宴請禮儀常識

1、范文最新推薦宴請禮儀常識宴請是公關(guān)交往中常見的交際活動形式之一， 恰 到好處的宴請，會為雙方的友誼增添許多色彩。下面有小編整理的宴 請禮儀常識，歡迎閱讀！一、餐桌禮儀餐桌上有許多應注意的禮儀，而這些禮儀常被忽視。（一）就座和離席1、應等長者坐定后，方可入坐。2、席上如有女士，應等女士座定后，方可入座。如女士座位在隔 鄰，應招呼女士。3、用餐后，須等男、女主人離席后，其他賓客方可離席。4、坐姿要端正，與餐桌的距離保持得宜。5、在飯店用餐，應由服務生領(lǐng)臺入座。6、離席時，應幫助隔座長者或女上拖拉座椅。（二）餐巾的使用1、餐巾主要防止弄臟衣服，兼做擦嘴及手上的油漬。2、必須等到大家坐定后，才可使用餐

2、巾。3、餐巾應攤開后，放在雙膝上端的大腿上，切勿系人腰帶，或掛 在西裝領(lǐng)口。4、切忌用餐巾擦拭餐具（三）餐桌上的一般禮儀1、入座后姿式端正，腳踏在本人座位下，不可任意伸直，手肘不 得靠桌緣，或?qū)⑹址旁卩徸伪成稀?、用餐時須溫文而雅，從容安靜，不能急躁。3、在餐桌上不能只顧自己，也要關(guān)心別人，尤其要招呼兩側(cè)的女 賓。4、口內(nèi)有食物，應避免說話。5、自用餐具不可伸入公用餐盤夾取菜肴。6、必須小口進食，不要大口的塞，食物末咽下，不能再塞入口。7、取菜舀湯，應使用公筷公匙。8吃進口的東西，不能吐出來，如系滾燙的食物，可喝水或果汁 沖涼。9、送食物入口時，兩肘應向內(nèi)靠，不直向兩旁張開，碰及鄰座。10、

3、自己手上持刀叉，或他人在咀嚼食物時，均應避免跟人說話 或敬酒。11、好的吃相是食物就口，不可將口就食物。食物帶計，不能匆 忙送入口，否則湯汁滴在桌布上，極為不雅。12、切忌用手指掏牙，應用牙簽，并以手或手帕遮掩。13、避免在餐桌上咳嗽、打噴嚏、嘔氣。萬一不禁，應說聲對不 起。14、喝酒宜各隨意，敬酒以禮到為止，切忌勸酒、猜拳、吆喝。15、如餐具墜地，可請侍者拾起。16、遇有意外，如不慎將酒、水、湯計濺到他人衣服，表示歉意 即可，不必恐慌賠罪，反使對方難為情。17、如欲取用擺在同桌其他客人面前之調(diào)味品，應請鄰座客人幫 忙傳遞，不可伸手橫越，長驅(qū)取物。18、如系主人親自烹調(diào)食物，勿忘予主人贊賞。1

4、9、如吃到不潔或異味，不可吞入，應將入口食物，輕巧的用拇 指和食指取出，放入盤中。倘發(fā)現(xiàn)尚未吃食，仍在盤中的菜肴有昆蟲 和碎石，不要大驚小怪，宜侯侍者走近，輕聲告知侍者更換。20、食畢，餐具務必擺放整齊，不可凌亂放置。餐巾亦應折好， 放在桌上。21、主食進行中，不宜抽煙，如需抽煙，必須先征得鄰座的同意。22、在餐廳進餐，不能搶著付帳，推拉爭付，至為不雅。倘系作 客，不能搶付帳。未征得朋友同意，亦不宜代友付帳。23、進餐的速度，宜與男女主人同步，不宜太快，亦不宜太慢。24、餐桌上不能談悲戚之事，否則會破壞歡愉的氣氛。二、宴客禮儀（一）座位的禮儀一般的宴會，除自助餐、茶會及酒會外，主人必須安排客人

5、的席 次，不能以隨便坐的方式，引起主客及其他客人的不滿。尤其有外交 使團的場合，大使及代表之間，前后有序，絕不相讓。茲就桌次的順 序和每桌座位的尊卑，分述如次，以供讀者參考。（二）桌次的順序一般家庭的宴會，飯廳置圓桌一臺，自無桌次順序的區(qū)分，但如 果宴會設在飯店或禮堂，圓桌兩桌，或兩桌以上時，則必須定其大小。 其定位的原則，以背對飯廳或禮堂為正位，以右旁為大，左旁為小， 如場地排有三桌，則以中間為大，右旁次之，左旁為小。（三）席次的安排賓客邀妥后，必須安排客人的席次。目前我國以中餐圓桌款宴， 有中式及西式兩種席次的安排。兩種方式不一，但基本原則相同。一 般而言，必須注意下列原則：1、以右為尊，

