123條微波爐食譜

1、微波爐的烹調(diào)要訣 如果您是初學(xué)者，烹飪時間請勿設(shè)定太長，請查看后，再酌情增加之，以免過熱。烹飪時間與食物份量大致成正比；份量加倍，時間約增加23倍。食物的溫度充分影響烹調(diào)時間，一般而言，室溫之食物比冷藏食物煮得快；冬季則因溫度降低，烹煮食物亦較其它季節(jié)長。烹飪時間依食物種類，型態(tài)，大小而異，密度大者所須時間較長，又切丁比切塊煮來得快速。烹飪后的食物，若覺不太熟或不夠爛，請勿立刻掀去膠膜，稍悶一下可增加熟度。使烹飪更完全（蛋類、肉類食物尤需如此。）烹煮份量較多或大塊的食物，請在中途攪拌或上、下翻面，使烹飪更均勻。微波爐對食物有一定的穿透力（約34寸12寸）所以食物在裝盤時應(yīng)盡是攤平。同時把較不易

2、熟而質(zhì)地厚的部分，排列在上層或外圍，烹飪均勻且快速。多盤食物同時烹飪時，請盡量排成環(huán)形，并適時將容器的位置調(diào)整一下。烹飪時為避免水份流失，請蓋上耐熱膠膜或蓋子。以保持蒸氣并可加速烹煮。以微波爐烹煮食物，除了煮湯及適當調(diào)味外，不需加水。烹飪途中，打開機門查看時，微波爐會自動切斷，待關(guān)門后再按啟動鍵，才會繼續(xù)烹煮。所有拌過太白粉的肉類在烹煮前需加適量的油調(diào)開，才不會黏連。因微波爐作用快速，肉類食物可以先調(diào)味片刻，再煮較能入味。烹煮細質(zhì)食物，如蒸蛋、蛋糕，請在表層蓋上鋁箔，以減緩微波作用速度，但亦不可完全包裹之，否則食物將無法煮熟。炒青菜時，若用熟油味道更佳?？梢淮伪愣嗔坑?，擺置冰箱，使用更為方便

3、。烹煮硬梗類蔬菜時，請將葉與莖交叉放置，或先用開水燙過，可使烹飪更為均勻快速。煮湯時請用熱水。湯汁需勾芡時，請將汁煮沸，調(diào)入適量濕太白粉，迅速拌勻成透明狀即成。若量多時，需再煮沸。佐料中的麻油可以在菜肴取出時再淋較香。微波爐因溫度無法隨時調(diào)整，油溫難以控制，所以對油炸的東西較不合適。1、微波油炸花生米油與花生拌勻，中火4分鐘，中途攪拌，絕對成功！2、燒烤雞翅做法如下：選購一些雞翅中，洗凈后放入盆中，放如適量食鹽，料酒，蔥，姜，然后混合豆腐乳（可以選用王致和牌的玫瑰腐乳或麻辣腐乳）一同拌勻，腌漬入味大概3-4小時應(yīng)該就可以了，但是我一般晚上做，第二天才燒烤。在燒烤之前倒點色拉油再拌一下，就可以放

4、入微波爐中烤了，大概15-20分鐘就可以了。3、孜然牛肉材料：牛肉350克、蔥白少許，圣女果4個，生菜2片調(diào)料：鹽、辣椒粉、孜然粉、食用油做法：a、將牛肉切片， 將鹽、孜然粉、辣椒粉、食用油、與牛肉均勻攪拌，腌制10分鐘；b、將腌好的牛肉用牙簽串好放入微波爐中，以中高火加熱2分鐘；c、取出攪拌，放入蔥白，再以中高火加熱2分鐘；d、盤底鋪上生菜，放入做好的牛肉，圣女果對切圍邊即可。4、白菜燉丸子在容器里放上白菜，把肉末用水打好（水打肉末抱團），放上蔥姜蒜末鹽等調(diào)料，作成2個拳頭大小的大丸子（或4個小點的，每人吃2個）；放在白菜上，順著容器邊到水，蓋上蓋子，進入微波爐，10分鐘后吃白菜噸丸子。（有

5、湯、有菜、有肉）5、三杯雞翅用一杯可樂、一杯醬油、一杯紅酒泡上雞翅，進入微波爐，15分鐘后吃三杯雞翅。6、微波爐清蒸魚原料：宰完清洗好的鯉魚（或其它淡水魚）一條（500克左右），肥肉片25克，發(fā)好的香菇3克。黃酒1兩，蔥絲、姜片各少許，鹽少許。做法：將洗凈的魚置入微波爐用的容器，將蔥、姜、香菇、肉片均勻擺在魚的 身上和周圍。撒上食鹽，倒入黃酒，浸泡半小時。然后放入微波爐，用“微波”檔，10分鐘加熱即可。 特點：鮮美可口，7、微波西湖醋魚原料：草魚（或鯉魚）取中段一段，蔥三根，姜三片，黃酒一茶匙。調(diào)料：醬油二湯匙，糖一湯匙，醋二湯匙，鹽1/2茶匙，高湯一杯，淀粉一茶匙，麻油1/2茶匙。做法：1、

6、魚去鱗，洗凈，切開腹部，攤平，在背部斜劃數(shù)刀，擦干水。2、碗內(nèi)放入三杯水及蔥、姜、酒，加蓋，用強火煮四分鐘；放入魚，加蓋再煮四分鐘。3、取出魚平放在盤上。4、碗內(nèi)放入三大匙油，用強火煮三分鐘（注意油溫勿過熱冒煙）；放入調(diào)料，加蓋，再用強火煮二分鐘；取出油及調(diào)料，淋在魚身，并撒上蔥、姜絲。8、微波豆瓣鯉魚原料：鯉魚一條，蔥末二大匙，姜、蒜末一大匙，酒釀一大匙，辣豆瓣一大匙，辣椒一大匙，酒1/2茶匙，糖一茶匙，油1/2茶匙。做法：1、魚洗凈，擦干水，在魚背部斜劃三刀。2、在盤上放三大匙油，再放上蔥、醬、蒜末，用強火暴煮三分鐘；再將酒釀、辣豆瓣醬、酒、糖放入拌勻，并放入魚，包上膠膜，用強火煮五分鐘，

7、翻面再煮四分鐘，最后撒上辣椒末。9、微波爐煎魚原料：魚一條，鋁箔紙一張。調(diào)料：色拉油三大匙，淀粉兩大匙，（A）姜五片，精鹽一匙，紹酒、醬油各一大匙，胡椒粉適量。做法：1、魚洗凈瀝干后，魚身劃斜刀，抹上調(diào)料（A）腌30分鐘后，再把淀粉抹在魚身上。2、烤盤高火七分鐘，鋪上鋁箔紙，加色拉油，放上魚，高火3。5分鐘，翻面再3。5分鐘即可。10、蘑菇豆腐 材 料：實板豆腐二件，蘑菇切片2/3杯（新鮮或罐裝均可），青豆三匙，姜一片。調(diào) 味： 老抽半湯匙，生抽半湯匙，糖一茶匙，麻油、胡椒粉少許，姜一片，水1/3杯，雞粉半茶匙（不喜歡免用，可用上湯1/3杯取代水及雞粉）。芡：生粉11/3茶匙，水二湯匙。做 法

