各種魚(yú)的吃法

1、各種魚(yú)的吃法魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)豐富，食之味美，故人們普遍愛(ài)吃魚(yú)。但魚(yú)的種類繁多，不同的魚(yú)具有不同的保健功能，并不是人人清楚。鯽魚(yú)，有益氣健脾，利水消腫、清熱解毒、通絡(luò)下乳等功能。腹水患者用鮮鯽魚(yú)與赤小豆共煮湯服食有療效。用鮮活鯽魚(yú)與豬蹄同煨，連湯食用，可治產(chǎn)婦少乳。鯽魚(yú)油有利于心血管功能，還可降低血液粘度，促進(jìn)血液循環(huán)。清蒸白鯽魚(yú) 原料：白鯽魚(yú)1條（約500克），姜絲、青紅椒絲、紅蔥頭片、香菜段、鮮醬油、花生油各適量。 1、白鯽宰殺、洗凈、擦干水分，隨手抹點(diǎn)鹽在魚(yú)身上，然后將魚(yú)放一長(zhǎng)盤(pán)中。 2、把魚(yú)放入開(kāi)水鍋里蒸熟，潷出湯汁（若湯汁少可保留），放上姜絲、青紅椒絲、紅蔥頭片、香菜段；將燒開(kāi)的花生油趁熱澆在

2、魚(yú)身上，隨即淋上鮮醬油即可。鯉魚(yú)，有健脾開(kāi)胃、利尿消腫、止咳平喘、安胎通乳、清熱解毒等功能。鯉魚(yú)與冬瓜、蔥白煮湯服食，治腎炎水腫。大鯉魚(yú)留鱗去腸雜煨熟分服之，治黃疸。用活鯉魚(yú)、豬蹄煲湯服食治孕婦少乳。鯉魚(yú)與川貝末少許煮湯服用，治咳嗽氣喘。酸菜魚(yú)的做法【特點(diǎn)】 鮮嫩爽口，開(kāi)胃健脾，醒酒提神，湯美適口。 【原料】 主料 鯉魚(yú)1條（1000克左右），陳年泡青酸菜250克。輔料 雞蛋清1個(gè)，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，姜片3克，蒜瓣7克。 【制作過(guò)程】 1、將鯉魚(yú)去鱗、魚(yú)鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈，用刀取下兩扇魚(yú)肉，把魚(yú)頭劈開(kāi)，錢(qián)骨制

3、成塊。泡青酸菜洗后切段。2、將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚(yú)頭、魚(yú)骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡相通面?zhèn)溆谩?3、將魚(yú)肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚(yú)片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚(yú)片均勻地裹上一層蛋漿。4、將鍋內(nèi)湯汁熬出味后，把魚(yú)片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡癩椒末炒出味后，倒入湯鍋內(nèi)煮1至2分鐘。待魚(yú)片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。干燒魚(yú)主料活鯉魚(yú)(1000克)1尾。輔料細(xì)面條250克，甜酒釀75克，香蔥末50克，細(xì)姜末15克，豆瓣醬15克，紹酒15克，米醋3克，泡辣椒未5克

4、，醬油10克，精制鹽少許，白糖5克，味精2克，水淀粉20克，精制油300克(耗15克)。制法 將魚(yú)去鱗、鰓，剖腹挖去內(nèi)臟，取出魚(yú)子與魚(yú)一起洗干凈，抹干水，將魚(yú)子仍塞入魚(yú)肚內(nèi)，兩面魚(yú)背肉鍥一字刀紋。將面條投入沸水鍋里煮熟撈出，用涼水；中冷，分放10只味碟里備用。炒鍋放中火上，放油150克燒熱，將碟內(nèi)面條扣入熱油里煎黃一面，取去料碟，將面條翻身再煎黃另一面倒出，瀝去油備用。 炒鍋放旺火上燒熱，用油潤(rùn)滑鍋壁后，放精制油燒熱，將魚(yú)身抹勻醬油待片刻，投入熱油里兩面煎微黃色，倒出瀝去油，鍋里再放油100克，下泡辣椒末、豆瓣醬炒出紅油，再下甜酒釀、蔥姜末炒散后盛出四分之三備用，將魚(yú)回鍋加紹酒、醬油、鹽、白糖