6、前述桌席的安排，已述及尊右的原則，席次的安排、 亦以右為尊，左為卑。故如男女主人并座，則男左女右，以右為大。 如席設兩桌，男女主人分開主持，則以右桌為大。賓客席次的安排亦 然，即以男女主人右側(cè)為大，左側(cè)為小。2、職位或地位高者為尊，高者座上席，依職位高低，即官階高低 定位，不能逾越。3、職位或地位相同，則必須依官職傳統(tǒng)習慣定位。4、遵守外交慣例，依各國的慣例，當一國政府的首長，如總統(tǒng)或 總理款宴外賓時，貝S外交部長的排名在其他各部部長之前。5、女士以夫為貴，其排名的秩序，與其丈夫相同。即在眾多賓客 中，男主賓排第一位，其夫人排第二位。但如邀請對象是女賓，因她 是某部長，而這位先生官位不顯，譬如

7、是某大公司的董事長，則必須 排在所有部長之后，夫不見得與妻同貴。6、與宴賓客有政府官員、社會團體領(lǐng)袖及社會賢達參加的場合， 則依政府官員、社會團體領(lǐng)袖、社會賢達為序。7、歐美人士視宴會為社交最佳場合，故席位采分座之原則，即男 女分座，排位時男女互為間隔。夫婦、父女、母子、兄妹等必須分開。 如有外賓在座，則華人與外賓雜坐。8遵守社會倫理，長幼有序，師生有別，在非正式的宴會場合， 尤應烙遵。如某君已為部長，而某教授為其恩師，在非正式場合，不 能將某教授排在該部長之下。9、座位的末座，不能安排女賓。10、在男女主人出面款宴而對座的席次，不論圓桌或長桌，凡是八、十二、十六、二十、二十四人（余類推），座

8、次的安排，必有兩男 兩女并座的情形。此或然無法規(guī)避。故理想的席次安排，以六、十、 十四、十八人（余類推）為宜。11、如男女主人的宴會，邀請了他的頂頭上司，經(jīng)理邀請了其董 事長，則男女主人必須謙讓其應坐的尊位，改坐次位。子曰：人無禮，無以立。中國自古以來就是一個 重視禮儀的國度，禮儀是一個人是否有道德的基本評價標準， 一個人 有禮儀就可以被重用，就能成大事，就能受人尊敬，就能成為別人的 榜樣。在現(xiàn)實社會中：你是否有禮儀，就反映了你是否能更好的立足 于社會。下面有小編整理的餐桌的位次禮儀，歡迎閱讀 ！1、主陪位置：主陪是請客一方的第一順位，即是請客的最高職位 者，或陪酒的最尊貴的人。位置在正沖門口

9、的正面。主要作用基本就 是莊主，把握本次宴請的時間，喝酒程度等。2、副陪位置：副陪是請客一方的第二順位，是陪客者里面第二位 尊貴的人。位置在主陪的對面，即背對門口。這個位置更多的是帶動 客人喝酒。3、三陪位置：有些地方是沒有這個位置的，位置在主陪的右手邊第二位置。他的主要作用是跟主陪一左一右把主賓夾在中間，便于照顧。4、主賓位置：主賓是客人一方的第一順位，是客人里面職位最高 者或地位最尊貴者做的地方。位置在主陪的右手邊。5、副主賓位置：是客人一方的第二順位。位置在主陪的左手方。6、三賓位置：副賓是客人一方的第三順位。位置在副陪的右手方。7、四賓位置：副賓是客人一方的第四順位。位置在副陪的左手方

10、。 以上主陪的位置是按普通宴席掌握，如果場景有特殊因素，應視情而定。若人多，可參照以下的規(guī)則：1、主陪位置：主陪是請客一方的第一順位，即是請客的最高職位者，或陪酒的最尊貴的人。位置在正沖門口的正面。主要作用基本就 是莊主，把握本次宴請的時間，喝酒程度等。2、副陪位置：副陪是請客一方的第二順位，是陪客者里面第二位 尊貴的人。位置在主陪的對面，即背對門口。這個位置更多的是帶動 客人喝酒。3、三陪位置：有些地方是沒有這個位置的，位置在主陪的右手邊第二位置。他的主要作用是跟主陪一左一右把主賓夾在中間，便于照顧。4、主賓位置：主賓是客人一方的第一順位，是客人里面職位最高 者或地位最尊貴者做的地方。位置在

11、主陪的右手邊。5、副主賓位置：是客人一方的第二順位。位置在主陪的左手方。6、三賓位置：副賓是客人一方的第三順位。位置在副陪的右手方。7、四賓位置：副賓是客人一方的第四順位。位置在副陪的左手方。 從上面說得可以看出，整個位置是按照主陪位置的確認而來的。那么如何確認主陪的位置？有兩種辦法。一是餐巾的擺放。一般情況下，由于各地餐巾的折疊方式不同，從形狀上很難區(qū)分。但主 陪的餐巾折疊是最高的，或者主陪位置的餐巾顏色跟其他不同。 二是 筷子。比較正規(guī)的酒店，主陪和副陪位置的筷子是各兩雙，俗稱公筷中餐不同西餐，座位有很大的講究.如果只是知道一部分，到時可 能會出錯你需要詳細了解位次排列宴請時，每張餐桌上的