8、： 1、青豆加入約半杯水，蓋上微波爐用保鮮紙，留一孔讓蒸汽排出，用hi（高熱）煮二分鐘。取出，用清水浸冷，撈起瀝干水。2、豆腐洗凈，平均灑下1/3茶匙鹽，腌十五分鐘。蓋上微波爐用保鮮紙，留一孔讓蒸汽排出，用hi（高熱）煮11/2分鐘，取出。3、豆腐切件，排在深碟上，青豆、蘑菇、姜放在豆腐上。4、調(diào)味放在盛器中，放入微波爐，用hi（高熱）煮二分鐘至滾。取出，下芡拌勻，加油二湯匙又拌勻，倒在豆腐、蘑菇上，蓋上微波爐用保鮮紙，留一孔讓蒸汽排出，用hi（高熱）煮四分半鐘，取出即成。11、魚香肉絲美食菜系： 湖北菜材 料：生豬里脊絲300克。調(diào) 味： 紅椒油少許，蔥、姜、蒜末、郫縣豆瓣醬、醬油、紹酒、濕

9、淀粉各一中匙，色拉油兩匙，白糖、精鹽、米醋、紅椒油各一小匙。做 法： 把豬里脊絲用精鹽、紹酒、濕淀粉拌勻。器皿中放入色拉油一匙（余下的一匙拌入肉絲中），并加入除紅椒油外的所有調(diào)料，覆上微波薄膜，高火5分鐘后取出，淋上紅椒油即可12、廣東粥材 料：白飯三杯，油條（切小塊）一根，豬肝150克，生凈豬肉絲100克，蝦仁150克。調(diào) 味： 熱開水六杯，蔥花一大匙；(a)精鹽兩匙，白胡椒粉半匙。做 法： 將豬肝切片，用熱水燙去血水備用。在一器皿內(nèi)放入白飯和熱開水，加蓋高火8分鐘，取出后再加豬肝、生凈豬肉絲、蝦仁及調(diào)料(a)，加蓋高火3分鐘，取出撒上蔥花及油條塊即可。13、糖醋排骨 材料：小排骨500克，

10、青椒、筍各1個，蔥2根，姜5片，淀粉1茶勺，油3茶匙，醬油2湯勺 A料：蕃茄醬2湯勺，醬油、醋、糖各1湯勺，鹽少許，淀粉2茶勺 做法： 小排骨洗凈切成塊，用醬油、淀粉、蔥、姜腌15分鐘。 將腌 好的排骨加入油拌勻，加蓋，用“高”檔加熱6分鐘。 將調(diào)料A加入中拌勻。 青椒、筍切片，放入中，覆上保鮮膜，用“高”檔加熱2分鐘即成。 注： 1、青椒、筍這兩樣配料沒有也可以，覆上保鮮膜，加熱至熟就可以了。 2、覆上保鮮膜后要用牙簽刺穿幾個油，以利透氣。 3、這是600瓦的微波爐所需的時間，瓦數(shù)不同需要的時間也不同。14、蜂蜜雞翅 雞翅10根，洗凈晾干，用黑、白胡椒粉，一點紅酒，生抽，蜂蜜淹45分鐘。微波

11、食品盒中放入少量黃油，每根雞翅用橄欖油抹過放入食品盒。微波爐大火先10分鐘，拿出來加洋蔥末、蒜末和蜂蜜再大火5分鐘。配煮好的土豆塊，胡蘿卜塊和西蘭花。也可用烤箱做。15、微波爐糖炒栗子做法： 1、將生栗子洗凈裝袋放入冰箱冷凍室儲存。吃時煮15分鐘，涼水浸泡冷卻后，栗子開一小口放入微波爐內(nèi)，中火兩分鐘即可食用，栗子硬殼及內(nèi)皮輕易脫落，味道似糖炒栗子。 2、把栗子洗干凈，放到漏勺里，把多余水分漏干凈；選一個有耳扣的微波爐小煲，因為最后栗子會爆炸的，所以一定要扣緊；將栗子倒入小煲內(nèi)，不加蓋子，高火兩分鐘除掉栗子表面的水分；取出加上蓋子（一定要扣緊），高火3分鐘；然后取出，上下?lián)u晃，目的是使其受熱均勻

12、，再放入爐內(nèi)，高火3分鐘；取出打開蓋子（注意不要被爆開的栗子燙傷），加入白糖，用筷子拌勻，加蓋子，高火兩分鐘即可。 3、栗子洗凈，煮少許，半熟時撈出，置于涼水中；在每個栗子上切兩個口子，以防在微波爐中爆裂，并方便食用時剝皮；把切好的栗子放入微波爐專用塑料飯盒，澆食用油適量，撒白糖若干；然后，搖到油均勻地裹住栗子，再將其放入微波爐中烤，時間自己掌握，這跟栗子的多少、爐子的功率等有關(guān)，聞到香味就差不多了。這樣烤出的栗子不比大街上的糖炒栗子遜色，且制作過程中還不產(chǎn)生油煙。16、微波爐蒸雞 材料：雞塊一磅左右（最好是雞腿或雞翅，肉比較嫩，），香菇七八個，黑木耳一小把，紅棗若干（這些都視乎你是否喜歡，我

13、下得比較多，因為我覺得下了這些蒸出來的雞很香）。 做法：1、雞洗凈剁塊，放姜片、醬油、鹽、生粉腌一個小時； 2、香菇和黑木耳用冷水泡開，紅棗切絲； 3、把腌好的雞和其他原料混合攪拌，用陶瓷碟或微波爐專用器皿盛上，蓋上保鮮膜或蓋子，微波爐高火六分鐘完成。其間拿出來攪拌一下，把中間的撥到邊上，把邊上的撥進中間，確保受熱均勻。如果還沒熟透，再蒸一兩分鐘。17、芙蓉雞蛋 肉餡（克）加鹽，淀粉，調(diào)好，放微波爐兩分鐘，雞蛋三個，加1cup水，食鹽少許，打好，淋在肉餡上，再放微波爐分鐘即可。取出，面上撒少許老抽，辣椒油（不愛吃辣的就算了），蔥花。 還可以做壕油生菜，清蒸魚等等，所有可烤的菜（雞翅膀，排骨等）

14、。18、微波爐蒸魚魚上面鹽抹一層，糖抹一層，澆上黃酒，肚子里面塞上姜蔥，略腌一會，然后盆子里面放上姜蔥糖，一點油，多多的胡椒，然后放在微波爐里面10-12分鐘，出鍋。19、用微波爐烤玉米 不剝皮,每個玉米用高溫7分鐘即可20、牛肉燉蘿卜 主 料 牛肋條肉400克，姜片少許，白蘿卜3根，色拉油2湯匙，蔥段少許，精鹽適量 調(diào) 料 醬油2湯匙，砂糖2茶匙，黃酒半湯匙，高湯200毫升 制作過程 1、把牛肉放入耐熱器皿中，淋上色拉油，放入蔥段和姜片，以強波火力加熱4分鐘。 2、取出牛肉切成塊狀，蘿卜切塊，放入燉鍋并加調(diào)料，蓋上內(nèi)外蓋，用強波火力燉10分鐘，后改用中波火力燉15分鐘。調(diào)整口味，盛起趁食用。

