主題宴會活動的策劃

1、策劃主題宴會是近年來餐飲行業(yè)逐漸興起的一項營銷活動。主題宴會是通過一個或多個歷史文化或其他主題為吸引標識，向顧客提供宴會所需的菜肴、基本場所和服務(wù)禮儀的宴請方式。它的最大特點是圍繞既定的主題來營造氣氛，宴會的菜品、服務(wù)、色彩、燈光、裝飾以及活動都為主題服務(wù)，使主題成為顧客容易識別的特征和產(chǎn)生消費行為的刺激物。通過獨特的主題策劃、空間藝術(shù)設(shè)計，為賓客營造濃郁的宴會氛圍。宴會主題的本質(zhì)是文化，一個好的主題宴會本身所具有的文化主題的高度凝結(jié)，形成一類主題文化的中心，同時也是傳統(tǒng)文化與現(xiàn)代文化的凝結(jié)。參加宴會者在追求美味佳肴的同時，更希望獲得良好的文化熏陶及感官享受，因而，對宴會中的主題設(shè)計也提出了更

2、高的要求，為能真正時時體現(xiàn)宴會鮮明主題，并有較強的文化內(nèi)涵，臺面設(shè)計是主題宴會設(shè)計成功的關(guān)鍵。宴會臺面設(shè)計是針對宴會主題，運用一定的心理學(xué)和美學(xué)知識，采用各種手段將各種宴會臺面用品進行合理擺設(shè)和裝飾點綴，使整個宴會臺面形成完美的餐桌組合藝術(shù)形式的實用藝術(shù)創(chuàng)造。通常主題宴會臺面設(shè)計有兩種操作，第一種是先收集素材（如各類餐具），再根據(jù)材料凝練主題；第二種是先構(gòu)思主題，再圍繞主題收集，包括設(shè)計制作與之相配套的餐具、布件、造景（插花）等，本次宴會主題已經(jīng)確定，所以按照第二種模式設(shè)計。結(jié)合實際，選定主題圍繞主題，精心配置1.臺布與餐巾的選擇搭配每個主題宴會都有其特定的主題，因此，必須選擇與之相配的裝飾，

3、例如餐臺布件顏色、款式必須以此為基準。圍繞選定的主題，在主要布件顏色方面，本設(shè)計特意選擇有光澤的暗玫紅色和亮麗檸檬黃色組合，這是因為一方面在中國傳統(tǒng)文化中這兩款顏色屬華麗富貴色，配得上國粹藝術(shù)，也配得上梅蘭芳的藝術(shù)造詣及人格品質(zhì)；另一方面，鑒于整體構(gòu)思在臺面上要營造戲院看戲氛圍，這兩款顏色既符合戲院的場景布置，又是京劇戲服中經(jīng)常使用的顏色。如此一來，顏色不僅能與主題、氛圍融合，相互映襯，而且由于顏色本身亮度較強，能達到突出臺面、吸引眼球的作用。暗玫紅色臺布面料光澤感強，表面清爽，大面積使用既艷麗又不失穩(wěn)重，餐巾選用檸檬黃色加桌布同色滾邊設(shè)計，即可使黃色起到跳色作用，又可通過滾邊使得檸檬黃顏色不

4、過于張揚，又與桌布和諧一致，上下呼應(yīng)，增強桌面布件的藝術(shù)美感及協(xié)調(diào)性。2.餐具用品的選擇搭配餐具不僅是客人進行餐飲消費時必需的用品，同時也可起到美化餐臺、渲染主題的作用?，F(xiàn)在市場上各種材質(zhì)、各種風格、各種形狀的餐酒具越來越多，讓人目不暇接，但漂亮、高檔并不一定適合，這就要求在設(shè)計選用時緊扣主題。由于批量很小，批量生產(chǎn)的可能性較小，一般只能選擇已有產(chǎn)品，本次主題宴會設(shè)計的臺面選擇了如下餐具：（1）瓷器類考慮到是中餐宴會，且主題傳統(tǒng)，有強烈的民族特色，因此選擇比較高檔的骨瓷餐具，在顏色方面為凸顯樸感，選擇現(xiàn)代感相對不突出的本白底色，為與桌面同意，餐盤印花選擇淡粉色系，這樣既可降低顏色沖突，增加協(xié)調(diào)

5、性。在花型方面，由于主題是“梅蘭芬芳春滿園”因此，理想餐盤應(yīng)是高潔蘭花或小巧臘梅。在形狀方面，考慮到既能秉承傳統(tǒng)，又能有所創(chuàng)新，為打破中餐臺圓桌面、圓盤、圓轉(zhuǎn)芯的老格局，特意選擇了方形導(dǎo)圓角餐桌及配套墊盤，這樣既有立體感、層次感，又平添了富于變化的藝術(shù)美感。（2）酒具類基于同樣考慮，酒具選擇上選用傳統(tǒng)中式三杯三件套，考慮到整個餐臺設(shè)計擬走較為高檔路線，因而選用水晶杯，不僅漂亮，且杯子本身紋理增加了一定的立體感。（3）筷架及筷子、席面羹雖然筷子、筷架、席面羹只是一個小小的擺件，卻是各客席位所必需，各位食客都會看、會用，而且也直接影響整個臺面的美觀、協(xié)調(diào)，這也使得這些物品配置需精心選擇，結(jié)合宴會主