12、具體位次也有主次尊卑的分別。排列位次 的基本方法有四條，它們往往會同時發(fā)揮作用。方法一，是主人大都應面對正門而坐，并在主桌就坐。方法二，是舉行多桌宴請時，每桌都要有一位主桌主人的代表在 座。位置一般和主桌主人同向，有時也可以面向主桌主人。方法三，是各桌位次的尊卑，應根據(jù)距離該桌主人的遠近而定, 以近為上，以遠為下。方法四，是各桌距離該桌主人相同的位次，講究以右為尊，即以 該桌主人面向為準，右為尊，左為卑。另外，每張餐桌上所安排的用餐人數(shù)應限在 10人以內(nèi)，最好是雙 數(shù)。比如，六人、八人、十人。人數(shù)如果過多，不僅不容易照顧，而 且也可能坐不下。根據(jù)上面四個位次的排列方法，圓桌位次的具體排列可以分

13、為兩 種具體情況。它們都是和主位有關(guān)。第一種情況：每桌一個主位的排列方法。特點是每桌只有一名主人，主賓在右首就坐，每桌只有一個談話中心。第二種情況：每桌兩個主位的排列方法。特點是主人夫婦在同一 桌就坐，以男主人為第一主人，女主人為第二主人，主賓和主賓夫人 分別在男女主人右側(cè)就坐。每桌從而客觀上形成了兩個談話中心， 如 圖9-5和如圖9-6。如果主賓身份高于主人，為表示尊重，也可以安排在主人位子上坐，而請主人坐在主賓的位子上。1.筷子筷子是中餐最主要的餐具。使用筷子，通常必須成雙使用。用筷 子取菜、用餐的時候，要注意下面幾個小問題：一是不論筷子上是否殘留著食物，都不要去舔。用舔過的筷子去 夾菜，

14、是不是有點倒人胃口 ？二是和人交談時，要暫時放下筷子，不能一邊說話，一邊像指揮 棒似地舞著筷子。三是不要把筷子豎插放在食物上面。因為這種插法，只在祭奠死 者的時候才用。四是嚴格筷子的職能?？曜又皇怯脕韸A取食物的。用來剔牙、撓 癢或是用來夾取食物之外的東西都是失禮的。2. 勺子它的主要作用是舀取菜肴、食物。有時，用筷子取食時，也可以 用勺子來輔助。盡量不要單用勺子去取菜。用勺子取食物時，不要過 滿，免得溢出來弄臟餐桌或自己的衣服。在舀取食物后，可以在原處 暫停片刻，湯汁不會再往下流時，再移回來享用。暫時不用勺子時，應放在自己的碟子上，不要把它直接放在餐桌 上，或是讓它在食物中立正。用勺子取食物后

15、，要立即食用或放在自 己碟子里，不要再把它倒回原處。而如果取用的食物太燙，不可用 勺子舀來舀去，也不要用嘴對著吹，可以先放到自己的碗里等涼了再 吃。不要把勺子塞到嘴里，或者反復吮吸、舔食。3. 盤子稍小點的盤子就是碟子，主要用來盛放食物，在使用方面和碗略 同。盤子在餐桌上一般要保持原位，而且不要堆放在一起。需要著重介紹的，是一種用途比較特殊的被稱為食碟的盤子。食 碟的主要作用，是用來暫放從公用的菜盤里取來享用的菜肴的。 用食 碟時，一次不要取放過多的菜肴，看起來既繁亂不堪，又像是餓鬼投胎。 不要把多種菜肴堆放在一起，弄不好它們會相互竄味，不好看，也不 好吃。不吃的殘渣、骨、刺不要吐在地上、桌上

16、，而應輕輕取放在食碟前端，放的時候不 能直接從嘴里吐在食碟上，要用筷子夾放到碟子旁邊。如果食碟放滿 了，可以讓服務員換。4.水杯，主要用來盛放清水、汽水、果汁、可樂等軟飲料時使用。 不要用它來盛酒，也不要倒扣水杯。另外，喝進嘴里的東西不能再吐 回水杯。5中餐用餐前，比較講究的話，會為每位用餐者上一塊濕毛巾。 它只能用來擦手。擦手后，應該放回盤子里，由服務員拿走。有時候, 在正式宴會結(jié)束前，會再上一塊濕毛巾。和前者不同的是，它只能用 來擦嘴，卻不能擦臉、抹汗。6.牙簽。盡量不要當眾剔牙。非剔不行時，用另一只手掩住口部， 剔出來的東西，不要當眾觀賞或再次入口，也不要隨手亂彈，隨口亂 吐。剔牙后，不