15、       21、麒麟豆腐    材料：板豆腐250克（約6兩半），金華火腿150克（約4兩），冬菇5只，蔥或香菜粒適量。    調(diào)味料：糖1茶匙，生抽1茶匙半，油2茶匙。    芡汁料：上湯75毫升，粟粉半湯匙，麻油、胡椒粉各適量。    烹調(diào)步驟：    （1）冬菇浸軟切片，用調(diào)味料腌片刻。    （2）火腿切片。   

16、（3）豆腐切厚片。    （4）豆腐片排在碟上，中間夾著火腿片和冬菇片，蓋上保鮮紙，留一開口處疏氣，高火煮2一3分鍾。    （5）芡汁拌勻在盛器中，加入蔥?；蛳悴肆?，蓋上保鮮紙，留一開口處疏氣，高火煮1分鍾，淋在豆腐上，即可供食。22、魚香肉絲    材料：生豬里脊絲300克。    調(diào)味：紅椒油少許，蔥、姜、蒜末、郫縣豆瓣醬、醬油、紹酒、濕淀粉各一中匙，色拉油兩匙，白糖、精鹽、米醋、紅椒油各一小匙。    做法：（1）把豬里脊絲用精鹽、紹酒、

17、濕淀粉拌勻。（2）器皿中放入色拉油一匙（余下的一匙拌入肉絲中），并加入除紅椒油外的所有調(diào)料，覆上微波薄膜，高火5分鐘后取出，淋上紅椒油即可。23、土豆牛肉    材料：生嫩牛肉200克，魔竽一片，馬鈴薯300克，胡蘿卜一根，蔥一根。    調(diào)味：高湯一杯，紹酒兩大匙，醬油、白糖各兩匙，精鹽少許。    做法：    （1）將魔竽盛盤，不罩微波薄膜高火1分鐘，再用湯匙把它弄成小塊。    （2）將馬鈴薯削皮切塊，放入水中浸泡；胡蘿卜切塊，蔥切段。&

18、#160;   （3）胡蘿卜罩上微波薄膜高火2分30秒，馬鈴薯也以同樣方法高火2分30秒。    （4）將牛肉片和（1）、（3）一起放入容器中，淋上所有調(diào)料，罩上微波薄膜或加蓋高火3分鐘。    （5）取出，再整盤攪拌一次，高火4分鐘后即可。24、糖醋排骨    材料：小排骨300克    調(diào)味：紹酒、白糖、米醋、醬油、干淀粉各一大匙，味精、精鹽各半小匙，熟油一中匙，色拉油300克。    做法：  

19、60; （1）將小排骨拌入調(diào)料腌幾分鐘，逐塊拍上干淀粉。    （2）器皿中放色拉油300克，高火1215分鐘后逐一投入拍過粉的小排骨，高火約2分鐘，炸至金黃色撈出，去油。    （3）另一器皿加入適量水及醬油、白糖、米醋，調(diào)入濕淀粉，中火1分鐘至凝成糊狀立即取出，澆在排骨上拌勻即可。25、咖喱香腸    材料：西洋香腸八條，茄子、番茄、洋蔥各一個，西洋芹一支。    調(diào)味：咖喱適量，番茄醬一大匙，精鹽半小匙，胡椒粉少許，紹酒兩大匙，高湯一杯，青椒、紅椒各一個。 &

20、#160;  做法：    （1）將茄子、洋蔥、紅椒、西洋芹全部切成一樣大校（2）把（1）的蔬菜全部放入器皿中，罩上微波薄膜或加蓋，高火6分鐘。    （3）攪拌所有調(diào)料至均勻，罩上微波薄膜或加蓋，高火2分鐘。    （4）把（3）、西洋芹、香腸加到（2）的蔬菜中攪拌，以同樣方法高火5分鐘即可。26、紅燒蹄膀    材料：蹄膀一只，青菜心18棵，水發(fā)香菇五朵    調(diào)味：冰糖三匙，醬油五大匙，八角（即大茴）五粒，姜三片，紹酒、蔥末、淀粉

21、、水各一大匙，色拉油兩大匙。    做法：    （1）將蹄膀去毛、洗凈瀝干，與香菇絲一起用冰糖、醬油、八角腌30分鐘。    （2）將蹄膀放入有一大匙色拉油的器皿內(nèi)，高火8分鐘后放入紹酒、姜、蔥末，再高火10分鐘。    （3）將菜心加水、色拉油，高火2分鐘后取出，排放于盤的四周。    （4）把淀粉和水一大匙與肉汁拌勻，高火1分鐘后淋上即可。27、麒麟冬瓜    材料：冬瓜200克（約5兩半），大腿50克（約1兩

22、半）。    芡汁料：蠔油1湯匙，糖1茶匙，粟粉1茶匙，水2湯匙，蔥粒、蒜茸各1茶匙。    烹調(diào)步驟：    （1）冬瓜切出1厘米闊的厚片，每片中央刻一刀。    （2）火腿切片，大小與冬瓜夾相稱。    （3）把火腿片嵌進瓜片中，用保鮮紙包看，留一開口處疏氣，高火煮3分鍾。    （4）芡汁料放碗內(nèi)，蓋上保鮮紙，留一開口處疏氣，高火煮3分鍾，淋瓜皿片上，便可供食。28、咖喱牛脯   

23、 材料：牛脯400克（約10兩半），薯仔（馬鈴薯）200克（約5兩半），紅蘿卜、火洋蔥各1個，蒜頭1粒，姜2片，咖喱粉，淡奶各1湯匙煮牛脯用料：水1000毫升，八角1粒，姜1片，蔥半條。    調(diào)味料：鹽1茶匙，冰糖25克（約6錢半），生抽、酒各1茶匙。    上湯料：牛肉精1粒，水750毫升。    粟粉水：粟粉半茶匙，水1湯匙    烹調(diào)步驟：    （1）牛脯洗凈，切大丁方塊。    （2）把煮牛脯用料放一深碗

24、內(nèi)，高火煮8分鍾。    （3）加牛脯到（2）中，高火煮5分鍾，瀝清水分。    （4）薯仔及紅蘿卜均切成角塊，洋蔥切成4等份。    （5）蒜頭拍碎，預(yù)備調(diào)味料，    （6）煎碟放進爐內(nèi)，高火預(yù)熱2分鍾，加薯仔、紅蘿葡及洋蔥攪拌，高火煮3分鍾。    （7）把牛脯、上湯、咖喱粉和調(diào)味料同放進深盅內(nèi)，中火煮50分鍾。    （8）加薯仔、紅蘿卜及洋蔥，中火煮20分鍾。    （9）加入

