不合格項(xiàng)目說明

1、不合格項(xiàng)目說明1、過氧化值本次抽檢 1 批次糕點(diǎn)過氧化值超標(biāo)。過氧化值主要反映油脂是否氧化變質(zhì)。隨著油脂氧化，過氧化值會(huì)逐步升高，雖一般不會(huì)對(duì)人體的健康產(chǎn)生損害，但嚴(yán)重時(shí)會(huì)導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等癥狀。過氧化值超標(biāo)的原因可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，或者產(chǎn)品在儲(chǔ)存過程中環(huán)境條件控制不當(dāng)，導(dǎo)致油脂酸敗 ; 也可能是原料中的脂肪已經(jīng)氧化，原料儲(chǔ)存不當(dāng)，未采取有效的抗氧化措施，使得終產(chǎn)品油脂氧化。2、鋁殘留量本次抽檢有1 批次糕點(diǎn)鋁殘留量超標(biāo)。含鋁食品添加劑( 比如明礬 ) 是合法的食品添加劑，按標(biāo)準(zhǔn)使用不會(huì)對(duì)健康造成危害。根據(jù)國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估專家委員會(huì)完成的中國(guó)居民膳食鋁暴露風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果，我國(guó)日常膳食中

2、的含鋁食品對(duì)一般居民健康造成不良影響的可能性不大，但對(duì)于長(zhǎng)期食用高鋁食品的消費(fèi)者應(yīng)予以關(guān)注。鋁殘留量超標(biāo)的原因可能是個(gè)別企業(yè)為增加產(chǎn)品口感，在生產(chǎn)加工過程中超限量、超范圍使用含鋁添加劑，或者其使用的復(fù)配添加劑中鋁含量過高。3、霉菌本次抽檢有 1 批次糕點(diǎn)霉菌不合格。霉菌超標(biāo)主要原因可能是原料或包裝材料受到霉菌污染，產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不到位，生產(chǎn)工器具等設(shè)備設(shè)施清洗消毒不到位或產(chǎn)品儲(chǔ)運(yùn)條件不當(dāng)而導(dǎo)致。4、鉛本次抽檢發(fā)現(xiàn) 1 批次蔬菜制品鉛超標(biāo)。鉛屬于重金屬污染物指標(biāo)，主要是環(huán)境污染帶入原料的，說明生產(chǎn)企業(yè)對(duì)原料把關(guān)不嚴(yán)，使用了鉛含量超標(biāo)的原料，也不排除從生產(chǎn)設(shè)備遷移入食品的可能。5

3、、大腸菌群本次抽檢發(fā)現(xiàn) 1 批次蔬菜制品大腸菌群不合格。大腸菌群是國(guó)內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌 ( 如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌 ) 污染的可能性較大。本次檢出大腸菌群超標(biāo)的產(chǎn)品均未檢出致病菌，結(jié)合居民膳食結(jié)構(gòu)、抽檢情況等因素綜合分析，健康風(fēng)險(xiǎn)較低，但反映該食品衛(wèi)生狀況不達(dá)標(biāo)。大腸菌群超標(biāo)可能由于產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染，或在生產(chǎn)過程中產(chǎn)品受人員、工器具等生產(chǎn)設(shè)備、環(huán)境的污染、有滅菌工藝的產(chǎn)品滅菌不徹底而導(dǎo)致。6、苯甲酸本次抽檢有 1 批次蔬菜制品檢出苯甲酸。苯甲酸為防腐劑，添加到食品中可以抑制微生物的生長(zhǎng)，可延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期。生產(chǎn)企業(yè)依靠添

4、加防腐劑來控制細(xì)菌繁殖，增加產(chǎn)品保質(zhì)期，或者彌補(bǔ)產(chǎn)品生產(chǎn)過程衛(wèi)生條件不佳而超范圍使用防腐劑。7、呈味核苷酸二鈉本次抽檢有 1 批次調(diào)味品呈味核苷酸二鈉不合格。 呈味核苷酸二鈉為增味劑（鮮味劑），我國(guó)食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（ GB2760）規(guī)定可在各類食品中按生產(chǎn)需要適量使用。其廣泛用于液體調(diào)料， 特鮮醬油， 粉末調(diào)料， 肉類加工，魚類加工，飲食業(yè)等行業(yè)。與味精混合使用可以產(chǎn)生鮮味倍增效果，降低產(chǎn)品成本。可增強(qiáng)及改善食品風(fēng)味，可以增強(qiáng)食物的天然鮮美、濃郁與香甜味?？墒谷忸愇兜栏r美，與味精混合后添加可增強(qiáng)肉類原味，強(qiáng)化肉類香味，減少肉類用量令成本降低?？梢种剖称分羞^咸、過苦、過酸等不良?xì)馕?，并?/p>

5、以減少異味（氨基酸味、面粉味等）。8、防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和本次抽檢有 2 批次調(diào)味品防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和超標(biāo)。食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或天然物質(zhì)。由于食品工業(yè)的快速發(fā)展，食品添加劑已經(jīng)成為現(xiàn)代食品工業(yè)的重要組成部分，并且已經(jīng)成為食品工業(yè)技術(shù)進(jìn)步和科技創(chuàng)新的重要推動(dòng)力。在食品添加劑的使用中，除保證其發(fā)揮應(yīng)有的功能和作用外，最重要的是應(yīng)保證食品的安全衛(wèi)生。為了規(guī)范食品添加劑的使用、保障食品添加劑使用的安全性，國(guó)家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)根據(jù)中華人民共和國(guó)食品安全法的有關(guān)規(guī)定，制定頒

6、布了 GB2760食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)。該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品中允許使用的添加劑品種，并詳細(xì)規(guī)定了使用范圍、使用量。食品添加劑的使用規(guī)定同一功能的食品添加劑（相同色澤著色劑、防腐劑、抗氧化劑）在混合使用時(shí)，各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過1。9、三氯甲烷本次抽檢有1 批次飲料三氯甲烷不合格。三氯甲烷是一種無色透明液體，有特殊氣味，味甜，高折光，不燃，質(zhì)重，易揮發(fā)。三氯甲烷主要作用于中樞神經(jīng)系統(tǒng)，具有麻醉作用，對(duì)心、肝、腎有損害，并有可能致癌。水中三氯甲烷主要來自氯氣消毒，微量的氯氣與水中有機(jī)物生成三氯甲烷，對(duì)人體造成危害。主要是桶裝水生產(chǎn)各個(gè)環(huán)節(jié)質(zhì)控有問題，尤其滅菌環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題。10、銅綠假單胞菌本次抽檢有1 批次飲料銅綠假單胞菌不合格。銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，廣泛分布于各種水、空氣、正常人的皮膚、 呼吸道和腸道等，易在潮濕的環(huán)境存活，對(duì)消毒劑、紫外線等具有較強(qiáng)的抵抗力，對(duì)于抵抗