生鮮陳列標(biāo)準(zhǔn)

1、生鮮陳列標(biāo)準(zhǔn)蔬果陳列原則陳列標(biāo)準(zhǔn)陳列道具第一節(jié)陳列原則：1、貨架陳列中的黃金位置是以消費(fèi)者視線為中心來決定的。1.1. 以中國家庭主婦的平均身高155cM為基準(zhǔn)，離貨架約70680cM的距離，最佳范圍是以視線下20度的地方為中心，向上10度和向下20度之間的區(qū)間。最適合顧客拿取的高度是75sl25cM之間，比較適合顧客拿取的高度可以擴(kuò)大到60sl50cM之間；陳列的高度極限為上方在150sl70cM之間，下方在30s60cM之間。1.2. 排名較前的20%商品項(xiàng)目通常占總銷售額的75%,為A類優(yōu)先陳列商品；另外有40%的商品項(xiàng)目占銷售額的20%,為B類次之陳列商品；剩下的40%的商品項(xiàng)目只占銷

2、售額的5%,為C類最后陳列商品。第二節(jié)陳列方式：1、常規(guī)陳列1.1. 經(jīng)過商品配置與陳列圖確定之后，商品的位置和陳列相對(duì)固定，一般不做經(jīng)常性調(diào)整。1.2. 以日常性陳列狀態(tài)，表現(xiàn)整齊規(guī)范的形象，使顧客有一個(gè)明確的方位確認(rèn)。1.3. 常規(guī)陳列是整體陳列的主體，常規(guī)陳列形態(tài)：溫度柜陳列、柜臺(tái)陳列、堆頭陳列、掛架式陳列、網(wǎng)籃陳列。2、變化陳列2.1.為了維持賣場(chǎng)的新鮮感，有主題地開展促銷活動(dòng)，活躍常規(guī)陳列的氣氛，就形成了不同的變化陳列。3、原位變化陳列3.1.以常規(guī)陳列為基礎(chǔ)，陳列位置不做大的變動(dòng)，根據(jù)客流、季節(jié)和促銷活動(dòng)作特別陳列，適當(dāng)增加陳列排面和數(shù)量，原位變化配合POP等。4、大量陳列4.1.

3、常用于銷售量很大、季節(jié)性強(qiáng)的農(nóng)產(chǎn)品，水果、蔬菜等，如幾十、上百箱起堆頭集中陳列，根據(jù)銷售量預(yù)計(jì)，突出新鮮和量感，要有活力和生氣，目的是在短時(shí)間內(nèi)將某個(gè)品種或品類的銷量達(dá)到上限。5、大量陳列堆頭陳列的兩大忌5.1. 一個(gè)堆頭陳列若干品；5.2. 長(zhǎng)時(shí)間不變。&特別促銷陳列61反自然陳列法則.（比如，將蘋果的陽光面成直線陳列）。第三節(jié)各部門陳列細(xì)則1 疏采2 .水果3 .禽蛋中分類果蔬陳列要求講究顏色的搭 配，女口： 幻黃、綠相間等，新鮮'干凈品種豐富合理的價(jià)格陳列架/ 不銹鋼 展臺(tái)/臨時(shí)堆頭蔬菜陳列標(biāo)準(zhǔn)1、蔬菜的所有單品的陳列必須是“側(cè)正面”整齊排列，把其顏色取漂亮的一面統(tǒng)一朝向

4、顧客；1.1 .葉菜部分是根部朝下、葉部朝上；12要求一個(gè)商品一縱行梯形陳列，根據(jù)商品銷售量確XE縱仃的寬度。1.3 .特價(jià)促銷商品要堆頭和大面積陳列，POP等宣傳告示與之對(duì)應(yīng).1.4 ,所有的菌類、菇類商品應(yīng)放統(tǒng)一位置。水果陳列標(biāo)準(zhǔn)2、果菜部分是頭部朝上、尾部朝下；2.1. .對(duì)于新商品和特價(jià)促銷商品等需要向顧客展示其內(nèi)在品質(zhì)的商品，應(yīng)將其切開、包裝進(jìn)行展7Jo2.2. 特價(jià)促銷商品必須保證一個(gè)商品陳列一個(gè)堆頭，寬度保證在一至兩米。2.3. 高檔且易損壞商品需要包裝后進(jìn)行陳列銷售，有條件的可陳列于04c保鮮柜中，銷售量不大的商品，要適當(dāng)控制陳列面和陳列量。2.4. 要隨時(shí)注意陳列商品的保養(yǎng)，