17、要長時間叼著牙簽，更不要用來扎取食物。人們總是以為，家居講的只是裝飾、家具等家居的元素而已。其 實，我們的家就是我們的生活，家居包括了生活的方方面面，家居的 改變緣于生活態(tài)度與觀念的轉(zhuǎn)變，體現(xiàn)國人素質(zhì)。同樣，餐桌上的禮儀也能體現(xiàn)出個 人的素質(zhì)與品位。而且中國人一定要對中國人繁雜的餐桌禮儀了解一 二，才能不愧對我們數(shù)千年的歷史與文明，才不至于貽笑大方。餐桌禮儀在中國人的完整生活秩序中占有一個非常重要的地位， 他們認為，用餐不單是滿足基本生理需要的方法也是頭等重要的社交 經(jīng)驗。為此，掌握某些中式餐飲規(guī)則的知識便顯得特別重要了，無論你是主人，抑或只是 一位客人，都必須掌握一些規(guī)則。圓形餐桌頗受歡迎。

18、因為可以坐更多人，而且大家可以面對面 坐，一家之主的身份并不像西方長形餐桌上很清楚地通過他的座位而 辨認?？腿藨摰群蛑魅搜埐趴勺?。主人必須注意不可叫客人坐在靠近上菜的座位。此為一 大忌。必須等到所有人到齊才可以開始任何形式的進餐活動即使有人遲 到也要等。一旦大家就位，主人家便可以做開場白了。進餐期間，主 人必須承擔一個主動積極的角色敦促客人盡情吃喝是完全合理的。一張典型中式餐桌看上去相當空，在西方人眼中尤甚。每張座 位前可見放在盤上的一只碗；右面是一組筷子與湯匙，分別放在各自 的座上。在正式場合上，會出現(xiàn)餐巾，主要放在膝上。中國古今餐桌禮儀餐飲禮儀問題可謂源遠流長。據(jù)文獻記載可知，至少在

19、周代，飲 食禮儀已形成一套相當完善的制度，特別是經(jīng)曾任魯國祭酒的孔子的 稱贊推崇而成為歷朝歷代表現(xiàn)大國之貌、 禮儀之邦、文明之所的重要 方面。作為漢族傳統(tǒng)的古代宴飲禮儀，自有一套程序：主人折柬相邀， 臨時迎客于門外。賓客到時，互致問候，引入客廳小坐，敬以茶點。 客齊后導客入席，以左為上，視為首席，相對首座為二座，首座之下為三座，二座之 下為四座?？腿俗?，由主人敬酒讓菜，客人以禮相謝。席間斟酒上 菜也有一定的講究：應先敬長者和主賓，最后才是主人。宴飲結(jié)束，引導客人入客廳小坐，上茶， 直到辭別。這種傳統(tǒng)宴飲禮儀在我國大部分地區(qū)保留完整，如山東、 香港及臺灣，許多影視作品中多有體現(xiàn)。清代受西餐傳入

20、的影響，一些西餐禮儀也被引進。如分菜、上湯、 進酒等方式也因合理衛(wèi)生的食法被引入中餐禮儀中。 中西餐飲食文化 的交流，使得餐飲禮儀更加科學合理。現(xiàn)代較為流行的中餐宴飲禮儀是在繼續(xù)傳統(tǒng)與參考國外禮儀的基 礎上發(fā)展而來的。其座次借西方宴會以右為上的法則，第一主賓就坐 于主人右側(cè)，第二主賓在主人左側(cè)或第一主賓右側(cè)，變通處理，斟酒上菜由賓客右側(cè) 進行，先主賓，后主人，先女賓，后男賓。酒斟八分，不可過滿。上 菜順序依然保持傳統(tǒng)，先冷后熱。熱菜應從主賓對面席位的左側(cè)上；上單份菜或配菜席點和小吃 先賓后主，上全雞、全鴨、全魚等整形菜，不能頭尾朝向正主位。這 些程序不僅可以使整個宴飲過程和諧有序，更使主客身份

21、和情感得以體現(xiàn)和交流。因此，餐桌 之上的禮儀可使宴飲活動圓滿周全，使主客雙方的修養(yǎng)得到全面展 示。中國餐桌禮儀入門篇餐桌禮儀在中國人的完整生活秩序中占有一個非常重要的地位， 他們認為，用餐不單是滿足基本生理需要的方法也是頭等重要的社交 經(jīng)驗。為此，掌握某些中式餐飲規(guī)則的知識便顯得特別重要了，無論 你是主人，抑或只是一位客人，都必須掌握一些規(guī)則。圓形餐桌頗受歡迎。因為可以坐更多人，而且大家可以面對面 坐，一家之主的身份并不像西方長形餐桌上很清楚地通過他的座位而 辨認?？腿藨摰群蛑魅搜埐趴勺?。主人必須注意不可叫客人坐在 近上菜的座位。此為一大忌。必須等到所有人到齊才可以開始任何形式的進餐活動