25、粟粉水及奶，中火煮10分鍾，便可供食。29、五香牛肉    材料：牛肉100克（約10兩半）鹵汁料：花椒半茶匙，八角2粒，桂皮1塊，沙姜5-6塊，草果1個（碾碎），茴香半茶匙，乾蔥碎畔1條，鹽1平茶匙，冰糖碎半湯匙（約25克，即6錢半），上湯400毫升，酒1湯匙。    蘸汁料：麻油、生抽、紅椒絲各1湯匙，浙醋1湯匙半，熟油1茶匙，紅椒絲1湯匙，糖半茶匙。    烹調(diào)步驟：    （1）把鹵水料（酒除外）放在一個深碗內(nèi)，用高火煮15分鐘。   

26、（2）牛肉洗凈，放進鹵水中，并加人酒，再用中火煮約40分鐘。    （3）牛肉取出，晾涼后切薄片。    （4）蘸汁料除麻油和浙醋外，放爐內(nèi)用高火煮1分鐘，取出加入馀下的汁料，便可與牛肉同供食。30、香芒牛柳絲    材料：牛柳125克（約3兩半），啤梨1個，芒果1個，青椒、紅椒各1只，乾蔥、蒜頭各1粒。    調(diào)味料：糖半茶匙，油1湯匙，生抽、老抽、水各1茶匙，粟粉1茶匙。    芡汁料：鹽1茶匙，糖、前汁、白米醋各1湯匙半，水2湯匙，粟粉半平

27、茶匙。    烹調(diào)步驟：    （1）牛柳洗凈切絲，用調(diào)味料腌約20分鍾。    （2）啤梨、芒果去皮切粗條。    （3）青椒、紅椒洗凈，去籽切絲。    （4）乾蔥、蒜頭去衣切碎。    （5）預(yù)熱煎碟約1分鍾，倒進生油，并放入蒜茸和乾蔥茸，用高火煮1分鍾，放進牛柳絲，用中高火煮30秒，取出。    （6）再預(yù)熱煎碟，加生油1湯匙和芡汁，然後用高火煮1分鍾半。  

28、  （7）打開爐門，加入啤梨、青椒、紅椒、牛柳絲和芒果粗條，用中高火大煮1分鍾，即可供食。31、家制密汁叉燒    材料：枚頭肉450克（約12兩），蒜頭1粒，乾蔥l粒。    調(diào)味料：老抽1湯匙，生抽、淮鹽、芝麻醬各1茶匙，糖、玫瑰露酒、姜汁各1湯匙、磨豉1平湯匙，海鮮醬2茶匙。    蜜汁料：暖水2湯匙，麥芽糖1平湯匙。    烹調(diào)步驟：    （1）枚頭肉洗凈，在表面輕輕刻痕。    （2）蒜頭、乾蔥

29、去衣切碎，與調(diào)味料同混和，腌肉約45分鍾。    （3）預(yù)熱煎碟約2分鍾，加入油2湯匙，放進枚頸肉，用高火煮約12分鍾。    （4）打開爐門，取出枚頭肉，涂上蜜汁料，再用高火煮約1-2分鍾。    （5）取出叉燒，切片供食。32、酸梅排骨    材料：排骨400克（約10兩半），蒜茸2湯匙。    調(diào)味料：    酸梅150克（約4兩），黃糖3湯匙，柱侯醬2湯匙，老抽、生抽、玫瑰露酒、姜汁酒各1湯匙。 &

30、#160;  烹調(diào)步驟：    （1）排骨洗凈，抹乾水分，在表面刻少許刻痕。    （2）用調(diào)味料和蒜茸腌排骨半小時。    （3）把排骨放在碟上，用保鮮紙包裹，留一開口處疏氣，中火煮4分鍾。    （4）除去保鮮紙，高火煮2分鍾，即可供食。33、牛肉竄燒    材料：牛肉250g，洋蔥半個，青、紅、黃椒各半個，竹簽4支。    調(diào)味：牛油1湯匙，白酒適量，蒜末茶匙，黑胡椒茶匙，姜末茶匙，鹽茶匙，混合香草茶

31、匙，檸檬汁1至2茶匙。    做法：    （1）將牛肉，青、紅、黃椒及洋蔥各切成正方形（大小相近）。    （2）牛肉用腌料腌約分鐘，然后加入其他材料，再一起腌分鐘。    （3）用竹簽將材料按次序重復(fù)串好，平放在碟上。    （4）先用薄塊烘烤預(yù)熱分鐘，然后放入串鐃，用薄塊烘烤烤焗分鐘，取出反轉(zhuǎn)，再烤焗分鐘，即可供食。34、洋蔥肉絲    材料:生豬腿肉150克，洋蔥200克   

32、調(diào)料:紹酒、精鹽、白糖、濕淀粉各1小匙，味精半小匙，色拉油1大匙。    操作:    （1）將豬腿肉切成絲，用紹酒、濕淀粉拌勻。    （2）將洋蔥切絲，與肉絲拌和，并加入精鹽、白糖、味精、色拉油，調(diào)勻。35、五香豆干    材料:豬腿肉500克，五香豆腐干2塊，青辣椒1個，紅辣椒2個。    調(diào)料（A）紹酒1匙，食鹽半匙，蔥2根，姜3片；（B）甜面醬、白糖各2匙，辣豆瓣醬、醬油、紹酒、水各1匙；（C）蒜末1匙；（D）色拉油1。5匙。 

33、;   操作:    （1）將豬肉整塊抹上調(diào)料（A），覆上微波薄膜，轉(zhuǎn)4分鐘，取出待涼，切薄片，豆腐干切斜薄片，青、紅辣椒切小塊。    （2）器皿內(nèi)放色拉油及調(diào)料（C），高火2分鐘，再放入其它材料及調(diào)料（B），拌勻，再高火4分鐘即可。    （3）裝入器皿內(nèi)加蓋高火4分鐘，期間攪拌一次。36、紅燒肉    材料:生凈豬夾心肉900克    調(diào)料:    (A)蔥6根，姜4片，色拉油3大匙；

34、60;   (B)醬油約1杯，冰糖1大匙    操作:    （1）將夾心肉沖洗干凈后，切成3厘米見方的塊狀。    （2）把調(diào)料（A）放入器皿中，高火3分鐘，放入夾心肉和調(diào)料（B），加上蓋子高火20分鐘即可。37、東坡肉    材料:生凈豬五花助肉（去骨帶皮）450克調(diào)料:小蔥50克，生姜25克，紹酒500克，醬油80克，白糖40克。    操作：    （1）刮凈皮上污物與余毛，放入沸水鍋中焯

