照農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的要求進(jìn)行檢測，嚴(yán)把出口關(guān)。對照農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的要求進(jìn)行檢測，嚴(yán)把出口關(guān)。 NY 5115-2008 NY 5115-2008 無公害食品無公害食品 稻米稻米 NY 5086-2002 無公害食品 鮮食葡萄 NY 5100-2002 無公害食品 梨 NY 5103-2002 無公害食品 草莓 NY 5106-2002 無公害食品 獼猴桃 NY 5109-2002 無公害食品 西瓜 NY 5112-2002 無公害食品 桃 NY 5118-

22、2002 無公害食品 油菜籽農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全控制工具質(zhì)量安全控制工具四種農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全控制工具四種農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全控制工具1 1）無公害農(nóng)產(chǎn)品）無公害農(nóng)產(chǎn)品2 2）綠色食品）綠色食品3 3）有機食品）有機食品4 4）GAPGAP良好農(nóng)業(yè)操作規(guī)范良好農(nóng)業(yè)操作規(guī)范 農(nóng)戶或農(nóng)業(yè)組織既可以通過獲得認(rèn)證的形式強制執(zhí)行這4種工具，也可以選擇4種工具提供的比較好的方法自主執(zhí)行，以此來提高產(chǎn)品質(zhì)量安全，進(jìn)而提高市場競爭力。認(rèn)證的定義：第三方第三方依據(jù)程序?qū)Ξa(chǎn)品、過程或服務(wù)符合規(guī)定符合規(guī)定的要求給予書面保證書面保證（合格證書）。1）無公害農(nóng)產(chǎn)品 無公害農(nóng)產(chǎn)品是指產(chǎn)地環(huán)境符合無公害農(nóng)產(chǎn)品的生態(tài)環(huán)境質(zhì)量，生產(chǎn)

23、過程必須符合規(guī)定的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，有毒有害物質(zhì)殘留量控制在安全質(zhì)量允許范圍內(nèi)，安全質(zhì)量指標(biāo)符合無公害農(nóng)產(chǎn)品（食品）標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)專門機構(gòu)認(rèn)定，許可使用無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)識的產(chǎn)品。 1.1 標(biāo)志標(biāo)志1.2必須具備的條件必須具備的條件（1）產(chǎn)品的原料產(chǎn)地符合無公害食品生產(chǎn)基地的生態(tài)環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。（2）農(nóng)作物種植、畜禽飼養(yǎng)、水產(chǎn)養(yǎng)殖及食品加工符合無公害食品生產(chǎn)技術(shù)操作規(guī)程。（3）產(chǎn)品質(zhì)量必須符合食品行業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。（4）產(chǎn)品包裝、儲運符合無公害食品包裝貯運標(biāo)準(zhǔn)。1.3 技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)無公害食品標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品類標(biāo)準(zhǔn)種植業(yè)產(chǎn)品畜牧業(yè)產(chǎn)品漁業(yè)產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境條件投入品使用準(zhǔn)則生產(chǎn)管理技術(shù)規(guī)范認(rèn)證管理技術(shù)規(guī)范通則類標(biāo)準(zhǔn)強制性強制

24、性推薦性推薦性 綠色食品是指在無污染的條件下種植、養(yǎng)殖，施有機肥料，不用高毒性、高殘留農(nóng)藥，在標(biāo)準(zhǔn)環(huán)境、生產(chǎn)技術(shù)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)下加工生產(chǎn)，經(jīng)權(quán)威機構(gòu)認(rèn)定并使用專門標(biāo)識的安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)類食品的統(tǒng)稱。 2 ）綠色食品綠色食品等級綠色食品等級- -分為AA級綠色食品標(biāo)準(zhǔn)和A級綠色食品標(biāo)準(zhǔn)。 AA級綠色食品標(biāo)準(zhǔn)要求：生產(chǎn)地的環(huán)境質(zhì)量符合綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)過程中不使用不使用化學(xué)合成的農(nóng)藥、肥料、食品添加劑、飼料添加劑、獸藥及有害于環(huán)境和人體健康的生產(chǎn)資料，而是通過使用有機肥、種植綠肥、作物輪作、生物或物理方法等技術(shù)，培肥土壤、控制病蟲草害、保護(hù)或提高產(chǎn)品品質(zhì)，從而保證產(chǎn)品質(zhì)量符合綠色食品產(chǎn)品標(biāo)