22、即使有人遲 到也要等。一旦大家就位，主人家便可以做開場白了。進餐期間，主人必須承擔一個主動積極的角色敦促客人盡情吃喝是完全合理的。一張典型中式餐桌看上去相當空，在西方人眼中尤甚。每張座 位前可見放在盤上的一只碗；右面是一組筷子與湯匙，分別放在各自 的座上。在正式場合上，會出現(xiàn)餐巾，主要放在膝上。在正式宴席上，菜式的吃法很像放映的幻燈片，每一次一道菜。令人驚訝的是，米飯不是與菜式同上，不過可以選擇同吃。由于菜式 各有特色，應該個別品嘗，而且一次只從碗中吃一種，不是混合品嘗。不可用盤子吃，只能用碗。骨頭和殼類放在個別盤中。不干凈的盤子 必須經(jīng)常用清潔盤子替換。除了湯之外，席上一切食物都用筷子?？赡?/p>

23、會提供刀 *，但身為 中國人，最好用筷子。筷子是進餐的工具，因此千萬不可玩弄筷子把它們當鼓槌是非常失禮的做法，更不可以用筷子向人指指點點 或打手勢示意。當然，絕對不可吸吮筷子或把筷子插在米飯中，這是 大忌這正好像葬禮上的香燭，被認為是不吉利的。再有，不可用筷子在一碟菜里不停翻動， 應該先用眼睛看準你想取的食物。當你用筷了去取一塊食物時，盡量 避免碰到其他食物?？赡艿脑?，用旁邊的公筷和湯匙。吃完飯或取完食物后，將筷子放回筷 子座。一席中式餐飲如果沒有茶便稱不上正式了。為此，盡可能貯存 不同品種的茶是明智的做法，確保最精明的品味也照顧到。有關(guān)茶的 問題，應該注意幾件關(guān)鍵的事。座位最近茶壺的人應該負

24、責為其他人和 自己斟茶斟茶的次序按照年歲，由最長者至最年青者，最后為自己斟。 當人家為你斟茶時，禮節(jié)上應該用手指輕敲桌子，這樣做是對斟茶者表示感謝和敬意。用餐對于家居生活是頭等大事，體現(xiàn)個人素質(zhì)和品味眼睛看準食物才能動筷子斟茶的順序很講究，先長后幼，先女后男設宴原因有喜有悲中國人向來以食為先，飲食除了是滿足人的基本需求，亦是秉 承傳統(tǒng)習俗，聚首飯桌前大快朵頤。設宴的原因可以是慶賀，也可以 是哀痛。每逢農(nóng)歷新年、結(jié)婚、中國節(jié)日如中秋節(jié)等，中國人便會一家老少聚首飯 桌前共賀佳節(jié)；但另方面，若有人離世，喪家會在葬禮完成后設解慰 酒，宴請出席葬禮的親戚朋友，向他們表示謝意，可見中國人十分重視聚首飯桌前

25、分享喜樂與悲哀。灶君中國人不單止十分尊重吃的藝術(shù)及禮儀，甚至會敬拜由火神衍生 而來的灶君，他們認為灶君能保佑廚房避開火災及各種不幸事件之發(fā)生，每年農(nóng)歷十二月二十四日，各家都準備一頓美味佳肴祀奉灶君，包括一只完整的雞、燒豬、多樣蔬菜、飯等，以多謝灶君對他們過去一 年的保佑。他們通常會把餐桌放置在灶居的面前，把佳肴放在桌上左方，供奉數(shù)個小時后才拿走食物。吃的禮儀與迷信有何關(guān)系？客人與傳統(tǒng)的中國家庭同桌用飯，須尊重他們的文化、禮儀及習 俗，用飯時注意不要觸犯多樣的禁忌，因為中國人認為飲食與個人命 運幾乎是息息相關(guān)的，用飯時犯了禁忌，便會惹來衰運。例如吃魚，當吃完了一面 魚身，不要用筷子把整條魚翻轉(zhuǎn)至

26、另一面， 他們認為若翻魚時弄破魚 身，便意味著漁船會翻沉，這是由於香港在開埠初期是一個漁港，漁民很關(guān)注船只的安全航行；此外，中國人從不會端上七碟菜肴用飯，因為葬禮后的解慰酒須有七 碟菜肴;不可用筷子垂直插入碗飯的中央，因這樣有點像在拜祭祖先；用飯后不可說我吃完飯 了，這意謂自己已死去，不會再有機會吃飯，而應該說我吃飽了吃飯 時避免筷子觸碰飯碗而發(fā)出聲音，這不單止是不禮貌，亦意味著無飯吃；要培養(yǎng) 吃光碗中飯的習慣，一粒飯也不可剩余在飯碗，否則將來的太太或丈 夫是痘皮臉的，亦不尊重辛勞耕種的農(nóng)夫。這些迷信的飲食習俗流傳至今，或多或少仍然成為中國人的飲食禮儀。用餐俗例在飯食方式方面，中國人與西方人有