35、一下，用冷水洗凈，切成1。5厘米見方的肉塊。    （2）在器皿先放上姜（拍裂25克，小蔥40克，再放上切好的肉塊，加上所有調(diào)料，放上余下的10克小蔥，封上微波薄膜，先高火4分鐘，再改低火25分鐘，見肉已酥，再用高火收汁至濃稠即可。38、榨菜肉末    材料:豬肉末300克，榨菜40克，木耳3朵調(diào)料色拉油1小匙，蔥白、香菜各適量；（A）醬油、水、紹酒各一大匙，淀粉2小匙，白糖1小匙，胡椒粉少許，姜1片，紅辣椒1個。    操作：    （1）將榨菜切片，浸入水中，木耳泡軟切成

36、適當大小，紅辣椒切小塊，姜切末。    （2）把肉末、榨菜、木耳、紅辣椒、姜及調(diào)料（A）倒入器皿中，攪拌均勻，使其產(chǎn)生粘性為止。    （3）放2于抹上色拉油的器皿中，把其壓至12厘米的厚度。    （4）罩上微波薄膜或蓋子，高火6分30秒。    （5）取出后，再撒上蔥白、香菜即可。39、獅子頭    材料：半肥瘦豬肉350克（約9兩半），馬蹄75克（約2兩），榨菜25克（約6錢半），青骨白菜（青江菜）或白菜500克（約13兩半）。 

37、   調(diào)味料：生抽2茶匙，糖1茶匙，粟粉、雞湯、酒、凍水各1茶匙，蛋白1個，胡椒粉少許。    湯汁料：上湯450毫升，姜汁2茶匙，生抽1茶匙。    粟粉水：粟粉半湯匙，水2湯匙。    步驟：    （1）豬肉洗凈，剁碎，用調(diào)味料腌約半小時。    （2）馬蹄洗凈去皮，切碎粒。    （3）榨菜洗凈，切碎粒。菜洗凈。    （4）馬蹄、榨菜與剁碎豬肉同拌勻，向同一

38、方向攪拌數(shù)次，平分為4一5等份，做成肉球。    （5）肉球置碟內(nèi)，倒入湯汁料，蓋好，高火煮8分鍾。    （6）把白菜放于鍋內(nèi)，用高火煮5分鍾。    （7）把肉球放于菜面，攪入粟粉水，加熱煮1分鍾即成。40、白切雞    材料:光雞1000克    調(diào)料:蔥6段，姜6片，味精1茶勺，精鹽1湯勺    操作:    （1）雞洗凈，用精鹽及味精抹遍全身，放蔥、姜入雞肚內(nèi)，腌30分鐘使其入

39、味。    （2）雞放入盤內(nèi)，高火20分鐘，取出涼后切塊即可。41、咸蛋蒸肉餅    材料:肉末600克，生咸鴨蛋2只    調(diào)料:蔥末1大匙    操作:    （1）生的咸鴨蛋剝開，取蛋黃2份、雞蛋清1份備用。    （2）肉末和蔥末、生咸鴨蛋的蛋清攪拌均勻，揉成肉餅狀，置于盤中，再將2只生咸鴨蛋的蛋黃分置于肉餅上面。    （3）覆上微波薄膜，高火15分鐘即可。42、紅燒鳳翅

40、60;   材料:雞翅膀8只    調(diào)料:蔥花少許，色拉油2大匙；（A）醬油、紹酒各1大匙，姜6片，白糖1小匙，芝麻油1中匙。    操作:    （1）雞翅膀洗凈，放入調(diào)料（A）中腌30分鐘。    （2）色拉油2大匙高火2分鐘，放入腌好的雞翅膀，高火5分鐘，撒上少許蔥花即可。43、鶉蛋嵌節(jié)瓜    材料：節(jié)瓜（中型）2個，半肥瘦豬肉50克（約1兩半），冬菇1只，咸蛋黃（切粒）半只，鵪鶉蛋8只，蝦米半湯匙。 

41、60;  調(diào)味料：糖半茶匙，姜汁、水、油各1茶匙，粟粉1茶匙，生抽1茶匙半，胡椒粉少許。    芡汁料：蠔油1湯匙，胡椒粉少許，糖1平茶匙，水1湯匙半。    烹調(diào)步驟：    （1）蝦米、冬菇浸軟後切碎。    （2）半肥瘦豬肉洗凈，剁碎，用調(diào)味料腌片刻，加入蝦米和冬菇拌勻。    （3）節(jié)瓜去皮去籽，切出8等份，挖通中央，掃上粟粉。    （4）把（2）嵌進節(jié)瓜內(nèi)，每個嵌半滿，置碟上，蓋上保鮮紙，留一開

42、口處疏氣，高火煮1分鍾。    （5）每個節(jié)瓜環(huán)里，放進一個新鮮鵪鶉蛋，用牙簽刺孔，高火煮30秒。    （6）芡汁淋在瓜環(huán)上，蓋上保鮮紙，留一開口處疏氣，高火煮1分鍾，即可供食。44、姜蔥烤雙鴿    材料：乳鴿2只，姜10片，蔥70克（約2兩）。    調(diào)味料：油、黑糯米酒各3湯匙，生抽1湯匙半，蠔油、糖各1湯匙，老抽半湯匙。    烹調(diào)步驟：    （1）乳鴿洗凈，用調(diào)味料腌約半小時。  &

43、#160; （2）姜片塞進乳鴿的肚內(nèi)。    （3）蔥洗凈切段，取一半連同白色蔥白塞進乳鴿腹腔內(nèi)。    （4）在一盛器內(nèi)，放下其馀一半的蔥段，把乳鴿放在上面，再把馀下的蔥放進，并倒入乘馀的調(diào)味汁料，蓋上保鮮紙，留一開口處疏氣，高火煮7分鍾，再用中火煮3分鍾。    （5）取出略晾涼後，便可斬件供食。45、酸梅乳鴿    材料：乳鴿2只（350克，即約9兩半）。    調(diào)味料：酸梅300克（約8兩），黃糖4平湯匙，柱侯醬3湯匙，老抽2湯匙半，玫瑰

44、露酒、姜汁、蒜茸各1湯匙。    烹調(diào)步驟：    （1）乳鴿洗凈，抹乾水分。    （2）預(yù)備調(diào)味料。    （3）用調(diào)味料腌乳鴿約30分鍾。    （4）用保鮮紙蓋著乳鴿，留一開口處疏氣，放入微波爐用高火煮10分鍾，轉(zhuǎn)用中火煮3分鍾，取出斬件上碟。46、龍穿鳳翼    材料：雞翼（中段）6只，紅蘿卜、西芹、榨菜各25克（約6錢半），叉燒火腿40克（約1兩）。    調(diào)味料：糖、老抽各

45、1茶匙，生抽、酒、姜汁各2茶匙，胡椒粉少許。    芡汁料：上湯25毫升，蠔油半湯匙，紅椒絲1茶匙，粟粉1至4茶匙。    烹調(diào)步驟：    （1）雞翼洗凈，去骨，用調(diào)味料腌約15分鍾。    （2）紅蘿卜去皮，與西芹、叉燒和榨菜同切成大小相若的粗條。    （3）把紅蘿卜條，西芹條，叉燒條和榨菜條各1條，分別嵌進雞翼中。    （4）用高火燒熱煎碟2分鍾，加油1湯匙，排上雞翼，用高火煮約3分鍾。 

