食堂外委管理規(guī)定(2014)

1、外委食堂管理規(guī)定1.目的為完善對(duì)食堂承包經(jīng)營(yíng)方的日常進(jìn)行有效監(jiān)管，保證正常供餐，滿足員工需要，特制定本規(guī)定。 2.適用范圍適用于分公司食堂3.術(shù)語(yǔ)無(wú)4.職責(zé)4.1工廠服務(wù)科負(fù)責(zé)對(duì)食堂承包經(jīng)營(yíng)方的日常工作監(jiān)管及食品原材料采買(mǎi)；4.2食堂承包經(jīng)營(yíng)方派駐我公司的食堂負(fù)責(zé)人，負(fù)責(zé)食堂日常管理工作，履行食堂管理職責(zé)。5.程序5.1日常監(jiān)管5.1.1食堂管理員不定期對(duì)食堂工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，提出整改意見(jiàn)，并填寫(xiě)食堂衛(wèi)生周檢查記錄表；5.1.2組織食堂承包經(jīng)營(yíng)方召開(kāi)的每周食堂工作例會(huì)，跟蹤落實(shí)食堂各項(xiàng)管理工作和問(wèn)題整改；5.1.3安排食堂承包經(jīng)營(yíng)方定時(shí)組織員工代表座談會(huì)，征求員工代表意見(jiàn)和建議； 5.1.4

2、每季度組織分公司員工對(duì)食堂供餐進(jìn)行滿意度調(diào)查。5.2食品安全管理5.2.1進(jìn)入食堂的各種原料，由工廠服務(wù)科食堂庫(kù)管及食堂承包方共同確認(rèn)驗(yàn)收，對(duì)食品原材料以及相關(guān)事項(xiàng)存在異議的需及時(shí)向工廠服務(wù)科食堂采購(gòu)反映，保證采買(mǎi)、使用的原材料符合食品安全要求；5.2.2出庫(kù)后的食材由食堂承包方負(fù)責(zé)保管，同時(shí)應(yīng)保證在保質(zhì)期使用完畢，不得超期存放和使用；5.2.3每餐供應(yīng)的食品必須進(jìn)行48小時(shí)留樣，并填寫(xiě)留樣記錄；5.3從業(yè)人員管理15.3.1食堂所有人員必須具有有效“健康合格證”（區(qū)級(jí)以上防疫站）和政審證明，沒(méi)有“健康合格證”和政審證明者不得從事食堂任何工作；5.3.2 食堂從業(yè)人員工作期間，按食品行業(yè)著裝規(guī)

3、范著裝，不得佩戴金銀首飾、長(zhǎng)發(fā)外露等；5.3.3食堂從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明其原因后、排除有礙食品衛(wèi)生的疾病或治愈后，方可重新上崗；5.3.4食堂承包人應(yīng)每月向工廠服務(wù)科報(bào)送當(dāng)月總?cè)藬?shù)及各崗位人員數(shù)，如有關(guān)鍵崗位人員變動(dòng)（當(dāng)月）應(yīng)及時(shí)上報(bào)，以便監(jiān)督和管理；25.3.4如發(fā)現(xiàn)有違反規(guī)定的情況發(fā)生則追究食堂承包人的責(zé)任。5.4餐用具洗消要求5.4.1嚴(yán)格執(zhí)行“五.四”制，即做到一洗、二刷、三沖、四消毒；5.4.2就餐結(jié)束后，及時(shí)洗凈，定位存放，保持清潔。主要采用蒸汽和消毒柜消毒，設(shè)專(zhuān)人負(fù)責(zé)消毒工作；5.4.3接觸直接入口食品的餐用具使用前應(yīng)洗凈并高溫消毒滅菌

4、（消毒柜）；5.4.4消毒后餐用具應(yīng)符合食(飲)具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。5.5環(huán)境管理5.5.1食堂內(nèi)部和責(zé)任區(qū)內(nèi)衛(wèi)生由食堂負(fù)責(zé)組織員工進(jìn)行清潔；5.5.2每餐工作結(jié)束后，應(yīng)對(duì)工作區(qū)域進(jìn)行徹底清潔，滿足衛(wèi)生規(guī)范要求；5.5.3各類(lèi)用具擺放整齊，定置歸類(lèi)擺放，不混雜；5.5.4食堂各操作間下水道殘?jiān)坏弥苯优湃胂滤?，每班結(jié)束后應(yīng)對(duì)排水溝殘?jiān)M(jìn)行清理；5.6供餐服務(wù)管理5.6.1員工餐成本標(biāo)準(zhǔn)按照合同約定執(zhí)行，工廠服務(wù)科按照成本寫(xiě)實(shí)和每月食物耗量明細(xì)匯總表進(jìn)行檢查監(jiān)督、核實(shí)；5.6.2供餐品種按照合同約定執(zhí)行，在就餐人數(shù)增加后，應(yīng)適當(dāng)增加品種滿足就餐員工需要；5.6.3按照規(guī)定時(shí)間開(kāi)始供餐，不得隨意

5、更改供餐時(shí)間；5.6.4售餐時(shí)服務(wù)熱情，按照要求穿戴工裝，不得與就餐人員發(fā)生爭(zhēng)吵；5.6.5供餐時(shí)間，餐廳必須有專(zhuān)人隨時(shí)清除地面雜物和油垢以及餐桌雜物，隨時(shí)保持地面、餐桌、供餐工作臺(tái)的清潔衛(wèi)生。5.7食堂廢棄物處置5.7.1對(duì)可回收廢棄物，由食堂安排人員轉(zhuǎn)運(yùn)至廢料場(chǎng)由我公司負(fù)責(zé)處置；5.7.2對(duì)生活垃圾，應(yīng)及時(shí)清理，并傾倒到指定生活垃圾回收桶內(nèi)，由我公司安排統(tǒng)一處置；5.7.3對(duì)食堂產(chǎn)生的潲水，應(yīng)集中加蓋存放，由我公司聯(lián)系清運(yùn)、處置，食堂承包人安排人員做好清運(yùn)數(shù)量記錄；5.7.4對(duì)食堂產(chǎn)生的廢棄油脂，不得隨意傾倒，應(yīng)與食堂潲水合并進(jìn)行處置；5.8能源使用管理5.8.1食堂內(nèi)部應(yīng)指定節(jié)能管理人員，做好食堂內(nèi)部節(jié)能減排工作；5.8.2對(duì)食堂各種能耗設(shè)備應(yīng)明確責(zé)任人，保證能源的合理使用；5.8.3及時(shí)報(bào)修食堂設(shè)施的損壞情況，避免跑冒滴漏現(xiàn)象造成浪費(fèi)；5.8.4在食堂能耗出現(xiàn)異常時(shí)，必須配合工廠服務(wù)科對(duì)出現(xiàn)異常的原因進(jìn)行分析，并確定相應(yīng)措施杜絕異?，F(xiàn)象發(fā)生。6.相關(guān)文件6.1中華人民共和國(guó)食品安全法36.2餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法7.記錄記錄名稱(chēng)保存地點(diǎn)保存形式保存期限