5、對(duì)壞貨要及時(shí)下架。2.5. 及時(shí)補(bǔ)貨，覆蓋陳列架，2.6. 貨架商品在8:30-10:30、2/3豐滿；10:30-12:00、100%八滿；12:00-16:30、1/3豐滿；16:30-21:00、100%豐滿;21:00-10:00、1/3豐滿；做好先進(jìn)先出，變質(zhì)的商品不能上貨架。雞蛋陳列標(biāo)準(zhǔn)3、顏色正常、外形諧調(diào)、個(gè)大。31無殘留土、泥、草等污物。32清、黃分開不渾濁、新鮮。33無異味、無流清蛋、碎殼蛋、搭殼蛋。34外殼完整、無破損。3.5. 如有包裝應(yīng)整潔夠份量。3.6. 蛋托盤或雞蛋筐干凈，無異味.3.7. 打包類的陳列不宜超過3層。3.8. 分類擺放，3.9. 禮盒統(tǒng)一擺放，3.

6、10. 所有的標(biāo)價(jià)必須正確，保證每種雞蛋都有標(biāo)價(jià)。3.11. 每個(gè)POP必須用POP袋套住，特價(jià)POP必須標(biāo)出原價(jià)。3.12. 所有價(jià)格牌、POP必須干凈、整齊一致。3.13. ,搞好清潔衛(wèi)生，減少惡臭；腐爛雞蛋即時(shí)XI，山XI，lLi第二節(jié)水產(chǎn)陳列水1、冰中分類1.1新鮮的非活著的水產(chǎn)品是指死亡出水時(shí)間冰床/不產(chǎn)鮮要求視覺較短，新鮮度比較圖的水產(chǎn)品。銹鋼托飽滿，顏色12陳列時(shí)在水產(chǎn)品的周圍撒上一些碎冰，以盤搭配和諧，確保其質(zhì)量和新鮮度（覆冰率達(dá)75%）裝飾有新13擺放時(shí)整魚魚頭朝里，魚肚向上，碎冰覆意，商品擺蓋的部分不應(yīng)超過魚身長(zhǎng)的1/2,不求整齊劃放有利顧但要有序，給人一種魚在微動(dòng)的感覺，

7、以客拿取，不突出魚的新鮮感；易掉落.1.4.一些形體較大的魚無法以整魚的形式來干凈、品種陳列，則可分段、塊、片來陳列，以符合消費(fèi)豐富。者的消費(fèi)量，對(duì)這種魚，應(yīng)該用不銹鋼托盤來陳列，盤底鋪上35厘米厚的碎冰，冰上擺魚（覆冰率達(dá)75%>15所有的陳列在擺放時(shí)都要露出魚類明亮的眼睛和新鮮的魚鰥;1.6.貨架商品在8：30-10:30s2/3豐滿；10：30-12:00、100%八滿；12：00-16:30、1/3豐滿;16:30-21:00、100%豐滿;2、鮮活2.1. 活魚、活蝦、活蟹等水產(chǎn)品要以無色的玻璃魚缸進(jìn)行陳列，水中游曳的魚蝦常常備受消費(fèi)者的喜愛，匕們的價(jià)格明顯圖于死去的水產(chǎn)品。2

8、.2. 淡水魚和咸水魚要分開陳列。魚池內(nèi)的魚每3立方的面積不少于5KG陳列量；不能有翻肚的魚、死魚、死蝦、死蟹在池內(nèi)。23價(jià)格牌正確無誤，每一個(gè)魚池至少有一個(gè)價(jià)格牌。24保持魚池，海鮮陳列臺(tái)干凈，魚池玻璃清潔明靈。魚缸/活動(dòng)魚池3、冷凍類3.1. 冷凍水產(chǎn)品食用時(shí)需要解凍，一般陳列在冷凍柜中。產(chǎn)品的外包裝應(yīng)該留有窗口，或者用透明的塑料紙包裝，使消費(fèi)者能夠透過包裝清楚地看到產(chǎn)品實(shí)體。3.2. 冷柜一般應(yīng)是敞口的，并連續(xù)制冷，以確保冷柜內(nèi)必要的溫度水平。冰柜4、貝類要求視覺飽滿，顏色搭配和諧，4.1. 鹽干類水產(chǎn)品用食鹽腌制過，短期不會(huì)變質(zhì)。例如鹽干貝類、殼類等。4.2. 水產(chǎn)品應(yīng)使用平臺(tái)陳列，以

