中餐宴會特殊問題處理_第1頁
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文檔簡介

1、中餐宴會特殊問題的處理特殊問題的處理 （一）兒童客人 特點：沒有耐心、好動、喜愛參與、喜歡邊吃邊玩、控制能力差 解決方法：提供兒童椅、將餐桌上易碎餐具挪至遠(yuǎn)離兒童處、燙的食物提醒家長注意安全、服務(wù)要求及時 注意事項：1、不要隨意摸孩子的頭、臉和抱孩子 2、不能給孩子?xùn)|西吃 3、不能單獨把他們帶走 （二）殘疾客人 特點：自尊心強(qiáng) 注意事項：1、雙目失明：應(yīng)輕輕扶持并告知行走路線 2、聾?。簯?yīng)用手語或筆和紙交流 3、四肢殘疾：應(yīng)提供能擋住殘疾部位的餐位，并提供恰到的幫助 （三）生病客人 注意事項：1、如有客人在用餐時感到不是，應(yīng)立即通知上級和醫(yī)務(wù)人員，保持鎮(zhèn)定，盡量避免打擾其他客人用餐 2、嚴(yán)禁擅

2、自送藥給客人 （四）醉酒客人 注意事項：1、過度飲酒：要禮貌地謝絕客人的無理要求，并停止提供含有酒精成分的飲料，可以提供果汁、礦泉水等軟飲料 2、有醉酒人嘔吐，應(yīng)立即清理污物，并送上小毛巾和熱茶，不得表現(xiàn)出不悅的表情 （五）人數(shù)變動 應(yīng)對措施：1、分散插入各桌，擺上相應(yīng)的餐具用品 2、征求客人意見安排到附近適合的空宴會廳，通知廚房，根據(jù)最后實際人數(shù)計算總賬單 （六）突然停電 應(yīng)對措施：1、自備發(fā)電機(jī)和兩路線路 2、保持鎮(zhèn)定，穩(wěn)定客人，告知客人臨時停電，請勿隨意走動，以免造成意外傷害 3、立即采取臨時照明措施 4、恢復(fù)供電后，向客人表示道歉 （七）發(fā)生火災(zāi) 注意事項：1、保持鎮(zhèn)定，并立即報告總機(jī) 2、大聲告知客人不要慌亂，聽從工作人員指揮，組織客人從綠色通道疏散到安全區(qū)域，不能乘電梯 3、如有濃煙，協(xié)助客人用濕毛巾捂住口鼻，彎腰行進(jìn) 4、開門前，先用手摸門是否有熱度，不要輕易打開任何一扇門，以免引火上身 5、疏散到安

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