46、0;  （5）把癸汁調(diào)勻放碗內(nèi)，用高火煮2分鍾，淋在雞翼上，即可供食。47、密汁烤鳳翼    材料：雞翼300克（約8兩），乾蔥2粒。    調(diào)味料：海鮮醬、面豉醬、赤砂糖各半湯匙，五香粉1茶匙，玫瑰露酒、生抽、老抽各1茶匙，麻油數(shù)滴。    烹調(diào)步驟：    （1）雞翼洗凈，抹乾水分，用調(diào)味料腌約30分鍾。    （2）乾蔥去衣，切碎。    （3）煎碟用高火預(yù)熱約2分鍾，加入油約2湯匙，再加乾蔥碎，用高

47、火煮約1分鍾。    （4）取出煎碟，上放雞翼，用高火煮約3分鍾。    若使用雞翼中段，需時3分鍾；若使用全只的雞翼，需時4分鍾。48、串燒雞柳    材料：雞腿肉200克（約5兩半），菠蘿1一2片，蘑菇或草菇50克（約1兩半），青椒1個，蒜頭2粒。    調(diào)味料：酒2茶匙，海鮮醬2湯匙，蒜茸辣醬2平湯匙，生抽1湯匙，糖半湯匙，胡椒粉少許，麻油1茶匙。    烹調(diào)步驟：    （1）雞腿肉切成約2厘米丁方的雞塊。&

48、#160;   （2）蒜頭去衣切碎，與調(diào)味料同拌勻，腌雞塊約20分鍾。    （3）菠蘿、青椒分別切成方塊。    （4）每枝竹簽分別穿上雞塊2件，菠蘿、青椒和磨菇各1片。    （5）燒熱煎碟約2分鍾，加油1湯匙。    （6）放進雞柳串，用高火煮2分鍾，便可供食用。49、香醬雞    材料：光雞1只（900克，即約1斤半），姜絲2湯匙，蔥1條，蒜茸3湯匙。    調(diào)味料：面豉2湯匙，蒜茸辣醬1

49、平湯匙，沙姜粉半茶匙，五香粉1至4茶匙，酒1湯匙，糖1茶匙，生抽2茶匙。    烹調(diào)步驟：    （1）雞洗凈，把調(diào)味料和蒜茸混合，搽勻雞皮，腌約1小時。    （2）蔥切絲，與姜絲同塞進雞腔內(nèi)。    （3）雞腿末端包上鋁箔，放盛器中，加上保鮮紙，留一開口處疏氣，高火煮8分鍾。    （4）除去鋁箔和保鮮紙，用高火煮2分鍾。    （5）取出稍晾涼後，即可斬件上碟。50、香辣什果雞柳  

50、0; 材料：雞腿1只（200克，即約5兩半），青蘋果、啤梨各1個，青椒（?。⒓t椒各1只，乾蔥2粒，油2湯匙。    調(diào)味料：糖半茶匙，粟粉1茶匙，生抽、老抽各1茶匙，水1茶匙，胡椒粉少許。    芡汁料：桂林辣椒醬半茶匙，磨豉、麻油各1茶匙，糖2茶匙，水2湯匙。    烹調(diào)步驟：    （1）雞腿起肉切絲，加調(diào)味料拌勻。    （2）青蘋果，啤梨去皮，去籽，切粗絲。    （3）青椒、紅椒洗凈切絲。 &#

51、160;  （4）乾蔥去衣，切碎。    （5）雞腿肉置盛器上，高火煮30秒。    （6）把已切絲的材料和芡汁拌勻，蓋上保鮮紙，留一開口處疏氣，高火煮1分鍾即成。51、辣子雞丁    材料：雞腿1只，小黃瓜3根，紅辣椒1只    調(diào)料：（A）雞蛋清1只，精鹽、紹酒、淀粉各1匙，胡椒粉少量；（B）蒜末、蔥末1大匙，色拉油3大匙；（C）精鹽半匙，白糖1匙    操作：    （1）雞腿切丁放入大碗中，加入調(diào)料

52、（A）攪拌均勻，小黃瓜切丁，紅辣椒切片備用。    （2）調(diào)料（B）放入一鍋內(nèi)，高火爆香3分鐘，加入雞丁，再加蓋高火3分鐘，再加入小黃瓜、紅辣椒及調(diào)料（C）拌勻，加蓋后繼續(xù)高火2。5分鐘即可。52、家?？оu    材料：雞腿一磅半，馬鈴薯一磅（去皮切厚塊），蒜蓉半湯匙，干蔥蓉半湯匙，咖喱粉或沒咖喱一湯匙。    調(diào)味：面粉一湯匙半，油二湯匙。熱水一杯半，椰汁半杯，鹽2至3茶匙，糖半茶匙，胡椒粉少許，花生醬二湯匙，雞粉半茶匙。    做法：   

53、 （1）雞腿洗凈，抹干水剁塊，加腌料拌勻。    （2）馬鈴薯、雞、咖喱粉、蒜蓉、干蔥蓉加調(diào)味攪勻，放入深的器皿中，蓋上蓋，用Hi（高熱）煮二十分鐘至馬鈴薯焾，取出待三分鐘即可。53、蒸水蛋    材料：只雞蛋二只，冷開水一杯，蔥二條切碎（不吃蔥免用）。    調(diào)味：胡椒粉少計，生抽一茶匙，鹽1至3茶匙。    做法：    （1）雞蛋加調(diào)味及冷開水打散，除去浮在面層的泡（可以用密孔篩隔去）。    （2）把蛋液倒在

54、一個直徑約六寸的盛器中，蓋上蓋，用Roast蒸四分半鐘至熟。取出，灑下蔥花，蓋上蓋一分鐘，待蔥半熟，淋下少許熟油及生抽。    注：蛋液的厚薄影響烹調(diào)的時間，故把盛器的直徑寫出，讓大家作為參考。54、火腿蛋    材料：洋火腿一片切?。▕A面包那種火腿），雞蛋兩只，蔥一條切碎。    調(diào)味：鹽1至4茶匙，油半湯匙，麻油、胡椒粉少許    做法：    （1）雞蛋打開放入杯內(nèi)（或較深而面積小的器皿中），加入火腿、蔥及調(diào)味打散。  

55、  （2）把蛋原杯放入微波爐，無須蓋上保鮮紙，用Bake煮一分鐘。取出，用筷子拌勻，再煮一分半鐘至熱，盛碟上。55、番茄炒蛋    材料：雞蛋5只，番茄200克    調(diào)料：熟色拉油1大匙，精鹽、白糖、味精各1小匙。    操作：    （1）番茄洗凈，用沸水泡后去皮切成塊。    （2）雞蛋打散，加入精鹽、味精、白糖拌和。    （3）盤內(nèi)淋上熟色拉油，倒入雞蛋和番茄，高火4分鐘，中途攪拌1次即可。56、