5、、清熱水500克左右燒沸蓋上鍋蓋改用中小火燒6_8分鐘至熟，隨將備用調(diào)料回鍋加味精用旺火收汁，淋入水淀粉調(diào)粘鹵汁，端鍋將魚(yú)大翻身后，將調(diào)味汁用勺舀上魚(yú)身，滴入米醋脫入大魚(yú)盤(pán)里，將10塊煎面條放在魚(yú)身兩邊。特點(diǎn)成菜鮮紅光亮，調(diào)味料細(xì)致色調(diào)和諧，肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，味道濃郁，裝形豐富雅致，甜、酸、咸、辣、鮮俱佳，互不相壓。鰱魚(yú)，有溫中益氣、暖胃、潤(rùn)肌膚等功能，是溫中補(bǔ)氣養(yǎng)生食品。砂鍋魚(yú)頭去鰓花鰱魚(yú)頭1個(gè)（約600克）；豆腐半斤（切半分厚，一寸見(jiàn)方的片）；蕃茄半個(gè)（切片）；熟豬肚片、熟豬心片、熟豬舌片、紅腸片、香菇片、金針菇、黑木耳、青筍片、玉蘭片少許化豬油50克；生姜30克；蔥50克（二寸半長(zhǎng)的段）；蒜

6、片10克；花椒粒5克；白胡椒粉、食鹽適量姜切成兩半，用切面在熱鍋底搽一遍（可防止煎魚(yú)頭時(shí)魚(yú)皮粘鍋）后，用刀側(cè)面把姜拍爛待用鍋內(nèi)下化豬油燒熱后，用花椒粒嗆鍋（花椒撈出不用），下魚(yú)頭中火煎至微黃，下姜、蔥、蒜煵出香味沖入高湯（或滾開(kāi)水）猛火燒開(kāi)，倒入砂鍋，下肚、心、舌、香菇、木耳、玉蘭片燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燉約3分鐘，加鹽，下豆腐、青筍、紅腸、金針菇，湯開(kāi)后加入蕃茄片、胡椒粉略翻動(dòng)起鍋(不要加味精,以免影響魚(yú)的鮮味)粉皮魚(yú)頭主料：花鰱魚(yú)頭1只（約重750克），粉皮5張 調(diào)料：熟豬油50克、紹酒30克、醬油40克、白糖2克、香糟15克、蔥段5克、姜片5克 制作方法： 1、在魚(yú)頭的兩面各劃幾刀，使其容易入味。2

7、、香糟放入碗中，加入紹酒泡開(kāi)，然后用紗布濾出香糟備用。 3、炒鍋上火，放入熟豬油燒至五成熱，把抹過(guò)醬油的魚(yú)頭，沿鍋邊放入鍋中煎至兩面成淡黃色，放入蔥段、姜片、紹酒、醬油、白糖、清水1000克，以水正好淹沒(méi)魚(yú)頭為度，蓋上蓋，用旺火燒沸，看到魚(yú)眼睛變白色后，倒入粉皮，再燒上2分鐘，將香糟鹵放進(jìn)去，燒一會(huì)兒，淋熟豬油起鍋，裝入湯碗內(nèi)即成。青魚(yú)，有補(bǔ)氣養(yǎng)胃、化濕利水、祛風(fēng)除煩等功能。其所含鋅硒等微量元素有助于抗癌。精鹽6克，白糖150克，番茄醬100克，香醋7.5克，蔥末10克，蒜末10克，干淀粉80克，豬肉湯75克，水淀粉40克，芝麻油10克，熟豬油1500克（約耗200克）。（1)將魚(yú)皮朝下，用刀

8、斜片至魚(yú)皮，每片4刀切斷魚(yú)皮，共切成10塊，再將魚(yú)塊直割到魚(yú)皮（刀距約0.7厘米，不能破皮），粘上干淀粉，抖去余粉，成菊花魚(yú)生坯。將醋、白糖、精鹽、番茄醬、豬肉湯、水淀粉一起放入碗中，攪和成調(diào)味料。(2)將鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油，燒至七成熱時(shí)，將菊花魚(yú)生坯抖散，皮朝下放入油鍋內(nèi)，炸至黃色時(shí)，撈出裝盤(pán)。另取炒鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油25克，投入蔥、蒜末炒香后，倒入調(diào)味汁攪勻，在淋入熟豬油15克、芝麻油拌和，澆在菊花魚(yú)上即成。黑魚(yú)，有補(bǔ)脾利水，去瘀生新、清熱祛風(fēng)、補(bǔ)肝腎等功能。黑魚(yú)與生姜紅棗煮食對(duì)治療肺結(jié)核有輔助作用。黑魚(yú)與紅糖燉服可治腎炎。產(chǎn)婦食清蒸黑魚(yú)可催乳補(bǔ)血。主料黑魚(yú)配料青紅尖椒絲調(diào)