25、準(zhǔn)要求。 A級綠色食品標(biāo)準(zhǔn)要求：生產(chǎn)地的環(huán)境質(zhì)量符合綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)過程中嚴(yán)格按綠色食品生產(chǎn)資料使用準(zhǔn)則和生產(chǎn)操作規(guī)程要求，限量使用限定的限量使用限定的化學(xué)合成生產(chǎn)資料，并積極采用生物學(xué)技術(shù)和物理方法，保證產(chǎn)品質(zhì)量符合綠色食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求。 2.1 標(biāo)志標(biāo)志2.2 質(zhì)量安全控制的措施質(zhì)量安全控制的措施以“從土地到餐桌”全程控制理念為核心，由四個部分構(gòu)成： 2.3 質(zhì)量安全控制的標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量安全控制的標(biāo)準(zhǔn)綠色食品生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程的最大優(yōu)點綠色食品生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程的最大優(yōu)點 把以最終產(chǎn)品（即檢驗合格或不合格）為主的控制觀念，轉(zhuǎn)變?yōu)樯a(chǎn)環(huán)境下鑒別并控制住潛在危害的預(yù)防性方法，它為生產(chǎn)者提供一個比傳

26、統(tǒng)最終產(chǎn)品檢驗更為安全的產(chǎn)品控制方法。 定義：在原料生產(chǎn)和產(chǎn)品加工過程中不使用農(nóng)藥、化肥、生長激素、化學(xué)添加劑、化學(xué)色素和防腐劑等化學(xué)物質(zhì)，不使用基因工程技術(shù)；產(chǎn)品符合國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和有機食品技術(shù)規(guī)范的要求；通過國家有機食品認(rèn)證機構(gòu)認(rèn)證并使用有機食品標(biāo)志的農(nóng)產(chǎn)品及其加工產(chǎn)品。 有機食品是食品的最高檔次，在我國剛剛起步，即使在發(fā)達(dá)國家也是一些高收入、追求高質(zhì)量生活水平人士所追求的食品。 3 ）有機農(nóng)產(chǎn)品3.1 標(biāo)志標(biāo)志國際有機食品標(biāo)志 原產(chǎn)地前3年沒有使用任何農(nóng)用化學(xué)物質(zhì)，無任何污染。 常規(guī)產(chǎn)地到生產(chǎn)有機農(nóng)產(chǎn)品需要23年的轉(zhuǎn)換期。（有害物質(zhì)殘留） 生產(chǎn)加工過程中禁止使用農(nóng)藥、化肥、激素等人工合

27、成物質(zhì)。 不允許使用基因工程技術(shù)。 加工過程中不使用任何化學(xué)合成的食品防腐劑、色素、添加劑和采用有機溶劑提取等。 貯藏、運輸過程中未受到有害化學(xué)物質(zhì)的污染。 有機農(nóng)產(chǎn)品在數(shù)量上須進(jìn)行嚴(yán)格控制，要求定地塊、定產(chǎn)量，其他農(nóng)產(chǎn)品沒有如此嚴(yán)格的要求。 3.2 有機食品必備的條件有機食品必備的條件規(guī)定了農(nóng)作物、食用菌、野生植物、禽畜、水產(chǎn)、蜜蜂規(guī)定了農(nóng)作物、食用菌、野生植物、禽畜、水產(chǎn)、蜜蜂及其未加工產(chǎn)品的有機生產(chǎn)通用規(guī)范和要求。及其未加工產(chǎn)品的有機生產(chǎn)通用規(guī)范和要求。適用于有適用于有機生產(chǎn)的全過程機生產(chǎn)的全過程，主要包括：作物種植、食用菌栽培、，主要包括：作物種植、食用菌栽培、野生植物采集、禽畜養(yǎng)殖、