56、椰菜素卷    材料：椰菜葉10片，冬菇2只，草菇、銀芽、紅蘿卜各25克（約6錢半），木耳3克（約8分），五香豆腐乾1件，蔥1條，姜10克（約2錢半）。    芡汁料：糖1茶匙，蠔油1湯匙，酒1茶匙，粟粉1平茶匙，水2湯匙。    烹調(diào)步驟：    （1）椰菜葉放碟上，加油及水各1湯匙，鹽1至8茶匙，蓋上保鮮紙，留一開口處疏氣，高火煮2分鐘，取出留用。    （2）冬菇、木耳浸軟切絲。    （3）草菇、豆腐乾和紅蘿

57、卜均切絲。    （4）蔥洗凈切段。    （5）姜去皮，拍碎。    （6）把所有已切絲的材料、姜碎和芡汁拌勻，蓋上保鮮紙，留一開口處疏氣，高火煮1分鐘。    （7）把餡料分成10等份。    （8）每片菜葉，包上1份餡料，排在碟上。    （9）加1湯匙水，蓋上保鮮紙，留一開口處疏氣，高火煮2分鍾，即可供食。57、素豆腐煲    材料：炸豆腐50克（約1兩半），五香豆腐1件，馬蹄5

58、粒，粉絲25克（約6錢半），紅蘿卜50克（約1兩半），冬菇3只，蒜頭2粒，姜2片，蔥1條，上湯（素上湯）200毫升。    芡汁料：糖4茶匙，柱侯醬4湯匙，酒1湯匙，水100毫升。    烹調(diào)步驟：    （1）冬菇、果皮和粉絲均浸至軟。    （2）馬蹄、紅葡葡洗凈去皮。    （3）紅蘿卜切厚片。    （4）炸豆腐切半。    （5）五香豆腐切厚片。  

59、0; （6）蒜頭拍碎，蔥切段。    （7）把已芡汁料混和。    （8）把所有材料（蔥段和粉絲除外）和芡汁放入深盅內(nèi)，蓋上蓋子，高火煮10分鐘。    （9）加入粉絲和蔥段，高火煮5分鍾，再靜置5分鍾，即可供食。58、蒜茸白菜    材料：白菜300克（約8兩），蒜茸1湯匙半,油2湯匙，鹽半茶匙。    烹調(diào)步驟：    （1）白菜洗凈，瀝清水分。    （2）白菜與蒜茸、油和鹽同拌勻

60、，蓋上保鮮紙，留一開口處疏氣，高火煮4分鍾，便可供食。59、羅漢瓜脯    材料：節(jié)瓜（中型）2個，冬菇2只，木耳5克（約1錢半），草菇5粒，油面筋1個，紅蘿卜、竹筍各20克（約5錢半）。    芡汁料：蠔油1湯匙，水2湯匙，糖、姜汁、酒各1茶匙，粟粉1平茶匙。60、煨瓜脯    材料：上湯50毫升，蠔油半湯匙，糖1茶匙，粟粉1茶匙，油1湯匙。    烹調(diào)步驟：    （1）節(jié)瓜去皮去籽，挖通中央。    （2）冬菇

61、浸軟切絲。    （3）木耳浸軟切絲。    （4）草菇、油面筋、紅蘿卜和竹筍同切絲。    （5）調(diào)拌芡汁，與已切絲的材料拌勻，置盛器上，蓋上保鮮紙，留一開口處疏氣，高火煮1分鍾，做成餡料。    （6）把餡料嵌進節(jié)瓜，置盛器內(nèi)，倒入煨瓜脯汁料，蓋上保鮮紙，留一開口處疏氣，用中高火煮4分鍾，即可供食。61、節(jié)瓜茸羹    材料：節(jié)瓜600克（約1斤），草菇50克（約1兩半），蝦仁100克（約2兩半），蟹肉75克（約2兩），蛋白1只，上湯400毫

62、升，姜1片，蔥1條。    調(diào)味料：鹽1茶匙，糖1至4茶匙，粟粉、酒各1茶匙，水1湯匙，胡椒粉少許。    烹調(diào)步驟：    （1）節(jié)瓜洗凈，去皮，磨茸。    （2）草菇洗凈切粒。    （3）蝦仁去腸洗凈。    （4）蔥切粒。    （5）上湯、節(jié)瓜茸、草菇、蝦仁、蟹肉、姜片同放深碗內(nèi)，蓋上蓋子，高火煮5分鍾。（6）加入調(diào)味料攪拌後，高火再煮3分鍾。  

63、0; （7）取出攪入蛋白，撒上蔥粒，便可供食。62、鮮菇海鮮粥    材料：粘米2湯匙半，糯米1湯匙半，果皮（?。?片，泥艋150克（約4兩），新鮮冬菇或草菇50克（約1兩半），蝦仁100克（約2兩半）。    米的調(diào)味料：鹽半茶匙，油半湯匙。    蝦的調(diào)味料：鹽1至8茶匙，胡椒粉少許。    烹調(diào)步驟：    （1）粘米和糯米混合後洗凈，用熱水浸1小時，瀝清水分，加調(diào)味料腌約15分鍾。    （2）果皮浸軟，洗凈

64、。    （3）蝦仁洗凈，用調(diào)味料腌片刻。    （4）泥艋洗凈，用少許胡椒粉調(diào)味。    （5）米放入一個煲或一個深容器內(nèi)，加熱水1000毫升及果皮，蓋上蓋干，留一開口處疏氣，高火煮10分鍾，再用中火煮20分鍾。    （6）冬菇或草菇洗凈切粒。    （7）把冬菇粒、草菇粒、泥艋和蝦仁加入粥內(nèi)，繼續(xù)用中火煮10分鍾，便可供食。63、烤豬扒飯    材料：豬扒、白飯各350克（約9兩半），蛋1只，番茄1個，磨菇5粒

65、，紅蘿卜25克（約6錢半），洋蔥（中）1個，蔥1條，青豆50克（約1兩半）。    調(diào)味料：蒜茸、生抽、糖各1茶匙，雞汁、酒、粟粉各1茶匙，水1湯匙，油1茶匙。    芡汁料：鹽、酒各半茶匙，雞汁1湯匙，糖、粟粉各半湯匙，茄汁2湯匙，上湯100毫升。    烹調(diào)步驟：    （1）豬扒洗凈，拍松後，加調(diào)味料腌約15分鍾。    （2）番茄、磨菇、紅蘿卜、洋蔥和蔥均切粒。    （3）加油2湯匙在碟上，高火預(yù)熱1分鍾。

66、    （4）豬扒放碟上，高火煮1分鍾，取出翻轉(zhuǎn)，高火煮30秒，取出切長方條狀。    （5）蛋加少許鹽，打拌後，與白飯混合攪拌，放盛器上，高火煮1分鍾，翻拌後，再高火煮1分鍾，取出與蔥粒拌勻。    （6）調(diào)拌芡汁，與已切粒的材料同伴勻，置盛器上，蓋上保鮮紙，留一開口處疏氣，高火煮2分鍾。    （7）飯置深碗內(nèi)，放上豬扒，芡汁和青豆淋在豬扒面，蓋上保鮮紙，留一開口處疏氣，用中高火煮2分鍾，便可供食。64、什錦銀針粉    材料：銀針粉120克