9、突出其新鮮冰柜/冰臺(tái)裝飾有新意，正確的貨架標(biāo)簽、POP商品擺放有利顧客拿取，不易掉落感、量感。43由于地域的差異，我國北方許多消費(fèi)者不習(xí)慣食用貝殼類水產(chǎn)品，因此商場(chǎng)應(yīng)提供烹飪食譜，必要時(shí)還可以提供烹飪好的食物照片，以增加產(chǎn)品的銷售。4.4.貝類需使用平臺(tái)陳列，突出新鮮感；擴(kuò)大品種范圍；46貨架商品在8：30-10:30V2/3豐滿；10：30-12:00、100%八滿；12：00-16:30、1/3豐滿;16:30-21:00、100%豐滿;21:00-10:00、1/3豐滿；第三節(jié)生肉陳列生肉1、肉類大分類肉品的陳列仍要遵守系列化，以使顧客易選、易拿、易看，依家禽、豬肉、牛羊肉等三大類來陳列

10、，11商品的擺放整齊筆直、外觀干凈。12發(fā)現(xiàn)包裝破損、包裝膜松懈的商品應(yīng)立即返工，重新包裝（切記：注意包裝日期、保質(zhì)期）。1.3.同類商品擺放在一起，牛、羊肉制品應(yīng)與豬肉制品分開擺放。14貨架商品在8:30-10:30、2/3豐滿；10:30-12:00、100%人滿；12:00-16:30、1/3豐滿；16:30-21:00、100%人滿;21:00-1/3豐滿；15冷凍、冷藏柜的商品應(yīng)保證價(jià)簽位置的準(zhǔn)確性。16玻璃要干凈。1.7肉類商品可做關(guān)聯(lián)陳列，陳列柜上可放相應(yīng)的調(diào)味品。18包裝內(nèi)有血水時(shí)要及時(shí)收回，重新打包。19變質(zhì)商品堅(jiān)決不能上貨架。0-40/-18C展示柜1.10. 肉類商品應(yīng)每

11、小時(shí)整理一次貨架。1.11. 肉類陳列區(qū)域要保證地面無積水。2、禽類中分類新鮮干凈優(yōu)良服務(wù)合理的價(jià)格、品種豐富2.1. 先依次陳列體積大、且較重的全雞及全鴨為主，如全土雞、烏骨雞、全鴨，嬰桃谷鴨等汩口口口O2.2. 再以切塊、或切半的雞、鴨為主，如雞翅，雞翅尖，雞塊，雞大腿，雞腿，烏雞，等單品陳列。2.3. 最后陳列包裝量小的：如雞肝、雞月屯、雞腸、雞腳、鴨掌、鴨心、鴨月屯、鴨腸、鴨血等單品.則陳列小臺(tái)面，周轉(zhuǎn)快。2.4. 商品的擺放整齊筆直、外觀干凈2.5. 包裝內(nèi)有血水時(shí)要及時(shí)收回，重新打包。2.6. 變質(zhì)商品堅(jiān)決不能上貨架。2.7. 肉類商品應(yīng)每小時(shí)整理一次貨架。28肉舉陳列區(qū)域要保證地

12、面分和水。04C/-18c展示柜3、加工類（羊肉卷，肉餡等）中分類肉品的陳列仍要遵守系列化，體積大且重的商品要置于下層，以使顧客易選、易拿、易看新鮮干凈、優(yōu)良服務(wù)、合理3.1. 要保持每一商品的最低陳列量，并整理排面保持整齊。3.2. 肉品無變質(zhì)現(xiàn)象.3.3. 包裝完整。3.4. 標(biāo)示完整明確。3.5. 肉色正常。3.6. 肉汁（血水）不滲出。3.7. 冷藏肉品的單品以單層、縱向?yàn)殛惲性惐苊庵丿B而影響冷氣對(duì)流及因擠壓造成變形。3.9. 陳列面不要超越裝載線，以免堵塞回風(fēng)口而影響展示柜的冷氣對(duì)流。3.10. 商品的標(biāo)示要面向顧客.他顧客容易了04C展示柜的價(jià)格、品種豐富解商品的包裝日期、單價(jià)、