6、題，本設(shè)計選用木制帶梅花圖案的配套物件，進一步為整體協(xié)調(diào)統(tǒng)一做好鋪墊。（4）餐巾折花造型（5）餐椅的布置主題宴會餐臺設(shè)計與布置常用餐椅可選用優(yōu)質(zhì)原木，通?？刹捎迷黾右翁?、坐墊等進行裝飾配套。主題插花或主題造景設(shè)計如果說鮮明主題是宴會臺面設(shè)計的“魂”那么主題插花或主題造景就是突出主題、支撐主題的骨。3.周圍造景的延伸與完善正如紅花還需綠葉襯得道理，僅僅有中間的舞臺未免使主題造景顯得單調(diào)，菜單的設(shè)計主題宴會菜單對宴會臺面不僅有點綴、推銷作用，而且還是主題宴會的重要標志，可以反映不同宴會的情調(diào)與特色。因此，也是宴會設(shè)計過程中的一個重要環(huán)節(jié)，需要從風格、色彩、主題等方面體現(xiàn)諸多考慮，精心設(shè)計。宴會菜單

7、的設(shè)計應(yīng)緊扣主題文化第一，菜單的核心內(nèi)容，即菜式品種的特色、品質(zhì)必須反映文化主題的飲食內(nèi)涵和特征，這是主題菜單的根本，否則菜單就沒有鮮明的主題特色。如蘇州的“菊花蟹宴”，這是以原料為主題，就必須圍繞“螃蟹”這個主題。宴席中匯集清蒸大蟹、透味醉蟹、子姜蟹鉗、蛋衣蟹肉、鴛鴦蟹玉、菊花蟹汁、口蘑蟹圓、蟹黃魚翅、四喜蟹餃、蟹黃小籠包、南松蟹酥、蟹肉方糕等菜點，可謂“食蟹大全”。浙江湖州的“百魚宴”，圍繞“魚”來做文章，糅合四面八方、中西內(nèi)外各派的風味?！捌仗焱瑧c宴”是以歡慶為主題，整個菜單圍繞歡聚、同樂、吉祥、興旺，渲染喜慶之氣氛。例：普天同慶宴龍風呈祥-龍蝦雞脯拼辭舊迎新-片皮乳豬全體普天同慶-夏果

8、蝦仁帶子群星璀璨-時蔬白魚丸鴻運豐年-紅燒果子貍合浦還珠-駝?wù)铺镫u球萬家歡樂-琵琶鮑翅百業(yè)興旺-三菇燴六耳前程似錦-蟲草燉錦雞百年好合-蓮子百合羹永結(jié)同心-香酥芝麻棗第二，菜單、菜名及技術(shù)要求應(yīng)圍繞文化主題這個中心展開。可根據(jù)不同的主題確定不同風格的菜單，應(yīng)考慮整個菜名的文化性、主題性，使每一道菜都圍繞主題，這樣可使整個宴會氣氛和諧、熱烈，產(chǎn)生美好的聯(lián)想。例：壽慶喜宴麻姑獻壽(拼盤圍碟)合家歡樂(彩色蝦仁)祥和如意(佛手魚卷)蟠桃盛會(鴿蛋魚翅)吉慶有余(鮑魚四寶)花開富貴(桃仁花菇)松鶴延年(壽星全鴨)長命百歲(蛋黃壽面)壽比南山(獼桃銀耳)五彩果盤(時令果拼)設(shè)計主題菜單時應(yīng)考慮主題文化強烈的差異性，突出個性，而不是泛泛之作。主題菜單只考慮一個獨特的主題，菜單的制定必須具有特有的風格。菜單越是獨特，就越是吸引人，越是能產(chǎn)生意想不到的效果。2001年上海旅游節(jié)期間，上海南翔古漪園配合“竹文化節(jié)”，迎合文化主題，精心設(shè)計并推出了特色氛圍濃郁的“美竹宴”。在宴會的策劃方面，他們使用竹制餐具，如竹碗、竹杯、竹桶、竹筒、竹節(jié)、竹船、竹片等，并刻上竹的詩文、字畫，似一幅幅藝術(shù)品，使“竹菜”具有濃濃的文化氛圍，給“竹文化節(jié)”增添了光彩的一筆。眾所周知，隨著新世紀的來臨，人們生活追求已發(fā)生了許多新的變化，尤其對于餐飲消費也早已不滿足于色香味型的感官享受