67、（約3兩），冬菇2只，紅蘿卜、珍珠筍各25克（約6錢半），蔥1條，叉燒50克（約1兩半），蝦仁100克（約2兩），蒜頭2粒。    調(diào)味料：鹽、粟粉各1茶匙，蛋白2茶匙，胡椒粉少許。    芡汁料：鹽半茶匙，糖1茶匙，牛抽2茶匙，酒1茶匙，水2湯匙，胡椒粉小許，麻油數(shù)滴。    烹調(diào)步驟：    （1）冬菇浸軟切絲。    （2）紅蘿卜、珍珠筍、叉燒均切絲。    （3）蝦仁去腸，洗凈，加調(diào)味料腌片刻。 &

68、#160;  （4）蒜頭拍碎。    （5）蔥切度。    （6）把所有材料和芡汁料拌勻，置碟上，蓋上保鮮紙，留一開口處疏氣，高火煮3-4分鍾即成。65、素豆腐煲    材料：炸豆腐50克（約1兩半），五香豆腐1件，馬蹄5粒，粉絲25克（約6錢半），紅蘿卜50克（約1兩半），冬菇3只，蒜頭2粒，姜2片，蔥1條，上湯（素上湯）200毫升。    芡汁料：糖4茶匙，柱侯醬4湯匙，酒1湯匙，水100毫升。    烹調(diào)步驟： 

69、0;  （1）冬菇、果皮和粉絲均浸至軟。    （2）馬蹄、紅葡葡洗凈去皮。    （3）紅蘿卜切厚片。    （4）炸豆腐切半。    （5）五香豆腐切厚片。    （6）蒜頭拍碎，蔥切段。    （7）把已芡汁料混和。    （8）把所有材料（蔥段和粉絲除外）和芡汁放入深盅內(nèi)，蓋上蓋子，高火煮10分鐘。    （9）加入粉絲和蔥段，高火煮5分鍾

70、，再靜置5分鍾，即可供食。66、蘿卜絲湯    材料：蘿卜250克，蝦皮（或小海米）15克調(diào)料豬油20克，蔥末2克，高湯適量，精鹽、味精各少許。    操作：    （1）將蘿卜洗凈切成絲，放開水中焯一下，瀝干水分。    （2）器皿放油燒熱，下蔥，即放蘿卜絲，高火2分鐘，加高湯、蝦皮、精鹽、味精，燒開即成。67、廣東粥    材料：白飯三杯，油條（切小塊）一根，豬肝150克，生凈豬肉絲100克，蝦仁150克。   

71、 調(diào)味：熱開水六杯，蔥花一大匙；(A)精鹽兩匙，白胡椒粉半匙。    做法：    （1）將豬肝切片，用熱水燙去血水備用。    （2）在一器皿內(nèi)放入白飯和熱開水，加蓋高火8分鐘，取出后再加豬肝、生凈豬肉絲、蝦仁及調(diào)料(A)，加蓋高火3分鐘，取出撒上蔥花及油條塊即可。68、蠔油茄子    材料：茄子2個，豬肉末適量    調(diào)料：蒜末、辣椒末少許，蠔油適量    操作：    （1）茄子洗

72、凈后，切段約5厘米長。    （2）將茄子并排于盤中。    （3）豬肉末、蒜末、辣椒末、蠔油混合一起，再倒于茄子中。    （4）罩上微薄膜，低火加熱約5分鐘即可。69、炒四季豆    材料：刀豆300克    調(diào)料：精鹽1小匙，味精1至2小匙，熟色拉油1大匙。    操作：    （1）刀豆撕筋洗凈，切成3厘米左右段，用鹽、味精腌15分鐘。    （2）

73、放入盤內(nèi)，淋上熟色拉油，加蓋高火6分鐘。中途攪拌一次即可。70、皮蛋豆腐    材料：豆腐1塊，皮蛋1個，榨菜200克    調(diào)料：芝麻油1大匙，精鹽少許，蔥1根    操作：    （1）榨菜切片，泡入水中以去除鹽分。    （2）皮蛋切適當大小，榨菜擰干水分切末，蔥切末。    （3）豆腐放在微波爐專用網(wǎng)上，不罩微波薄膜，加熱3分30秒。    （4）用湯匙把豆腐切成適當大校

74、0;   （5）把豆腐、榨菜和皮蛋一起攪拌均勻，再加調(diào)料。71、肉泥豆腐    材料：肉末250克，豆腐3方塊。    調(diào)料：精鹽適量，味精少許。    操作：將豆腐切成小塊，倒入肉末、精鹽、味精適量輕拌，使其均勻，覆上微波薄膜，中火8分鐘即可。72、炒青菜    材料：青菜300克。    調(diào)料：精鹽、白糖、味精各1至2小匙，熟色拉油1小匙。    操作：    （

75、1）青菜洗凈切塊，用調(diào)料腌漬10分鐘。    （2）裝入盤內(nèi)，加蓋高火4分鐘。中途攪拌一次即可。73、火腿冬瓜    材料：冬瓜500克，火腿15片，香菇3朵。    調(diào)料：（A）紹酒半大匙，白糖半大匙，精鹽1匙，蔥1根；高湯2杯。    操作：    （1）冬瓜去皮切6、5厘米長、3.5厘米寬、1厘米厚的冬瓜，約切15片，每片中間切一刀但要連片。香菇泡軟。    （2）火腿切成與冬瓜大小相同的薄片，蔥切小段。

76、60;   （3）火腿片夾入冬瓜內(nèi)，放入深盤，香菇3朵放在中間，加入高湯、蔥及調(diào)料（A），覆上微波薄膜，高火蒸18分鐘呈透明狀即可。74、砂鍋豆腐    材料：嫩豆腐3塊，冬菇5朵，筍片半杯，蝦仁100克，里脊肉片100克。    調(diào)料：（A）紹酒2小匙，淀粉2小匙；（B）精鹽2小匙，味精1小匙；高湯5杯。    操作：    （1）豆腐切小塊，冬菇泡軟切半，肉片、蝦仁調(diào)上調(diào)料（A）。    （2）取一砂鍋，放入高湯、豆腐、冬

77、菇、筍片及調(diào)料（B），中火20分鐘，加入肉片和蝦仁，高火3分鐘即可。75、開洋大白菜    材料：大白菜300克，蝦米2大匙。    調(diào)料：（A）色拉油4大匙，紹酒1匙，精鹽1匙；（B）淀粉1大匙，水2大匙；（C）姜3片，色拉油3大匙。    操作：    （1）蝦米用水泡軟后，取出放于碗中，加色拉油，用高火爆香2分30秒。    （2）大白菜斜刀切成4厘米寬的小片，放在深盤中，加入蝦米、調(diào)料（A）及姜片，覆上微波薄膜，高火煮3分鐘后，再用中火燜4分鐘。    （3）取出拌入調(diào)料（B），覆上微