27、點不同，西方人喜歡各自品 嘗放在自己面前的食物，中國人則有一定的用飯規(guī)例，他們喜歡叫數(shù) 碟佳肴，放在飯桌的中央位置，各人有一碗飯共同配這數(shù)碟菜肴，飯吃完可再添；夾起 的菜肴通常要先放在自己的飯碗中，直接把菜肴放入口是不禮貌的 ； 依照慣例，客人出席正式或傳統(tǒng)的晚餐，是不會吃光桌上的菜肴，以免令主人家誤以為菜肴預備不足，因而感到尷尬。餐桌擺設日常飯食的擺設是在各座席擺上一個飯碗、一雙筷子、一只湯匙、 一碟調(diào)味醬，用飯后通常會給客人一條熱毛巾，代替紙巾抹手及抹嘴 巴。所有菜肴同時端上餐桌中央，各人用自己的筷子直接從各碟共享的菜肴夾取食 物;湯水一大鍋的端上，各人同飲一鍋湯。客人用飯時絕對可以來一

28、招飛象過河，夾取放在遠處的菜肴。由於中國人喜歡全體共享菜肴，他們的餐桌大多數(shù)是圓形或方形，而不是西方人多用的長形餐桌。怎樣叫一頓中式飯先叫一個冷盤以刺激食欲，接著叫一鍋清湯，熱湯有助增加體溫， 喝過熱湯后便開始品嘗主菜，通常按照自己的口味叫主菜，但必要叫 一碟十足辣味的菜肴，才算得上為一頓合宜的中式飯，以辣味菜肴配清淡的白飯， 使菜肴辣而溫和，白飯淡而香濃；一頓飯的壓軸食品是甜點，通常是 甜湯，如紅豆沙、芝麻糊等，亦有其他種類，如布丁、班戟、雪糕等，同樣香甜可口。吃的方式要待熱湯變涼一點而入口時又不失湯味，應用湯匙一小口抿出聲 的飲;至於吃飯，要提起飯碗貼著唇邊，用筷子把飯粒推入口里，這 是一

29、個最容易的吃飯方法，亦表示喜歡吃那頓飯 ；若吃飯時不提起飯 碗，即表示不滿意飯桌上的菜肴。中國人很少在日常用飯時喝酒，但酒在他們的盛宴上則擔當重要 的角色。在宴會開始時，主人家必先向客人祝酒，這時客人的飲酒興 致便油然而生，啤酒或汽水都可用來祝酒，要先為別人添酒或汽水，后為自己添加， 才合乎禮儀，且要添至近乎滿瀉為止，以表示尊重對方及彼此友誼， 而主人家要盡情灌醉客人，才算合乎禮儀。若你不想飲酒，應在宴會開始時便表明，以免出現(xiàn)尷 尬的場面。一，正式或大型宴會正式或大型宴會一般都排席位，也可只排部分客人席位，其他人 員只排桌次或自由入座。1、 宴會席位主要是根據(jù)出席人員禮賓次序安排的，同時還要綜

30、合 考慮政治關(guān)系、語言使用、宗教信仰和專業(yè)等諸因素。2、同一桌上，席位的高低以離主人的座位遠近而定，右高左低。3、兩桌以上的宴會，其他各桌第一主人的位置可以與主桌主人位 置同向，也可以面對主桌的位置為主位。4、如遇主賓身份高于主人，為表示對他的尊重，可以把主賓擺在 主人的位置上，而主人則坐在主賓位置上，第二主人在主賓的左側(cè)。5、如果出席人員中有身份高于主人者，可以由身份高者坐主位， 主人坐在其左側(cè)。6、有女賓時，中國習慣把女方排在一起，即主賓坐男主人右上方， 主賓夫人坐女主人右上方。按照國際一般慣例，不安排夫婦坐在一起， 通常是將男女摻插安排，以女主人為準，主賓在女主人右上方，主賓 夫人在男主

31、人右上方，7、主賓帶夫人，而主人的夫人又不能出席，通?？烧埰渌矸菹?當?shù)膵D女作第二主人。如無適當身份的婦女出席，也可以把主賓夫婦 安排在主人的左右兩側(cè)。8如使用長桌，一桌6人、10人或14人時，男女主人可坐在餐 桌兩端的傳統(tǒng)位置上。如果一桌 8人或12人時，男女主人就職宜坐 在長桌兩端。9、如使用圓桌，譯員一般安排在主賓的右側(cè)；使用長桌時，也可 以安排在主賓與主人的對面。譯員不上席時，則坐在主賓和主人的身 后。二，較小型或非正式餐會招待客人進餐時，必須判斷上、下位的正確位置，以下的座位是 上位：窗邊的席位、里面的席位上、能眺望美景的席位上。安排座位時，請客人先人座；和上司同席時，請上司在身旁