13、總價(jià)及重量。3.11. ,每一單品要以分隔板間隔，以明確種類。3.12. 牛、羊、豬、等商品要單獨(dú)陳列一個(gè)區(qū)域，系列產(chǎn)品要陳列在一起。3.13. 有帶燈展示柜的照明需用暖色調(diào)燈管，以凸顯肉色。3.14. 關(guān)聯(lián)性產(chǎn)品不妨在柜前另立架陳列，如烤肉醬、黑胡椒等；4、營業(yè)中肉品陳列應(yīng)注意事項(xiàng)4.1. 定時(shí)檢視展示柜的溫度（每天至少三次），并記錄。42每小時(shí)整理排面，使之整齊，并隨時(shí)向前移動(dòng)避免前排有空隙，以及補(bǔ)充貨源。4.3. 檢視品質(zhì)，發(fā)現(xiàn)變色、變味的商品應(yīng)即剔出。4.4. 分割出的商品，若鮮度不夠，可再加工處理，改變商品形態(tài)加調(diào)味品。4.5. 補(bǔ)貨時(shí)新品置于后排，維持先進(jìn)先出的原則。4.6. 包裝

14、不良品，如保鮮膜脫落，血水過多，應(yīng)立即再包裝。4.7. 冷凍、冷藏庫的溫度須每天巡視三次以±o第四節(jié)沙拉吧陳列中分類1.1.貨架商品在8：30-10:30v2/3豐滿；10：熱柜/冷中分類30-12:00、100%八滿；12：00-16:30、1/3柜沙拉吧沙拉中分類豐滿；16：30-21:00、100%人滿;熱柜/冷吧沙拉91000,1/2主:甚I柜12早班開店時(shí)保溫柜要到60G熱柜/冷13有質(zhì)量問題的商品不能出售。柜/陳列1.4. 價(jià)格信息要與電子秤相符。架1.5. 熱產(chǎn)品需溫度到60C,北方鹵水產(chǎn)品要每15分鐘翻動(dòng)一次，并灑上香菜調(diào)色。1.6. 所有商品價(jià)格牌與實(shí)物、電子秤、P

15、OS機(jī)信息系統(tǒng)保持一致。1.7. 補(bǔ)貨時(shí)新品置于后排，維持先進(jìn)先出的原則以達(dá)到同樣豐富的效果。1.8. 展柜的照明應(yīng)保持良好，燈具無損壞。1.9. 隨時(shí)保證展示柜的清潔。1.10. 主管對(duì)展柜的溫度應(yīng)定時(shí)進(jìn)行追蹤記錄，出現(xiàn)異常應(yīng)立即通知工程課（化霜時(shí)間除外）。1.11. 商品的擺放整齊筆直、外觀干凈。1.12. 發(fā)現(xiàn)包裝破損、包裝膜松懈的商品應(yīng)立即返工，重新包裝（切記：注意包裝日期、保質(zhì)期）。1.13. 同類商品擺放在一起，牛、羊肉制品應(yīng)與豬肉制品分開擺放。1.14. 要注意保持展柜商品量的充足，出現(xiàn)空檔應(yīng)立即補(bǔ)充。1.15. 冷藏柜的商品應(yīng)保證價(jià)簽位置的準(zhǔn)確性。1.16. 所有的標(biāo)價(jià)必須正確

16、，保證每個(gè)商品都有標(biāo)價(jià)。1.17. 每個(gè)POP必須用POP袋套住，特惠POP必須標(biāo)出原價(jià)。1.18. 所有價(jià)格牌、POP必須干凈、整齊一致。1.19. 搞好清潔衛(wèi)生，減少惡臭、腐爛細(xì)菌污染。1.20. 陳列柜溫度，要控制在規(guī)定范圍內(nèi)：熟食陳列熱柜正常情況為60C,冷藏柜正常溫度為01.21. .要積壓存貨（促銷品除外），盡量做到能賣多少進(jìn)多少，自制商品要做到“少量多次”122.管理人員要定時(shí)試吃品嘗商品，以確保品質(zhì)：銷售管理人員在販賣商品時(shí)，應(yīng)定時(shí)試吃所賣商品，檢查有否變質(zhì)、變味，以確保商品質(zhì)量，正常情況下12小時(shí)檢查一次。1.22. 日將商品售完或叫賣出清，以推陳出新，保持商品的新鮮度。1.