9、料鹽、味精、料酒、醬油、糖、雞粉、蔥姜絲、花生油做法1黑魚(yú)處理干凈，從背部開(kāi)刀，片至肚處，去掉大骨，加鹽、料酒稍腌。2將魚(yú)加尖椒絲，上籠蒸熟。3加蔥姜絲，澆熱油。4倒入用醬油、糖、雞粉、味精對(duì)好的魚(yú)汁即可。特點(diǎn)肉質(zhì)細(xì)嫩，鮮香味美。提示魚(yú)應(yīng)先腌后蒸，魚(yú)汁可提前對(duì)制草魚(yú)，有暖胃和中平肝祛風(fēng)等功能，是溫中補(bǔ)虛養(yǎng)生食品。做法：（1）精選草魚(yú)、鯰魚(yú)、辣椒、麻椒等原料，對(duì)顧客所點(diǎn)的水煮魚(yú)全部現(xiàn)場(chǎng)宰殺，對(duì)宰殺后的魚(yú)進(jìn)行清理內(nèi)臟后進(jìn)入片魚(yú)環(huán)節(jié)。（2）將宰殺清理后的魚(yú)按規(guī)定的寬度和厚度片成魚(yú)片，用鹽、味精等多種調(diào)料和淀粉按既定比例配比后盛入盆中，然后將魚(yú)片放入盆中進(jìn)行碼味上漿。（3）在炒鍋中裝入白水，待燒沸后放

10、入上漿后的魚(yú)片，飛水后撈出盛入盆中。再將色拉油倒入鍋中，加入辣椒、麻椒，燒熱后澆在盛有魚(yú)片的盆中，這樣一盆沸騰飄香的水煮魚(yú)就做成了。特點(diǎn)：麻辣味，魚(yú)肉鮮嫩，麻辣適口，風(fēng)靡京城，經(jīng)久不衰。帶魚(yú)，有暖胃、補(bǔ)虛、澤膚、祛風(fēng)、殺蟲(chóng)、補(bǔ)五臟等功能，可用作遷延性肝炎、慢性肝炎的輔助治療。肝炎患者用鮮帶魚(yú)蒸熟后取上層油食之，久服可改善癥狀。原料：帶魚(yú)1條、蔥、姜、蒜、辣椒末各1大匙。調(diào)料：鹽1大匙、胡椒粉1小匙。做法：1、帶魚(yú)去頭尾，切0.5厘米寬的長(zhǎng)段，加入調(diào)味料拌勻。2、腌入味的帶魚(yú)，拌入淀粉，放入油鍋中用大火高溫炸至酥黃。3、另起油鍋，加1大匙油炒香蔥末、姜末、蒜末、辣椒末，放入酥帶魚(yú)及胡椒粉拌勻。鰻

11、魚(yú)，有益氣養(yǎng)血、柔筋利骨等功能。原料：鮮鰻魚(yú)1條，清酒200毫升，柴魚(yú)湯汁300毫升，海帶(50厘米長(zhǎng)、5厘米寬)1片，山椒粉少許，淡色醬油30毫升，鹽少許。做法：1.將剖殺后的鰻魚(yú)撒上少許鹽腌約5分鐘，再放入滾水煮約10秒取出，以木刷和清水將鰻魚(yú)表面的黏膜洗凈待用；2.清酒煮滾，將酒精燒盡，加入柴魚(yú)湯汁、海帶，以小火煮約5分鐘，將海帶取出；西安美食網(wǎng)3.洗凈的鰻魚(yú)放置烤架上，烤至兩面微焦后放入2，以小火煮約40分鐘，加入淡色醬油，再煮15分鐘即可，此時(shí)鰻魚(yú)肉質(zhì)呈細(xì)軟的狀態(tài)；4.鰻魚(yú)泡入煮汁內(nèi)放入冰箱半日，再置烤架上烤熱，并撒山椒粉即可食用。泥鰍，有補(bǔ)中益氣、祛除濕邪、解渴醒酒、祛毒除痔、消腫