32、的席位 坐下，你應站在椅子的左側(cè)，右手拉開椅子，而且不發(fā)出聲響。還有，預訂場地時，應交待店方留好的位置，不要廁所旁或高低 不平的角落現(xiàn)代較為流行的中餐宴飲禮儀是在繼續(xù)傳統(tǒng)與參考國外禮儀的基 礎上發(fā)展而來的。其座次借西方宴會以右為上的法則，第一主賓就坐 于主人右側(cè)，第二主賓在主人左側(cè)或第一主賓右側(cè)，變通處理，斟酒上 菜由賓客右側(cè)進行，先主賓，后主人，先女賓，后男賓。酒斟八分， 不可過滿。上菜順序依然保持傳統(tǒng)，先冷后熱。熱菜應從主賓對面席位的左側(cè)上；上單份菜或配菜 席點和小吃先賓后主，上全雞、全鴨、全魚等整形菜，不能頭尾朝向 正主位。這些程序不僅可以使整個宴飲過程和諧有序，更使主客身份和情感得以體

33、現(xiàn)和交流。 因此，餐桌之上的禮儀可使宴飲活動圓滿周全， 使主客雙方的修養(yǎng)得 到全面展示。主人坐上座，就是面朝門的方向，然后按身份重要性依次坐在主 人的左右兩邊開席，主人往往在講上幾句話后，便開始了第一次敬酒。這時， 賓主都要起立，主人先將杯中的酒一飲而盡，并將空酒杯口朝下，說 明自己已經(jīng)喝完，以示對客人的尊重首先在倒酒時，通常正確的方式為酒杯只倒二分之一滿。不論宴會是在住家或餐廳舉行，如果你提供的是珍品佳釀，務必把 酒瓶拿出來給客人瞧瞧。如果你提供的只是普通酒類，請事先把酒倒在有塞子的玻璃瓶內(nèi)， 玻璃瓶不用放在墊子或銀盤上。許多品酒師都覺得，加重酒精濃度的葡萄酒，應先倒進有塞子的玻 璃瓶,再端

34、出款客?？羁偷募t酒溫度應相當于室溫。如果你的紅酒太冰，可建議客人用 手暖酒。宴會前請先把白酒擺在冰箱至少兩小時，或放人裝著冰塊和冰水 的冰酒器20分鐘。記住，白酒品質(zhì)愈好，降溫所需時間也愈短。如果 忘記預冰,請把酒瓶放進冰室15分鐘。不過，不管你將它放在哪兒， 千萬別忘了取出來！許多人偏好整晚只喝自己喜愛的某種酒，所以一個用 心的主人會 同時準備紅酒和白酒。雖然隔熱器放在桌上不好看 ，但在盛夏夜晚用 來保持白酒冰度卻相當實用。第一次上酒時，作主人的可以親自為所有客人倒酒不過記住，依逆時鐘方向進行，從坐在左側(cè)的客人開始，最后才輪到主人自己?？腿撕纫槐?，可以請坐在你對面的人（也就是二主人）幫忙為

35、他附近的 人添酒。如果你同時準備了紅酒和白酒，請把兩種酒瓶分放在桌子兩 端。記住絕對不要讓客人用同一個杯子喝兩種酒，這是基本禮貌。除非技巧爐火純青，否則倒酒時請在瓶頸墊上一條毛巾防滑，而且 瓶口盡量朝上，免得酒灑出來。有時你需要一個裝酒瓶的籃子，酒瓶以近水平的斜面放置，這樣瓶 中沉淀物就不會和酒混在一起。別給別人夾菜，更不要把筷子調(diào)過來給別人夾菜。不禮貌我印象中是主人坐在主位，一般是對著門的位置。主人右邊是最 主要的客人，然后其他客人是按主次分別從主人的左邊開始坐起， 直 到最后一個位置。有經(jīng)驗的服務員斟酒的時候就是從主人右邊開始， 順時針斟酒！禮儀是人類為維系社會正常生活而要求人們共同遵守的

36、最起碼的道德規(guī)范，它是人們在長期共同生活和相互交往中 逐漸形成，并且以風俗、習慣和傳統(tǒng)等方式固定下來。下面有小編整 理的餐飲接待禮儀，歡迎閱讀！安排好來賓的吃，是接待部門的主要工作職責之一。餐飲接待禮儀，最直接體現(xiàn)接待部門的禮儀水準和文明水準。一、塑造完美的餐飲接待禮儀吃不僅是人的生理需要，還是一種文化行為。因此，深刻理解吃 的心理性、社會性，對于塑造完美的餐飲接待禮儀，提高接待部門的 餐飲接待水平，有著十分重要的意義。餐飲接待禮儀，不僅體現(xiàn)在來賓席次、座次的安排上，整個餐飲 接待活動中的各個環(huán)節(jié)、各個方面，都有一定的禮儀要求。尤其是宴 請，更加重視禮儀。中國在先秦時期即將各種宴會通稱為禮。在