17、24. 先進(jìn)先出原則是指先進(jìn)到賣場(chǎng)的商品首先陳列于排面上販賣、出售，待銷售完后，再陳列后到的商品。125,進(jìn)行貨架補(bǔ)貨時(shí)，應(yīng)先把里面的舊商品往外面移動(dòng)，把新鮮剛補(bǔ)的新商品陳列在里面或把下面（底層）的舊商品移動(dòng)，把新鮮剛補(bǔ)的新商品放在下面（底層），然后再把舊的商品搭放在新鮮商品的上面售賣。1.26. 自制商品相同：售賣完后，再進(jìn)行加工生產(chǎn)，一般情況下，待商品銷售去2/3時(shí)，才開始加工生產(chǎn)第二次商品。1.27. .27.商品品質(zhì)壽命短的商品或者快變質(zhì)的商品優(yōu)先補(bǔ)貨。1.28. 促銷品和正常商品同時(shí)缺貨時(shí)，應(yīng)優(yōu)先補(bǔ)促銷品的商品1.30. 對(duì)已變質(zhì)、受損、破包、受污染、過期、條碼錯(cuò)誤的商品嚴(yán)禁上排面販

18、賣出售。1.31. 自制熟食、賣相欠佳禁止上排面販賣出售，1.32. 外制熟食、補(bǔ)貨時(shí)商品盡量靠近陳列架、避免影響顧客購物。補(bǔ)貨完畢后速將工具、紙箱等整理干凈。1.33. 補(bǔ)貨完畢后須檢查價(jià)格XE否與商品對(duì)應(yīng)。1.34. 補(bǔ)貨時(shí)商品要輕拿輕放，避免重摔、影響商品鮮度。1.35. 自制熟食、補(bǔ)貨時(shí)要注意盤是否干凈。1.36. 豬肉與其他肉要分開陳列1.37. 系列產(chǎn)品要相鄰陳列、真空包裝商品要與預(yù)包裝分開陳列；預(yù)包裝與散裝食品分開擺放，不同的食品陳列需用透明的白色食品隔離板隔開擺放；1.38. 縱向擺放為主要陳列方法遵守先進(jìn)先出的第五節(jié)面包陳列面包大分類1.1,分類陳列無糖系列、咸面包、甜面包、

19、陳列柜/蛋糕1V面包的配餐面包、早餐面包、夾心面包、花式面包、陳列架/陳列要遵法式面包、點(diǎn)心。食品盒循大致的12貨架商品在8:30-10:30、2/3豐滿；10:專業(yè)道分類原則.30-12:00x100%八滿；12:00-16:30、1/3具/陳列面包的陳豐滿；16:30-21:00、100%豐滿;柜/陳列列遵循先21:00-10:00、1/3豐滿；架/食品進(jìn)先出原13面包的銷售質(zhì)量面包的銷售質(zhì)量是指在盒則，先生產(chǎn)銷售過程中面包制品所體現(xiàn)的質(zhì)量。/04C先陳列；陳列商品 必須符合質(zhì)要求和 在保質(zhì)期 范圍內(nèi)。面包的陳 列的面積與銷售量 相匹配。2、蛋糕的 陳列原則要遵循正 確的陳列溫度，必須 放

20、在冷藏柜中列。蛋糕的陳列必須遵 循先進(jìn)先 出的原則、蛋糕的陳 列一般選 擇單層或 少層縱向陳列方式。 新鮮、干凈、優(yōu)良服務(wù)、合理的14嚴(yán)格把關(guān)面包的生產(chǎn)質(zhì)量、收貨質(zhì)量，使銷售的面包處于良好的質(zhì)量狀態(tài)；1.5. 嚴(yán)格把關(guān)保質(zhì)期的檢查，所有商品必須在保質(zhì)期內(nèi)銷售；1.6. 嚴(yán)格遵守先進(jìn)先出的原則，使商品在取佳的質(zhì)量階段銷售出去；1.7. .對(duì)陳列的商品進(jìn)行質(zhì)量檢查，凡是發(fā)霉、積水、破皮、變形、污染、發(fā)硬等商品及時(shí)收回，不能陳列在貨架上。1.8. 常溫儲(chǔ)存的面包，不能擠壓和陽光直射；1.9. 維持一個(gè)合理庫存，做到勤訂貨、以維持面包鮮度1.10. 面包要保持新鮮，口味好，不能被擠壓1.1. .糕點(diǎn)的包裝應(yīng)選用無毒、無異味符