28、水產(chǎn)養(yǎng)殖、蜜蜂養(yǎng)殖及其產(chǎn)野生植物采集、禽畜養(yǎng)殖、水產(chǎn)養(yǎng)殖、蜜蜂養(yǎng)殖及其產(chǎn)品的運輸、儲藏和包裝。品的運輸、儲藏和包裝。規(guī)定了有機產(chǎn)品生產(chǎn)、加工、經(jīng)營過程中應(yīng)建立和維護(hù)規(guī)定了有機產(chǎn)品生產(chǎn)、加工、經(jīng)營過程中應(yīng)建立和維護(hù)的管理體系的通用規(guī)范和要求。適用于有機產(chǎn)品的生產(chǎn)、的管理體系的通用規(guī)范和要求。適用于有機產(chǎn)品的生產(chǎn)、加工者、經(jīng)營者和相關(guān)的供應(yīng)環(huán)節(jié)。加工者、經(jīng)營者和相關(guān)的供應(yīng)環(huán)節(jié)。3.3 中國有機食品標(biāo)準(zhǔn)中國有機食品標(biāo)準(zhǔn) 規(guī)定了有機產(chǎn)品的標(biāo)識和銷售的通用要求。規(guī)定了有機產(chǎn)品的標(biāo)識和銷售的通用要求。規(guī)定了有機產(chǎn)品生產(chǎn)、加工、經(jīng)營過程中應(yīng)建立和維護(hù)的規(guī)定了有機產(chǎn)品生產(chǎn)、加工、經(jīng)營過程中應(yīng)建立和維護(hù)的管理體

29、系的通用規(guī)范和要求。適用于有機產(chǎn)品的生產(chǎn)、加管理體系的通用規(guī)范和要求。適用于有機產(chǎn)品的生產(chǎn)、加工者、經(jīng)營者和相關(guān)的供應(yīng)環(huán)節(jié)。工者、經(jīng)營者和相關(guān)的供應(yīng)環(huán)節(jié)?？偨Y(jié)總結(jié)無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品和有機食品的共同特征包括：（1）對產(chǎn)地均有嚴(yán)格要求，需要符合相應(yīng)產(chǎn)地環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)；（2）生產(chǎn)過程中禁止或限量使用化學(xué)合成品；（3）按照相應(yīng)的規(guī)程科學(xué)生產(chǎn)，對生態(tài)環(huán)境有積極貢獻(xiàn)；（4）生產(chǎn)的產(chǎn)品中有害物質(zhì)含量應(yīng)符合國家和國際上的限量標(biāo)準(zhǔn)，符合相應(yīng)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；（5）都可以在產(chǎn)品上使用相應(yīng)的認(rèn)證標(biāo)志；（6）產(chǎn)品均需要第三方機構(gòu)進(jìn)行認(rèn)證。 良好農(nóng)業(yè)規(guī)范（英文Good Agricultural Practice，簡稱GAP）是一套針對農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)（包括作物種植和動物養(yǎng)殖等）的操操作標(biāo)準(zhǔn)作標(biāo)準(zhǔn)，是提高農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地質(zhì)量安全管理水平的有效手段和工具。 GAP關(guān)注農(nóng)產(chǎn)品種植、養(yǎng)殖、采收、清洗包裝、貯藏和運輸過程中有害物質(zhì)和有害生物的控制及其保障能力，保障農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全，同時還關(guān)注生態(tài)環(huán)境、動物福利、職業(yè)健康等方面的保障能力。4 ）GAPGAP良好農(nóng)業(yè)規(guī)范良好農(nóng)業(yè)規(guī)范4.1 認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)一、生產(chǎn)用水與農(nóng)業(yè)用水的