12、護(hù)肝之功能。泥鰍與大蒜猛火煮熟可治營(yíng)養(yǎng)不良之水腫。泥鰍用油煎至焦黃加水煮湯可治小兒盜汗。泥鰍燉豆腐可治濕熱黃疸。泥鰍與蝦黃同煮服，可治陽(yáng)痿不舉。泡椒泥鰍材料：泥鰍，泡椒，花椒，姜，蒜做法：1、泡椒姜蒜切末，2、鍋內(nèi)放油下泡椒姜蒜切末炒香3、下泥鰍煸炒片刻4、放花椒的水、料酒、鹽、味素（可以放適量的肉醬或辣醬）燒四五分鐘后調(diào)味，不宜久燒，泥鰍易爛會(huì)。泥鰍鮮嫩，泡椒味濃，典型的川味菜鯽魚(yú)：味甘性溫，功效為利水消腫、益氣健脾、通脈下乳、清熱解毒等，主治浮腫、腹水、產(chǎn)婦乳少、胃下垂、脫肛等癥。鯉魚(yú)：味甘性溫，有利尿消腫、益氣健脾、通脈下乳之功效，主治浮腫、乳汁不通、胎氣不長(zhǎng)等癥。醫(yī)學(xué)上認(rèn)為吃魚(yú)要講究對(duì)

13、癥，對(duì)癥吃“魚(yú)”，它的食用和醫(yī)用價(jià)值才能顯現(xiàn)出來(lái)。4類魚(yú)的吃法1.鯉魚(yú)：加生姜、糯米一起燉，有溫胃的作用。2.泥鰍：與北芪、淮山一起煮，可治療虛汗多。3.黃鱔：加淮山、枸杞、生姜，可治療血虛之癥。4.大頭魚(yú)：與花生、木瓜一起煲湯，有催奶的作用。魚(yú)為進(jìn)補(bǔ)好食品進(jìn)補(bǔ)魚(yú)對(duì)一些體弱者來(lái)說(shuō)是進(jìn)補(bǔ)的好食品，不僅味道鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。不同的魚(yú)功效不同，這個(gè)在中醫(yī)理論上是很講究的。具體說(shuō)來(lái)，大致可以分為兩類：一是溫補(bǔ)類，如鯉魚(yú)、黃鱔、泥鰍。因?yàn)檫@些魚(yú)都偏熱，有補(bǔ)血、補(bǔ)氣的功效。但是熱性體制和有皮膚病的人要盡量少吃，尤其是癌癥病人，要少吃，或者盡量不吃。一是平性類，如大頭魚(yú)、鯇魚(yú)、白鯽魚(yú)、非洲鯽魚(yú)、鯪魚(yú)等

14、，這些魚(yú)寒性和熱性體制的人都可以吃。這兩種魚(yú)類的區(qū)分方法是，一般溫補(bǔ)類的魚(yú)，都沒(méi)有鱗片，而且顏色一般較深，如鯉魚(yú)，雖然有鱗片但是顏色較深，也屬溫補(bǔ)類。生魚(yú)好吃勿貪多從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度看，所有魚(yú)類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都差不多，均含有較多的蛋白質(zhì)，對(duì)人體的營(yíng)養(yǎng)起相同作用。魚(yú)的蛋白質(zhì)含量為豬肉的2倍，且屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，人體吸收率高。魚(yú)中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素D等和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。魚(yú)肉中脂肪含量雖低，但其中的脂肪酸被證實(shí)有降糖、護(hù)心和防癌的作用。魚(yú)肉中的維生素D、鈣、磷，能有效地預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。對(duì)于廣東人而言，最需要注意的就是一些不良的飲食習(xí)慣，如生吃魚(yú)片，尤其是塘魚(yú)。由于塘魚(yú)中的寄生蟲(chóng)

15、很多，直接生吃的話就很容易感染上像肝吸蟲(chóng)病、肺吸蟲(chóng)病等疾病。對(duì)癥吃魚(yú)下面列舉常見(jiàn)魚(yú)類的藥用性能和食療作用，供選擇食用時(shí)參考。鯽魚(yú)：味甘性溫，功效為利水消腫、益氣健脾、通脈下乳、清熱解毒等，主治浮腫、腹水、產(chǎn)婦乳少、胃下垂、脫肛等癥。帶魚(yú)：可補(bǔ)五臟、祛風(fēng)、殺蟲(chóng)，對(duì)脾胃虛弱、消化不良、皮膚干燥者尤為適宜。常吃帶魚(yú)可滋潤(rùn)肌膚，保持皮膚的濕潤(rùn)與彈性，還可用作遷延性肝炎、慢性肝炎的輔助療法。青魚(yú)：有補(bǔ)氣養(yǎng)胃、化濕利水、祛風(fēng)解煩等功效，可治療氣虛乏力、胃寒冷痛、腳氣、濕痹、瘧疾、頭痛等癥。青魚(yú)所含鋅、硒、鐵等微量元素還有防癌抗癌作用。黑魚(yú)：有祛瘀生新、清熱祛風(fēng)、補(bǔ)脾利水之功效，能補(bǔ)肝腎、治浮腫、腳氣、疥癬等癥，對(duì)婦