37、儀 禮中就記載有士冠禮、士昏禮、士相見禮、鄉(xiāng)飲酒禮、鄉(xiāng)射禮、宴 禮、大射禮、聘禮、公食大夫禮等。這些不同的禮對宴會的儀式和內(nèi) 容都各有詳細的規(guī)定。例如，一次鄉(xiāng)飲酒禮，從謀賓、戒賓、陳設、 速賓到迎賓、拜賜等就有24項程序，筵席的規(guī)格、檔次，飲食品種， 乃至饌肴在筵席上的陳列方式等，也有一定的禮數(shù)，參與者必須熟知 和踐行方能無過。今天的宴會禮儀，自然不像古代那樣復雜煩瑣，但 宴會仍然是各種交際接待活動中普遍為人們所重視的正式、隆重的形式之一。在接待工作中，要堅持正確健康導向，堅持熱情、節(jié)儉、務實接 待，反對鋪張浪費，弘揚文明、健康、科學的飲食方式，并以此涵蓋 和貫通餐飲接待禮儀的各個方面和環(huán)節(jié)。

38、1. 注重食品安全、衛(wèi)生食品安全、衛(wèi)生是第一位的，也是最基本的禮儀要求。所有食品、 菜肴、飲粥、面點、小吃、飲料等，都必須符合安全、衛(wèi)生的要求， 營養(yǎng)搭配合理。重要接待任務應有公安、衛(wèi)生防疫等部門參加，對工 作人員要進行安全保密教育并提出服務要求，對食品進行檢驗檢疫。 同時注重菜肴的色、香、味、形等感官性狀，以味為本。2. 尊重客人的食好、食法和飲食禁忌禮者，敬人也。待人的敬意，應當怎樣表現(xiàn)，不應當怎樣表現(xiàn)， 關(guān)鍵是要以客人為中心。在餐飲接待中，尤其要注意尊重客人的食好、 食法和飲食禁忌。3. 突出地方特色突出地方風味、飲食民俗，對于增加客人之于餐飲接待的新穎、 快樂體驗，使客人留下美好、難忘

39、的印象，以及節(jié)約餐飲成本，都具 有重要意義。但是，突出地方特色，必須恰到好處。切忌想當然、自 我中心，因為，有時你認為最有地方特色、最好吃的菜肴，客人未必 喜歡吃。在菜肴的配比上，要注意特色菜肴、中性菜肴的合理比例。4. 整潔的就餐環(huán)境就餐環(huán)境尤其是宴請環(huán)境，應寬敞整潔、空氣流通、莊重大方、 布局合理。中餐宴會通常用圓桌設席，西餐宴會則多用長方桌。需在 宴會廳內(nèi)懸掛歡迎橫幅時，一般掛在主桌（主位）后方的墻上?？梢陨?量點綴鮮花、刻花等?，F(xiàn)在人們愈來愈注重宴會主題設計。通過就餐 環(huán)境和廳臺的藝術(shù)設計和美化，突出宴會主題，營造強烈的視覺印象。 如安排有樂隊演奏席間樂，不要離得太近，樂聲宜輕。宴會休

40、息廳通 常放小茶幾或小圓桌，與酒會布置類同，如人數(shù)少，也可按客廳布置。5. 敬酒不勸（逼）酒無酒不成宴。敬酒，既要體現(xiàn)主人的熱情好客，又要堅決反對在 公務接待中強行勸酒和逼酒。在接待用餐使用酒水時，原則上應使用 當?shù)厣a(chǎn)的酒水。6. 分餐與合餐的選擇工作餐和宴會，是接待用餐的兩大類型。工作餐以吃飽吃好為準， 一般不備酒水。宴會是一種禮遇形式。宴會除了中式宴會，還有20世紀初由歐美國家傳入的冷餐酒會、 雞尾酒會等西餐宴會形式。冷餐 酒會，又稱冷餐會、自助餐等。傳統(tǒng)用餐形式是合餐制，大家圍成一桌，采用合餐應實行分菜。 中式自助餐，既有西式自助餐自在隨意、不受拘束、適宜廣泛交際等 特點，在菜點設置上則多選用中式菜點，因此深得人們的喜愛。7. 注意接待服務禮儀工作人員既要表現(xiàn)出熱情、真誠，又要掌握好一定的尺度。做到 熱情周到、文明規(guī)范。二、席位、桌次安排和場地布置1. 席位的安排正式宴會一般均排席位，也可只排部分客人的席位，其他人只排 桌次或自由入座。禮賓次序是排席位的主要依據(jù)?？腿讼坏亩Y遇高 低，根據(jù)我國的習慣，由相距主人席位遠近而定，以右為上。第一主 人和第二主人對面而坐，分別以兩位主人為中心。第一主賓坐在第一 主人的右側(cè)，第二主賓（或主賓夫人